Долма — це овочі або листя начинені фаршем, з додаванням рису, зелені й різних приправ. У якості овочів найчастіше використовуються помідори, баклажани або перці (іноді айву, цибуля та яблука). Листям для цієї мети служать виноградні або капустяні (рідше инжирные і айвовые).
До складу начинки нерідко додають горіхи, оливкова олія, різноманітні крупи і лимонний сік. Бульйон, що утворюється під час приготування долми, виступає в ролі підливи, якою поливають готову страву. Відмінним доповненням є катик (кефір) з додаванням часнику, який в обов’язковому порядку подається до столу.
Це блюдо дуже поширене. Його можна зустріти в багатьох кухнях світу. У всіх свої уподобання і звичаї по приготуванню і вживанню. І назви у всіх різні.
- Так, в Азербайджані долму готують з молодих листків винограду, інжиру і айви. В якості наповнювача поряд з овочевим і м’ясним фаршем, люблять використовувати м’якоть севрюги і осетра. У начинку додають пряні трави та спеції.
- Вірмени називають цю страву — толма. До толме прийнято подавати горіхово-грибний і вишневий соуси. Традиційно готується вона з трьох видів м’яса: яловичини, свинини і баранини. Для тримають пост існує окремий рецепт з використанням червоної квасолі, гороху, сочевиці, цибулі, пшеничної крупи замість м’яса.
- В Ірані люблять додавати до фаршу різноманітні фрукти.
- У Росії — це голубці. Начинку загортають замість виноградного листя у капустяних. Подаються на стіл голубці зі сметаною.
- Греки люблять додавати оливкову олію і вичавлювати лимон на долмадес — таке у них назву.
Рецепт приготування долми
Це блюдо можна приготувати як на святковий стіл, так і просто на вечерю. Я ж, в свою чергу, хочу описати для вас рецепт не звичайної долми або голубців.
Я хочу показати вам що може вийти, якщо об’єднати кілька різновидів цього шедевра кулінарії. Долма-мікс так сказати. Спробувавши раз, вам захочеться приготувати його ще раз, а потім ще і ще… Ваші гості, випробувавши цей «мікс», обов’язково захочуть дізнатися рецепт приготування, і попросять добавки.
Відразу обмовлюся, що доведеться запастися терпінням. Процес цей трудомісткий і займає багато часу. Ми готували дружною, веселою компанією і тому для нас час пролетів непомітно. Раджу і вам вчинити так само. Так виходить швидше, веселіше і легше. До речі, з цією ж компанією ми готували чахохбілі з курки і шашлик зі свинини.
Ось як у нас вийшло. Красиво, правда? А на смак взагалі круто!
Інгредієнти:
Для фаршу:
- М’якоть яловичини — 2 кг.
- Жир баранячий (можна яловичий) — 0,8 кг.
- Цибуля — 1000 гр.
- Рис — 0,6 кг.
- Базилік (рейхан) — пучок
- Кінза — пучок
- Сіль
- Чорний перець
- Горілка — 3 ст. л.
- Вода — 3 ст. л.
Для «обгорнення»:
- Виноградні листя (мариновані) — 1 баночка
- Помідори — 1,5 кг
- Болгарський перець — 0,5 кг
- Капуста — 1 качан
Для підливи:
- Масло вершкове — 300 гр.
- М’якоть помідорів
- Цибуля — 300 гр.
- Часник
Приготування:
- Для початку підготуємо листя винограду. Потрібно вийняти їх з банки, покласти в широку тару і залити холодною водою. Акуратно розберіть їх і ретельно промийте.
- Тепер потрібно викласти їх на друшляк, щоб стекла вода.
З капустою простіше. Просто помістіть капустяні листи в мікрохвильову піч на три хвилини. Готове. Якщо немає мікрохвильовки, то можна відварити їх у підсоленій киплячій воді три хвилини. Болгарський перець очищаємо і добре промиваємо. У помідорів зрізаємо задню частину і вирізаємо серцевину (м’якоть залишаємо, вона знадобиться для засмажки). - Тепер готуємо начинку. Перекрутити в м’ясорубці м’ясо, жир і цибулю. Посолити і поперчити. Всипте рис і зелень, дрібно нашатковану за допомогою ножа.
Тепер все ретельно перемішайте. Додайте горілку і воду. Фарш має вийти дуже соковитим. Якщо вам здалося, що він сухуватий, то можна додати трохи топленого масла.
- І ось тепер настає найбільш трудомісткий момент. Нашпиговываем начинкою нашу обгорнення. Напевно всі цим займалися хоча б раз у житті, але окремо.
- Листя загортаємо у формі циліндрів. Як це зробити? Кладемо лист на стіл. На нього викладаємо фарш. Загинаємо одну сторону аркуша на фарш, по діагоналі. Потім те ж саме з іншого боку. Фарш виявився закритий у трикутному кишеньці. Вільними частинами листа закриваємо трикутник і скачуємо в трубочку. Нічого не зрозуміло? Ну тоді ось, наочно
- Практично так само з капустою.
- З болгарським перцем і помідорами зрозуміло.
Але сильно не утрамбовывайте, інакше в процесі варіння овочі можуть лопнути.
- Ось як у нас вийшло, дивіться
- Основа страви готова. Саме час приступити до підливі. Помідори натерти, а цибулю дрібно нашаткувати у формі кубиків.
- У ємності (бажано в казані, але можна товстостінну каструлю) розтопіть вершкове масло і всипте в нього лук.
- Обсмажте до золотистого кольору і влийте до нього натерту томат. Посоліть.
Тримайте на середньому вогні 7-8 хвилин. - Далі шарами укладіть заготовки в наступному порядку: спочатку капуста
- Потім фарширований болгарський перець
- Слідом виноградні рулетики, а зверху насипаємо очищені зубчики часнику (чим більше, тим смачніше)
- Завершальним шаром йдуть долма з помідорів
- Все це справа придавлюємо відповідної за розміром тарілкою, заливаємо окропом, щоб овочі вкрилося водою. Доводимо до кипіння і щільно накриваємо кришкою.
- На повільному вогні тушкуємо 40-45 хвилин.
- По закінченні часу, зніміть казан з вогню. Викладіть готовий долма на велику тарілку. Полийте бульйоном і подавайте до столу з кефіром.
Приємного апетиту!
Якщо у вас виникли питання, є доповнення чи зауваження до статті, то прошу в коментарі. Обов’язково відповім.
