Фісташки: користь, шкоду, рецепти, як їдять

Калорійність і склад фісташок. Яку користь можуть принести організму компоненти, що містяться в цих смачних горішках. Чому деяким краще їх не вживати в їжу. Продукт в кулінарії: як їдять і як готують.

Фісташки — це плоди дерев з однойменною назвою з сімейства Сумаховые, що виростають в регіонах з субтропічним і тропічним кліматом. Особливо поширена культура в Середземномор’ї, Північно-Західній Африці, Західній, Середній і Східній Азії, а також Центральної Америці. У даний момент основними експортерами фісташок є Італія, Іспанія, Греція, Сирія, США і Іран. Дерева найчастіше ростуть поодиноко, в окремих випадках утворюються фісташкові лісу. Культура особливо процвітає на посухостійких грунтах, багатих кальцієм. Цвітіння відбувається ранньою весною, горіхи збирають наприкінці літа, але вони можуть дозрівати аж до пізньої осені. Фісташки з найдавніших часів вживають у їжу в сирому, засушеному і обсмаженому вигляді, вони мають високу поживну цінність і можуть похвалитися багатьма корисними властивостями. Плоди їдять як самостійний продукт, а також додають в якості інгредієнтів в різні страви.

Склад і калорійність фісташок

Фісташка, як і будь-який інший горіх, вважається продуктом високої калорійності, плюс до того в ньому міститься великий відсоток жирів. Таким чином, тим, хто сидить на дієті і рахує кожну калорію, цей плід зазвичай не рекомендують вживати в їжу.

Калорійність фісташок — 556,3 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 20 г;
• Жири — 50 г;
• Вуглеводи — 7 г;
• Харчові волокна — 0,3 г;
• Вода — 9 м;
• Зола — 3 р.

Однак поспішаємо зауважити, що жири в горіхах — це зовсім не ті жири, яких варто побоюватися. У них криється величезна користь, яка полягає в благотворний вплив на шкіру, волосся і нігті.

Крім того, подивіться, скільки ще біологічно активних компонентів, необхідних нашому організму, містить цей продукт.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 600 мг;
• Кальцій — 250 мг;
• Кремній — 50 мг;
• Магній — 200 мг;
• Натрій — 25 мг;
• Сірка — 100 мг;
• Фосфор — 400 мг;
• Хлор — 30 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Алюміній — 1500 мг;
• Бор — 200 мг;
• Ванадій — 170 мкг;
• Залізо — 60 мкг;
• Йод — 10 мг;
• Марганець — 3,8 мг;
• Мідь — 500 мкг;
• Молібден — 25 мкг;
• Нікель — 40 мкг;
• Олово — 35 мкг;
• Селен — 19 мкг;
• Стронцій — 200 мкг;
• Титан — 45 мкг;
• Цинк — 2,8 мг;
• Цирконій — 25 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1 — 1 мг;
• Вітамін В2 — 0,2 мг;
• Вітамін В4 — 90 мг;
• Вітамін В5 — 1 мг;
• Вітамін В6 — 0,5 мг;
• Вітамін В9 — 40 мкг;
• Вітамін Е — 6 мг;
• Вітамін H — 10 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 13,32 мг;
• Ніацин — 10 мг.

Засвоювані вуглеводи в складі фісташок на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 50 г;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 2 р.

Нарешті, необхідно відзначити, що в продукті містяться різні масла, амінокислоти і безліч інших корисних елементів.

Таким чином, підводячи підсумок цього розділу, варто сказати, що фісташки в невеликих кількостях на дієті дозволяти собі не тільки можна, а навіть потрібно. Справа в тому, що при схудненні раціон збіднюється і через деякий час організм починає відчувати дефіцит тих чи інших необхідних для його нормальної працездатності елементів, що згодом веде до серйозних проблем зі здоров’ям. Всього 20-30 грам горіхів в день мінімізує неприємні наслідки дефіциту.

