Домашній смачний, насичений і поживний червоний борщ — ознака рідного дому, тепла і затишку. Дізнаємося секрети й тонкощі приготування.
Борщ, овочевий суп, який люблять не тільки в Україні, але і в Росії, Литві (барщчяй), Польщі (баршч), Молдові і Румунії (борш). Рецептів цієї страви існує більш ніж 70 рецептів, самим складним і дорогим вважається «Борщ київський». У кожній родині зберігається свій перевірений рецепт борщу, який передається з покоління в покоління. Деякі господині в борщ додають гриби, інші квасоля, хтось копченості. На Чернігівщині в такий суп додають гриби, в Полтаві — галушки, а для деяких обов’язковим складовим є натуральний хлібний квас. Сьогодні я розповім, як готувати класичний червоний борщ.
Бульйон для юшку можна варити з яловичини, баранини і свинини. В класичне блюдо в кінці варіння кладуть свіже свиняче сало з товченим часником і зеленню. Каструлю з борщем знімають з плити і залишають настоюватися під кришкою не менше півгодини, але чим довше, тим краще. Подають домашній борщ з пампушками, салом і часником.
- Калорійність на 100 г — 42 ккал.
- Кількість порцій — 6
- Час приготування — 1 година 30 хвилин
Інгредієнти:
- Свинячі реберця — 500 г
- Картопля — 2 шт.
- Рослинне масло — для смаження
- Оцет — 1 ст. л.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Буряк — 1 шт.
- Томатний соус — 5 ст. л.
- Капуста — 200 г
- Часник — 2 зубчики
- Запашний перець горошком — 3 шт.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Чорний мелений перець — щіпка
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
Покрокове приготування червоного борщу, рецепт з фото:
1. М’ясо помийте, наріжте по кісточках і покладіть у варильну каструлю. Якщо на шматочках буде багато жиру, то його трохи зріжте. Додайте в каструлю очищену цибулину, лавровий лист і перець горошком.
2. Залийте м’ясо водою і поставте варитися на плиту.
3. Коли вода закипить, шумівкою зніміть з поверхні рідини, що утворилася пінку, прикрутіть вогонь до мінімального режиму, закрийте каструлю кришкою і варіть бульйон 1 годину. За 15 хвилин приправити його сіллю і меленим перцем.
4. Тим часом очистіть буряк, промийте під проточною водою і натріть на тертці.
5. Сковороду поставте на плиту, налийте трохи олії і нагрійте. Покладіть буряк, додайте столовий оцет і ополоник бульйону, який вариться. Закип’ятіть, прикрутіть температуру до мінімального режиму і тушкуйте коренеплід під закритою кришкою півгодини. Оцет необхідний, щоб буряк зберегла свій насичений бордовий колір.
6. Картопля очистіть від шкірки, промийте і наріжте кубиками.
7. Капусту помийте і наріжте тонкою соломкою.
8. У бульйон опустити нарізану картоплю і проваріть його 10-15 хвилин.
9. Слідом відправте буряк.
10. Після додайте капусту і томатний соус.
11. Приправте борщ сіллю, меленим перцем і проваріть після закипання на повільному вогні ще 10 хвилин. Приправте його пропущеним через прес часником, за бажанням покладіть подрібнену зелень і прибирайте каструлю з вогню. Залиште борщ настоюватися на 20-30 хвилин, можете його сервірувати до столу з салом, часниковими пампушками або чорним хлібом з салом.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати борщ червоний класичний.
