Привіт всім любителям всіляких фаст-фудів!
Чому саме любителям? Та тому, що сьогодні у нас тема з приготування картоплі фрі, яка у всіх точках швидкого харчування користується величезним попитом. Так от я і подумав, а чому б не написати статтю з декількома рецептами приготування в домашніх умовах. Тим більше, що зробивши її будинку, ви точно можете бути впевнені, що вона не настільки шкідлива. Принаймні, на відміну від тієї, що подається в харчових точках.
І хочу зауважити, що люблять її не тільки у нас, але і в інших країнах нашої планети. Якщо вам цікаво дізнатися одне з моїх спостережень з цього приводу, то гортайте нижче. Якщо немає, то вибирайте рецепт з змісту і знайомтеся з сьогоднішньої збіркою рецептів. Поїхали.
У Бельгії бувати не доводилося, народ? Ні? Ну от, а ви ще білорусів дражніть «бульбашами». Ось де бульбаши, притому у фрі-варіанті. У самому центрі Брюсселя, навпроти парламенту чи штаб-квартири НАТО, варто цілком собі толерантний афробельгиец з – увага! – розведеним вогнем під розлогим фритюрниці. І раз за разом порція за порцією запускає в кипляче масло все нові жмені картопляної соломки.
Яку тут же готує якимось складним агрегатом з ручним приводом. А служивий чиновний люд, весь із себе в білих комірцях, нічтоже сумняшеся купує промаслені пакетики і, жуючи, обпікаючись і похрустивая на ходу, розсмоктується по офісах. Щоб в обідню перерву зробити до точки ароматно пахне місця готування черговий набіг. Бізнес фіолетово-чорного, як баклажан, нігерійця процвітає. Скоро хлопець відкриє своє кафе.
У класичному варіанті картопля-фрі готується в спеціальній фритюрниці з великою кількістю рослинного масла всередині. За день готування, якщо у такого торговця покормилось з сотню чоловік, на сотню порцій йде близько літра олії. Це якщо він сумлінний і не буде запускати вже пригорілий продукт другу сотню картопляних жмень. Втім, на смак це позначиться дуже швидко…
Картопля фрі в домашніх умовах без фритюрниці
Як ви вже зрозуміли, в класичному варіанті готування потрібно запастися великою кількістю масла – і не тому, що у вас очікується набіг численної рідні з символу провінції Росії Урюпинська. Просто картоплю в його фрі-варіанті повинен бути повністю занурений в киплячу олію. Без варіантів. І якщо врахувати вартість всього цього «Злата», «Золоте насіння», «Ricco Organik» та інших, то картопелька стане золотою.
Як не розоритися на смакоті? Є прості способи.
Інгредієнти:
- Очищений картопля – 4-5 штук середньої величини (приблизно 6-7 см в діаметрі в середньому)
- Масло рослинне – 100 мл
- Цибуля ріпчаста – 1 цибулина середнього розміру.
- Кухонна сіль – 1 ч. ложка
- Дрібна суха зелень – 1 щіпка.
Цибуля – це якщо у вас немає на нього різко негативної реакції. Притому спільно з картоплею він не смажиться. Його, дрібно нарізаний, запускають в масло, пасерувати до золотистого кольору, а потім виловлюють. Пізніше його можна буде використовувати де завгодно, а поки що він свою місію виконав – дав олії свій аромат.
Другий момент готування – глибока, 7-9 сантиметрів, сковорідка з чавуну або з товстого спеціального кулінарного сплаву з посиленим рифленим дном і скляною (бажано) кришкою – для візуального відстеження процесу обжарювання. Бажані також не прихватки з боків, а довга ручка – для частих зняття з вогню при такому способі готування.
Отже, поїхали!
Приготування:
1. Картоплю очистити, промити, нашаткувати на терці для корейської моркви. Насадок у цій терки безліч, тому краще вибрати ту, яка дасть соломку зі стороною бруска як мінімум 3 х 3 мм Можна і товщі – там є і така.
