З якого дерева збирають чинарики, як вони виглядають. Склад і корисні властивості букових горіхів, шкоди при вживанні. Рецепти страв і напоїв. Цікаві факти.
Букові горіхи — це плоди дерев сімейства Букових однойменного роду. Багаторічні рослини зустрічаються на території Європи, Заході США і в Азії в помірному кліматі. В Євразії ареал поширення — Причорномор’я, Камчатка, Прикаспій і Сахалін. Букові горіхи ще називають чинариками. Вони за формою і розміром нагадують жолуді, тільки оболонка тригранна. Покриття коричневе, лакове, тверде, дерев’янисте. Сім’янки зібрані попарно або по 4 штуки в плюске, що нагадує оболонку каштанів. Ядерця солодкі, соковиті, м’якоть білого кольору. Смак описують як горіхову суміш — кедрових, волоських горіхів і смаженого фундука.
Склад і калорійність букових горіхів
У сирому вигляді чинарики вживають рідко, але це не означає, що плоди отруйні. Пояснюється це хімічним складом продукту.
Калорійність букових горіхів — 576 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 6.2 м;
- Жири — 50.0 г;
- Вуглеводи — 33.5 м;
- Зола — 3.7 м;
- Вода — 6.6 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін В1 — 0.304 мг;
- Вітамін В2 — 0.371 мг;
- Вітамін РР — 0.877 мг;
- Вітамін В5 — 0.925 мг;
- Вітамін В6 — 0.684 мг;
- Вітамін В9 — 113 мкг;
- Вітамін С — 15.5 мг.
Мінеральні речовини на 100 г:
- Цинк (Zn) — 0.36 мг;
- Мідь (Cu) — 0.67 мг;
- Марганець (Mn) — 1.341 мг;
- Залізо (Fe) — 2.46 мг;
- Натрій (Na) — 38 мг;
- Калій (K) — 1017 мг.
У плодах букового дерева містяться: 30% азотистих речовин, 57% ефірних і рослинних олій, крохмаль, 5% цукру, дубильні речовини, кислоти — лимонна, ферулова, ванільна і яблучна.
Також у складі букових горішків чинариков присутні ненасичені жирні кислоти: ліноленова, докозагексаєнова і ейкозапентаєнова (омега-3), лінолева і арахідонова (омега-6), олеїнова (омега-9).
Аскорбінова кислота стимулює роботу печінки та ендокринної системи, прискорює регенерацію органічних тканин, підвищує захисні сили організму.
Танін зменшує вираженість запальних процесів, виявляє анестезуючу та судинозвужувальну дію, знижує швидкість перистальтики.
Нікотинова кислота знижує рівень холестерину і попереджає формування холестеринових бляшок, усуває спазми периферичних судин, прискорює сечовиділення.
Про користь і шкоду горіхів чинариков можна судити, порівнюючи кількість цілющих і небезпечних речовин. Незважаючи на такий багатий список вітамінів, мінералів і масел, у складі лісового делікатесу є ще одне з’єднання, за якого вживати сирі сім’янки слід обмежено. Це алкалоїд фагін, який є отруйною у великих дозах.
При вживанні горіхів в сирому вигляді виникають головні болі, відправлення і навіть галюцинації. Тому в їжу частіше використовують чинарики після теплової обробки, прожарені. Втім, якщо з’їсти жменьку сирих ядерець, у дорослих ніяких проблем не виникає.
Корисні властивості чинариков
Букові горіхи часто вводять у дієту для схуднення. У цьому випадку їх їдять в сирому вигляді. Якщо з’їсти кілька плодів перед їжею, то створюється відчуття, що шлунок повний, і порції автоматично зменшують. Додаток рекомендується до низьковуглеводній дієті.
Користь горіхів чинариков:
- Нормалізують процеси травлення, допомагають вивести застарілі шлаки;
- Знижують кислотність шлункового соку і зменшують вироблення ферментів підшлункової залози;
- Зміцнюють стінки судин і лимфопротоков, найбільш виражену дію виявляється на периферичні судини, прискорюють кровообіг;
- Знижують рівень холестерину і цукру в складі крові;
- Надають антиоксидантну дію, ізолюють вільні радикали, що курсують в кишечнику і кровоносних судинах;
- Сприяють очищенню печінки і виведенню токсинів;
- Попереджають вікові зміни, стимулюють регенерацію епітеліальних тканин;
- Мають протизапальну дію, підвищують загальний та місцевий імунітет, перешкоджають розвитку ускладнень після простудних захворювань з боку дихальної системи;
- Протимікробний та антисептичний дію;
- Покращують роботу головного мозку і функцію пам’яті;
- Стимулюють роботу зорового нерва, нормалізують видимість в сутінках;
- Покращують засинання, заспокоюють, перешкоджають розвитку депресії;
- Мають протипухлинну дію, перешкоджають малігнізації.
