Капуста кале: склад, калорійність, користь, рецепти

Мікро – та макроелементи, вітаміни і кислоти, які містить капуста кале. У чому полягають її корисні для здоров’я властивості, чи є якісь протипоказання до вживання цього овоча. Як приготувати з нього перші страви і салати.

Капуста «кале» — це однорічна овочева культура з сімейства «Хрестоцвіті». На відміну від інших видів, вона росте у вигляді суцільних листя, не скручивающихся в качан, за рахунок чого її іноді плутають з латук. Листя тут кучеряве, неоднорідні, яскраво-зеленого кольору. Вага одного пучка досягає 1-1,5 кг. Інші назви цієї капусти — «Браунколь», «Ґрюнколь» або просто кучерява. Передбачається, що рослина почали культивувати в середні століття в Європі, а під час Другої світової війни торговці поширили його далеко за океан — в Канаду, Мексику, Венесуелу. Широку популярність цей овоч придбав саме в 40-х роках 20-го століття з-за високої поживності, не даючи солдатам голодувати на фронті. Є декілька сортів кале — «Червоний», «Сибірський», «Прем’єр», «Діно» і «Кучерявий». Листи «кучерявою» вживають переважно в сирому і вареному вигляді. Вони приємно-ніжні і м’які на смак, набагато цікавіше тих, що має звичайна білокачанна або пекінська капуста.

Склад і калорійність капусти кале

Цей овоч є лідером по вмісту необхідних організму мікро – і макроелементів, вітамінів і амінокислот. Він являє собою дуже цінне джерело рослинного білка, засвоюється організмом набагато швидше і легше, ніж тваринний. У сирих листі відсоток корисних речовин майже вдвічі вище, ніж в термічно оброблених.

Калорійність капусти кале на 100 м становить 30 ккал, з них:

• Білки — 2.84 г;
• Жири — 0.49 г;
• Вуглеводи — 5.23 м;
• Харчові волокна — 2 г;
• Вода — 90.5 г;
• Зола — 0.94 р.

Вітаміни на 100 г:

• А, РЕ — 735 мкг;
• Бета Каротин — 8.823 мг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 19 697 мкг;
• В1, тіамін — 0.043 мг;
• В2, рибофлавін — 0.114 мг;
• В4, холін — 0.5 мг;
• В5, пантотенова кислота — 0.053 мг;
• В6 піридоксин — 0.086 мг;
• В9, фолієва кислота — 14 мкг;
• C, аскорбінова кислота — 25.2 мг;
• Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.92 мг;
• Вітамін До, філохінон — 882 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0.672 мг;
• Бетаїн — 0.3 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 321 мг;
• Кальцій, Ca — 138 мг;
• Магній Mg — 18 мг;
• Натрій Na — 251 мг;
• Фосфор, Ph — 28 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0.94 мг;
• Марганець, Mn — 0.45 мг;
• Мідь, Cu — 47 мкг;
• Селен Se — 0.9 мкг;
• Цинк, Zn — 0.18 мг.

Також у складі є засвоювані вуглеводи у вигляді моно – і дисахаридів — 1.34 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0.158 г;
• Валін — 0.156 р
• Гістидин — 0.06 г;
• Ізолейцин — 0.17 г;
• Лейцин — 0.199 г;
• Лізин — 0.17 г;
• Метіонін — 0.027 г;
• Треонін — 0.127 г;
• Триптофан — 0.035 г;
• Фенілаланін — 0.146 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0.143 г;
• Аспарагінова кислота — 0.254 г;
• Гліцин — 0.137 г;
• Глутамінова кислота — 0.323 г;
• Пролін — 0.169 г;
• Серин — 0.12 г;
• Тирозин — 0.101 г;
• Цистеїн — 0.038 р.

Із жирних кислот присутній омега-3 — 0.125 г, а також омега-6 — 0.097 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Лауринова — 0.002 г;
• Міристинова — 0.002 г;
• Пальмітинова — 0.053 г;
• Стеаринова — 0.002 р.

З мононенасичених жирних кислот склад капусти кале включає в себе тільки омега-9 — 0.034 р.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

• Лінолева — 0.096 г;
• Ліноленова — 0.125 г;
• Арахідонова — 0.001 р.

 

Корисні властивості капусти кале

Користь овоча буде помітна тільки при вживанні натуральної капусти, вирощеної в природних умовах під сонцем, а не в теплиці.

Ось всі можливості капусти кале:

1. Зміцнює імунітет. Домогтися таких змін дозволяє високий вміст аскорбінової кислоти. Завдяки регулярному надходженню її в організм він легше переносить вірусні захворювання і простіше справляється з впливом негативних факторів (холод, стреси, поганий сон і т. д.).
2. Омолоджує. Це можливо за рахунок наявності в листі незамінних жирних кислот, надійно захищають клітини від окислення, вільних радикалів, токсинів і шлаків. Для цього достатньо хоча б раз на тиждень вживати свіжий салат.
3. Блокує ріст злоякісних клітин. Такий ефект виходить в силу яскравих антиоксидантних і протипухлинних властивостей.
4. Допомагає зберегти гостроту зору. На це варто звернути особливу увагу проводять багато часу за комп’ютером, літнім людям та вагітним. Про здоров’я очей піклуються вітаміни K, лютеїн і зеаксантин, у великій кількості входять до складу.
5. Сприяє схудненню. Низька калорійність і малий обсяг вуглеводів роблять кале ідеальним овочем для дієт.
6. Очищає організм. Це стосується і печінки, кишечнику, судин, і самої крові. Така капуста знижує рівень холестерину, м’яко виводить шлаки і токсини.
7. Покращує травлення. Помічено, що проходять болі в животі, нормалізується стілець, перестає турбувати нудота, прискорюється обмін речовин. Це не може не позначитися на апетиті, який знову стає здоровим.
8. Ощелачивает організм. У результаті значно знижується ризик розвитку злоякісних новоутворень, інфаркту міокарда та інших серйозних захворювань.
9. Піклується про зубах і суглобах. Це легко пояснюється високим вмістом кальцію і фосфору, що зміцнюють кістки і емаль.

Цю капусту широко застосовують для створення продуктів спортивного харчування в лікувальних дієтах при холециститі і панкреатиті. Вона незамінна для тих, хто займається в тренажерному залі, хоче спалити зайвий жир і нарешті перестати ховати своє тіло під кількома шарами одягу.

Зверніть увагу! Капуста кале є відмінною альтернативою м’ясу для прихильників вегетаріанства, веганства і сирої їжі. У ній є все, що потрібно на такому харчуванні, крім вітамінів B12 і D.

Шкоди та протипоказання до вживання капусти кале

Капуста кале поряд зі шпинатом містить в собі дуже багато оксалатів, які, потрапляючи в організм, можуть кристалізуватися. Утворилися гранули погано виводяться з нього, осідаючи в жовчному міхурі і нирках. Саме тому такий овоч не можна розглядати в першу чергу страждають від пієлонефриту та мікролітів, жовчнокам’яної хвороби.

Обережно слід ставитися до кучерявому мешканцеві городу і в наступних випадках:

• Цукровий діабет. Тут все цілком зрозуміло, так як в листі міститься багато цукру.
• Коліт. Сира капуста травмує запалені слизові оболонки і в цьому випадку навіть може призвести до появи виразки дванадцятипалої кишки.
• Гастрит. При такому захворюванні допускається вживати варена або тушкована овоч у невеликій кількості і без солі.
• Індивідуальна непереносимість продукту. Ігнорування цього протипоказання капусти кале може призвести до нудоти, блювоти, слабкості, що виникає звичайно вже через 2-3 години після прийому їжі. Також нерідко з’являється алергія, шкіра червоніє і свербить.

Зверніть увагу! Заподіяти шкоду може несвіжий овоч, що пролежав в теплому місці більше 2-3 діб. Тому зберігати його потрібно тільки в холодильнику в харчовій плівці або пластиковому пакеті не більше тижня. Допускається заморожування кале на зиму в рубленому вигляді.

Рецепти страв з капустою кале

Для вживання в їжу придатні тільки листя — занадто жорсткі стебла, і в них практично немає ніяких корисних речовин. З перших готують в основному холодні і теплі салати, супи, борщі, котлети. Запікають і тушкують цей овоч вкрай рідко, а ось маринують і солять — досить часто. Так як він не має яскраво вираженого смаку, його слід доповнювати іншими інгредієнтами — морква, цибуля, сир, м’ясо і т. д.

Ось лише кілька цікавих рецептів:

1. Котлети. Перекрутіть на м’ясорубці один пучок, стільки ж моркви і ріпчастої білого лука «Стерлінг». Потім з’єднайте всі, додайте 1 ст. л. манки, 2 ст. л. жирної сметани, трохи кропу, солі і перцю за смаком. Потім висипте на тарілку борошно або панірувальні сухарі, обваляйте в них сформовані котлети і смажте їх у великій кількості рослинної олії до утворення золотистої скоринки. Якщо тісто буде розвалюватися, можна вбити 1 яйце. Далі перекладіть все в емальовану каструлю, залийте підливою (3 ст. л. томата + 50 мл води + сіль і перець) і тушкуйте 15 хвилин.
2. Борщ. Приготуйте бульйон з телятини, посоліть і поперчіть його. Потім займіться піджаркою — почистіть, натріть і обсмажте по 1 моркви, цибулині та буряку. Далі влийте в сковороду домашній томат (100 мл), збільште газ і після закипання заправки зніміть її з плити. Тепер видаліть шкірку з картоплі (2 шт. середнього розміру), наріжте його кубиками і додайте в бульйон. Сюди ж висипте нашатковану капусту, якій знадобиться не більше 0,5 кг. Варіть борщ 15-20 хвилин, перед подачею на стіл додайте в супниці подрібнений кріп і сметану.
3. Холодний салат. Помийте 200 г помідорів чері, один авокадо і червоний перець. Потім дрібно наріжте їх, а потім і саму капусту (300-500 м). В кінці все змішайте, додайте морську сіль, часник і оливкову олію — все по своєму смаку. Масу перемішайте і розкладіть на великі тарілки. По боках прикрасьте їх адигейський сиром або фетою.
4. Теплий салат. Вам знадобиться розрізати на 4 частини невеликий гарбуз, дістати з неї м’якоть, проварити її 10-15 хвилин. Далі її потрібно змішати з подрібненими листям кале (не більше 1-2 пучків), 4 подрібненими зубчиками часнику, 2 ст. л. кокосового масла. Завершіть приготування додаванням солі, лимонного соку яблучного оцту і оливкового масла по своєму смаку. Тепер все це треба перекласти на деко, змащене кукурудзяним маслом, і залишити під включеної духовці 20 хвилин. Все у вас повинно вийти 4 порції.
5. Смузі. Все, що вам потрібно зробити — це один ананас очистити, помити 100 г чорниці і 300 р капусти. Усе це подрібнюють і кладуть в чашу блендера, бажано заглибного. Потім вибирають найбільшу швидкість і збивають масу до утворення однорідної кашки за типом пюре. Якщо вона вийде висококонцентрованої, додайте 20% води. В кінці налити напій у склянку, вставте в нього соломинку для коктейлів і насолоджуйтеся чудовим смаком. Це просто ідеальний варіант для схуднення!
6. Овочевий суп. Висипте в киплячу воду (2 л) помідори черрі (50 г), консервований горошок (3-тю частину), одну нарізану кубиками моркву і кільцями цибулину. Проваріть ці овочі 20 хвилин, а потім додайте до них перекручене на м’ясорубці капусту (близько 200 г). Потім суп посоліть і поперчіть і залиште на 10 хвилин доходити під кришкою. В кінці можна додати тертий сирок і збити його, як пюре.
7. Оладки. Готуються вони практично так само, як котлети, правда, маса повинна бути більш рідкою. Тому вам потрібно подрібнити 500 г листя, додати кефіру (100 мл), солі і перцю, 2 яйця, 0,5 склянки борошна. Тепер слід просто викласти тісто на добре розігріту сковороду, политу олією і смажити, як звичайні оладки. До того, як вони охолонуть, їх можна змастити вершковим маслом і посипати свіжим рубаним кропом.

Важливо! У рецепти капусти кале цілком можна вносити свої зміни, додаючи улюблені інгредієнти. Єдине, з чим не варто експериментувати — це риба, яка зовсім не поєднується з таким вимогливим овочем.

Цікаві факти про капусту кале

Дивно, але вживаючи лише 100 г сирого овочу в день, можна легко замінити 300 г м’яса. При цьому тут немає шкідливого холестерину, високого відсотка вуглеводів і жирів, що закупорюють судини. Білок, що міститься в листі кале, вважається одним з найбільш легко засвоюваних і корисних для людини.

В Австралії деякі сорти цієї капусти вирощуються виключно в декоративних цілях, для прикраси галявин перед будинками. В цей же час в Італії, Каліфорнії і Скандинавії вона є чи не найбільш бажаним «гостем» в холодильнику, активно використовуючись для приготування перших і других страв.

За зовнішнім виглядом кале зовсім не вписується в сімейство «Капустяні», вона швидше схожа на зелень, який за фактом є. Через різноманітного складу її цілком можна поставити в один ряд з салатом, шпинатом, кінзою і базиліком. Це проливає світло на те, чому багато прихильники сирої їжі готують зелені коктейлі та смузі саме з неї.

Враховуючи те, наскільки величезна користь капусти кале для здоров’я, буде просто дивно не включити її в своє меню. І нехай ви не збираєтеся вживати цей кучерявий овоч кожен день, він відіб’ється на вашому здоров’ї самим позитивним чином.