Корнішони: склад, калорійність, користь, рецепти

Калорійність і склад корнішонів. Корисні властивості, наслідки зловживання і протипоказання овоча. Як правильно приготувати і для яких страв використовувати.

Корнішони — це назва кількох сортів Огірка посівного. Найменування «корнішон» походить від французького слова «cornichon», саме тому цей овоч часто називають «французьким огірком». Візуально корнішон практично не відрізняється від огірка, за винятком розміру (4-8 сантиметрів). Виробники сільськогосподарської продукції нерідко застосовують термін «корнішон» до якісних і маленьким плодах огірка, однак таке визначення в корені невірно.

Склад і калорійність корнішонів

Склад корнішонів практично ідентичний огіркам, однак для їх прикорму немає сенсу використовувати різні, часом і шкідливі для організму добрива, так як до необхідного розміру вони досить швидко виростають самостійно, що зменшує шанс виявити в них небезпечні елементи.

Калорійність корнішонів — 28.2 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 1.2 м;
• Жири — 0.1 г;
• Вуглеводи — 6 м;
• Органічні кислоти — 0.1 г;
• Харчові волокна — 0.5 г;
• Вода — 90 г;
• Зола — 1 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 20 мкг;
• Ретинол — 0.02 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.04 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.05 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.2 мг;
• Вітамін В9, фолати — 18.5 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 5 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 0.7992 мг;
• Ніацин — 0.6 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 238 мг;
• Кальцій, Ca — 15 мг;
• Магній Mg — 9 мг;
• Натрій Na — 20 мг;
• Сірка, S — 15 мг;
• Фосфор, Ph — 34 мг;
• Хлор, Cl — 47 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Алюміній, Al — 815 мкг;
• Бор, B — 100 мкг;
• Залізо, Fe — 0.4 мг;
• Йод, I — 2 мкг;
• Кобальт, Co — 1 мкг;
• Марганець, Mn — 0.21 мг;
• Мідь, Cu — 135 мкг;
• Молібден, Mo — 10 мкг;
• Фтор, F — 14 мкг;
• Цинк, Zn — 0.29 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 0.5 г;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 5 р.

У рецептах найчастіше використовуються корнішони мариновані. Калорійність такого продукту становить 20 ккал на 100 грам. Як і огірок корнішон складається більш ніж на 95% з води.

У ста грамах французьких огірків міститься зеаксантин, ізомер лютеїну в кількості 380% від добової потреби організму людини. Цей елемент працює не тільки як один з натуральних барвників, але і є одним з двох каротиноїдів, які містяться на сітківці ока.

За огірковий запах корнішонів відповідають з’єднання ноненаля і нонадиеналя, а також гексаналь, що дає нотку свіжоскошеної трави. Ці елементи використовуються в отдушках багатьох косметичних засобів, щоб додати запах свіжості, властивий цьому овочу.

Свіжий корнішон, як і маринований, має малу калорійністю, що дозволяє включати його в дієтичне меню.

Корисні властивості корнішонів

Незважаючи на те, що плоди цієї рослини містять дуже багато води, корнішон є корисним продуктом не тільки для вживання в їжу, але і у складі живильних масок для обличчя.

Користь корнішонів і страв з їх змістом:

• Допомагають при зневодненні організму. Це обумовлено не високим вмістом води, а калію, який покращує її доставку в усі тканини організму.
• Сечогінний засіб. Крім позбавлення від набряків, виводить з сечового міхура шкідливі речовини.
• Регулюють обмінні процеси. Вітаміни групи В добре розщеплюють цукру і вуглеводи, не дозволяючи їм осідати у вигляді жирових відкладень.
• Зниження кислотності. М’яко виводить кислоти і з’єднання, які шкодять функції внутрішніх органів.
• Покращують роботу серця і судин. Регулярне вживання продукту знижує холестерин в крові, запобігає розвитку хвороб серця і судин, покращує кровоносну систему.
• Підтримують функцію щитовидної залози. Клітковина і йод, благотворно впливають на роботу «головного гормонального центру», перешкоджаючи хвороб, які відбуваються на фоні порушення його роботи, а також сприяють схудненню.
• Зміцнюють імунітет. Саме корнішони як невеликі плоди, які зривають до повного дозрівання, володіють таким впливом.
• Покращують зір. Речовини, що містяться в цьому овочі, благотворно впливають на сітківку ока і секреції слізних залоз.