Корисні властивості фісташок

Отже, головна користь фісташок полягає в їх багатому мінерально-вітамінному складі. Ці плоди використовують навіть у лікувальному харчуванні виснажених хворих. Також поважають ці горіхи спортсмени, щоденно піддають своє тіло надмірним фізичним навантаженням.

Однак відшкодування потреби організму в основних біологічно активних елементах — не єдине корисне властивість фісташок. Цей плід надає цілий спектр цілющих ефектів на організм. Давайте їх розглянемо:

1. Оздоровлення печінки. Регулярне вживання горіхів позитивно діє на печінку і навіть допомагає впоратися з її хворобами. Фісташки здатні нормалізувати робочі функції органу, прочистити жовчні протоки і позбавити від печінкових кольок.
2. Благотворний вплив на серцево-судинну систему. Продукт рекомендують їсти при наявності схильності до захворювань серця. Ці горіхи прекрасно зміцнюють судини і допомагають нормалізувати прискорене серцебиття. Крім того, за рахунок високого вмісту корисних жирів вони знижують рівень поганого холестерину, очищає судини від них, в результаті чого мінімізується ризик закупорки судин і розвитку гострих серцевих станів.
3. Тонізуючий ефект. Користь фісташок і здатність надавати бадьорість помітили ще в стародавні часи. Важливо при цьому зазначити, що тонізуюча дія поширюється не тільки на покращення загального стану, завдяки якому у людини підвищується настрій і знімаються симптоми хронічної втоми, але і на функції потенції. Ось чому ці горіхи особливо рекомендовані до вживання чоловікам.
4. Профілактика розвитку ракових захворювань. У продукті міститься велика кількість антиоксидантів, представлених у тому числі токоферолом — просто кажучи, вітаміном Е, а тому він здатний боротися з надлишками вільних радикалів — однією з головних причин старіння організму і освіти аномальних молекулярних зв’язків, що ведуть до виникнення пухлин. Ефективність фісташок в боротьбі з онкологічними захворюваннями довели в 2009 році вчені Американської асоціації ракових хвороб. Було відзначено, що найкраще продукт протистоїть раку легенів.
5. Профілактика очних захворювань. Регулярне вживання фісташок допомагає зору залишатися гострим навіть у літньому віці і попереджає розвиток тих чи інших хвороб очей. Цим властивістю горіхи зобов’язані високому вмісту в своєму складі лютеїну, який, до речі кажучи, не виробляється організмом людини самостійно, отримати його можна лише ззовні.
6. Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту. Сприятливо впливають горіхи і на діяльність травної системи. Вони допомагають не тільки налагодити нормальну роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, але і запобігти розладу. У народній медицині фісташки часто застосовують для лікування хвороб кишечника, а також при отруєннях.
7. Позитивний вплив на розвиток плода. У продукті міститься рекордна кількість кальцію і заліза, а тому вживання фісташок вагітними значною мірою покриває потребу дитини в цих елементах. Крім того, в їх складі містяться амінокислоти, які сприяють гармонійному розвитку плоду в цілому. Також потрібно відзначити, що горішки здатні допомогти не тільки малюкові, але і мамі, знизивши симптоми токсикозу.
8. Профілактика захворювань дихальних шляхів. Фісташки здатні позитивним чином впливати на органи дихальних шляхів, причому вплив настільки ефективно, що навіть сучасні медики рекомендують обов’язково ввести продукт в раціон при туберкульозі.
9. Поліпшення стану шкіри, волосся і нігтів. Завдяки вмісту в складі продукту великої кількості жирів, а також кальцію (про що ми вже згадували вище) його можна назвати «горіхом краси». Його регулярне вживання робить волосся блискучими, шкіру еластичною, а нігті міцними.
10. Профілактика анемії. Не можна не відзначити і той факт, що фісташка — абсолютний чемпіон за вмістом заліза серед продуктів харчування, а тому, якщо у вашому раціоні присутня цей горіх, така хвороба, як анемія (недокрів’я), яку в більшості випадків провокує нестача заліза, вам не страшна.

