Вівсяний корінь: склад, калорійність, користь козлобородника, рецепти

Низькокалорійний і корисний вівсяний корінь. Коли не можна вводити козельці в раціон. Рецепти страв з продукту і цікаві факти про нього.

Вівсяний корінь — це однорічна або дворічна рослина з родини Айстрових. Усього відомо більше 80 видів вівсяного кореня, але в їжу вживається тільки козельці пореелистный. Виглядає він як морква молочного або світло-бежевого кольору, від великого коренеплоду в сторони відходить багато дрібних корінців. Листки лінійні, тобто тонкі, довгасті, стебло опушене дрібними ворсинками. Висота трави досягає 60 див. Пурпуровий або фіолетовий квітка, що нагадує реп’ях, можна побачити серед різнотрав’я по всій європейській території, на Кавказі, у Великобританії, в США, в Африці. Рослина настільки непримхливе, що починає сходити вже при температурі +3°С. Штучно вирощують козельці пореелистный як медонос, в харчових і лікувальних цілях. Корінь на смак солодкуватий, дуже ніжна, пахуча. У народі вівсяний корінь називають козельцем, трагопогоном, зимової спаржею, білим корінням або козячої бородою, а кухарі частіше використовують найменування сальсіфі.

Склад і калорійність вівсяного кореня

Козельці — не тільки корисна рослина, але і смачне. Для вживання в їжу зазвичай використовують коріння спеціально вирощених культур.

Калорійність вівсяного кореня — 82 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 3,3 м;
• Вуглеводи — 15,3 г;
• Жири — 0,2 г;
• Зола — 0,9 г;
• Харчові волокна — 3,3 м;
• Вода — 77 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін B1, тіамін — 0,08 мг;
• Вітамін B2, рибофлавін — 0,22 мг;
• Вітамін B6, піридоксин — 0,28 мг;
• Вітамін B9, фолієва кислота — 26 мкг;
• Вітамін PP, ниациновый еквівалент — 0,5 мг;
• Вітамін B5, пантотенова кислота — 0,37 мг.

Мікро – та мікроелементи на 100 г:

• Натрій — 20 мг;
• Калій — 380 мг;
• Фосфор — 75 мг;
• Магній — 23 мг;
• Кальцій — 60 мг;
• Мідь — 0,09 мкг;
• Марганець — 0,8 мкг;
• Цинк — 0,38 мкг;
• Залізо — 0,7 мкг.

Поліненасичені жирні кислоти Омега-6 — 0,064 р.

Жирні кислоти:

• Омега-3 — 0,011 г;
• Омега-9 — 0,003 р.

У складі вівсяного кореня висока кількість інуліну — складного вуглеводу. Цей рослинний полісахарид дуже корисний для людського організму. Прискорює кишкову моторику, попереджає відкладення холестерину, сприяє засвоєнню кальцію і магнію.

Дуже важливо, що в козлобороднике є комплекс корисних речовин:

• Кальцій — основний складник хрящової і кісткової органічної тканини;
• Магній відповідає за обмінні процеси, забезпечує водно-електролітний баланс і терморегуляцію;
• Фосфор нормалізує процес дихання і травлення їжі;
• Без калію неможливі робота серцево-судинної системи і м’язові скорочення.

Насичені жирні кислоти — стеаринова, міристинова, лауринової і пальмітинова — запобігають вікові зміни, покращують якість шкіри і волосся, усувають підвищену пігментацію.

Корисні властивості вівсяного кореня

З допомогою козлобородника своїх пацієнтів лікував ще Авіценна.

Користь вівсяного кореня для організму:

1. Покращує апетит, підвищує кислотність шлунка і збільшує швидкість перистальтики;
2. Нормалізує органічні обмінні процеси на клітинному рівні, підсилює швидкість кровотоку, усуває спазми судин і лімфатичних проток;
3. Усуває запори, робить благотворний вплив на печінку і виводить шлаки з кишечника;
4. Чинить антиоксидантну дію, допомагає ізолювати вільні радикали, що курсують в крові;
5. Підвищує згортання крові при маткових та кишкових кровотечах;
6. Надає анестетическое дію при спазмах кишечника;
7. Попереджає атеросклероз та ішемічну хворобу;
8. Знижує артеріальний тиск;
9. Надає м’яку сечогінну дію;
10. Позбавляє від неприємного запаху з рота;
11. Знижує рівень цукру в крові;
12. Прискорює ріст волосся, зміцнює зуби і нігті.

