Мигдальне печиво «макарун» — частинка небесної насолоди, уміщається між вказівним і великим пальцем, — найсучасніше з класичних творів французьких кондитерів.
Маленькі круглі тістечка з кремовою начинкою, різнокольорове конфеті з оригінальними смаками стали улюбленим ласощами у всьому світі — від берегів Сени до Гудзона і Токійського затоки.
Спочатку ледь чутний хрускіт, потім цукровий вибух, осколки якого осідають в куточках губ, в той час як солодкий смак начинки вже розтікається в роті…
Лимонні макаруни
Інгредієнти:
для печива:
- 200 г цукру;
- 110 г мигдалю;
- 95 г яєчних білків (приблизно білки 3 яєць);
- 30 г цукру;
- харчовий барвник.
Для крему:
- сік одного лимона;
- 30 г цукру;
- 100 г вершкового масла.
Лимонні макаруни: покроковий рецепт
Залийте окропом мигдаль, щоб очистити його від шкірки. Очистити мигдаль від шкірки.
Обсушіть і подрібніть в кухонному комбайні до отримання дрібної пудри.
Мигдальне пудру змішайте з цукровою. Двічі пропустіть суміш через дрібне сито.
Відокремте білки від жовтків.
Збийте білки з дрібкою цукру. Коли білки почнуть підніматися, поступово введіть цукор по 1 чайній ложці. Збивайте до отримання густої меренги.
Додайте жовтий харчовий барвник.
Додайте третину мигдально-цукрової суміші, акуратно перемішати лопаткою.
Додайте залишилася масу і акуратно продовжуйте помішувати, піднімаючи масу.
Перемішуйте масу, поки вона не стане однорідною, але не зробіть її занадто рідкою, щоб вона не розтеклася.
Накрийте деко пекарської папером.
Заповніть кондитерський мішок з діаметром 8 мм готовим тестом і видавіть макарони. Видавлюйте їх на відстані 5 см.
Намочіть палець і приплесніть верхівку кожного макаруни, щоб вийшло повітря. Дайте підсохнути 30 хв.
Через 30 хв. відправте макарони в розігріту до 150 ⁰ С духовку на 13 хв.
Через 13 хв. відкрийте дверцята духовки. Через хвилину відкрийте духовку повністю і дайте макаронів охолонути.
Збийте масло електричним міксером з цукровою пудрою і поступово додайте сік лимона. Викладіть крем на одну половинку макаруни і накрийте зверху другий. Для цього краще всього використовувати кондитерський мішок. Поставте макаруни в холодильник на 24 години перед подачею.
