Кокосова манна: користь, шкоду, виготовлення, рецепти

Що таке кокосова манна, можна її зробити в домашніх умовах? Харчова цінність і корисні речовини в складі, можливі обмеження при введенні в раціон. Рецепти страв з солодким продуктом і цікаві факти про нього.

Кокосова манна — це органічний продукт (біопродукти), виготовлений спеціально для безмолочної кетогенної дієти з кокоса. Колір білий, консистенція змінюється залежно від температури. В охолодженому вигляді нагадує халву, в підігрітому — збите вершкове масло. Температура плавлення — 75°С. Аромат повністю аналогічний вихідного продукту, вершковий смак, солодкуватий. Пропонується споживачеві розфасованим у скляні банки з щільною кришкою, на якій вказано термін зберігання. Найбільшу популярність завоювала кокосова манна компанії «Nutiva». У банку 425 р.

Як роблять кокосову манну?

Промислове виготовлення продукту починається зі збору і підготовки сировини. Відбирають стиглі горіхи, дають настоятися, щоб м’якоть ущільнилася. Потім розкривають з допомогою мачете і зливають сік. М’якоть отримують і використовують для виготовлення олії. Копра, що залишився після віджимання холодним способом, і є вихідною сировиною для кокосової манни. Тобто її можна вважати продуктом вторинного виробництва.

Частково знежирену м’якоть кокоса завантажують у спеціальні мішалки і тривалий час переробляють, щоб домогтися пастоподібної консистенції, періодично зливають рідину, поки не вдається отримати щільну пасту. Потім охолоджують і відправляють безпосередньо в компанію, яка постачає продукт під маркою «Nutiva». На харчовій фабриці манну пастеризують, забезпечуючи 100% безпеку з точки зору гігієнічних вимог, і розфасовують по скляним банкам.

Зробити кокосову манну в домашніх умовах, особливо якщо під рукою є стиглі плоди, дуже легко. М’якоть завантажують в чашу кухонного комбайна і залишають на 10-12 хвилин. Виключати не слід. Якщо вихідна сировина занадто сухе, додають трохи кокосового масла. Якщо замість комбайна використовувати блендер, процес затягнеться надовго. Доведеться періодично зупиняти агрегат і зчищати налиплу масу.

Є й інший спосіб — використовуються пластівці кокоса і стружка. В чашу кухонного комбайна поміщають кокосові пластівці або стружку — відповідно 5 або 4 склянки. Якщо вихідна сировина свіже, попередньо підсушують. Додають 1 ст. л. масла кокоса, 1/4 ч. л. солі і 1/2 ч. л. екстракту ванілі або порошку. Збивають не менше 15 хвилин.

Яким би чином не приготували продукт в домашніх умовах, зберігати його слід в холодильнику в скляній банці.

Назва «манна» запатентовано компанією «Nutiva», що спеціалізується на виробництві та інших продуктів з тропічного горіха — молока, пасти та олії. Відміну від останніх — порівняно низька жирність, харчова цінність нижча на 20%.

Склад і калорійність кокосової манни

Харчова цінність продукту залежить від додаткових інгредієнтів, які використовували при виготовленні та якості вихідної сировини.

Калорійність кокосової манни від фірми «Nutiva» — 334 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 3,3 м;
• Жири — 30,0 м;
• Вуглеводи — 10,0 р.

Оскільки багато продукту з’їсти не вийде, то, розраховуючи добову калорійність, можна скористатися іншими даними. В 2 ст. л. манни — 180 ккал, з них:

• Білки — 2 г;
• Жири — 17 г;
• Вуглеводи — 2 р.

Оскільки продукт виготовляють з кокоса, який не піддавали обробці, у складі кокосової манни до 65% лауринової кислоти. Вона містить середньоланцюгові тригліцериди, речовини, найбільш корисні для організму. Вони викликають насичення, не провокуючи формування жирового прошарку. Завдяки цим складовим продукт швидко засвоюється, не викликає відкладення холестерину, і швидко трансформується в енергію.

