НАЙКРАЩІ РЕЦЕПТИ РИБКИ: СОЛОНОЇ, КОПЧЕНОЇ, МАРИНОВАНОЇ

СКУМБРІЯ ЗА ТРИ ХВИЛИНИ

«Цей рецепт мамі розповіла продавщиця риби на ринку. Він настільки елементарний, що я здивувалася такому відмінного результату.

Звичайно, це а-ля копчена скумбрія , так як копченням в рецепті і не пахне, але смак у рибки чудовий.

Інгредієнти:

Скумбрія (середня) — 1 шт
Цибулиння (скільки є, на око)
Сіль (ложки без верху) — 5 ст. л.
Вода — 1 л

Приготування:

Цибульне лушпиння ненадовго замочити у воді. Потім поставити на вогонь і додати сіль. На літр води потрібно 5 столових ложок солі (якщо води треба більше, то і солі відповідно). Солону цибульну воду закип’ятити, покласти скумбрію і варити рівно 3 хвилини! Потім рибку відкинути на друшляк і можна їсти. Приємного апетиту!

Риба невелика і встигла проваритися повністю. Хоча мене спочатку теж збентежило те, що варити 3 хвилини.

Якщо риба велика, то її можна розрізати вздовж,щоб точно проварилася або ножем проколоти в декількох місцях.

Приємного апетиту!

СКУМБРІЯ ПРЯНОГО ПОСОЛУ

Скумбрія солона за цим рецептом готова до вживання вже на наступний день, а всі інгредієнти у кожної господині завжди в наявності.

Беремо 2-3 рибини. Ретельно чистимо: прибираємо нутрощі, відрізаємо голову, хвіст, плавники. Потім нарізаємо на шматочки 1,5-2 див.

Поки займалися чищенням, у нас закипіла вода.

Для скумбрії пряного посолу звичайно необхідний розсіл.

Інгредієнти:

0,5 л води
1 столова ложка солі
1 столова ложка цукру
0,5 столової ложки сухої гірчиці
3 лаврових аркуша
1 бутон гвоздики
1 столова ложка рослинної олії
0,5 столової ложки коріандру.

Приготування:

Всі інгредієнти складаємо в каструльку з нержавійки, кип’ятимо 5 хвилин, а потім обов’язково остуджуємо.

Шматочки риби складаємо в холодний розсіл і накриваємо тарілочкою.

На наступний день можна пробувати.

Приємного апетиту!

Дивовижна скумбрія в маринаді

В такому маринаді скумбрія не поступається за смаком червоної риби

Інгредієнти:

Скумбрія (заморожена, розморозити) 2 шт
цибуля ріпчаста за смаком
вода 250 мл
гвоздика 6 шт
перець горошком дрібка
перець запашний мелений 1/3 год л
зерна коріандру дрібка
сіль 2 год л
цукор 0,5 год л
олія соняшникова 2 ст л
оцет яблучний 2,5 ст л

Приготування:

Скумбрію почистити, порізати на шматочки. Воду закип’ятити, додати туди сіль, цукор, гвоздику, перець горошком і мелений, коріандр, масло, кип’ятити 1 хв на повільному вогні. В кінці влити оцет. Остудити. Цибулю порізати півкільцями. Рибу скласти в миску упереміш з цибулею, залити розсолом, маринадом.

Залишити краще на добу маринуватися.

Приємного апетиту!

Солона рибка? Легко!

Беремо рибку свіжозаморожену (оселедець або скумбрія). Рибку (на 2 штучки) розпотрошити, помити, обсушити серветкою і розрізати на шматочки.

Підготувати суміш для соління:

2 столові ложки солі
1 столова ложка цукру
2-3 столових ложок кропу, можна свіжий
1/2 чайної ложки чорного перцю
сухий базилік (за бажанням)

Приготування:

На харчову плівку викладаємо рибку, попередньо вмочивши в суміш для соління з 2-х сторін. Всю рибку щільно притискаємо, обертаємо плівкою і покласти в поліетиленовий пакет на добу. Потім рибу викласти на блюдо, додати кілька крапель лимонного соку і 2-3 столові ложки рослинного масла! Рибка готова!

Приємного апетиту!

СКУМБРІЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕННЯ «ЩЕ ХОЧУ»

Розсіл:

2 літри води
8 ст. ложок солі
4 ст. ложки цукру
4 великих жмені цибулиння
спеції за смаком

Дивіться також Омлет зі сметаною і малозевом: покрокове приготування

Приготування:

Розсіл закип’ятимо і потомим на маленькому вогні хвилин 15.

Охолодити до кімнатної температури , процідити.

Відрізати голову,випотрошити,промити.Скласти в ємність

Залити скумбрію розсолом і покласти гніт

Засолювання триватиме 2,5-3 доби .За цей час періодично міняйте положення рибки, щоб вона позолотела рівномірно.

Настав час підвісити її. Я це роблю за допомогою великих канцелярських скріпок.

Розігнути скріпки ,одним кінцем проткнути рибку в районі хвоста і підвісити над ванною,підставивши тазик або над раковиною.

