Роздільне харчування по групі крові
У кулінарії зустрічаються продукти, які просто створені один для одного.
Шеф-кухарі кажуть про таких: «Добре одружуються».
Як використовувати ці поєднання? По-перше, за прямим призначенням: комбінуючи ці продукти в стравах, ви можете бути впевнені, що результат вийде гідним.
По-друге, як основу для подальших фантазій: наприклад, у поєднанні блакитного сиру з грушею досить замінити фрукт на інжир — і перед вами новий неймовірний дует!
Помідори + часник + базилік – збалансувати смак трьох продуктів начебто складніше, ніж двох, але природі вдалося це ідеально. Чудове літнє поєднання для салатів і холодних закусок і зимовий – для зігрівального супу.
Буряк + козячий сир + горіхи – ще одна трійця, немов створена друга для друга. Салати, закуски, запіканки, гарніри – така комбінація вистрілить скрізь.
Сир + мед,причому сир абсолютно будь-який, але особливо – тверді сорти витриманого сиру. Можна просто вмочувати і є, а можна придумати що-небудь більш чудернацьке. Кедрові горішки – приємне, але необов’язкове доповнення, яке, втім, буде завжди до речі.
Картопля + мускатний горіх: смак мускатного горіха в картопляних страв можна і не помітити, але не погодитися з тим, що він облагороджує смак картоплі і робить його більш насиченим – неможливо. Ця зв’язка покаже себе в будь-якому блюді з картоплі, і в першу чергу – в звичайному пюре.
Картопля + кріп– поєднання, близьке і знайоме кожному. Між просто відвареної картоплею і відварною картоплею з кропом пролягає така прірва, що неможливо повірити, що творцем дива виступила ця проста травичка. А вже якщо мова заходить про молоду картоплю…
М’ясо + аніс – секретна комбінація Хестона Блюменталя, що використовується у всіх м’ясних стравах, які подаються в ресторані The Fat Duck. Смак анісу навряд чи вдасться розрізнити, а от смак самого м’яса він зробить більш яскравим і глибоким. Спробуй!
Яблука + кориця – класика, яка однаково вдало спрацьовує як в яблучних десертах, так і в закусках і основних блюдах (не кажучи вже про соусах), де беруть участь яблука.
Бекон + яйця. У тому, що яєчня з беконом краще, ніж яєчня без бекону, немає нічого дивного. Фокус в тому, що від сусідства з беконом виграють взагалі будь-які страви з яєць, навіть ті, де ні те, ні інше не є епіцентром смаку.
Груші + блакитний сир – приклад вдалого поєднання солодкого з солоним, але не тільки: пряна, запашна солодкість соковитої груші і складний, солонуватий, з ледь помітною гірчинкою смак сиру з цвіллю ніби створені один для одного. Можна використовувати як в салатах та інших стравах, в тому числі гарячих.
Баранина + м’ята– лише одна з небагатьох вдалих пар з участю баранини, так як та чудово римується і з розмарином, чебрецем, часником, перцем і багато чим ще. Але м’ята, як на стадії маринаду, так і у вигляді соусу, безумовно може перетворити звичайну баранину в прекрасну, чудову – в чудову, а чудову – божественну.
Свинина + насіння фенхелю – той випадок, коли приправа не менш важлива, ніж головний компонент. Ні, свинина, звичайно, хороша і без фенхелю, але з фенхелем вона перетворюється. Просто приправ свинину, крім солі і перцю, злегка розчавленими насінням фенхеля – а далі готуй по своєму коханому рецептом.
Качка + яблука або апельсини. Яблука найчастіше використовують кислі, а апельсини в будь-якому вигляді – цедра як приправа, апельсинові часточки в салаті з участю качки, апельсиновий соус до грудкам і так далі. Чому це працює – незрозуміло, але це працює.
Дичину + ягоди ялівцю в поєднанні підсилюють дух дикості і первісності страви в рази. До речі, це якраз той рідкісний випадок, коли вірно і зворотне – хочеш додати аромат лісу до, скажімо, баранині – додай ялівець.
Риба + фенхель, причому цього разу не насіння, а зелень. Окремо зелень фенхеля у нас у продажу трапляється рідко, а тому, купуючи фенхель, краще вибирати найбільш кучерявий. У зелені фенхелю більш ніжний, делікатний, анісовий смак, ніж у кропу, так що це однозначно більш вдала пара.
Диня + шинка – між іншим, готовий рецепт салату, який існує, здається, скрізь, де роблять шинку і висаджують дині. Інші ягоди та фрукти в поєднанні з в’яленим окостом теж хороші, але диня – особливо.
