Коріандр овочевий: користь і шкода кінзи, рецепти арабської петрушки

Склад і калорійність овочевого коріандру. Користь, а шкоду і протипоказання. Рецепти страв, застосування в кулінарії.

Коріандр овочевий (лат. Coriandrum sativum) — це зелень однолітньої трав’янистої рослини з роду Коріандр, сімейства Зонтичні. Воно зустрічається як городня культура і відома під багатьма назвами, такими як кінза, коляндра, хамем, чилантро, а також мексиканська, китайська, арабська або індійська петрушка. Ці всі найменування свідчать про широту розповсюдження і використання цієї зелені. Сама ж назва походить від латинського слова «coriandrum». Передбачувана батьківщина коріандру — східна частина Середземномор’я. В даний час цю траву можна зустріти в Україні, Білорусі, багатьох регіонах Росії, на Північному Кавказі, в Криму, в Середній Азії.

Склад і калорійність коріандру овочевого

Це рослина володіє невеликою енергетичною цінністю, а також містить значну кількість вітамінів і мінералів, корисних для організму людини.

Калорійність коріандру овочевого — 24,8 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 1,5 м;
• Жири — 0 г;
• Вуглеводи — 5 м;
• Харчові волокна — 0,5 г;
• Органічні кислоти — 0,1 г;
• Вода — 90 г;
• Зола — 1 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 100 мкг;
• Ретинол — 0,1 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,03 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,03 мг;
• Вітамін С, аскорбінова кислота — 10 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,749 мг;
• Ніацин — 0,5 мг.

Макроелементи в складі овочевого коріандру на 100 г:

• Калій, K — 260 мг;
• Кальцій — 40 мг;
• Магній Mg — 30 мг;
• Натрій Na — 70 мг;
• Фосфор, P — 50 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0,5 мг;
• Йод, I — 9 мкг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 0,5 г;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 4 р.

Корисні властивості арабської петрушки

Споживані продукти повинні бути не тільки смачними, але і корисними. Крім цих двох характеристик, важливий і зовнішній вигляд їжі. І смак, і користь, ну і, звичайно ж, декор — все це забезпечить сповна коріандр овочевий.

Користь зелені полягає в наступному:

1. Лікує запальні та інфекційні захворювання. Це відбувається завдяки природному антибіотика додеценалу, який міститься в цьому продукті.
2. Зміцнює імунну систему. Цього корисного властивості коріандру овочевого сприяють фітонутрієнти, які є сильними антиоксидантами, які звільняли людський організм від вільних радикалів, тим самим зміцнюючи імунітет.
3. Допомагає при захворюваннях органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Споживаючи один пучок коріандру, ми тим самим допомагаємо випорожненню кишечника, захищає наш організм від гастритів і виразок, покращуємо роботу дванадцятипалої кишки. Цьому сприяє вже згаданий засіб додеценал і клітковина в складі даного продукту.
4. Корисна при хворобах печінки. Володіє жовчогінним засобом, тому коріандр принесе користь організму при хворобах цього органа.
5. Покращує апетит. Постійне споживання коріандру викликає бажання їсти і сприяє зміцненню стінок шлунка, а також кращому перетравленню їжі.
6. Нормалізує роботу серцево-судинної системи. Ця зелень містить калій і кальцій, які надають величезну користь для серця і судин, запобігаючи гіпертонічну, ішемічну хворобу і інсульти, а також хвороби суглобів.
7. Покращує зір. Регулярне споживання коріандру в їжу не тільки надає профілактичну дію на наші очі, але і зупиняє розвиток глаукоми і катаракти. Користь коріандру овочевого сприяє вітамін А в складі цієї зелені.
8. Корисна для ротової порожнини. Коріандр овочевий зміцнює ясна, запобігає карієсу і позбавляє від стоматиту.
9. Нормалізує сон. Завдяки входять до складу цього продукту речовин коріандр усуває безсоння і різні нервові розлади, а також покращує працездатність.
10. Допомагає при алергіях. Регулярне споживання цієї зелені сприяє усуненню різних алергічних реакцій, включаючи шкірний свербіж і почервоніння різного характеру.
11. Знижує тиск. Крім цього, вітамін До уповільнює знищення нейронів мозку у хворих на хворобу Альцгеймера.
12. Бореться з діабетом. Споживання коріандру овочевого покращує секрецію інсуліну, тим самим нормалізує рівень цукру в крові.
13. Запобігає розвитку остеопорозу. Цьому сприяє кальцій і марганець, які нормалізують обмін кісткової тканини.
14. Лікує хвороби нирок. Виводить зайву рідину з організму.
15. Виводить токсини і шлаки. Споживаючи коріандр овочевий, ми виводимо з організму свинець.
16. Знімає спазми при менструаціях. Запобігає маткові кровотечі.