Рекомендується використовувати в їжу плоди букового дерева при анемії.
Найбільш корисні горіхи чинарики для чоловіків. Ця добавка до раціону усуває імпотенцію, відновлює функцію простати і значно підвищує лібідо.
Зовнішнє застосування розтертих ядер прискорює загоєння ран, у тому числі і опікових, знімає біль при ревматизмі, радикуліті, остеохондрозі і подагрі.
Народні цілителі використовували букові горішки для лікування туберкульозу. Мікстури на їх основі допомагають купірувати легеневі кровотечі і зменшують вираженість запальних процесів. На жаль, палички Коха комплексний склад не знищує.
Протипоказання і шкоду букових горіхів
У складі чинариков дуже багато таніну, який, зв’язуючись з алкалоїдом фагином, утворює стійке з’єднання, що викликає інтоксикацію. Симптоми: головний біль, нудота, блювання, спазми шлунка і навіть тривалі галюцинації.
Людина, яка отруїлася плодами бука, стає небезпечним для оточуючих. Він проявляє агресію, а оскільки при цьому зростає лібідо, то виникають неприємні інциденти.
Шкода букових горішків:
- Розвиток діареї та нудоти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
- Поява остеопорозу, вимивання кальцію з організму;
- Відкладення конкрементів у нирках;
- Відкладення сечової кислоти в суглобах;
- Руйнування емалі зубів.
Не можна вживати сирі чинарики при вагітності. В цей час жіночий організм найбільш чутливий, і інтоксикація може спровокувати переривання.
Не дають свіжі горішки дітям. А якщо малюк все-таки сам знайшов їх під деревом і після вживання з’явилася слабкість, необхідно промивання шлунка. Особливо небезпечно, якщо дитина почала засипати і знизилася температура. У цьому випадку обов’язково викликають «швидку». На щастя, серйозних подій при вживанні чинариков не було. Смак ядерець гіркий, і діти можуть проковтнути лише кілька штук.
Як їдять і що приготувати з чинариками
Щоб зняти оболонку з горіхів, їх розкладають шаром, прикривають харчовою плівкою і несильними ударами дроблять шкірку. Після цього плівку знімають, шкаралупу вибирають, і чинарики можна пробувати.
Розглянемо, як їдять чинарики, щоб не спровокувати інтоксикацію. Очищені плоди прожарюють на сковороді, а вже потім ласують або використовують як інгредієнт в стравах, перемелюють на борошно і додають у випічку, десерти або у соуси для гарячих страв.
Необов’язково відразу вживати в їжу свіжі горіхи, але потрібно враховувати — протягом року їх слід використовувати. Зберігати плоди букового дерева треба в мішечках з натуральних тканин, попередньо просушити. Бажано мішечки повісити на гачки, які спеціально забивають у дверцята кухонних шаф.
Рецепти з чинариками:
- Сациві. Велику курку відварюють до готовності з цибулею, морквою і сіллю. Інші приправи не обов’язкові. Для страви слід залишити 0,75 л бульйону. М’ясо відокремлюють від кісток і шкіри вручну, розділяючи на волокна. Шматочки викладають в бульйон. На вершковому маслі обсмажують рубаний ріпчасту цибулю, 1 голівку, і половину головки часнику. Присипають борошном і потім додають в бульйон. Вимикають після закипання. В окремому посуді, краще в чаші блендера, так як все одно доведеться розмішувати, з’єднують по чверті чайної ложки лимонної кислоти і червоного пекучого перцю, склянку мелених смажених чинариков, варений жовток, сіль. Перемішують, всипають пучок рубленого кропу і викладають суміш у відварену курку. Всі інгредієнти змішують, страва охолоджують. Подають в холодному вигляді.
- Горіхова суміш. Перед тим як її готувати, слід дізнатися, як смажити чинарики. Очищені ядерця висипають на суху розігріту сковороду, помішують 30-40 секунд, а потім охолоджують. Можна обсмажувати горішки разом з шкіркою — 60-80 секунд, а потім лущити, як вже було описано вище, з застосуванням харчової плівки. Якщо теплова оболонка проводиться в духовці, слід її розжарити до температури 120°С. З’єднують з обсмаженими охолодженими горіхами сухофрукти — нарізані дрібними шматочками, родзинки, курагу, чорнослив і фініки. Горіхів і сухофруктів разом повинно бути порівну. Для смаку додають мармеладні крихти.