З корнішонів можна робити живильні маски для особи. Для цього можна використовувати як просто невеликі кружечки, так і подрібнити плід в блендері. Крім насичення і зволоження шкіри, такі маски знижують її жирність і освітлюють. Нерідко в такий рецепт додають трохи рідкого меду.

Якщо прикладати зріз плоду повік, то можна зняти почервоніння і втому очей. Також подрібнений плід можна використовувати для зняття темних кіл під очима.

Шкоди та протипоказання до вживання корнішонів

При вживанні корнішонів протипоказань дуже мало, але потрібно врахувати всі моменти, щоб уникнути можливих неприємних наслідків.

Вживаємо корнішони з обережністю у таких випадках:

1. Хвороби нирок. При такому діагнозі добова норма споживання корнішонів не повинна перевищувати 200 грам.
2. Переїдання. Незважаючи на те, що низькокалорійний овоч, необхідно регулювати порції, щоб уникнути зайвого розтягування шлунка.
3. Хвороби ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Корнішони підвищують кислотність шлунку, що може негативно позначитися на роботі органів травлення.
4. Атеросклероз і гіпертонія. Мариновані корнішони не варто вживати у великих кількостях з проблемами тиску.

Абсолютні протипоказання до вживання корнішонів:

• Хвороби печінки. Калій негативно впливає на перебіг хвороби та її лікування.
• Вагітність. Варто утриматися від вживання сирих корнішонів, так як вони можуть спровокувати розлад шлунка.
• Лактація. До закінчення годування грудьми від французьких огірків краще відмовитися.

Як маринувати корнішони

Перш ніж купувати корнішони, необхідно знати кілька зовнішніх ознак якісного продукту:

1. Хвостик. У корнішонів, які правильно зберігалися, хвостик твердий і зелений.
2. Колір. Не повинно бути жовтуватих плям: вони говорять про те, що корнішон неправильно вирощувався, можливо, довго лежав на сирій землі. Також білі плями можуть свідчити про перезрілому плоді.
3. Консистенція. Плід повинен бути щільним, без млявості або м’яких ділянок.
4. Шкура. Шкурка хорошого корнішона рясно вкрита пухирцями, які свідчать про високу хрусткості.
5. Розмір. Довжина плоду не повинна становити більше восьми сантиметрів. Якщо корнішони крупніше, найімовірніше, несумлінний продавець намагається видати за них звичайні огірки.

Сирі корнішони підійдуть для будь-яких страв, де використовуються огірки. Від останніх вони відрізняються більш ніжною шкіркою і пружною м’якоттю. Але в кулінарних книгах ви частіше зустрінете консервовані хрусткі корнішони, які цінуються тим, що після обробки зберігають свою консистенцію і відмінно тримають форму.

Представляємо вашій увазі рецепти маринованих корнішонів:

• Французькі корнішони. Майже повну столову ложку білого винного оцту змішати з такою ж кількістю води, додати 5 гілочок тархуну і 5 гілочок чебрецю, довести маринад до кипіння, остудити. При необхідності зробити більшу кількість маринаду, збільшивши інгредієнти вдвічі. Корнішони (1 кг) промити в холодній воді, засипати крупною сіллю так, щоб кожен огірочок був повністю покритий, залишити в закритому контейнері в холодильнику на добу. Після засолювання промити кожен огірочок в оцтовому розчині (приблизно 2 столові ложки оцту на 500 мл води). Промокнути огірки паперовим рушником, зібравши зайву вологу. Кілька очищених білих цибулин укласти разом з корнішонами в стерилізовану банку. Додати в неї, за бажанням, пару лаврових листів і 5-6 сушених гвоздичок. Залити корнішони маринадом, щільно закрити банку, зберігати в холодильнику 10 днів до повної готовності.
• Мариновані корнішони швидкого приготування. Вимочити в холодній воді 30 корнішонів розміром 4-5 сантиметрів. Укласти їх в стерилізовану 500-грамову банку. Між огірочками розкласти листя хрону, часникові очищені часточки, запашний перець горошком, кілька гілочок кропу. Два рази залити окропом на пару секунд, відразу вилити. На третій раз залишити в окропі на 4 хвилини, прикривши кришкою. Злити воду в каструлю, додати чайну ложку цукру, чайну ложку солі, трохи води, закип’ятити. У банку вилити столову ложку оцту, залити киплячим розсолом так, щоб корнішони були повністю закриті. Щільно закрити банку кришкою, залишити в чашці при кімнатній температурі до повного охолодження, зберігати в холодильнику.

