Який склад має кукурудзяна мука і як їдять цей продукт? Корисні властивості борошна і протипоказання до вживання. Рецепти страв з використанням сипучого продукту.
Кукурудзяна мука — це сипкий продукт, який отримують із зерен кукурудзи. Її прийнято використовувати для приготування випічки борошняних виробів, корисних каш і навіть косметичних масок. Кукурудзяний продукт відносять до низькокалорійної та дієтичної їжі, тому він може виявитися досить корисним для вашого організму. Незважаючи на це, існує ряд протипоказань до вживання страв, приготованих з цього виду борошна.
Склад і калорійність кукурудзяного борошна
Для виробництва кукурудзяного борошна застосовують особливий сорт жовтої кукурудзи, яка володіє масою корисних властивостей людського організму (багата на мінерали, крохмаль, вітаміни, амінокислоти і не тільки).
Калорійність кукурудзяного борошна на 100 м становить 331 ккал, з них:
- Білки — 7,2 г;
- Жири — 1,5 м;
- Вуглеводи — 72,1 г;
- Харчові волокна — 4,4 м;
- Вода — 14 р.
Співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 1:0,2:10
Вітаміни в 100 г продукту:
- Вітамін PP — 3 мг;
- Вітамін Е — 0.6 мг;
- Вітамін В2 — 0.13 мг;
- Вітамін В1 — 0.35 мг;
- Вітамін А — 33 мкг;
- Бета каротин — 0.2 мг.
Мінерали в складі кукурудзяного борошна на 100 г:
- Залізо, Fe — 2.7 мг;
- Фосфор, P — 109 мг;
- Калій, K — 147 мг;
- Натрій Na — 7 мг;
- Магній Mg — 30 мг;
- Кальцій, Ca — 20 мг.
Господині на замітку! В одну чайну ложку вміщається 8 г кукурудзяного борошна, а в їдальні — 25 р.
Корисні властивості кукурудзяної муки
Користь кукурудзяного борошна для організму людини добре вивчена фахівцями з організації здорового харчування. Відомо, що цей продукт здатний очистити кишечник і навіть кров людини від токсинів і шкідливого холестерину. Продукти, приготовані з кукурудзяного борошна, вважаються низькокалорійними, тому швидко засвоюються і оптимізують обмін речовин.
Лікарі акцентують увагу не тільки на дієтичних, але і лікувальні властивості кукурудзяної муки: регулярне вживання цього продукту дозволить запобігти розвиток геморою.
Хліб з кукурудзяного борошна багатий на рослинні білки, тому швидко насичує людини енергією, якої вистачає на довгий період часу. З-за цього властивості кукурудзяний хліб включають в раціон харчування спортсменів. Також його зручно брати в затяжні походи, із-за тривалого терміну придатності.
Основні корисні властивості кукурудзяної муки:
- Зміцнює серцево-судинну систему. Завдяки великому набору мінералів і вітамінів зміцнює серце, робить еластичною і міцніше кровоносні судини, оптимізує кровообіг. Також в продукті міститься залізо — елемент, який бере участь в кровотворенні. Деякі лікарі використовують кукурудзяне борошно для лікування недокрів’я. Виробники медикаментів вже довгий час додають цей продукт до складу лікарських засобів, призначених для боротьби з гіпертонією.
- Нормалізує рівень цукру в крові, тому особливо корисна діабетикам — це пояснюється вмістом в продукті великої кількості вуглеводів.
- Покращує стан шкіри — борошно використовують як складовий компонент масок для обличчя. Регулярне проходження такої процедури дозволяє розгладити неглибокі зморшки і омолодити шкірні покриви. Ви також можете покращити стан епітелію, вживаючи в їжу страви з жовтої і ароматною борошна, адже цей продукт живить клітини шкіри зсередини корисними речовинами.
- Корисна і безпечна для людей, які страждають від непереносимості білка злакових культур — у кукурудзяній муці немає глютену.
- Нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Борошно багата на клітковину, поїдання якої запобігає виникненню запорів і порушення перистальтики кишечника.
- Є корисною при певних захворюваннях печінки і сечовивідної системи — продукт володіє жовчогінним ефектом.
- Підтримує нормальне функціонування нервової системи і головного мозку — містить велику кількість вітаміну В1.
На замітку! Хліб з кукурудзяного борошна вважається низькокалорійним продуктом і рекомендований до вживання людям з надмірною вагою, які страждають від туберкульозу і нетравлення.
Протипоказання і шкоду кукурудзяного борошна
Дізнайтеся більше про шкоду кукурудзяного борошна перед тим, як включити її в свій регулярний раціон харчування.
Хвороби, при яких слід повністю виключити вживання низькокалорійного продукту:
- підвищене згортання крові;
- проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту.
- алергія на кукурудзу.
Не забувайте, що жовта борошно може завдати шкоди навіть абсолютно здоровій споживачеві. Приміром, її може вразити жовта цвіль, отруйна організм людини шкідливими канцерогенами. Тому перед використанням продукту переконайтеся, що він не відсирів.
