Квіти кульбаби: користь і шкода, рецепти

Склад і калорійність квітів кульбаби. Якими корисними властивостями вони володіють, чи можуть завдати шкоди. Використання рослини в кулінарії — салати, варення, вино.

Кульбаба (лат. Taraxacum) — це багаторічна рослина з сімейства Складноцвітих, яке в даний час є однією з найпоширеніших культур. В нашій країні росте в дикому вигляді повсюдно і сприймається як бур’ян, а в Західній Європі найчастіше вирощується для прикраси галявин в якості альтернативи нудного газону. Невибагливість квітки робить такий «ландшафтний дизайн» простим та економічним. Однак декоративне властивість — не головна цінність культури. Ще в давнину знали про її цілющі властивості, а тому вживали в їжу готували ліки на основі рослини. Сьогодні страви з кульбаб, на жаль, вважаються екзотикою — лікувальні квіти знищуються як бур’ян, а адже з них можна отримати не тільки корисні страви, але й смачні. Головним чином у кулінарії їх використовують в свіжому вигляді для приготування салатів, а в сухому як оригінальна приправа, але також з кульбаби виходить чудове варення і вино.

Склад і калорійність квітів кульбаби

Квіти кульбаби — продукт низькокалорійний, а це означає, що використовувати його для внесення різноманітності та оздоровлення меню можуть навіть ті, хто прагне схуднути.

Калорійність квіток кульбаби на 100 грам складає всього 45 ккал, з них:

• Білки — 2,7 м;
• Жири — 0,7 м;
• Вуглеводи — 6,7 г;
• Вода — 85,6 г;
• Зола — 1,8 г;
• Харчові волокна — 3,5 р.

Зверніть увагу на низький вміст жиру, що лише підтверджує дієтичність продукту. Однак його малий відсоток — не головна цінність. У складі квітів кульбаби маса необхідних нам кожен день вітамінів, мінералів і кислот.

Мінерали на 100 г:

• Калій — 397 мг;
• Кальцій — 187 мг;
• Магній — 36 мг;
• Натрій — 76 мг;
• Фосфор — 66 мг;
• Залізо — 3,1 мг;
• Марганець — 0,34 мг;
• Мідь — 0,17 мкг;
• Селен — 0,5 мкг;
• Цинк — 0,41 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 508 мкг;
• Бета каротин — 5854 мг;
• Вітамін В1 — 0,19 мг;
• Вітамін В2 — 0,36 мг;
• Вітамін В4 — 35,3 мг;
• Вітамін В5 — 0,08 мг;
• Вітамін В6 — 0,25 мг;
• Вітамін В9 — 27 мкг;
• Вітамін C — 35 мг;
• Вітамін Е — 3,44 мкг;
• Вітамін До — 778,4 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,81 мг.

Жирні кислоти на 100 грам:

• Ненасичені — 0,17 г;
• Насичені — 0,01 р.

Також у рослині містяться корисні гіркоти, смоли, органічні кислоти — лінолева, олеїнова, пальмітинова, церотинова і т. д., дубильні речовини, ефірні масла та багато інших біологічно активних сполук, які потрібні нашому організму.

Корисні властивості квітів кульбаби

Кульбаба як лікарська рослина застосовували в своїй практиці ще цілителі Стародавнього Риму та Єгипту, навіть сам Авіценна. Кожна частина рослини мала свою особливу специфіку: коріння використовували для поліпшення зору, листя застосовували для лікування захворювань шкіри, суглобів і кісток, а квіти вважалися відмінним тонізуючим засобом. Втім, сьогодні відомо, що корисні властивості культури набагато ширше.

Давайте ж розберемося, в чому полягає користь квіток кульбаби:

1. Зміцнення імунітету. Унікальний склад продукту допомагає боротися з вітамінно-мінеральним дисбалансом, тим самим підвищуючи опірність організму різним інфекціям. У тому ж, що стосується простудних захворювань, квіти кульбаби здатні не тільки виступати в якості профілактичного засобу, але і реально полегшувати стан під час хвороби, так як володіють жарознижуючим і відхаркувальні властивості.
2. Поліпшення зору. Якщо ви уважно ознайомилися з складом рослини, то не могли не помітити рекордний вміст бета-каротину, а це означає, що продукт незамінний для підтримки хорошого зору і здорової сітківки. Особливо важливо його регулярне вживання в літньому віці, – щоб уникнути розвитку катаракти, глаукоми та інших офтальмологічних хвороб, типових для людей пенсійного віку. До речі, також бета-каротин благотворно впливає на шкіру, волосся і нігті.
3. Зниження рівня цукру в крові. Діабетикам введення квітів кульбаби у раціон рекомендується особливо, так як вони найефективнішим чином знижують рівень цукру в крові.
4. Нормалізація діяльності ШКТ. Відзначаються лікувальні властивості кульбаби і його благотворний вплив на шлунково-кишковий тракт. У першу чергу варто відзначити, що за рахунок вмісту у складі клітковини при вживанні квіток в їжу поліпшується обмін речовин, а це сприяє своєчасному виведенню з організму токсинів. Також рослина здатна лікувати ряд захворювань травної системи, дуже добре справляється з запорами. А за рахунок наявності в складі корисних гіркоти кульбаба прекрасно бореться з паразитами.
5. Профілактика і лікування хвороб суглобів. І народна, і офіційна медицина рекомендує ввести в раціон квітки кульбаби при наявності проблем з суглобами. Доведено, що продукт діє як хондропротектор. Це означає, що він допомагає регенерації хрящової тканини. Крім того, володіє знеболюючим ефектом, що також важливо для людей, що страждають захворюваннями суглобів.
6. Благотворний вплив на печінку. Продукт допомагає роботі печінки, виводить токсини, важкі метали, агресивні компоненти сильних лікарських препаратів. В результаті цього важливого органу не доводиться функціонувати в стресовому режимі, що значно знижує ймовірність розвитку в ній запальних процесів того чи іншого характеру.
7. Поліпшення роботи серцево-судинної системи. Ще одна найважливіша властивість квітів кульбаби — зміцнення серця і судин. Продукт добре очищає судини від зайвого холестерину і різних шлаків, тим самим попереджаючи розвиток тромбозу, атеросклерозу і гострої серцевої недостатності. Також квіти кульбаби рекомендуються гіпертонікам, так як допомагають знижувати тиск.
8. Профілактика розвитку онкології. Вищезгаданий бета-каротин — сильний антиоксидант, але це не єдиний антиоксидант у складі продукту. Даний факт означає, що квіти кульбаби можуть дати серйозну відсіч вільним радикалам — особливим молекул в організмі, які при надлишку стають головною причиною утворення аномальних молекулярних зв’язків, що призводять до онкології і раннього старіння.
9. Благотворний вплив на нервову систему. Продукт володіє правильним тонізуючу дію, це означає, що він бадьорить, але не порушує при цьому нервову систему, а навпаки, призводить нерви в порядок, заспокоює. Крім того, він допомагає нормалізувати сон, особливо якщо безсоння викликане тривожними думками.
10. Активізація розумової діяльності. Квіти кульбаби добре стимулюють мозкову діяльність, покращують концентрацію і при тривалому вживанні зміцнюють пам’ять.
11. Сечогінний і жовчогінний ефект. Це властивість вносить величезний внесок у правильний водний обмін в організмі. Квіти кульбаби, таким чином, є відмінною профілактикою набряків, захворювань жовчного міхура, інфекції органів сечостатевої системи.

Як бачите, цілющий потенціал квітів кульбаби по-справжньому величезний, а тому своє почесне місце він заслужив у народній медицині всього світу. Так, наприклад, в Європі продукт популярний як сечогінний, жовчогінний та крововостанавливающее засіб, а в Китаї його рекомендують у першу чергу для лікування застуди та шкірних захворювань. Але, так чи інакше, всі народності вірять в його цілющі властивості.

Протипоказання і шкоду квітів кульбаби

Однак, незважаючи на настільки вражаючий спектр корисних властивостей, не кожному судилося випробувати цілющу силу квітів кульбаби на собі. Справа в тому, що цей продукт, як і будь-який інший, має протипоказання.

Не рекомендується вживати квіти кульбаби:

1. Страждають важкими захворюваннями травної системи. При наявності легкої дисфункції ШКТ цей продукт корисний, але якщо має місце тяжка хвороба, така як, скажімо, виразка, сильні біологічні речовини, що містяться в ньому, можуть надати подразнюючий ефект на вразливу слизову і тільки погіршити стан речей.
2. При хворобах серця. Тонізуючий ефект у цьому випадку може призвести до непередбачуваного результату.
3. При закупорці жовчних шляхів. А тут може зіграти погану службу жовчогінний ефект, спровокувавши рух каменів і викликавши напад.

