Зелені боби як цінний продукт харчування: склад і калорійність, основні корисні властивості продукту, важливі протипоказання до вживання. Як приготувати зелені боби будинку.
Зелені боби — це недозрілі плоди бобових культур — однорічних, трав’янистих рослин, невибагливі у догляді. Їх почали культивувати в глибоку давнину. Є дані, що до нас боби потрапили завдяки Колумбу, який привіз їх з країн Середземномор’я. Однак деякі фахівці батьківщиною цієї культури вважають Америку (Північну і Південну), де вона зайняла почесне місце в національних стравах і сільському господарстві. У сімнадцятому столітті ця рослина отримало поширення в Азії, Африці та Європі. Особливим розташуванням жителів нестиглі плоди бобових користуються в Італії, Туреччині, Греції. Вважається, що вони мають масу переваг перед зрілими, адже мають більш ємний хімічний склад і характеризуються більш ніжним смаком.
Склад і калорійність зелених бобів
Зелені боби володіють унікальною цінністю порівняно не тільки із стиглими бобами, але і з іншими овочевими культурами, т. к. мають особливий хімічний склад. Важлива відмінність — високий вміст білка, схожого з білками м’яса.
Калорійність зелених бобів становить 72 ккал на 100 г продукту, з них:
- Білки — 5,6 м;
- Жири — 0,6 г;
- Вуглеводи — 11,7 г;
- Харчові волокна — 4,2 г;
- Вода — 81 р.
- Зола — 1,1 р.
Вітаміни на 100 г зелених бобів:
- Вітамін А — 18 мкг;
- Вітамін РР — 1,5 мг;
- Вітамін C — 33 мг;
- Вітамін В1 — 0,17 мг;
- Вітамін В2 — 0,11 мг;
- Вітамін В5 — 0,086 мг;
- Вітамін В6 — 0,038 мг;
- Вітамін В9 — 96 мг.
Мікроелементи на 100 г продукту:
- Залізо — 1,9 мг;
- Марганець — 0,32 мг;
- Мідь — 74 мкг;
- Селен — 1,2 мкг;
- Цинк — 0,58 мг.
Макроелементи на 100 г продукту:
- Калій — 250 мг;
- Кальцій — 22 мг;
- Магній — 38 мг;
- Натрій — 50 мг;
- Фосфор — 95 мг.
Незамінні амінокислоти на 100 г продукту:
- Аргінін — 0,463 г;
- Валін — 0,274 г;
- Гістидин — 0,134 г;
- Ізолейцин — 0,251 г;
- Лейцин — 0,432 г;
- Лізин — 0,370 г;
- Метіонін — 0,043 г;
- Треонін — 0,208 г;
- Метіонін — 0,043 г;
- Триптофан — 0,056 г;
- Фенілаланін — 0,228 р.
Замінні амінокислоти на 100 г продукту:
- Гліцин — 0,23 м;
- Аспарагінова кислота — 0,631 г;
- Аланін — 0.228 г;
- Глутамінова кислота — 0,855 г;
- Пролін — 0,252 г;
- Серин — 0,246 г;
- Тирозин — 0,196 г;
- Цистеїн — 0,077.
Жири на 100 г продукту:
- Омега-3 жирні кислоти — 0,2 г;
- Омега-6 жирні кислоти — 0,1 г;
- Насичені жирні кислоти — 0,1 г;
- Мононенасичені жирні кислоти — 0,017 г;
- Поліненасичені жирні кислоти — 0,31 р.
Корисні властивості зелених бобів
Завдяки підвищеному вмісту поживних речовин незрілі боби здатні надавати сприятливий вплив на людський організм в цілому, так і на окремі його системи та органи.
Пропонуємо ознайомитися з корисними властивостями описуваного продукту:
- Шлунково-кишковий тракт. Містяться в бобах харчові волокна і клітковина здатні запобігти такі проблеми травлення, як геморой, закрепи, виразка. Деякі мінерали можуть нормалізувати обмін речовин, захистити слизову оболонку кишечника від токсинів.
- Сечовидільна система. При проблемах з сечовипусканням, надмірним накопиченням солей натрію в організмі, яке загрожує підвищенням тиску і розвитком набряків, зелені боби сприяють підвищенню вироблення сечі і прискорюють його виведення, звільняючи клітини від зайвої води.
- Серцево-судинна система. Зелені боби допомагають поліпшити роботу серця, запобігти ризику розвитку та загострення судинних захворювань, підтримувати необхідний рівень холестерину, а також цукру в крові завдяки що входять до складу природних антиоксидантів. Магній і калій відповідають за нормальні показники кров’яного тиску, рівень омега-3 в організмі, тим самим знижуючи ризик серцевих нападів.
- Кісткова система. Містяться в бобах вітамін D, кремній сприяють засвоєнню кальцію, забезпечуючи необхідну міцність кісток. Також продукт благотворно впливає на їх відновлення, запобігає розвиток кісткових хвороб і покращує загальний стан. Корисні властивості проявляються й у ставленні до зубної емалі, адже цей овоч сприяє мінералізації тканини, значно покращує здоров’я зубів і перешкоджає розвитку запальних процесів ясен. Тому вживання зелених бобів рекомендують дітям шкільного віку, оскільки саме в цей період відбувається активний ріст і подальша заміна молочних зубів корінними.
- Зорові органи. Боби сприятливо впливають на внутрішню структуру очі, захищаючи її від стресових факторів. Корисні речовини цих плодів здатні покращувати функціонування всієї зорової системи, а також запобігти вікові зміни. Вітамін В1 сприяє профілактиці захворювань катаракти і глаукоми.
- Нервова система. Регулярне вживання в їжу зелених бобів насичує організм незамінними амінокислотами, зокрема лізином. Він в свою чергу благотворно впливає на нервову систему, робить людину більш спокійним, врівноваженим, сприяє нормалізації сну.
Корисні властивості недостиглих бобів часто застосовуються в лікуванні і для підтримки організму при деяких хворобах, а також під час виношування плоду та у період годування груддю. Так, зелені боби корисні в таких випадках:
- Онкологія. Вченими доведено, що користь зелених бобів проявляється в стимуляції імунної системи, запобігаючи ризик виникнення онкологічних хвороб. Що містяться в них антиканцерогенні речовини допомагають клітинам боротися з розвитком пухлин, а також сповільнюють їх зростання. Індивідуальні рекомендації по введенню в раціон зелених бобів лікарі дають людям, які проживають на забруднених радіонуклідами територіях, які піддаються опроміненню у зв’язку з професійною діяльністю. Обґрунтовується це властивість продукту виводити з організму радіоактивні ізотопи і важкі метали.
- Діабет. До корисних властивостей бобів відноситься і їх здатність знижувати рівень цукру в крові, а також запобігати захворювання цукровим діабетом.
- Авітаміноз і недолік поживних речовин. Недоспілі боби рекомендували вживати в їжу хворим авітамінозом, рахітом, цингу, дистрофією. У наш час такі рекомендації даються людям з підвищеними розумовими або силовими навантаженнями, а також спортсменам, т. к. калорійність зелених бобів і поживний склад значним чином допомагають відновлювати сили і баланс корисних речовин в організмі.
- Вагітність та лактація. Фолієва кислота, що є невід’ємним компонентом зелених бобів, дуже корисна для жіночого організму. У поєднанні з вітамінами групи В вона сприяє правильному розвитку плоду, зміцнює серце дитини. Боби необхідно включити в раціон харчування не тільки вагітним, але і годуючим мамам, бо вони є хорошим джерелом заліза, що так необхідний для підтримки оптимального рівня гемоглобіну. Також вважається, що компоненти, що входять до складу зелених бобів, здатні полегшити симптоми менструального циклу і менопаузи у жінок.
Шкоди та протипоказання до застосування нестиглих бобів
Все, навіть самі корисні продукти, можуть мати протипоказання, і зелені боби — не виняток.
Не рекомендується вживати недостиглі плоди бобових в будь-якому вигляді в наступних випадках:
- При захворюваннях ШКТ. Вживання бобів може призвести до скупчення газів у кишечнику, метеоризму, тому їх не рекомендують використовувати при хворобах підшлункової залози, подагрі, колітах, запорах, гепатитах.
- У похилому віці. Відомо, що всі процеси, що відбуваються в організмі, поступово сповільнюються з віком. Так, у літніх людей сповільнюється перетравлення їжі, тому вживання незрілих бобових призводить до певних порушень у роботі травних органів.
- У віці до 3-х років. У цьому віці травна система ще не достатньо розвинена, щоб перетравлювати складні продукти.
Дуже уважно вивчайте упаковку, дотримуйтесь інструкції з приготування. Сушені боби необхідно піддавати ретельній термообробці, оскільки вони можуть містити в собі токсини, здатні викликати отруєння.
Рецепти страв з зеленими бобами
Завдяки своїм властивостям зелені боби отримали широке поширення в кулінарії. Їх використовують як гарнір, в салатах, супах і як окрему страву. У деяких країнах з бобів роблять борошно використовують для випікання хліба. Особливу перевагу цій культурі віддають бельгійці, данці, болгари, також активно використовують голландці та англійці. Зелені боби займають значне місце в традиційних і національних стравах, саме тому їх можна знайти в будь-якому супермаркеті.
Пропонуємо кілька рецептів зелених бобів з дотриманням усіх правил:
- Салат «Геркулес». Дуже простий рецепт поживного і корисного салату, який можна приготувати всього за пару хвилин. Основні інгредієнти — зелені боби свіжі, морожені або відварні (200 г), перець болгарський червоний (1-2 шт.), твердий сир (100 г), зелень кропу і петрушки, йогурт або сметана (1-2 ст. л.). Спосіб приготування гранично простий: сир натерти, перець нарізати кубиками, зелень подрібнити всі інгредієнти викласти в підходящу для салату форму і заправити йогуртом. Перекус з такої страви надовго залишить відчуття ситості і наповнить вас енергією.
- Суп з картоплею і зеленими бобами. Для нього знадобляться такі інгредієнти, як філе індички або іншої птиці (200 г), картопля (2-4 шт. середнього розміру), цибуля (1 шт), моркву (1 шт.), свіжі або заморожені зелені боби (50 г), вода (1 л), зелень кропу, петрушки, кропу за смаком, сіль, чорний перець, лавровий лист. Спосіб приготування: очистити цибулю і моркву, натерти на тертці і довести до готовності на сковороді. Туди ж додати нарізане кубиками філе. Обсмажити все до золотистого кольору. Отриману масу перекласти в каструлю і залити водою. Картоплю очистити, нарізати класичним способом, викласти в каструлю. Далі додаються боби, сіль. Маса доводиться до кипіння. Час варіння — 10-15 хвилин на повільному вогні. Після чого в суп додається порізана разом зі стеблами зелень і спеції за смаком. Перед подачею на стіл можна порційно в тарілку кладуть шматочок масла, це додасть супу більш ніжний і насичений смак.
- Овочеве рагу з бобами в мультиварці. Для приготування рагу можна додати практично будь-який компонент з категорії овочів в залежності від уподобань, сезонних умов. Цей рецепт більш універсальний. Інгредієнти такі: зелені боби очищені (50 г), батат або картопля (2-3 шт.), цибулю (1 шт), моркву (1 шт), перець болгарський червоний (1-2 шт.), капуста білокачанна, брюссельська або брокколі (200 г), баклажан (1 шт.), помідори (1-2 шт.), спеції (сіль, перець, різноманітні види перцю і суміші пряних трав, часник), вода (250 мл). Приготування страви в мультиварці — досить простий процес. Овочі миють, чистять, нарізають кубиками. Білоголову капусту шаткують, кольорову поділяють на елементи. На дно наливають трохи рослинного масла. Першим шаром обов’язково укладають цибулю і моркву. Всі інші овочі можна викладати в будь-якому порядку. Всю масу посипають спеціями і заливають водою. Готувати слід на функції «Гасіння» 60 хвилин. За рахунок відсутності смаження страва виходить більш корисним.
Цікаві факти про зелених бобах
Зелені боби — це досить поживний продукт, має низьку калорійність. Але варто зауважити, що, незважаючи на це, страви з них не є дієтичними, т. к. зерна перетравлюються досить довго — більше 4 годин. А це в свою чергу може бути причиною небажаних процесів бродіння у кишечнику.
Недостиглі плоди цінуються більше, оскільки при дозріванні і тривалому зберіганні міститься у складі зелених бобів цукор перетворюється на крохмаль.
Існує декілька тонкощів у використанні даного продукту харчування:
- Сухі боби обов’язково потрібно піддавати термообробці.
- Зберігати їх бажано в холодильнику не більше двох діб, інакше вони втрачають свої властивості і зовнішній вигляд.
- Зелені боби відмінно піддаються заморожуванню і широко використовуються в консервованому вигляді.
- Перед вживанням необхідно обрізати кінчики і видалити волокна, обдати окропом або проварити, зберігаючи зелений колір.
- Якщо за рецептом необхідно, щоб боби розварилися, то перед приготуванням бажано їх замочити в гарячій воді на годину або два.
- Навіть якщо індивідуальні протипоказання до вживання зелених бобів відсутні, то все ж, у приготуванні слід використовувати кріп або фенхель, щоб знизити бродіння в кишечнику.
Особливе ставлення до зелених бобів було у Стародавній Греції. Так, представники місцевої знаті, в тому числі і Піфагор, категорично не вживали незрілі боби в їжу, вважаючи, що вони здатні притупити мислення і викликати безсоння. Хоча у свій час відомий грек Діоскорид застосовував відвар нестиглих бобів як ліки при кишкових хворобах.
Зелені боби — неймовірно корисний продукт. Їх використовують не тільки в кормових і промислових цілях, але і в народній медицині. Для цього збирають квіти плодів, насіння і безпосередньо самі боби різного ступеня зрілості. З них виготовляють настоянки, порошки, примочки.