Іноді вироби з кукурудзяного борошна можуть викликати серйозні дерматологічні проблеми та інші прояви алергії у здорових людей. Це пов’язано з недобросовісністю виробників, які вирощують кукурудзу з використанням великої кількості хімічних добрив і пестицидів. Всі хімікати вбираються в кінцевий продукт виробництва, як в губку, і отруюють організм людини токсинами. Щоб не стати жертвою хімічної атаки», купуйте борошно тільки у перевірених виробників з хорошою репутацією.
Порада від дієтолога! Якщо ви дотримуєтеся правильного харчування і зводите до мінімуму споживання ненатуральних продуктів, купуйте кукурудзяне борошно тільки вітчизняного виробництва. Справа в тому, що в державах, що входять в європейський союз, дозволено вирощувати генетично модифіковану кукурудзу.
Як приготувати кукурудзяну муку?
Цей продукт можна купити в магазині або приготувати самостійно.
Кукурудзяне борошно виготовляють на промислових підприємствах за наступним алгоритмом дій:
- Очищають кукурудзяні зерна від верхньої оболонки.
- Відправляють оброблений матеріал на зволоження (це необхідно для того, щоб грубі верстви зерен краще відшаровувалися від цінного серцевини).
- Дрібнять і розмелюють їх у борошно.
- Відсівають непотрібні частинки кукурудзяних зерен з метою отримання готової муки без домішок.
Рада покупцеві! Поставтеся з максимальною серйозністю до вибору борошна в магазині, в іншому випадку ви можете придбати зіпсований продукт, навіть не підозрюючи цього. Упаковка кукурудзяного борошна обов’язково повинна бути герметичною і містити детальну інформацію про дату виготовлення, країні-виробнику та термін придатності.
Якщо ви з якихось причин не можете придбати готовий продукт в магазині, дізнайтеся, як зробити кукурудзяне борошно самостійно на домашній кухні. Цей процес забере у вас не більше 20 хвилин вільного часу.
Отже, найбільш простий і покроковий рецепт кукурудзяного борошна в домашніх умовах:
- Купіть в магазині кукурудзяну крупу.
- Подрібніть крупу в порошок. Для цього скористайтеся звичайною кавомолкою або блендером.
- Борошно готова до подальшого використання! Зберігайте її в герметичній упаковці, бажано в темному місці з невисокою вологістю повітря.
Рецепти страв з кукурудзяним борошном
Борошно з кукурудзи можна використовувати для приготування як других страв, так і десертів:
- Кекс «Малай». Збийте 3 курячих яйця з цукровим піском (1,5 склянки). Додайте в отриману суміш 2 ст. кефіру, трохи солі, 4 ст. л. соняшникової олії і 20 г розпушувача для тіста. Знову збийте масу міксером і почніть замішувати тісто. Для цього всипте в рідку масу 2 скл. кукурудзяного борошна і стільки ж пшеничного. Щоб кекс був ще смачніше, введіть в тісто трохи волоських горіхів і родзинок. Якщо ви любите лимон, додайте в тісто трохи цедри цього цитрусового продукту. В результаті у вас повинно вийти тісто середньої рідини, тому випікати його слід у формі з високими бортами. Перед відправкою тіста в духовку посипте його горіхами і сухофруктами (також можна використовувати кунжут, корицю та інші приправи). Кекс повинен знаходитися в духовці не менше 1,5 години. Приємного апетиту!
- Пряники на швидку руку. Змішайте 1 ст. кефіру середньої жирності з 2 ст. л. соняшникової рафінованої олії. Додайте в суміш 300 г цукру. Перемішайте всі інгредієнти, як можна ретельніше. В окремій посудині змішайте 3 ст. кукурудзяного борошна 1 ч. л. розпушувача. Поступово вводите борошно в рідку суміш. Отримане тісто треба вимішувати, поки воно не перестане чіплятися за руки. Вылепите з тіста кульки потрібного розміру і розмістіть їх на деку, застеленому пергаментним папером (папір краще змастити вершковим маслом, щоб пряники напевно не пристали до неї). Притисніть кульки долонькою, щоб вони придбали форму пряника, і посипте їх невеликою кількістю какао-порошку. Випікайте ласощі до готовності. Пряники краще зберігати в контейнері з щільною кришкою, якщо хочете зберегти їх м’якість.
- Каша. З’єднайте 1 скл. кукурудзяного борошна з таким же об’ємом води. В окремій каструлі змішайте 1 ст. коров’ячого молока і 3 склянки води. Коли маса дійде до кипіння, зробіть вогонь тихіше і введіть в молоко кукурудзу. У цей момент необхідно почати активне перемішування каші, краще робити це віночком. В іншому випадку в ній утворюються грудочки, від яких згодом буде складно позбутися. Варіть кашу протягом 10 хвилин. У майже готову страву додайте 50 г згущеного молока (або більше, на ваш розсуд). Проваріть кашу ще кілька хвилин і подавайте до столу в гарячому вигляді.