З обережністю слід вводити в раціон суцвіття алергікам, так як висока ймовірність індивідуальної непереносимості компонентів. Шкода квіти кульбаби можуть завдати також вагітним і годуючим жінкам, так що представницям прекрасної статі в особливому положенні не варто експериментувати з цим продуктом.

Також слід сказати, що зловживати квітами кульбаби можна нікому, в іншому випадку може спостерігатися неприємна симптоматика з боку ШЛУНКОВО-кишкового тракту у вигляді діареї та блювання.

Забороняється	З обережністю	Правила для всіх
При хворобах травної системи	Вагітним і годуючим	Не поєднувати з алкоголем
При захворюваннях жовчовивідних шляхів	Дітям молодшого віку	Не переїдати
При наявності серцевих недуг	Алергікам	Не поєднувати з курінням

Ще одне важливе правило — не можна поєднувати вживання страв та напоїв з квітів кульбаби з шкідливими звичками. Справа в тому, що нікотин та спиртні напої дуже погано уживаються з бета-каротином, якого, як ми вже говорили вище, у рослині міститься рекордна кількість.

Зверніть увагу! Якщо ви маєте захворювання, про які ми не говорили вище, перед введенням суцвіть у раціон на всяк випадок проконсультуйтеся з лікарем з приводу користі і шкоди квітів кульбаби щоб уникнути негативних наслідків.

Рецепти блюд з квітів кульбаби

У кулінарії, так само, як і в народній медицині, квіти кульбаби застосовувалися з давніх часів, причому по всьому світу — і на Заході, і в Китаї, і на Американському континенті, і, звичайно, на Русі.

Сьогодні використання кульбаби на кухні — рідкісна практика, але тепер, коли ви знаєте, як корисний цей продукт, ви просто зобов’язані спробувати поекспериментувати з ним в приготуванні різних страв. Звичайно, краще всього квіти доповнять свіжі салати, збільшивши їх користь і надавши оригінальні нотки. Але також їх можна додавати в супи і гарячі страви в якості приправи і навіть готувати з них десерти.

Давайте розглянемо декілька варіантів використання в рецептах квітів кульбаби:

• Зелений салат з кульбаб. Розберіть квіти кульбаби (20 штук) на пелюстки і ретельно промийте, дайте просохнути. Промийте і дрібно нарубаєте салатні листя (30 грам) — найкраще підійдуть салатні культури з невираженою гіркотою, так як її і без того додадуть пелюстки кульбаби. Приготуйте заправку: змішати рослинне масло (3 столові ложки) з соком лимона (2 столові ложки). Змішайте інгредієнти, заправте салат, за бажанням посоліть і перемішайте. Страву можна їсти.
• Салат з яйцем і оригінальної заправкою. Візьміть квіти і молоді листки рослини (по 1 жмені), пір’я цибулі (3-4 штуки) — промийте всю зелень ретельно, попередньо розібравши квіти на пелюстки. Наріжте тонкою соломкою огірок (1 штука), подрібніть часник (1 зубчик). Змішайте всі інгредієнти. Приготуйте заправку: змішати яблучний оцет (3 столові ложки) з цукром (1/2 чайної ложки), гірчицею (1 чайна ложка), дрібкою солі і чорного перцю. Поступово починайте вводити оливкова олія (4 столові ложки) паралельно збиваючи заправку. Залийте салат приготованим соусом, перемішайте, зверху викладіть розрізане на 4 частини яйце (1 штука).
• Варення з кульбаб. Замочіть квіти кульбаби (400 штук) на ніч у воді, зранку злийте воду, промийте їх ще раз. Покладіть квіти в каструлю, залийте чистою холодною водою (1 літр), додайте крупно нарізаний лимон, увімкніть вогонь. Коли вода закипить, вогонь вимкніть залиште «настій» на 2-3 години. По закінченні цього часу процідіть сироп, квіти і лимони більше не знадобляться. У сироп додайте цукор (1 кг), поставте на плиту, варіть 40 хвилин. Якщо він достатньою мірою не загусне, варіть довше. Консистенція повинна бути тягуча медова, це, до речі, одна з причин, по якій варення з кульбаб називають також медом.