2. Отриману соломку посолити прямо в приготованій для смаження сковорідці, додати сушену зелень. Це може бути сушені кріп і петрушка або навіть пучку хмелі-сунелі. Гарненько перемішати з вилитим у неї рослинною олією так, щоб майже все масло було на соломці, а на дні воно було лише для ковзання її основної маси.
3. Сковорідку з рясно промасленим картоплею закрити кришкою і поставити на сильний вогонь. Кожні 10-15 секунд посудину потрібно енергійно струшувати. Коли картопля придбає охристо-золотистий колір – він готовий.
На замітку! Кришку все одно доведеться іноді відкривати, простим потряхіваніем картоплю від злипання в єдину масу ви не вбережете. Так як занурювальний масляної ванни у картоплі немає, закипаючий в порах крохмаль буде виділятися назовні і зчіплюватися з таким же крохмалем, що виділився з сусідніх скибочок. Так і водяні пари потрібно буде підбурювати, вони в приготуванні картоплі-фрі зайві.
За смаком така картопля фрі нічим не буде відрізнятися від втопленою у великій кількості масла і звареної в ньому. Але буде більш корисна для травлення, так як надлишку масла на ній і в ній не буде.
Подавати таку картоплю фрі можна з м’ясним або курячим бульйоном. А також з молоком – до речі, дуже смачно, спробуйте. Особливо якщо молочко холодне, а картопля ще з пилу – з жару.
Рецепт картоплі фрі на сковороді з маслом
Класика приготування, без цибулі і зелені, фрі-фламандською в чистому вигляді з прописаним традиціями кількістю рослинного масла.
До речі, якщо ваше сімейство (особливо та її частина, що виросла на кухні «Макдональдса») вживає картоплю фрі часто, то з маслом можна не скупитися – просто відзначайте на посудині, в якій воно зберігається після кожної смаження, кількість запусків у нього. І при перевищенні якоїсь критичної величини, яку ви самі і визначте, масло утилізуйте.
Інгредієнти:
- Картопля свіжий – 500 г
- Олія для смаження – за потреби, щоб картопля була повністю прихована в ньому.
- Сіль за смаком
У приготуванні методом повного занурення в масло є одна тонкість: якщо ви не хочете нахапати зайвих калорій (що неминуче при такому способі готування), після попереднього обжарювання виловите весь картопля з масла та підсушіть його так паперових рушниках, які повинні ввібрати надлишки рослинного жиру.
І тільки коли він вийде з скибочок, а самі вони трохи охолонуть – запускайте картоплю в масло знову! Так, на період маніпуляцій з паперовими рушниками вогонь під маслом сильно зменшіть – годі й вогню, і маслу даремно горіти.
Приготування:
1. Настругати будь-яким способом картоплю товстою соломкою або брусочками, лише б вони були між собою більш або менш рівні, це дасть рівномірне просмажування.
2. Залийте приготовану до смаження картоплю «з головою» холодною водою на 5-6 хвилин. Завдяки воді, навіть м’який картопля стане пружним.
3. Потім воду злийте, картопля викладіть на паперовий рушник, і іншим паперовим рушником щільно прикрийте зверху – води на напівфабрикати для фрі бути не повинно.
4. Перемішати з сіллю і запустити нарізані скибочки в олію, щоб вони повністю в ньому потонули. Тільки це дасть рівномірне обсмажування всій поверхні. І не забувайте енергійно помішувати, пам’ятайте про тенденцію картоплі злипатися.
4. Після придбання скибочками блідо-золотистого кольору витягніть металевим ситом або дерев’яною лопаткою. Викладіть на паперовий рушник і дайте тепер вбратися в папір вже не воді, а надлишку жиру.
5. Трохи вистиглу і підсушений таким чином картопля знову запускається в киплячу олію. І тільки тепер доводиться до потрібної вам кондиції.
