Водяний горіх: як виглядає, користь та шкоду, як їдять чилім

Опис водяного горіха, як виглядає, де зустрічається. Калорійність і корисні властивості. Шкоди при вживанні. Як їдять чилім, які страви з нього готують. Цікаві факти про плаваючий рогульнике.

Водяний горіх чилім (Trapa natans) — це плід рослини, стебла і коріння якого розвиваються в прісноводних водоймах, з сімейства Дербенниковых. Інші назви: рогульник (рагульник) плаваючий, горіх плаваючий, рогата горіх, чортів горіх. Трав’яниста рослина може бути однорічними і багаторічними. Над водою плаває розетка з роздутими черешками, в порожнинах яких знаходиться повітря, з невеликими зубчастими листочками, схожими на березові. Під час цвітіння в центрі розетки з’являється кілька дрібних білуватих квіток, з них зав’язуються плоди, звані горіхами. Цвітіння відбувається з травня по червень. Плоди діаметром від 2 до 2,5 см мають чорно-коричневу оболонку, костянкообразное насіння, білу солодкувату м’якоть і 4 виступу-ріжка на поверхні. Підводна частина — це стебло з тонкими бічними відростками, на кінці якого пророщений горіх. Зустрічається рослина в зоні помірного клімату практично повсюдно, в Росії, Україні та на Кавказі, в Сибіру і на Далекому Сході, а також у деяких районах Африки і Східної Азії в зоні субтропіків.

Склад і калорійність водяного горіха

Рогульник використовується в харчових і лікувальних цілях.

Калорійність чиліма — 200 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 11,9 м;
• Жири — 3,4 м;
• Вуглеводи — 55,4 м;
• Вода — 10,4 г;
• Зола — 2,4 р.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Хлор — 0,5 мг;
• Кальцій — 0,5 мг;
• Магній — 12,1 мг;
• Марганець — 0,2 мг;
• Залізо — 0,35 мг;
• Фосфор — 39,3 мг.

Також у складі водяного горіха висока кількість крохмалю — 52%, присутні вітаміни А і Е, близько 3,5-5% цукру.

Користь і шкода чиліма залежать від вмісту таких речовин, як:

 

1. Флавоноїди. Зміцнюють стінки судин, стимулюють захисні сили організму, зупиняють запальні процеси, виводять токсини з печінки.
2. Фенольні сполуки. Змінюють реакцію на алергени, прискорюють метаболічні процеси, чинить спазмолітичну дію, дратівливо діють на слизову шлунково-кишкового тракту.
3. Тритерпеноїди. Попереджають малігнізацію, збільшують вироблення гемоглобіну, але стимулюють накопичення холестеринових відкладень.
4. Дубильні речовини. Перешкоджає розвитку дисбактеріозу, пригнічують діяльність патогенних мікроорганізмів, в тому числі і цвілевих грибів, підвищують згортання крові.

Користь водяного горіха зберігається і після теплової обробки.

Корисні властивості чиліма

У лікувальних цілях використовують стебла рослини, листя і квіти. Плаваючий рогульник можна збирати під час цвітіння і плодоношення з поверхні водойм або виростити у власному акваріумі.

Корисні властивості водяного горіха:

 

• М’яке сечогінний і виражене потогінну дію, усуває набряки і прискорює лімфотік;
• Підвищує захисні сили організму, скорочує реабілітаційний процес поле інфекційних захворювань;
• Пригнічує життєдіяльність патогенних бактерій, вірусів та деяких грибків;
• Нормалізує роботу репродуктивної системи у чоловіків, підвищує лібідо, використовується для лікування гонореї і генітального герпесу, тонзиліту;
• Усуває діарею та метеоризм, але виділення жовчі не зменшує, а навпаки, стимулює;
• Чинить виражену протипухлинну дію, особливо по відношенню до новоутворень в кишечнику;
• Знімає спазми, надає анестетическое дію;
• Підвищує працездатність і тонус організму;
• Чинить седативну дію, усуває слабкість і головний біль.

Народними засобами, до складу яких входить чилім, лікують зубний біль і атеросклероз.

Зовнішнє застосування водяного горіха, його соку і листя допомагає усунути свербіння від укусів комах, запальні процеси кон’юнктиви, попередити розвиток вугрової висипки.

Протипоказання і шкоду чиліма

Шкідливих властивостей водяного горіха практично не виявили. Можлива індивідуальна непереносимість, проте таких випадків не описувалося.