Як бачите, ввести квіти кульбаби в свій раціон дуже просто: вони легко додаються в салати як звичайна «зелень», так і варення з них легко зробити. Якщо вам сподобається цей продукт, можна продовжити експерименти і готувати вже більш вишукані оригінальні страви.

Зверніть увагу! Щоб позбутися гірчинки, квітки потрібно вимочити в солоній воді. Однак врахуйте, що гіркоти, що містяться в рослині, дуже корисні, так що подумайте двічі, чи варто робити це.

Рецепти напоїв з квітів кульбаби

З квітів кульбаби можна готувати не тільки страви, але і напої — корисні настої і дивно легке вино, яке дуже люблять в Англії. А знаменитий Рей Бредбері навіть увічнив його в назві одного з своїх творів — книга про безтурботне дитинство двох братів так і називається «Вино з кульбаб».

Давайте розберемося, як готувати це вино і як правильно заварювати настої з квітів:

1. Вино з кульбаб. Зберіть квіти (літрова банка) і покладіть їх на ніч у воду, з ранку промийте, просушіть і пересипте цукром (0,5 кг). На 2-3 день вони дадуть сік, в цей момент потрібно додати холодну воду (1 склянка) і залишити «бродити» ще три доби, після чого процідити. Відіжміть сік апельсинів (2 штуки) і лимонів (2 штуки), влийте настій, також додайте родзинки (1,5 склянки). Перелийте майбутнє вино в трилітрову банку, долийте холодною водою до горлечка і накрийте марлею або гумовою рукавичкою з дірочкою в пальці. Коли бродіння закінчиться, акуратно вилийте вино по пляшках, щоб не скаламутити осад. Через 3-6 місяців його можна пити.
2. Настій з квіток кульбаби. Насипте в склянку столову ложку сушених або свіжих пелюсток, залийте окропом (200 мл). Прикрийте відвар кришкою і дайте настоятися 10-15 хвилин. Його можна пити як самостійно, додавши для солодощі мед, а можна потроху додавати в звичайний чай.

Зверніть увагу! Якщо ви збираєтеся готувати страви та/або напої з кульбаби, потрібно дотримуватися правил збору рослини. По-перше, це потрібно здійснювати на екологічно чистій території. По-друге, важливий момент грає сезон — краще всього проводити збір навесні і восени. По-третє, важливо, щоб погода була сухою. Ну і, звичайно, необхідно оцінювати якість сировини — не зривайте пошкоджені квіти.

Цікаві факти про кульбабу

Назва квітки в нашій країні походить від дієслова «одуть». Таким чином, ім’ям рослини наші предки хотіли підкреслити його особливість обростати після цвітіння невагомими насінням, які легко розлітаються від найменшого подиху.

У рослині міститься каучук, в деяких сортах його вміст досягає 14%. Зараз у США ведуться роботи щодо створення гуми з молочного соку квітки.

У Китаї кульбаба називають овочем, так як його квіти і листя часто використовуються в приготуванні салатів та інших страв.

Дуже люблять кульбаба в Італії, страви з нього навіть подають у ресторанах як вишукані. Крім того, в цій країні народилася приказка: «Якщо їси кульбаба, хвороба проходить повз твого будинку».

Рослина активно їли перші поселенці Американського континенту, а вино з кульбаб британці придумали ще в стародавні часи.

На Кавказі можна зустріти сорти кульбаби з фіолетовими квітками.

Дивіться відео про квіти кульбаби:

Квіти кульбаби — дивовижний продукт. У нашій країні до рослини відносяться як до бур’яну і люто винищують, але, виявляється, воно виключно корисне і допомагає істотно оздоровити організм. Так що, коли в наступний раз задумувалися про знищення скромного квітки, подумайте, може, краще заготовити його на зиму, а не викинути. Однак таке рішення про застосування квітів кульбаби буде правильним лише в тому випадку, якщо ваші володіння розташовуються далеко від трас і не піддаються впливу тих чи інших забруднюючих факторів. Крім того, перш ніж вживати рослина в їжу, переконайтеся в тому, що на вас не поширюються протипоказання продукту.