Сенс такої подвійної маніпуляції з зануреннями в киплячу олію і паузою між ними в тому, що після першого витягу міститься у картоплі крохмаль згортається від температурної інерції скибочки. І після того, як трохи охолоне, подальша смаження не дасть олії проникнути всередину, воно залишиться тільки зовні як необхідна смакова приправа.
Як приготувати смачну картоплю фрі без масла в духовці?
Бельгійські кулінарні настанови щодо приготування картоплі-фрі свідчать, що масла для готування повинно бути як мінімум удвічі більше, ніж запускається в нього картоплі. Але ні для кого в наш час не секрет, що це блюдо віднесено дієтологами до фаст-фуду, тому завдання зробити цю смакоту як можна менш шкідливою для здоров’я актуальна як ніколи.
Одним із способів знизити шкоду від фаст-фуду – зробити його приготування менш схильним горінню. Як? У нашому рецепті.
Інгредієнти:
- Картопля очищений помитий – 800 г
- Яйце куряче – 2 шт.
- Кухонна сіль – 1 ч. ложка
- Часник сухий порошковий – 1 ч. ложка або 2 зубки, роздавлені в пресі і розтерті в пасту.
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- Паприка — 0,5 ч. л.
Як бачите, масла тут немає взагалі, і головним завданням стає, щоб картопля не спікся в єдину масу. Для цього доведеться потрудитися:
Приготування:
1. Картоплини нарізати спочатку дисками товщиною близько сантиметра, щоб вийшли максимально довгі овали, а потім розпустити ці диски уздовж, щоб середні габаритні розміри їх по товщині були теж близько 1 див. в ідеалі виходить брусок 6-7 х 1 х 1 див. враховуючи, що картопля під час приготування зменшується в габаритах, така товщина не буде надмірною.
2. Залити бруски картоплі холодною водою на 10 хвилин.
3. Відокремити білок від жовтка, збити білок в густу піну разом з солю, часниковою пастою, паприкою і перцем.
4. Вивалити збитий білок в приготований картопляний напівфабрикат.
Всехорошо перемішати і викласти брусочки на пергаментний папір, якою застелений піддон з духовки.
5. Тримати в духовці 12-15 хвилин на максимумі нагріву, подавати з тушкованим м’ясом або грибами. Дуже смачно виходить, якщо запивати молоком.
Готуємо домашню картоплю фрі в каструлі:
Приготування картоплі-фрі в простій каструлі – альтернатива купівлі дорогого кухонного агрегату під назвою «фритюрниця». Бо що є фритюрниця? Це корпус з герметичною кришкою, в дні і стінках якого розташовані Тени (у яких апетит щодо електроенергії – ого-го!).
У чашу фритюрниці наливається масло (зазвичай не менше півлітра, менше немає сенсу), агрегат включається, і в спеціальній сітці, повторює за формою внутрішній об’єм фритюрниці, підлягають смаженні продукти опускаються в це масло.
Так, там є реле-термостат, задає потрібну температуру використовуваному маслу, але адже досвідчений кулінар тільки по швидкості підрум’янення і кольором скоринки цілком здатний вибрати для обжарювання потрібну температуру.
Так що вибираємо бюджетний варіант смаження?
Інгредієнти:
- Картопля – 1 кг
- Масло рослинне – 100 мл
- Нутряний Жир свинячий або курячий з куприка – 100 р.
- Сіль за смаком.
Неймовірно смачна картопля-фрі! Просто смакота. Але додавання тваринного жиру (хоча і нутряний свинячий і курячий легко засвоюються і не так шкідливі, як свиняче підшкірне сало) вносить до складу і холестерин…так що додавати їх в рослинний жир чи ні – вирішувати вам.
Приготування:
1. Приготувати для смаження масло. Якщо не збираєтеся робити добавки тваринних жирів, збільште кількість рослинного на 40-50 мл Якщо ж збираєтеся поріжте курячий жир разом з шкіркою або нутряне сало на дрібні фрагменти і розтопіть це в нагрітому рослинному жирі. Шкварки потім видаліть.