- Salsa piemontese di nociole, італійський соус. У блендер всипають половину склянки обсмажених чинариков, вливають по половині склянки оливкової олії і густих 30% вершків, столову ложку какао (або тертого гіркого шоколаду), 2 зубчики часнику, 70 г м’якого сиру пармезану. Для поліпшення смаку використовують перець, крихту мускатного горіха, сіль. Все перемішують до однорідного стану і охолоджують. Соус подають до пасти з морепродуктами.
- Мутаки. Просіяне борошно, 1,75 склянки, з’єднують в мисці з 0,25 склянками борошна з чинариков. Додають в суміш 3/4 пачки вершкового масла, нарізаного кубиками, і перетирають пальцями в крихту. Туди ж вливають 2 яєчних жовтки і трохи менше склянки сметани, підсолюють і замішують м’яке тісто і скачують в кулю. Загортають у плівку і залишають на 1 годину на полиці в холодильнику. Білки збивають у блендері з половиною склянки цукру і вмішують акуратно склянку смажених горіхів. Духовку розігрівають до 200°С. Тісто розкачують частинами. З пласта роблять коло, розрізають на сектори-трикутники, кожен викладають начинку і загортають рулетиком. Рулетики випікають на листі, покритому пергаментом, 25-30 хвилин. Перед подаванням страву посипають цукровою пудрою.
Якщо чинарики заздалегідь підсмажили, зберігати їх можна теж в мішечках, але не довше 4 місяців. Занадто багато в них жирових компонентів. Якщо рекомендаціями щодо термінів зберігання нехтують, властивості букових горіхів не зберігаються, а м’якоть стає гіркуватою.
Популярністю користується кави з плодів букового дерева. Напій готують тільки з плодів бука або із суміші декількох інгредієнтів. Для цього смажать горіхи так само, як описано в рецептах з чинариками. Потім плоди перетирають і заварюють окропом. Можна закип’ятити, але як тільки з’являться бульбашки, ємність вимикають. Як спеції підходять терті імбир, мускатний горіх, кардамон, кориця. На відміну від звичайної кави, такий напій чинить седативну дію і сприяє засипанню.
Для приготування ячмінного напою змішують по 1 частині кореня кульбаби, жита, 1,5 частини пшениці, по 2 частини букових горіхів, дикого цикорію, 3 частини ячменю. Все перемелюють, дають настоятися хоча б добу, заварюють по 1 чайній ложці на склянку води. Для смаку додають мед або згущені вершки.
Цікаві факти про букових горішках
Всього налічують 11 видів букових дерев, і плоди всіх називають однаково. Їх розміри залежать від того, де ростуть горіхи чинарики. В більш холодному кліматі розміри плодів досягають 1-1,5 см в довжину, в теплому — доходять до 2,5 див.
Також горіхи відрізняються кольором шкірки. Чим більше сонця, тим колір яскравішим і світлішим. Незважаючи на те, що збір відбувається цілеспрямовано, рослина не культивують. Хоча букові дерева висаджують для зупинки зсувів на гірських схилах. Горіхи визрівають з середини жовтня до середини листопада.
Букові горішки — улюблені ласощі мешканців лісів, а саме козуль, кабанів, оленів, птахів і білок.
Люди також використовують продукт у їжу з давніх часів:
- Було помічено, що вживання жменька горіхів у чоловіків викликає лють, і ядерця спеціально їли перед битвою.
- Давні греки застосовували чинарики як афродизіак.
- Скандинави додавали в борошно при випічці хліба.
- Французи придумали рецепт напою, який здавна називають жолудевим кави.
- Німці досі використовують чинарики для приготування масла і замінюють їм в стравах прованське. З нього навіть робили маргарин.
- Макуха після віджиму олії йде на корм худобі.
У Криму лякають страшними легендами, в яких фігурує «чарівний напій» з цих горіхів. Щоб туристи по одному піднімалися в гори, їм розповідають, як жінка, употребляющая його, нападала на чоловіків у горах, і що вона там і зараз живе.
Чинариками називають не тільки букові горішки, але ще гриби-гливи, які ростуть на букових стовбурах.
Широке використання букові горішки знайшли в косметології. Домашні кошти з цим інгредієнтом попереджають розвиток дрібних зморшок, усувають вугровий висип, відновлюють цілісність шкірного покриву і зменшують вираженість розтяжок.
Маски підходять не тільки для шкіри, але і для волосся — вони стимулюють і зміцнюють волосяні цибулини.
Дивіться відео про букові горіхи:
Якщо опиняєшся у гірських районах Криму або Кавказу восени, варто витратити час на збір букових горіхів. Надалі їх можна застосовувати в якості добавок до страв або компонентів для омолоджувальних процедур. Тільки заздалегідь слід уточнити у місцевих жителів, як виглядають чинарики. Іноді плоди опадають плюске, і тоді найбільше схожі на дрібні кінські каштани.