Важливо! Коріандр овочевий корисний годуючим жінкам. Споживання зелені посилює лактацію. Також рослина варто вживати і чоловікам, зокрема при простатиті та імпотенції.

Протипоказання і шкоду кінзи

Незважаючи на величезну кількість корисних властивостей, коріандр овочевий не всім людям принесе користь. При його споживанні завжди важливо знати міру.

Хто повинен відмовитися від включення в раціон цієї зелені:

• Вагітні та жінки. Споживання коріандру овочевого може викликати передчасні пологи, а також призведе до проблем з лактацією.
• Пацієнти, які страждають тромбофлебітом, гастритом, підвищеною кислотністю шлункового соку, виразкової хворобою. При цих захворюваннях рекомендована особлива дієта, а зелень в неї не входить.
• Люди з індивідуальною непереносимістю. Коріандр — це хоч і корисна рослина, але може викликати в деяких випадках алергію.

Важливо пам’ятати! Не рекомендують зловживати коріандром овочевим. Безпечно з’їдати не більше 30-35 г зелені в день, в іншому випадку ми можемо отримати розлад слуху, послаблення пам’яті і безсоння.

Рецепти страв з коріандром овочевим

Коріандр овочевий володіє незвичайним смаком і ароматом, що робить його популярним у багатьох кухнях світу. Це незамінний компонент супів, м’ясних і рибних страв, різноманітних салатів і соусів.

При подачі до столу важливий не тільки смак, але і зовнішній вигляд страв. Ось тут і можна використовувати зелень коріандру для прикраси салатів і бутербродів.

Рецепти з коріандром овочевим смачних страв:

1. Хачапурі ледачі з сиром і коріандром. Спочатку натираємо крупно 400 г твердого сиру і викладаємо його в глибоку посуд. Зверху виливаємо 200 мл кефіру або сметани, 2 яйця розбиваємо. Потім додаємо 4 столові ложки борошна і робимо не дуже густе тісто. Розігріваємо в пательні 40 г вершкового масла, викладаємо тісто, зробивши з нього корж, посипаємо її 4 столовими ложками подрібненої зелені коріандру. Їсти нашу страву краще гарячим.
2. Соус баже. Очищаємо і подрібнюємо ножем 15 г часнику. Промиваємо 10 г гострого перцю і дрібно ріжемо його. Моєму коріандр овочевий і нарізаємо його. Розтираємо В ступці 5 г меленого коріандру, шафран за смаком, 2,5 г солі, гострий перець, зелень коріандру і часник. Пропускаємо через м’ясорубку 70 г волоських горіхів. Змішуємо всі компоненти, додаємо 5 мл лимонного соку. Соус повинен вийти по густоті як сметана. Подають його до м’яса, овочів і риби.
3. Аджика зелена. Промиваємо 500 г гострого стручкового перцю видаляємо насіння. Очищаємо 1 зубчик часнику. Пропускаємо ці продукти через м’ясорубку. Моєму під проточною водою по 250 г зелені коріандру овочевого, петрушки, селери, а потім подрібнюємо гарненько. Додаємо до перемеленим компонентів, також додаємо 1 столову ложку меленого коріандру, сіль за смаком. Викладаємо нашу аджику в банку і зберігаємо в холодильнику.
4. Буряк по-корейськи. Спочатку треба промити 1 кг червоного буряка. Потім відварюємо її в протягом 20 хвилин і залишаємо на деякий час остигати. Після цього додаємо наступні компоненти: по 1 чайній ложці гострого меленого перцю, перцю чорного меленого і паприки; 6 подрібнених зубчиків часнику; 20 г зелені коріандру овочевого; по 1,5 столової ложки білого винного оцту і яблучного оцту; 1 столову ложку цукру і 3 столові ложки оливкової олії.
5. Салат з кальмарами і помідорами. Варимо 3 яйця. А в іншому посуді доводимо до кипіння 1 л води, додаємо 1 лаврушку, сіль і мелений чорний перець за смаком. Промиваємо 3 кальмара і варимо не більше 1 хвилини. Даємо їм охолонути і дрібно нарізаємо соломкою. Очищаємо яйця натираємо їх на крупній тертці. Таким способом і подрібнюємо 200 г твердого сиру. 3 помідори нарізаємо великими кубиками. Петрушка і коріандр овочевий промиваємо та нарізаємо крупно. Всі компоненти салату перемішуємо і заправляємо 200 р майонезу. Це блюдо підійде і до простого сімейного обіду, і до святкового столу. Особливо воно порадує любителів морепродуктів.
6. Простий суп — тетеря. Першим ділом з 250 г чорного хліба зрізаємо шкірку і нарізаємо його шматками. Потім протягом 10 хвилин підсушуємо їх у духовці при середній температурі. Промиваємо 1,5 зубчики часнику, очищаємо і подрібнюємо його. Натираємо їм кожну скибочку хліба, тобто вже сухарів. Після цього нарізаємо хліб на дрібні шматочки, викладаємо в тарілку. Промиваємо зелень коріандру (10 г), подрібнюємо її і додаємо до сухарів. Очищаємо половину ріпчастої цибулі, ріжемо дрібно і кладемо до наших компонентів. Можна додати і пучок зеленого цибулі. Вливаємо 0,5 л квасу, солимо за смаком. Подаємо до столу. Приємного апетиту!
7. Шакшука — єврейська яєчня. Очищаємо 1 цибулину, нарізаємо півкільцями і обсмажуємо в оливковій олії (30 г) протягом 10 хвилин. У процесі смаження потрібно раз шість підливати воду. Маса повинна вийти кремового кольору. Промити 2 помідори, обдати окропом, зняти шкірку, нарізати кубиками м’якоть і відправити на сковорідку. Туди ж слід додати нарізані кубиками перці: 1 солодкий і 0,5 гострого стручкового. І тушкуємо на повільному вогні протягом 10 хвилин. Додаємо сіль і цукор за смаком. Не забуваємо про зелені. Знадобиться 30 г петрушки і половина пучка коріандру овочевого. Подрібнюємо і додаємо в нашу масу. Вийшло ось таке з овочів повидло. Тепер акуратно розбиваємо 3 яйця. Солимо тільки білок до смаку, а ось на жовтку сіль утворює небажані плями. Готуємо яєчню на повільному вогні, не закриваючи сковорідку кришкою.