Рецепти страв з корнішонами

Якщо у вас немає часу маринувати французькі огірочки, то в магазинах завжди можна знайти заповітну баночку за прийнятною ціною для вашого майбутнього страви.

Розглянемо рецепти страв з корнішонами:

1. Локшина з печерицями і корнішонами. Відварити 200 г рисової локшини, промити під холодною водою в друшляку. Мариновані корнішони і печериці (150 грам) нарізати в рівних пропорціях. Гриби згасити з рослинним маслом до повного випаровування рідини. Викласти гриби на друшляк, дати маслу стекти. На цьому ж олії обсмажити шматочки свинини (200 грам). Додати в сковороду корнішони, гриби, дрібно нарізаний шпинат (100 грам). 1 чайну ложку крохмалю розвести з 1 чайною ложкою води, влити до отриманої суміші. Додати 3 чайні ложки червоного вина, пів чайної ложки солі, дрібку цукру, тушкувати до повної готовності. Піджарку викласти на локшину, подавати в гарячому вигляді.
2. Салат з тунцем і маринованими корнішонами. Листовий салат (1 невеликий пучок) промити, порвати листя руками. Зелену цибулю і кріп дрібно нарізати, додати до салату. Туди ж додати мариновані корнішони (500 грам), нарізані тонкими кружечками. Консервованого тунця (за бажанням можна замінити іншою консервованої або смаженою рибою) очистити від хребта і плавників, нарізати невеликими шматочками, викласти на салат. Посолити, заправити оливковою олією з лимонним соком. 1 куряче яйце відварити круто, дрібно нарізати, посипати салат зверху.
3. Вегетаріанська солянка. Квашену капусту (2 кг) промити під проточною водою, викласти на друшляк, по частинах дрібно нашаткувати, викласти в каструлю, влити трохи води, 50 грам рослинної олії, тушкувати хвилин 15. Додати в каструлю 100 грам томатної пасти, 200 г маринованих корнішонів кружечками. Сіль, цукор, лавровий лист і перець горошком — за смаком, додати киплячої води до потрібної консистенції. 1 кілограм будь-яких грибів залити водою на 5 хвилин, очистити, промити. Варити в киплячій підсоленій воді 15 хвилин, злити на друшляк, остудити, нарізати шматочками, обсмажити у сковороді на рослинній олії з дрібно нашаткованою ріпчастою цибулею (100 грам). Викласти гриби з цибулею в солянку. За бажанням можна додати картоплю, варити до повної готовності.

Цікаві факти про корнишонах

Культивація попередників французьких огірків зайняла більше 3000 років і величезну частину кулінарного світу у вигляді солінь. У 19 столітті вперше з’явилися корнішони, які спочатку носили назву «корнишот», але потім воно трохи видозмінилося до звичного для нас. Вважається, що така зміна відбулася з-за французькою в той час моди на милозвучні назви.

Корнішон за біологічним походженням є «помилковою ягодою» з сімейства Гарбузових культур.

Площа посіву огірків набагато перевищує посів корнішонів, що призвело до імен всіх маленьких огірків корнішонами. Різниця полягає не тільки в сортах, але і в ціні: баночка справжніх хрустких корнішонів коштує набагато дорожче.

Якщо вам попалися мляві мариновані плоди, то це свідчить або про зменшення солі від правильного рецепту, або це зовсім не корнішони. Також французькі огірки відрізняються ніжними, м’якими, але хрусткими насінням, які створюють відчуття, що плід складається повністю з м’якоті.

Як маринувати корнішони — дивіться на відео:

Корнішони дають волю фантазії у прикрасі страви, маленькі цілі огірочки чудово виглядають в овочевих салатах, а вміст речовин і вітамінів дозволяє назвати це блюдо корисним. Ви обов’язково повинні спробувати ці французькі огірочки і неодмінно оцінити їх смакові та естетичні якості.