Рецепти напоїв з кукурудзяного борошна
ТОП-4 рецепти напоїв із застосуванням кукурудзяного борошна:
- Гарячий шоколад. Підігрійте 500 мл коров’ячого молока так, щоб воно почало закипати — в цей момент в нього слід всипати 120 г чорного шоколаду з великим відсотком какао (шоколад необхідно попередньо поламати на дрібні шматочки). Зменшіть вогонь і активно помішуйте отриману суміш. Коли основа для напою придбає однорідну консистенцію і почне трохи кипіти, додайте в неї цукор на свій смак і загустіть з допомогою 1 ч. л. кукурудзяного борошна. Гарячий шоколад готовий до вживання, розливайте його по порційним чашках! Зверніть увагу, якщо всипати борошно безпосередньо в каструлю з молочно-шоколадною рідиною, з неї можуть утворитися грудки. Щоб цього не сталося, в окремому склянці кукурудзяне борошно з’єднайте з кількома столовими ложками гарячої молочної суміші і ретельно розмішайте. Тільки після цього борошно можна буде вливати в загальну шоколадну масу.
- Чампуррадо. Цей напій можна назвати гарячим шоколадом по-мексиканськи. Змішайте 250 мл коров’ячого молока з 200 мл води. Приправте рідина 1 ч. л. кориці і такою ж кількістю мускатного горіха. Закип’ятіть отриману масу. У киплячу рідину введіть 50 г цукрового піску 30 г кукурудзяного борошна. При виконанні цього етапу приготування постійно помішуйте вміст каструлі віночком. Щоб суміш загусла, вываривайте її на повільному вогні. Всипте в практично густу суміш 100 г дрібно нарубаного чорного шоколаду. Чампуррадо буде готовий, коли шоколад повністю розтане.
- Атоле. Черговий мексиканський напій. Влийте в каструлю або сотейник 2 склянки води. Поступово всипайте у воду 0,5 скл. кукурудзяного борошна. Ретельно перемішайте суміш, щоб отримати однорідну масу без грудок. В окремій посудині змішайте 1 ст. води 2 ст. молока. Додайте в рідину приправи, які ви любите, наприклад, какао, ванілін, звичайно ж, цукор та інші. Доведіть молоко з водою до кипіння і влийте в нього підготовлену кукурудзяну рідина. Варіть отриманий розчин на помірному вогні протягом 10 хвилин з моменту закипання. Напій готовий! Подавайте його до столу в парі з хлібом, булочками або з коржі з кукурудзяного борошна.
- Квас «брага». Залийте 4 кг кукурудзяного борошна 10 л теплої води (але не гарячої). Залиште суміш настоюватися на весь день (не менше 10 годин). Розбавте злегка загуслу масу невеликою кількістю води і зваріть з неї повноцінну, густу кашу. Зніміть кашу з вогню, коли на її поверхні з’являться жирові плями. Остудіть страва до кімнатної температури, додайте в нього трохи цукру (0,5 кг) та дріжджі (30 г). Залиште кашу в спокої, щоб вона почала бродити. Коли бродіння закінчиться, розбавте кашу кип’яченою водою і процідіть через марлю або дрібне сито. Залиште напій на 4 години в прохолодному приміщенні (можна навіть у холодильнику). Густий квас готовий!
Цікаві факти про кукурудзяній муці
Основну частину своїх корисних властивостей кукурудзяна борошно набуває не відразу, а через кілька тижнів з моменту приготування. Тому, якщо ви хочете відчути на собі всю користь цього продукту, вибирайте в магазині упаковку борошна з відповідною датою виготовлення.
Світові цей продукт відомий вже давно — ще індіанці, які не знають, що таке колонії, активно використовували кукурудзяне борошно для приготування їжі. Історики припускають, що вперше почали вирощувати кукурудзу приблизно в XX столітті до нашої ери.
Для південноамериканського народу цей продукт є одним з ключових у національній кухні. Згадки про коржиках з кукурудзи присутні в багатьох літературних творах таких письменників, як Джек Лондон або Фенімор Купер. А ось в кулінарних традиціях слов’янських народів кукурудзяне борошно використовується досить рідко.
Сучасні підприємства виробляють кілька видів кукурудзяної муки, які залежать від особливостей помелу:
- Великий — оптимально підходить для випікання солодощів і виробництва дієтичних продуктів;
- Середній — використовується переважно на підприємствах, що виготовляють спирт або корм для тварин;
- Дрібний — підходить для випікання хліба та інших несолодких виробів з борошна, може виступати самостійним продуктом для приготування каші.
Дивіться відео про кукурудзяній муці:
Кукурудзяна мука — це дієтичний і вкрай корисний продукт, який слід включити в раціон харчування вагітних жінок, маленьких дітей, спортсменів та інших людей, які регулярно виконують важкі фізичні навантаження. Відмовитися від продукту необхідно людям із захворюваннями ШКТ і підвищеним згортанням крові. Випічка з кукурудзяного борошна володіє стійким і незвичайним ароматом, а також насиченим жовтим відтінком.