Я зазвичай вивішую на ніч .І зранку ,о чудо ,рибка готова! Шкіра злегка натягнута беремо пензлик або двома пальчиками змащуємо нашу рыбоньку рослинним маслом і насолоджуємося!

Приємного апетиту!

Оселедчик в зиму

Свіжу оселедець почистити , можна відокремити від кісток , порізати на шматки . Залити холодною водою і залишити на 6-8 годин . (я періодично воду міняю.)

Приготувати розсіл.

На 3 літри води пачка солі. (я роблю трохи менше — гр. 700 ) не люблю сильно солону . закип’ятити і остудити . Злити воду з оселедця.Залити розсолом, залишити на добу . періодично перемішуючи , для рівномірної просолення , вийняти шматочки оселедця вмочити в олію і в банку можна і просто влити її в банку з верху можна підлити масло під кришку.

Закатати, розсіл розрахований на 30 шт. оселедців . Цей вихід у мене з 15 шт. ніякого розсолу, тільки масло підлити трішки .

Приємного апетиту !

Оселедець «ХЕ»

Інгредієнти:

оселедець св. морожена 3 шт
морква 3 шт
цибуля ріпчаста 2 шт
часник 2 зубчики
оцет 9% 200 мл
сіль 1 ч. л
масло рослинне 2 ст. л
соєвий соус-4 ст. л
кунжут 2 ст. л

Приготування:

Оселедець розморозити, почистити від кісток і нарізати на шматочки. Залити оселедець оцтом і залишити на 30 хвилин. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці для корейської моркви. Часник почистити і пропустити через прес. Злити з оселедця оцет (можна відкинути на друшляк, а я злила оцет через край, щоб трохи оцту залишилося). Потім додати до оселедця цибулю, моркву, часник, олію, соєвий соус, сіль і кунжут. Все добре перемішати і поставити на пару годин в холодильник. Оселедець «ХЕ» готова!

Приємного апетиту!

Оселедець маринована пряна з лимонним соком

Інгредієнти для приготування:

Оселедець — це корисне ласощі! Вона містить цінні Омега 3, необхідні для нормальної життєдіяльності людини. Оселедець надзвичайно корисна для клітин мозку, нормальної роботи серця і судин. Спробуйте засолити самі, адже так набагато смачніше!

На 1 кг оселедця візьміть 3 столові ложки солі, 2 чайні ложечки цукру, 0,5 чайної ложки лимонної кислоти, а краще лимонного соку за смаком. Додайте чорний перець горошком, запашний перець, рослинне масло і 0,5 літра кип’яченої води. Також можна додати кружальця сирої моркви, порізаний колечками червоний цибулю і лавровий лист. Дуже красиво виглядає в скляній баночці!

Рибку очистіть, розріжте хвіст і плавники. Приготуйте маринад. Розчиніть у воді цукор, сіль та лимонну кислоту або сік лимона. Всі розмішайте і залийте оселедець маринадом, поставивши потім в холодильник на добу.

Потім рибу помийте під струменем холодної проточної води, наріжте невеликими скибочками і покладіть у банку, приправивши кожен шар спеціями і затоку рослинним маслом, додавши моркву, лаврушку і цибулю.

Дивіться також Крильця Баффало: як приготувати за класичним і оригінальним рецептом

Нехай ще трохи постоїть і просочиться. Оселедець пряного посолу готова!

Можна маринувати тушку цілком, шматочками або згорнутими скибочками філе.

Приємного апетиту!

Оселедець в гірчично-оцтової заливці!

Інгредієнти:

3 великих свіжоморожених оселедця
1 велика головка цибулі (з бузковим ефектніше)
2 чайні ложки солі
1 чайна ложка цукру
0,5 чайної ложки меленого чорного перцю
1 чайна ложка гірчичного порошку
150 мл соняшникової олії (можна більше)
1-1,5 чайна ложка оцтової есенції
цукор
гірчиця
перець

Приготування:

1.Масло змішати з оцтовою есенцією.

2.Цибулю нарізати півкільцями.

3.Філе оселедця нарізати шматочками по 1 див., змішати з сіллю і спеціями.

4.У літрову банку укладати шарами-оселедець-цибуля-сель-цибулю. Нагорі банки — цибулю, потім залити сумішшю масла з есенцією, закрити капроновою кришкою і в холодильник.

Приємного апетиту!

Маринована рибка!

Інгредієнти:

1 кг риби (у мене хек морожений, але рибу можна будь-яку)
4-5 цибулин
оцет
олія рослинна
сіль, чорний перець

Приготування:

1. Рибу ріжемо на шматочки і пересипаємо великою кількістю солі — залишаємо на 12 годин.

2. Промиваємо від солі, заливаємо оцтом на 4-5 годин (мова йде про 6% оцті, а у нас на Україні в основному продають 9%, наш 9% оцет я розбавляю холодною водою ну… майже наполовину)

3. Укладаємо щільно шарами — риба, перець, цибуля, риба, перець, цибулю, …

4. Заливаємо рослинним маслом — 12 годин постояти.