Цікаві факти про арабську петрушку

Коріандр овочевий відомий людству приблизно 5000 років. У 1550 році до н. е. в Іберійському папірусі вже описувалися властивості цієї рослини. Старий завіт, манускрипти, сувої при розкопках гробниць Стародавнього Єгипту, сувої мудреців Стародавнього Китаю — це не весь список джерел, в яких згадувалося про цілющому впливі на організм цієї трави. Скам’янілі насіння коріандру овочевого були знайдені палеоботаниками в гробницях 21 династії єгипетських фараонів.

Авіценна був впевнений, що ця зелень продовжує життя людини.

Жерці використовували коріандр для ритуальних цілей під час жертвоприношень богам. А ще його розглядали як приворотне зілля.

В Європу коріандр овочевий був завезений римлянами. У Великій Британії він з’явився після римського завоювання в 1 столітті до н. е., де його вирощували в південно-східних частинах острова. І в наш час розглядається рослина росте як бур’ян. А вже з європейських країн трава потрапила в Америку, Австралію і Нову Зеландію у період географічних відкриттів в 15-17 століттях.

В Росії перші згадки про цю зелені з’явилися в 18 столітті. Російський вчений Болотов описав це чудове рослина у своїй роботі в 1784 році, називаючи його кишнецом, тим самим доводячи той факт, що воно потрапило в цю країну зі Сходу. А ось масово почали вирощувати коріандр овочевий у 30-х роках 19 століття. У 1830 році граф Апраксин привіз його насіння з Іспанії, які посіяли селяни села Червоного з Воронезької губернії.

У Криму, в Середній Азії і на Північному Кавказі дикий коріандр залишився як пам’ять про військах і каравани різних народів, які займалися вирощуванням цієї зелені.

Спочатку цю траву використовували з лікувальною метою, а дещо пізніше вона посіла одне з важливих місць в кухнях багатьох країн світу. У поширенні цієї рослини величезну роль зіграли римські воїни і російські купці. Спершу до нього ставилися як до бур’яну, який знищували всілякими способами, а пізніше почали займатися його культивуванням.

Як виглядає овочевий коріандр — дивіться на відео:

Отже, коріандр овочевий — це досить-таки корисна зелень, яка використовується як ліки, а також застосовується у приготуванні багатьох страв: супів, м’яса, риби і салатів. Потрібно відзначити, що смак і аромат цієї трави достатньо виражений, тому його слід додавати в їжу в невеликій кількості. А приготовані бутерброди перед подачею до столу можна прикрасити гілочками коріандру, що додасть їм більш апетитний вигляд. З-за характерного смаку в свіжому вигляді зелень вживають всі. Придбати її можна на ринках, а в осінньо-зимовий період — у супермаркетах. Але вирощений самостійно на своїх дачах коріандр буде більш корисний і без різних шкідливих речовин.