2. Картоплю наріжте брусочками, маючи на увазі, що вона в процесі смаження зменшиться в розмірах. Для меншого впливу на її м’якоть високої температури жиру, а значить – для меншого утворення шкідливих речовин, розміри соломки вибирайте компактніше. Це найпростіше зробити, використовуючи для шинкування тертці для корейської моркви, така соломка швидше просмажиться.
3. Нарізану картоплю промити в холодній воді.
4. Злити воду з картоплі, промакнуть його насухо паперовими рушниками: краплі води викличуть розбризкування киплячого масла по всій кухні, воно вам треба?
Посолити і запустити в розігрітий до потрібної кондиції жир так, щоб над шаром картоплі залишався невеликий шар жиру. («Потрібна кондиція» — це недопущення серпанок, тобто чада, над поверхнею масла і його небурное кипіння).
5. Смажити, регулярно помішуючи, щоб не слиплось, до появи золотистої скоринки на всій поверхні картопляних брусочків або соломки.
6. Готову картоплю-фрі вийняти з киплячого масла, покласти на похилу тарілку, щоб стекли надлишки масла, і вилити їх у обжаривающуюся наступну партію.
Подавати зі сметанним соусом, міцним м’ясним бульйоном або з тушкованим м’ясом або рибою.
Чи можна і як приготувати картоплю фрі в домашніх умовах в мікрохвильовці?
Важкий для мене питання – я цим шкідливим агрегатом взагалі не користуюся і вам не раджу. Але якщо є запит, можу тільки допомогти мінімізувати шкоду від його використання.
- НВЧ-піч краще вибрати з функцією фритюрниці, або запікання: у неї над обертовим столом вгорі є нагріваючи червоного ТЕН. Він візьме на себе роль традиційного джерела тепла, як у звичайних духовках. Режим СВЧ тут буде просто підмогою для якнайшвидшого приготування страви.
- Для картоплі-фрі беріть червоні сорти картоплі як сорти з меншим вмістом крохмалю.
- Обов’язково практикуйте замочування нарізаного для фритюру картоплі в холодній воді на 10-12 хвилин і ретельно висушуйте соломку або брусочки після цього замочування.
- Соліть вже готовий, підсмажену картоплю дрібною сіллю – засолювання перед готуванням дає зайвий сік, який у смаженні небажаний.
Інгредієнти:
- Картопля очищений – 0,5 кг.
- Сіль, перець і мелений коріандр – за смаком.
- Масло рослинне – 50 мл
Приготування:
1. Картоплю нарізати соломкою , замочити у воді, після чого злити і добре просушити.
2. Змішати з перцем і меленим коріандром для кращого смаку.
3. Додати масло, все добре перемішати і поставити в піч у великій неглибокої скляній або керамічній посудині. Якщо є спеціальна форма з отворами, в які нарізані брусочки або диски (в залежності від форми чарунок) поміщаються сторч – використовуйте її.
4. Готовність картоплі-фрі у варіанті мікрохвильовки – зазвичай не більше 5 хвилин. Для контролю обсмажування спостерігайте за процесом крізь скло.
5. Вийнятий з печі картоплю посоліть і подавайте до столу з рибою або м’ясом з добавками соусів. Або з грибами і молоком.
Ми не привели тут жодного рецепту з використанням фритюрниці – про причини вже частково повідомили. Та й немає потреби – в інструкції до цього кухонному девайсу додаються рецепти приготування всіляких як овочевих страв, так і борошняних випічок. Так що якщо у вас на кухні цей диво-прилад вже є – то й потреби в якихось рецептах не виникне. А виникнуть…ну, кулінари народ творчий і адаптувати деякі з наведених вище страв з картоплі конкретно до фритюрниці не складе ніякої праці.
Так що творчих успіхів вам на нелегкому, але цікавому кулінарному ниві!