5. Мені жодного разу не вдалося витримати точно час, то оцтом на цілу ніч заллю, то в маслі немає терпіння 12 годин витримувати — на смаку не відбилося, так що час тут поняття приблизне.

6. Шматочки риби дуже плотненькие виходять, такі «є що вкусити». Подібності ніжною оселедця не чекайте, абсолютно не схоже, у цієї риби свій індивідуальний смак.

Приємного апетиту!

Домашня кілька в томаті. Майстер-клас

Щоб приготувати кільку в томаті, нам знадобляться:

500 г свіжої або замороженої кільки
300 мл томатного соку
1 велика цибулина
1 невелика морква
рослинна олія
сіль, запашний перець горошком, лавровий лист
1 їдальня ложка пшеничного борошна
1 столова ложка цукру

Приготування:

Охолоджену кільку розморожуємо. Очищаємо рибку від голови і нутрощів.

На толстодонную сковороду наливаємо пару столових ложок рослинного масла.

Цибулину очищаємо, промиваємо під проточною водою і гострим ножем нарізаємо на дрібні шматочки.

Відправляємо цибулю обсмажуватися в рослинному маслі на сковороді.

Знімаємо верхній шар моркви з допомогою овочечистки і ретельно промиваємо її.

Подрібнюємо овоч, наповнений каротинами, на крупній тертці. Кладемо натерту моркву до цибулині.

Рибку ретельно промиваємо і зливаємо зайву рідину.

Кільку додаємо до тушкованим овочам, посипаємо сіллю, цукром, приправляємо лавровим листком і парою горошин запашного перцю. Заливаємо рибку з цибулею і морквою домашнім томатним соком.

Якщо ви не робите такі заготовки, то можете розвести водою приготований заздалегідь кетчуп

До соку слід попередньо додати столову ложку пшеничного борошна (для густоти соусу) і добре перемішати віночком.

Прослідкуйте, щоб томат не тільки повністю покрив кільку, але і проник між рыбинками.

Дивіться також Піца з сирного тіста: покроковий рецепт з фото і відео

Гасити їх необхідно на самому маленькому вогні близько 30-ти хвилин. Потім додати столову ложку оцту (якщо не плануєте з’їсти кільку найближчим часом) і згасити ще 5-ть хвилин. Після її можна укласти в підготовлені банки і закатати кришками.

Приємного апетиту!

Саморобні шпроти

Готуються вони дуже і дуже просто, а за смаком не відрізняються від магазинних, виходить не тільки дуже смачно, але ще і вигідно.

Інгредієнти:

0,5 кг дрібної риби (кільки, сардин і т. п.),
100 гр. рослинної олії (без запаху),
3 пакетики чорного чаю,
1 бульйонний кубик (будь)

Приготування:

У риби видаліть голову і черевце.

3 пакетики чаю заваріть однією склянкою крутого окропу і дайте настоятися 15-20 хвилин.

Рибу рівними шарами розкладіть на сковорідці, залийте рибу вийшла заваркою, покришіть туди ж бульоный кубик і додайте 100 грам рослинного масла. Тушкуйте рибу на самому маленькому вогні під кришкою, поки не випарується вся рідина. Приблизно 50-60 хвилин. У сковорідці повинні залишитися тільки масло і рибка.

Ось і все шпроти домашнього приготування готові!

Приємного апетиту!

Ніжна малосолоний горбуша

Як відомо, горбуша — риба досить сухувата і пісна. Але при такому способі засолювання перетворюється в благородну сьомгу. Ніжна, соковита! Готується дуже швидко і можна дегустувати вже через годину.

Знадобиться філе горбуші, порізаної на шматочки.

Якщо риба морожена, розморожувати не треба. Морожену рибу різати легше — шматочки виходять акуратніше.

Зробити сольовий розчин з холодною кип’яченою водою, дуже насичений. На 1л. 4 — 5 ст. л. солі

Якщо очищену картоплю спливе в розчині – готово.

Рибу покласти на 5-8 хвилин в розчин. Потім вийняти, промити, просушити трохи серветкою.

Покласти шарами в підходящу посуд, полити олією соняшниковою без запаху.

Поставити на 30-40 хвилин у холодильник.

Подавати з цибулею, лимоном, зеленню.

ПОРАДИ

1.Шматочки потрібно різати шириною 1,5 сантиметра, інакше середина не просолюється. Крім того, якщо в розсіл кидати ще заморожену рибу, тоді потрібно збільшити хвилин до 10. На 1 кг риби потрібно зробити не менше 1,25 літра розсолу, якщо більше, гірше не буде. В іншому прекрасний результат, дуже ніжна слабосолона рибка.

Я ще додав чорний перець горошком, штук 30 на 1 кг, розчавив перець ножем на столі, посипав горбушу перед тим, як складати в посуд і заливати маслом. Перець дуже прикрасив смак.

2. У будь-яку червону рибу при засолі додаю 1 ст. ложку цукру на 1 кг риби і 1 ст ложку коньяку(спирту).

Приємного апетиту!