Як бачите, фісташка — це не тільки смачний горішок, але і дуже корисний продукт. До речі, наостанок хочемо повідомити вам про ще один дуже цікавий факт про його сприятливий вплив на організм. Канадські вчені провели ряд досліджень, в результаті яких з’ясувалося, що в тому випадку коли фісташки вживаються разом з продуктами з високим глікемічним індексом (білий хліб, здобні булочки, картопля тощо), не спостерігається різкого стрибка цукру в крові. Особливо гарною ця новина є для діабетиків.

Протипоказання і шкоду фісташок

І все ж, незважаючи на настільки значний список корисних властивостей, деяким людям фісташки вживати в їжу не варто. Протипоказаний цей продукт в першу чергу алергікам. Так що, якщо для вас типова індивідуальна непереносимість компонентів багатьох продуктів, цілком можливо, що і вживання фісташок буде викликати ту чи іншу неприємну симптоматику, так як ці горішки в принципі відносять до алергенним.

З цієї ж причини з обережністю потрібно їх їсти вагітним і годуючим жінкам, а також маленьким дітям, щоб не зіткнутися з шкодою фісташок.

Іншим же їх можна вживати без яких би то не було побоювань, однак все-таки потрібно дотримувати помірність.

Як їдять фісташки

На жаль, в магазинах найчастіше можна зустріти ці горішки, обсмажені з сіллю. В такому випадку список протипоказань розширюється, тому як солі для їх приготування використовується не мало, і, наприклад, гіпертонікам і людям, страждаючим набряком, такі «страви» шкідливі.

Однак якщо дуже хочеться солоних горішків, зробіть їх самі з корисною гімалайської сіллю.

Як приготувати фісташки самостійно? Це дуже просто: їх можна посмажити на сковороді або запекти у духовці (пару раз в процесі випікання їх потрібно завадити для рівномірності обжарювання). В кінці термообробки можна додати трохи солі. На сковороді горішки будуть смажитися хвилин 20-30 (сигнал готовності — легке потріскування), в духовці, розігрітій до 200 градусів, їм буде потрібно 15 хвилин.

Якщо ж ви плануєте вживати горішки у сирому, засушеному або, на крайній випадок, обсмаженому, але без солі, вигляді, вони принесуть тільки користь. Примітно, що на відміну від багатьох інших горіхів фісташки продаються практично завжди в шкаралупі, правда, в більшості випадків вона надтреснутая.

Як є фісташку з шкаралупи? Досить просто. Якщо є тріщинка, потрібно підчепити її нігтем, витягти ядерце і з’їсти. Якщо тріщини немає, доведеться застосувати спеціальні щипці, орехокол або молоток.

Рецепти страв з фісташками

Як ми вже говорили на початку статті, їх вживають не тільки як самостійний продукт, але і додають в різні страви. Застосування цих горішків в кулінарії безмежно — починається використання фісташок в рецептах з вишуканих супів і закінчується різноманітними десертами.

Давайте розберемо кілька цікавих рецептів з фісташками:

• Вершковий суп з фісташками. Зваріть бульйон з курячих крилець (6-8 крилець на 1 літр води). У каструлі з товстим дном розігрійте вершкове масло (40 грам) і обсмажте на ньому борошно (50 грам). Поступово влийте бульйон (1 склянка), постійно помішуючи борошно. Додайте м’ясо, зняте з кістки і дрібно порізане, варіть 15-20 хвилин. Потім влийте бульйон, що залишився. Збийте окремо яєчні жовтки (2 штуки), додайте вершки (200 мл) і перемішайте до однорідності. Тонкою цівкою введіть суміш у суп. Обшпарте окропом фісташки (60 грам), зніміть з них шкірку, перетворіть в пюре в блендері. З’єднайте фісташки і суп, подавайте блюдо з хрусткими грінками.
• Горіхова паста з креветками. Зваріть креветки (500 грам) в трохи підсоленій воді. Відокремте панцирі, покладіть їх у каструлю, додайте трохи оливкової олії і обсмажте, по черзі вводячи дрібно нарізані цибулю (1 головка), моркву (1 штука), селера (1 стебло), петрушку (20 грам) і часник (4 зубчики). Залийте біле вино (100 мл), випаруйте його практично повністю і влийте воду (1 літр), додайте гвоздику (1 штука) і щіпку солі. Через 20 хвилин процідіть отриманий бульйон і змішайте його третина з водою (3 літри), доведіть її до кипіння і відваріть в ній пасту (500 грам). Тим часом розігрійте в глибокій сковороді вершкове масло (1 столова ложка), обсмажте на ньому борошно (10 грам), а потім поступово введіть залишки бульйону. Тушкуйте на повільному вогні до загусання соусу. У соус додати відварену пасту, креветки, дрібно нарізаний чилі (1 штука), подрібнені фісташки (50 грам), пару хвилин прогрійте разом і подавайте.
• Шоколадне печиво з фісташками. Розтопити гіркий шоколад (200 грам) на водяній бані, додайте до нього вершкове масло (40 грам) і ретельно перемішайте. Збийте яйця (2 штуки) з цукром (180 грам) до стану однорідного легкого крему. Влийте шоколад в яєчну масу. Фісташки (150 грам) крупно порубаєте ножем і злегка обсмажте, додайте в «тісто» горіхи і борошно (60 грам). Візьміть велику форму для запікання і вилийте в неї тісто тонким шаром, поставте в духовку, розігріту до 180 градусів, на півгодини. Печиво остудіть і розріжте його, як побажаєте.
• Сирно-горіхове морозиво. Збийте яєчні жовтки (4 штуки) з цукром (100 грам), влийте ром (40 мл) і продовжуйте збивати. Далі треба додати перетерту через сито рикоту (500 грам), цедру половини лимона. Окремо збийте вершки 33% (400 мл) в тугий крем і змішайте із загальною масою. Поставте морозиво в морозилку застигати на 2-3 години. Витягніть за 15 хвилин перед подачею, посипте фісташками (50 грам).

Ось такі різноманітні страви можна готувати з фісташками, і це тільки початок. Якщо кулінарні експерименти з цими горішками вам сподобаються, в інтернеті ви знайдете багато інших рецептів.

Цікаві факти про фісташки

У давнину фісташки називали «магічним горіхом», вважалося, що вони здатні продовжити молодість і зберегти красу. Сьогодні вони також мають свої ласкаві прізвиська, в Ірані їх називають «усміхненим горіхом», в Китаї — «щасливим».

Фісташки здатні надавати користь не тільки при вживанні в їжу. Так, згідно з вченням фен-шуй, використання їх в якості домашнього талісмана обіцяє великий успіх. Один невеликий плід з прочиненими шкаралупою приверне в сім’ю багатство, щастя і взаєморозуміння.

Рецепти страв, в яких використовувалися фісташки, згадувалися в одній з самих древніх кулінарних книг знаменитого Апікуса, випущеної ще в V столітті.

Цікаве дослідження стверджує, що краще їсти фісташки в шкаралупі. Відомо, що сигнал про насичення приходить в мозок через 20 хвилин після того, як чоловік почав їсти. Таким чином, якщо мова про горіхи в шкаралупі, частина часу піде на очистку, що врятує від переїдання. Крім того, збільшується гірка шкаралупи також служить якимсь стоп-сигналом.

У колишні часи фісташку вважали королівської закускою. Ці горіхи просто обожнювала цариця Шеви, і вона вимагала, щоб їй доставлявся весь урожай.

Дивно, але фісташкове дерево має близькі «родинні» зв’язки з манго.

Дивіться відео про фісташки:

Фісташка — смачний і корисний продукт. Важливою його перевагою є і невеликий список протипоказань. Їсти горішки можна як самостійний продукт, а можна додавати в різні страви. Кулінарні експерименти з фісташками воістину безмежні. Хоча, звичайно, корисніше вживати їх у сирому або засушеному вигляді.