Не рекомендується вводити в раціон цей продукт дітям до 3 років, вагітним і при лактації. Одне з властивостей рослини — підвищення тонусу. Перезбудження негативно позначається на роботі всього організму, можна спровокувати короткочасний тонус судин і гладкої мускулатури.

Як їдять водяний горіх

З плодами рогульника плаваючого можна приготувати безліч нових страв. Смак порівнюють з фундуком, з смаженою каштаном, навіть з бурим рисом.

Розглянемо, як їдять чилім. Чистять горіх звичайним способом: трохи підсушують і розколюють шкірку, під якою знаходиться щільна біла м’якоть з солодкуватим присмаком. Сирі плоди подобаються не всім. З-за високого вмісту крохмалю та дубильних речовин в роті з’являється відчуття стягнутості, як після хурми. Тому краще теплова обробка.

Підсушені горіхи перемелюють на борошно і додають у випічку.

Чистити їх краще перед самим вживанням. Якщо це не зробити заздалегідь, то м’якоть швидко підсохне і смакові якості помітно знизяться.

Рецепти страв з водяним горіхом

Продукт можна використовувати як гарнір і для приготування солодкої страви. Смак поєднується з гострими прянощами і солодкістю меду.

Рецепти з чилимом:

 

1. Пюре. 2 склянки ядер нарізають на шматки і занурюють в кипляче молоко. Молока повинно бути стільки, щоб прикрити поверхню горіхів. Варять, поки м’якоть не стане м’якою. Готові горіхи товчуть, як картопляне пюре, трохи підсолюють і додають вершкове масло і цукор за смаком. У дієтичному варіанті їх готують на пару, а молоко додають, коли товчуть. Вершкове масло в дієтичне пюре не додають.
2. Яблука, фаршировані рогульником. Горіхи протушивают у воді майже до готовності, а потім перетирають із цукром і корицею. З яблук вирізати серцевину, заповнюють горіховим фаршем, змазують зверху збитими білками і поміщають в духовку на деко. Температура для випічки — 170-180°С. Як тільки яблука будуть готовими, можна подавати. В якості прикраси, для презентації використовують мед. В горіховий фарш можна додати трохи вершкового масла.
3. Маринований чилім. Горіхи очищають від шкірки, розрізають навпіл і видаляють насіння, розташоване зверху. Проварюють до напівготовності. Складають в стерилізовані банки. Варять маринад: на 1 кг плодів — 8 горошин чорного перцю, 200 г оцту, 1 столова ложка солі і 2 цукру. Оцет додають перед тим, як вимкнути. По банкам розкладають спеції: роздавлений часник, шматочки цибулі шалот, лушпиння мускатного горіха, висушений імбир, гвоздику. Спецій беруть потроху. Надалі їх кількість визначають за смаком.
4. Свинина з чилимом. У присолені порційні шматочки свинини або бекону (солити не потрібно) загортають на 1-2 маринованих горішка. Щоб конструкція не розгорнулася, її закріплюють зубочисткою. М’ясо викладають у форму для випічки. Окремо готують соус: змішують томатний соус з вустерским — 250 мл і 10 мл, вмішують коричневий цукор, кип’ятять, постійно помішуючи, щоб цукор не пригорів. Заливають м’ясо соусом і випікають при температурі 180°С духовці приблизно годину.
5. Кекс з чиліма. Горіхи очищають від шкаралупи і залишають на 1 день, щоб трохи підсохли. Потім перемелюють на борошно. Потрібно отримати склянку горіховою борошна. Півсклянки свіжих плодів підсмажують і розмелюють в крихту. Збивають зі склянкою цукру 2 яйця, додають 4 столові ложки натурального несолодкого йогурту, 150 г розтопленого вершкового масла і трохи, жменьку, ванільного цукру. В окремій ємності змішують порошок мускатного горіха, трохи менше чайної ложки, чайну ложку соди і горіхову борошно. Обидва складу ретельно змішують, щоб вийшло однорідне тісто рідкувате. Щоб краще випікалося, можна додати трохи звичайної борошна. Випікають у формочках для кексів при температурі 200°с. Якщо форми силіконові, нічим змащувати не потрібно. Металеві промащують соняшниковою олією. Перевіряють, наколюючи зубочисткою. Коли кінчик зубочистки виявиться сухим, можна діставати. Остиглі кекси посипають цукровою пудрою і крихтою смажених горіхів. Можна змішати горіхову крихту з кокосовою стружкою.
6. Чилім з селерою. Заздалегідь варять м’ясний бульйон. 400 г почищених горіхів заливають бульйоном, додають стебло обсмаженого на соняшниковій олії селери і всі разом гасять на повільному вогні до готовності. Заливають готовий водяний горіх томатним соусом і розминають в пюре.
7. Індійський салат. Змішують половину склянки майонезу з 2 чайними ложками приправи каррі. Маринований чилім промивають, нарізають дрібними шматочками, змішують із зеленим горошком, тертим мигдальним горіхом і нарізкою зеленого лука. Заправляють майонезом з каррі і додають, якщо потрібно, порошок чорного перцю. Пропорції салату: по 200 г чиліма і лука, в 2 рази більше зеленого горошку, близько 100 г мигдалю. З кількістю інгредієнтів можна експериментувати.