Корисні властивості кокосової манни забезпечують наступні нутрієнти і кислоти:

• Вітамін В4 — покращує функції печінки, продовжує життєвий цикл гепатоцитів, попереджає накопичення фосфоліпідів.
• Вітамін В9 — стимулює вироблення гормону, що відповідає за гарний настрій, серотоніну.
• Калій — відповідає за стабільну роботу нирок і серцево-судинної системи, контролює засвоєння магнію організмом.
• Кальцій — сприяє формуванню кісткової і хрящової тканини, підвищує імунітет і покращує роботу нервової системи, знижує вироблення гістаміну.
• Магній — покращує терморегуляцію і нормалізує кислотно-лужний баланс.
• Натрій — попереджає втрату рідини, необхідної для життєдіяльності.
• Фосфор — виконує транспортні функції, розподіляє енергію з усіх органічних систем.
• Залізо бере участь у внутрішньоклітинному обміні, вступає в реакцію з киснем і стимулює вироблення гемоглобіну.
• Глутамінова кислота — дозволяє позбутися від болю в м’язах після інтенсивних фізичних навантажень, нормалізує функцію ЦНС. На упаковці продукту це речовина позначається як Е620.

Кокосова манна, як і інші продукти фірми «Nutiva», користується популярністю у веганів, вегетаріанців, спортсменів, які займаються бодібілдингом, і тих, що худнуть. Ця органічна паста, незважаючи на високу харчову цінність, дозволяє заповнити енергетичний запас і резерв корисних речовин, завдяки чому, незважаючи на особливості харчування, можна обійтися без корекції режиму дня.

Вартість продукту досить висока — в даний час упаковку пропонують за 1400-1600 рублів. Однієї банки вистачає надовго, зберігати в холодильнику необов’язково.

Корисні властивості кокосової манни

Продукт компанії «Nutiva» набувають люди, які дбають про власне здоров’я. При схудненні можна задовольнити потребу в солодкому без набору ваги. Відчуття ситості забезпечують жирні кислоти, а обмеження у вживанні — кілька нудотний смак. З’їсти більше 2 столових ложок зможуть не всі ласуни.

Користь кокосової манни:

1. Протимікробну дію надає позитивний вплив на роботу імунної системи, стимулює вироблення макрофагів, зменшує виділення холестерину, знижує ймовірність розвитку аутоімунних процесів.
2. Нормалізує рівень глюкози в крові. Перед вживанням пацієнтами, в анамнезі у яких цукровий діабет, необхідно порадитися з лікарем.
3. Знижує рівень холестерину, захищає судини від відкладень.
4. Попереджає появу хвороб серцево-судинної системи.
5. Прискорює перистальтику, покращує роботу шлунку і кишечника, зупиняє розвиток виразкової хвороби.
6. Зменшує навантаження на печінку, прискорює нейтралізацію токсинів, допомагає очистити організм від шкідливих речовин.
7. Відновлює стан кісткової і хрящової тканини, сприяє виробленню синовіальної рідини, знижує ймовірність появи захворювань, симптомами яких є дегенеративно-дистрофічні зміни організму.
8. Прискорює метаболічні процеси на всіх рівнях.
9. На нервову систему чинить позитивний вплив, підвищує стресостійкість, дозволяє відновитися після нервових зривів і при емоційної нестабільності.

Обмеження по введенню в раціон відсутні, так як у складі кокосової манни відсутні трансжири. Ця солодкість не погіршує стан зубів. Завдяки високому вмісту кальцію вегетаріанцям вона замінює не тільки солодощі, але й молочні продукти.

Слід звернути увагу на ніжну пасту чоловікам. Для жінок її запах і смак є афродизіаком.

Кокосову манну можна додавати в домашню косметику для поліпшення стану волосся, для живлення і зволоження шкіри. Кокосовий пілінг — самий ніжний. Видалення ороговілих клітин ушкодження на обличчі не з’являються, вугровий висип проходить, а якщо є невеликі ранки і подряпини, все швидко затягується.

Протипоказання і шкоду кокосової манни

Не можна вводити в раціон ніжну солодку пасту при алергії на кокоси. Ніяких інших абсолютних протипоказань до застосування не виявлено.

Вживання кокосової манни шкоди може викликати при цукровому діабеті, якщо не дотримуватися харчових обмежень, при хронічному панкреатиті, при гострих кишкових захворюваннях. Не варто зловживати солодкої пастою при хронічній діареї, підвищеному метеоризмі, інтенсивному виділенні жовчі.

Під час вагітності є цей продукт можна, але потрібно аналізувати власні відчуття. Навіть якщо у жінки ніколи не було алергії на кокоси, в цьому стані вона може з’явитися.

Так само з обережністю вводять солодку пасту в раціон при лактації, тільки орієнтуватися слід на стан дитини. Якщо алергія не проявилася, обмеження на використання відсутні.

