Ще в часи моєї молодості, коли на один рубль можна було наїстися від пуза, в нормальних радянських їдалень (причому практично у всіх на столах досить рідко стояла солонка і перечниця, але практично завжди була 200-грамова баночка з сильної гірчицею. І алюмінієвої ложечкою в ній. Це було безкоштовно.
Столова гірчиця — дуже давня приправа, готується з насіння гірчиці, культурної рослини. Дозрілі насіння піддаються помолу, дуже тонкому, заварювання, для освіти гірчичного масла, і «облагороджування» різними добавками: цукор, сіль, олію, оцет. Гірчиця — одна з найпопулярніших приправ багатьох національних кухонь: німецької, французької, російської кухні. Але, зазвичай, «іноземні» гірчиці, солодкуватий, і не гострі. З гірчицею виходять відмінні маринади і соуси, чудово консервуються різні страви. Кажуть, що гірчиця буває: «біла» — sinapis alba, англійська; «чорна» — діжонська; «сарептська» — російська. Насіння гірчиці містять ефірну олію, гірчична. Причому до 25-35% жирного масла.
Зараз різноманітність столової гірчиці від різних виробників просто вражає. Але придивіться уважно до складу. Поряд зі звичними складовими — натрію бензоат, стабілізатори, антиоксиданти … Та термін зберігання 90-180 днів. Мене це лякає.
Хто заважає приготувати свіжу, смачну і звично-гостру столову гірчицю самому. Домашня гірчиця вже точно не буде містити нічого шкідливого і зайвого.
Інгредієнти
- 50 грГорчичный порошок
- за вкусуСоль, цукор, оцет харчовий, рослинна олія
- за желаниюКуркума мелена, зерна гірчиці
Приготування
Порошок сухої гірчиці продається скрізь. Слідкуйте тільки, щоб пакетик був герметичний, так як на повітрі гірчиця швидко втрачає свої властивості. При бажанні можна змолоти кавомолкою трохи обсмажені гірчичні насіння.
Порошок гірчиці скрізь продається
Ідеально, якщо є харчовий термос, який може зберегти температуру кілька годин, щоб краще утворилося гірчичне масло. Якщо ні – не біда.
Порошок гірчиці обов’язково просіяти через чайне ситечко. Зазвичай в порошку трапляються не розмелені частини, лушпиння, і навіть цілі зерна. Так і просіювання розпушує порошок гірчиці та він краще заварюється. Це важливо, щоб домашня гірчиця вийшла гострою і пекучої.
Мелену гірчицю обов’язково просіяти
У глибоку і невелику керамічну миску всипати просіяний порошок гірчиці. Долити дуже крутий окріп, буквально з сильно киплячого чайника. Ретельно розмішати гірчичний порошок з окропом до утворення однорідної напіврідкої пасти. Щоб домашня гірчиця заварилася і виділилося гірчичне масло, треба хоча б 30 хв потримати гірчичну пасту гарячою.
Залити гірчицю окропом
Харчовий термос достатньо відразу ж закупорити і залишити на час, він добре зберігає температуру.
Якщо термоса немає, скористайтеся водяний лазнею. В каструлю, більшої по діаметру, ніж посуд з гірчицею, налити окріп, поставити посуд з гірчичною пастою в окріп, щоб при кипінні вода в каструлі не переливала через край і відразу ж поставити каструлю на вогонь, довести воду до слабкого кипіння. Домашня гірчиця в піалі буде весь час гарячої. Залишити водяну баню на вогні.
Поставити гірчицю на водяну баню
Коли гірчиця охолоне, треба залишити її в піалі на 10-12 годин (до 1 доби) в прохолодному місці, щоб вийшла гіркота. Якщо цього не зробити, найвірогідніше домашня гірчиця буде гіркою, або гострої і гіркою.
В гірчицю додати цукор, сіль і оцет — за смаком. Часто запитують, чому домашня гірчиця відрізняється за кольором від покупної. Ймовірно готової магазинної гірчиці багато добавок, у тому числі і поліпшують колір. Але якщо хочете, для красивого жовтуватого кольору можна додати трохи порошку куркуми. Часто в гарячу додають гірчицю цілі гірчичні зерна. Але це за бажанням. Якщо гірчиця занадто густа, розбавити окропом. Додати 1 ч. л. рослинної олії і перемішати.
В гірчицю додати цукор, сіль і оцет — за смаком
Домашня гірчиця вже на смак з ознаками гостроти, але вона ще не зовсім гостра, їй потрібно «визріти». Перекласти гірчицю в баночку, герметично закупорити і поставити в холодильник. Гострота з’являється з часом. Можливо, знадобиться кілька днів. Через 3-4 дні домашня гірчиця стає потрібної гостроти. Така, як вона повинна бути!
Перекласти гірчицю в баночку, герметично закупорити і поставити в холодильник
Домашня гірчиця – прекрасна домашня приправа, виключно натуральний продукт. Згадалися молочні сосиски з українським хлібом, і ложечка домашньої гірчиці …
Домашня гірчиця – прекрасна домашня приправа
І ще, НЕ ЗБЕРІГАЙТЕ гірчицю місяць, максимум тиждень, і робіть свіжу.
Їдальня домашня гірчиця – найкраща приправа до м’яса