Водяний горіх може замінити картоплю в супі. Його і запікати можна, як картоплю в багатті. Тільки слід попередньо зробити надріз на шкаралупі. М’якоть плодів соковита, і якщо знехтувати рекомендацією, чилім «вибухне», як попкорн.

Цікаві факти про водяний горіх

В культурному шарі Х-ХІІ століття були виявлені запаси горіхів, з яких стає зрозуміло, що цей продукт мав велике значення для слов’ян. Але першими оцінили смак первісні люди: насіння і частинки шкірки знайшли у шарі, датованим третинним періодом.

Рогульник розростається в річках з повільною течією або у стоячих водоймах з мулистим дном. У вологих умовах, у шарі мулу, куди насіння потрапляють, відриваючись від черешків, вони зберігають схожість і корисні властивості протягом 10-12 років.

Горіх, з якого прокльовується росток, залишається на кінці стебла. Його рослина використовує, як якір, для приєднання до грунту. Потім випускає кілька корінців і вбирає корисні речовини з грунту. Коли рівень води піднімається, чилім спливає і, мігруючи, «шукає нове місце для вкорінення. Іноді зарості в підземній частині настільки щільні, що починається риб’ячий мор.

Рослина чутлива до зміни температури і складу води. Спроби виростити водяний горіх в акваріумі увінчалися успіхом зовсім недавно, коли комп’ютерні програми «навчилися» підтримувати мікроклімат.

На початку ХХ століття в дельті Волги чилім ріс в достатку, а ближче до Московської губернії почав вимирати. Пізніше, коли настали важкі часи, водяний горіх практично повсюдно знищили. Його використовували для випічки хліба, в медичних цілях — рослина буквально рятувало людей від загибелі у військові і післявоєнні роки. До середини ХХ століття його занесли в Червону книгу. А до 2008 року рогульник знову поширився по всій території Росії, і з переліку рідкісних рослин його викреслили.

Незважаючи на те, що всі види чиліма зібрані в одне сімейство, зовні рослини значно розрізняються. Всього описано 30 видів рогульника плаваючого, що розрізняються розмірами і кількістю ріжків. Наприклад, у водяного горіха, що росте в Сибіру, рожек 6 і відстань між ними досягає 6 см. А в горіха Максимовича крихітні квіти, а плоди безрогі. Усі види можуть жити в одному водоймищі, запилюватися одними і тими ж бджолами, але при цьому ознаки не змішуються.

Дрібні плоди горіха Максимовича поширюються, коли відриваються і пливуть за течією. А ось великі важкі тонуть і занурюються в мул. Їх розносять тварини, які переходять річки вбрід. Саме для поширення і потрібні рогу — ними рослина прикріплюється до шерстинкам. Коли чисельність копитних знижується, ареал його поширення звужується.

Якщо в СРСР рослина намагалися виростити штучно, то в Австралії його безжально знищували. Воно практично повністю заповнило прісні водойми, настільки йому підходив стабільний клімат, тому місцеві і почали його знищувати. Було ввезено В країну травоїдні риби, і ще невідомо, як їх присутність позначиться на підводному світі цього континенту.

У Китаї плаваючий рогульник вирощують штучно, його маринують, з витяжки роблять мікстури, які потім успішно експортують.

Зараз з коробочок чиліма виготовляють сувеніри, покриваючи їх лаком, і використовують в декоративних цілях для прикраси житлових приміщень.

В Індії водяний горіх раніше використовують в їжу, а також вигодовують їм свиней.

Якщо вдалося набрати стиглих горіхів, варто обов’язково приготувати з них яке-небудь блюдо. Така добавка допоможе урізноманітнити раціон. До того ж цей продукт не лише смачний, але і корисний.