Рецепти страв з кокосовою манної

Виробники називають продукт «насолодою душі», «райським» — на епітети не скупляться. Але щоб не розчаруватися «з першої ложки», перед тим як використовувати в їжу, необхідно зняти верхній шар (2 см кокосового масла) або перемішати до однорідності. Щоб розм’якшити манну, банку на кілька хвилин опускають в окріп.

Рецепти з кокосовою манної смачних страв:

• Десерт. Окремо змішують шоколадну і ванільну пасту. Для шоколадної пасти з’єднують 5 ст. л. манни, по 3 ст. л. кленового сиропу і какао, 1 ст. л. кокосового масла і щіпку биованили, для ванільної — 3 ст. л. манни, 0,5 ст. л. сиропу і ваніль за смаком. Викладають у прозорий контейнер спочатку шар шоколаду, потім ванілі, залишають на 3 години в холодильнику на поличці. При використанні біопродуктів можна отримати ідеальний десерт для веганів.
• Паста по-гавайськи. Збивають вінчиком в емальованому посуді. Нарізують на невеликі шматочки 250 г вершкового сиру, додають ананасовим варення — 2 ст. л., кокосову стружку — 1/3 склянки. Доводять до однорідної консистенції, а потім охолоджують не менше 2 годин, попередньо розклавши по формах. Ідеально підходить для бутербродів.
• Солодкий соус. Змішують в рівних частинах кокосову стружку з цукровою пудрою і доливають трохи рафінованої соняшникової або оливкової олії. Доводять до однорідної консистенції. У кухні Таїланду такий соус використовують для приготування курки. Потрошать птицю, потім внутрішню частину натирають гострими пряними спеціями і сіллю, а зовнішню змащують солодким соусом. Запікають на грилі або над багаттям, нанизавши на вертел. Як би не відбувалося приготування, під час кулінарної обробки щедро поливають солодким соусом. Можна випікати м’ясо в духовці, але смак буде більш м’яким.
• Цукерки. У тарілку насипають кунжутне насіння. Кокосову манну, 250 г, охолоджують, змішують з 100 г товчених кедрових горіхів, додають 100 г меду, доводять до однорідного стану. Оскільки манна перемішується важко, її доводиться розтирати. Формують цукерки, обвалюють в кунжуті і розкладають на дерев’яній дошці, покритій харчовим пергаментом. Прибирають в холодильник на 1,5-2 години.
• Печиво. Електродуховку включають на 230°С і залишають розігріватися. Наливають у ємність для замісу тіста третину склянки води, всипають стакан кокосової борошна (якщо вдома немає готової від компанії «Nutiva», подрібнюють підсушену кокосову стружку в кавомолці), 1,5 ч. л. харчової соди і 0,5 ч. л. солі, 2 ст. л. кокосового цукру і 3 ст. л. манни. Тісто добре промешівают — воно повинно вийти м’яким, але досить щільним, щоб можна було розкачати в пласти і склянкою вирізати печиво. Випікають на деку, змащеному олією, протягом 10 хвилин. У тісто можна додати родзинки або товчені горіхи. Не менш смачний десерт виходить, якщо замість борошна використовувати манку. Тільки в цьому випадку формують не плоске печиво, а кульки.
• Кокосові кульки. Перемелюють 0,25 склянки какао-бобів з жменею замороженої кокосової манни. В емальованій каструлі змішують 0,25 склянки тертого шоколаду, 0,5 склянки кокосового цукру, манни беруть трохи менше, 2 яйця, склянка нарізаних фініків без кісточок. Тримати суміш на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб не підгоріло, поки консистенція не стане повністю однорідною. Через 4-5 хвилин знімають каструлю з вогню. Всипають какао-боби, по 0,25 склянки насіння чіа і конопель, трохи екстракту ванілі. Замішують тісто з усіх інгредієнтів, формують кульки, обвалюють в стружці кокоса і прибирають в морозильну камеру на 30 хвилин.

На основі ніжною пасти можна приготувати вітамінний смузі. Вівсяні пластівці, третина склянки, запарюють з вечора в скляній банці. Вранці воду зливають, в чашу блендера викладають шматочки груші, половинки яблука, кілька ягід малини і полуниці, запарені овес і не більше 2 ст. л. пасти, інакше вийде занадто солодко. Перед подачею смузі охолоджують і кожен стакан прикрашають м’ятним листочком.

Використовують кокосову манну точно так само, як і інші продукти — намазують на хліб, додають у десерти, каші і молочні продукти. При приготуванні страв вона замінює кокосову пасту і масло.

Що приготувати з кокосовою манної — дивіться на відео: