Бакупари: користь, шкоду, як їдять, рецепти страв

Опис бакупари. Калорійність, хімічний склад і корисні властивості. Як їдять тропічне плоди і що з них готують. Чи можна виростити гарцинію гарднериану в домашніх умовах і спробувати фрукти?

Бакупари — це плід дерева Garcinia gardneriana, яке зустрічається по всій території Південної Америки і вирощується на присадибних ділянках в Бразилії і Болівії. Болівійці частіше плоди називають гуапомо. Ботаніки відносять рослина до сімейства Клузиевых, роду Гарцинія. Дерево досягає від 10 до 35 м, крона пірамідальна, листя світло-зелені на верхівці і темно-зелені біля основи, загострені, звужені на кінцях. Квіти двостатеві, білі, ароматні, самозапильних. Фрукти невеликі — не більше 120-200 г по вазі, трохи витягнуті в довжину, нагадують на вигляд лимон або грушу. Шкірка щільна, пружна, у стиглих плодів жовто-оранжева або жовто-коричнева. М’якоть молочно-біла, напівпрозора, дуже соковита, смак кисло-солодкий, запах насичений, як у більшості тропічних фруктів, з ноткою лимона. Ті, хто спробував бакупари, порівнюють їх з лимонним заварним кремом. Всередині кожного плоду 2-4 довгастих насіння. Якщо надломити гілку дерева або надірвати листок, виділяється в’язкий жовтий сік, на 80% складається з латексу.

Склад і калорійність бакупари

У лікувальних цілях гарцинію гарднериану використовують цілком: плоди разом з кісточками, листя й кору.

Калорійність бакупари — 62 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,8 г;
• Жири — 0,7-0,9 мг;
• Вуглеводи — 14,9 г;
• Харчові волокна — 1,7 м;
• Вода — 81-83,1 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін С — 10,3 мг;
• Вітамін B2 — 0,04 мг;
• Вітамін B6 — 0,05 мг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Фосфор — 20 мг;
• Кальцій — 6 мг;
• Залізо — 0,2 мг;
• Калій — 128 мг.

Жирні кислоти в складі бакупари на 100 г:

• Жирні кислоти — 0,3 мг;
• Ненасичені жирні кислоти — 0,1 мг;
• Поліненасичені жирні кислоти — 0,1 мг.

2-3 плода у день повністю задовольняють потребу організму дорослої людини в аскорбіновій кислоті, кальцій і калій. Існує теорія, що стати і життєстійкість місцевих жителів пояснюється вживанням бакупари. Аборигени Амазонії майже не хворіють на туберкульоз, у них народжуються здорові діти.

Насіння гуапомо в їжу не використовують, але спеціально збирають. З них віджимають масло, що володіє лікувальним дією. У складі насіння — 8-9% маслянистих речовин.

Корисні властивості бакупари

Народна медицина застосовує для виготовлення мікстур і препаратів всі частини гарцинії гарднерианы: плоди з насінням, листя й кору.

Користь бакупари для організму:

1. Зберігає здоров’я волосся, зубів, шкіри, прискорює регенераційні властивості, уповільнює вікові зміни.
2. Нормалізує водно-електролітний баланс, має м’яку сечогінну дію, попереджає утворення набряків і виводить надлишкову рідину з організму.
3. Купірує життєдіяльність патогенних бактерій в сечоводах і нирках.
4. Володіє вираженими протизапальними властивостями, знижує температуру під час інтоксикацій при інфекційних захворюваннях.
5. Перешкоджає розвитку патогенних мікроорганізмів — вірусів і бактерій, впроваджених в організм.
6. Зміцнює імунну систему та нормалізує вироблення гормонів.
7. Надає послаблювальну дію, виводить шлаки.
8. Прискорює очищення печінки, допомагає швидко відновитися після харчових та алкогольних зловживань.
9. Антиоксидантні властивості виражені. Ізолює вільні радикали не тільки кишечника, але і курсують в кровотоці.
10. Екстракт кори і кореня має потужне протимікробну дію, знищує грибкову флору.

В даний час проводяться додаткові дослідження по впливу бакупари на онкологічні процеси, придушення малігнізації клітин вже сформованих новоутворень. Наукові групи спостерігають за племенами, які проживають в дельті Амазонки, які постійно вживають плоди в їжу. Не було зареєстровано жодного випадку раку за останні 80 років. Планується замінювати екстрактом плодів променеву терапію. Також виявляється протитуберкульозна ефективність рослини.

Дуже важлива властивість гуапомо — нормалізує білковий і жировий обмін, у зв’язку з чим широко використовується для схуднення. З допомогою цих плодів можна втілити мрію всіх худнуть — їсти і не поправлятися. При вживанні м’якоті швидкість перистальтики збільшується жировий прошарок, сформована навколо внутрішніх органів, розпадається на гліцерин і воду, вода виводиться з організму, а гліцерин переробляється печінкою. При цьому резерв корисних речовин не збіднюється, імунітет не знижується і не розвивається анемія. Саме ефект жіросжіганія змусив вчених займатися властивостями плодів клузиевых.

Олія насіння бакупари і листя використовуються для лікування дерматологічних захворювань і загоєння ран на шкірі. З допомогою пов’язок можна попередити розвиток гнійно-запальних процесів.

Клейкий сік виконує функцію пластиру. При нанесенні на свіжі пошкодження шкірного покриву він не тільки знезаражує, але також стягує краї рани і надійно захищає від зовнішніх впливів.

Протипоказання і шкоду бакупари

Місцеві жителі їдять плоди гарцинії без обмежень: вводять їх в раціон дітей з самого раннього віку, продовжують вживати під час вагітності та лактації. А ось тим, хто нещодавно познайомився з новим смаком, потрібно бути обачним.

Щоб не було при вживанні бакупари шкоди, слід враховувати сечогінні властивості. При вагітності навантаження на нирки і без того висока, а під час лактації організму необхідно надмірна кількість рідини для вироблення молока.

У дітей ж обмінні процеси і без того прискорені, і стимулювати їх у спеку не варто. Тому в «особливому» положенні від тропічного фрукта слід відмовитися, а дітям вводити в раціон новий продукт не раніше віку 5 років.

Народні цілителі використовують настій м’якоті в якості антисептика і седативного засобу — він за дією нагадує нікотин. Однак слід враховувати, що регулярне вживання «мікстури» викликає звикання, а згодом — наркотичну ломку.

Не можна вживати фрукти при цукровому діабеті з-за високого глікемічного індексу, при хронічному панкреатиті — через стимуляції ферментної діяльності.

Плоди настільки смачні, що переїдання уникнути важко. Рекомендована норма для дорослих — 1-2 фрукта в день. Більша кількість може спровокувати діарею.

Як їдять бакупари

Місцеві жителі вживають плоди разом з шкіркою, видавлюють м’якоть в напої, надаючи їм злегка кислий смак. Для цієї мети застосовують не дуже стиглі фрукти. У їжу вживати не варто: на цій стадії вони настільки терпкі, що «ліплять» слизову оболонку рота і викликають оскому.

Місцеві жителі часто варять варення з плодів, желируют, видавлюють сік, виготовляють шоколад, цукерки.

А як їдять бакупари ті, хто лише нещодавно познайомився з тропічної солодкістю? Вони знімають руками легко відділяється шкірку і висмоктують соковиту м’якоть, або надрізають шкірку ножем і вичерпують вміст ложкою.

Рецепти страв з бакупари

Щоб приготувати варення або желе, слід вибирати тільки стиглі плоди з непошкодженою шкіркою. Якщо шкірка розірвана, з неї виділяється сік, швидко починається гниття. Саме тому за межі Південної Америки фрукти майже не вивозяться хімічні речовини для обробки, які не вбираються м’якоттю, поки не створені.

Рецепти з бакупари:

• Желейні цукерки. 4-5 плодів бакупари нарізають на 5-6 шматочків, очищають від шкірки і видаляють насіння. В емальовану каструлю наливають трохи води, всипають часточки фруктів, ставлять на вогонь. Тушкують рівно стільки часу, скільки потрібно, щоб довести до розм’якшення. Коли фрукти досить стиглі, м’які, то теплова обробка не потрібна. Якщо солодощі виготовляють для дорослих, то замість води в каструлю краще налити бренді, ром або біле сухе вино. М’яке пюре протирають через сито. Зазвичай цукор не потрібен, але якщо плоди трохи недоспелые, можна додати. А ось занадто солодкий бакупари підкислюють лимонним соком або цедрою. Желатин розчиняють у невеликій кількості води, вливають у фруктове пюре, трохи підігрівають і перемішують, щоб одержати однорідну суміш. Форму застеляють пергаментом, виливають желейну масу і ставлять на полицю холодильника. Після того як желе загусне, пласт розрізають на кубики-цукерки і обвалюють у цукровій пудрі. Перед тим як подати, залишають підсохнути.
• Желейні цукерки в шоколаді. Якщо планується покрити цукерки з бакупари шоколадом, варять глазур. Для цього шоколад розламують на шматочки, розтоплюють з невеликою кількістю молока, вершків або масла. В глазур вмочують цукерки, попередньо нарубав на вилку. Якщо вдома немає шоколаду, глазур варять на основі какао. Пропорції в столових ложках: какао і цукор — по 3, сметана — 2, вершкове масло — 30 р. Поки не застиг шоколад, цукерки можна обваляти в кокосовій стружці.
• Варення з бакупари. У каструлі змішують 1 кг м’якоті без шкірки і 500 г цукру. Доводять до кипіння, постійно помішуючи, щоб повністю розтопити цукор, насипають трохи ванільного цукру для смаку. Перед самим виключенням вливають половину склянки коньяку, знову розмішують, трохи випарюють і вимикають.
• Конфітюр. М’якоть ретельно розминають в пюре, змішують в каструлі з лимонним соком з розрахунку: 1 кг бакупари і сік 1 лимона. Перед тим як віджимати сік, натирають цедру. Після закипання в каструлю також додають третину чайної ложки анісу, паличку кориці, половину стручка ванілі, 1 горошок рожевого перцю. Поки конфітюр не вариться, його постійно помішують.
• Сирники з бакупари. Бакупари, 700-900 г, очищають від шкірки, видаляють кісточки, розтирають до однорідності з невеликою кількістю цукру, всипають половину склянки пшеничного борошна, підсолюють. Формують коржики завтовшки 1,5-2 см, обсмажують на соняшниковій олії. Подають до чаю зі сметаною.
• Печиво. М’якоть двох плодів бакупари змішують з хурмою, столовою ложкою розпушувача і склянкою борошна. Вбивають яйце, чайну ложку кориці, щіпку мускатного горіха і половину склянки товчених волоських горіхів. Тісто перемішують з розтопленим вершковим маслом — 120-150 р. Поміщають масу в кондитерський пакет, видавлюють на пергамент. Випікають печиво в духовці при температурі 180°С. Перед подачею можна присипати цукровою пудрою, полити шоколадною глазур’ю.

Бакупари додають в пудинги, використовують замість начинки для солодких пирогів, роблять цукати. Однак потрібно враховувати, що корисні властивості зберігаються тільки у сирих фруктів. Після термічної обробки нутрієнти розпадаються.

Цікаві факти про бакупари

Незважаючи на високу схожість бакупари і самозапилення, отримати у зимових садах урожай досі не вдалося. Щоб зав’язалися плоди, пророщування насіння повинно початися відразу ж після того, як м’якоть з’їдена — протягом 48 годин. Якщо ця умова не дотримується, паростки проклюнуться, але спробувати тропічний смак не вдасться.

В іншому вирощування досить просте — хороша освітленість, регулярний полив. Забезпечити такий режим можна як в зимовому саду, так і у власній квартирі.

Після посадки насіння проростає протягом 2-2,5 місяців, а потім дерево формується досить повільно, перші квіти розпускаються тільки на 5 рік. У Південній Америці плоди з’являються на дереві через 7-8 років.

Деревина бакупари дуже красива за кольором. Розпили можуть бути рожево-коричневі з жовтуватими візерунками, темно-коричневими з бордовими смужками. Але меблі з неї виготовляють — занадто м’яка й неміцна. А ось для дрібних виробів вона підходить ідеально. З неї роблять ручки для інструментів, дитячі меблі, олівці. Заточити такий олівець досить просто, навіть не дуже гострим ножем.

Дивіться відео про бакупари:

Придбати бакупари можна в Перу, Бразилії або Парагваї на місцевих диких ринках. Якщо смак сподобався, то можна ввести їх в денне меню на постійній основі. Тоді під час екскурсії по тропічним країнам вдасться не тільки помилуватися красотами сельви, але і позбавитися від зайвої ваги.