Вживання козлобородника при захворюваннях різного характеру і під час реабілітаційного процесу сприяє підвищенню імунітету. При хворобах застудного характеру вівсяний корінь стимулює виділення мокротиння та полегшує відхаркування.

Кашка або сік сальсіфі як зовнішній засіб купірує гнійно-запальні процеси, попереджає акне, прискорює рубцювання виразок і допомагає швидко затягнутися опіків.

На Русі козельці застосовували в якості афродізіака. Чоловікам він підвищує потенцію, а жінкам повертає сексуальне бажання.

Шкоди та протипоказання до вживання вівсяного кореня

Протипоказання до овсяному корені досі не описані, за винятком індивідуальної непереносимості.

Слід обмежувати вживання козлобородника при підвищеній кислотності та схильності до діареї, при підвищеної згортання крові і при гіпотонії.

Як і всякий новий продукт, з обережністю вівсяний корінь вводять в раціон дітям. З дитячими шлунками краще не експериментувати до 3 років, формування кишкової флори закінчується до цього віку.

При лактації не слід пробувати козельці, щоб дитина не відмовився від грудей. Пряний продукт змінює смак грудного молока, в ньому з’являється гірчинка.

При вагітності передбачити реакцію організму неможливо, алергія виникає навіть при вживанні знайомих продуктів. Не варто перевантажувати травні органи, на які і так «падає» подвійне навантаження.

Не можна збирати козельці в екологічно забруднених районах. Корінь акумулює солі важких металів, нітрати з ґрунту і з’єднання фенолу.

Рецепти страв з вівсяним коренем

Вівсяний корінь подають як гарнір і вводять інгредієнт страви. Його можна варити і тушкувати, смажити у фритюрі або запікати на грилі. Поєднується смак козлобородника з сиром, рибою і зеленню.

Коренем з пряним смаком часто замінюють хрін. Для того щоб позбутися гіркоти, його попередньо вимочують у розчині солі, лимонної кислоти або лимонному соці.

Рецепти з вівсяним коренем:

1. Маринований козельці. Червоні цибулини, 3 штуки, нарізають кільцями. Коренеплід, 1 кг, очищають від дрібних бічних пагонів, знімають тонким ножем шкірку. Проварюють корінь протягом 10-15 хвилин, щоб видалити гіркоту. Заздалегідь варять густий овочевий бульйон з моркви, картоплі, білої ріпчатої цибулі і буряків, рідина зціджують. Стерилізують банки. Розподіляють по банкам чайну ложку гірчичних зерен, кільця червоного цибулі, понемножечку прянощів — шавлії і чебрецю. Потім розкладають по банках нарізаний соломкою вівсяний корінь. Можна взяти по жменьці сушених прянощів, але краще за 1 свіжому листочку зелені. Бульйон, 650 г, доводять до кипіння, перед самим виключенням вливають трохи більше половини склянки винного оцту. Заливають маринадом корінь і закочують банки стерилізованими кришками.
2. Суп з козлобородника. Вівсяний корінь очищають, замочують на 15 хвилин у воді з лимонною кислотою. Потім промивають проточною холодною водою, відварюють до повної м’якості. Половину зварених коренів перебивають блендером в пюре, другу частину поки відставляють. Картоплю очищають, нарізають соломкою, варять у відварі вівсяного кореня 10 хвилин. Шинкують ріпчасту цибулину, моркву натирають, овочі обсмажують на соняшниковій олії. Всипають зажарку і нарізаний кружечками стебло селери, доварюють до повної готовності картоплі. Перед тим як вимкнути, вміст каструлі підсолюють, опускають пюре з козлобородника і нарізані скибочки, по 2 гілочки петрушки і кропу. Через 2 хвилини каструлю вимикають, виймають гілочки зелені. У кожну тарілку можна покласти шматочок вершкового масла або додати сметану.
3. Запіканка. Вівсяні коріння, 400 р, замочують у солоній воді, щоб видалити гіркоту, промивають. Відварюють до готовності, нарізують кружальцями рівної товщини, викладають у форму, змащену олією. Збивають 3-4 яйця з сіллю, додають яйця, майонез і дрібно нарізану червону цибулину. Все ще раз перемішують, перчать і солять. Заливають коренеплоди збитими яйцями і прибирають в гарячу духовку. Достатньо температури 160-170°С. Запіканка готується 15-20 хвилин, яйця трохи піднімають. Якщо в останні хвилини трохи додати жару і переставити форму вище, то на ній з’явиться красива рум’яна кірочка.
4. Зимовий салат. 200 г вівсяного кореня вимочують в лимонному соці, промивають, відварюють до готовності. Дрібно нарізають, краще кубиками. Варять 2 яйця і розминають їх виделкою. Змішують з вівсяним коренем яйця, зелений горошок, нарізаний червоний лук. Якщо під рукою червоного цибулі немає, можна замаринувати з оцтом і цукром звичайний ріпчаста. В салатну суміш додають ще огірок солоний або свіжий. Якщо огірок солоний, то найкраща заправка — майонез, свіжий салат заправляють сметаною. Останній варіант додатково підсолюють.
5. Літній салат. Змішують очищені і відварені нарізані вівсяні коріння з відварною картоплею, вареним яйцем і дрібно нарізаними листям молодого подорожника. Для заправки сметану змішують з невеликою кількістю яблучного оцту. Підсолюють і перчать за смаком. У салат слід додати нарізану зелень петрушки і кропу. Літній салат можна зробити з вівсяного кореня, кореня петрушки, свіжої моркви і листя селери. Заправляють сметаною.
6. Окрошка. Корінь вимочують у солоній воді і промивають. Перед тим як опускати в воду, розрізають хоча б на 2-3 частини, щоб позбутися гіркоти. Дрібніше різати не треба, важко буде натирати на тертці. Нарізають Кубиками огірок, яблуко нарізають соломкою. Всі інгредієнти змішують, підсолюють, додають дрібно нашатковані листя вівсяного кореня, заливають суміш кисляком.
7. Французький гарнір. 10-15 хвилин почищені коріння козлобородника вимочують в лимонному соці, розведеному навпіл водою. Потім їх варять, посоливши і додавши цукру. Відварені коріння нарізають кружечками, всипають панірувальні сухарі і все змішують. Заправляють оливковою олією.
8. Тонізуючий напій. Засушений вівсяний корінь підсмажують на сухій сковорідці до золотистого кольору, охолоджують і перемелюють блендером. Заварюють каву. Напій буде смачніша, якщо в нього додати ложку вершків.

При додаванні в салати листя козлобородника їх необхідно промити і віджати молочний сік.

Рекомендується вводити страви з козлобородника в раціон для тих, що худнуть. Звичайно ж, в цьому випадку для заправки використовують тільки нежирну сметану, про майонезі доведеться забути. Двотижнева дієта з салатом з вівсяного кореня замість вечері допоможе позбутися від 3-4 кг зайвої ваги.

Цікаві факти про вівсяний корінь

Назвою «козельці» рослина зобов’язана древнім грекам. Вони спочатку просто викопували його в полях, а потім почали вирощувати на городах. Саме вони порівняли корінь з бородою козла. «Tragos» в перекладі з грецького — «козел», «pogon» — «борода».

У Росії рослину називали інакше — «чортова борода». Саме під цим найменуванням він потрапив у знаменитий словник Ефрона і Брокгауза.

Мисливці, відправляючись на зимник, обов’язково брали з собою висушений козельці, щоб не захворіти цингою.

Активно вирощують вівсяний корінь в Середземномор’ї. Там рослину називають «овочевий устрицею» або «устричним коренем». Розпещені морепродуктів італійці та іспанці порівнюють смак сальсіфі зі смаком устриць.

В Італії і Франції коренеплід вирощують в промислових масштабах, його закуповують відомі ресторатори.

В Росії і Україні більше висівають козельці луговий. Ця рослина теж можна вживати в їжу, але коріння не настільки великі і менш солодкі. Але зате цей вид є відмінним медоносом і цінується як сільськогосподарська культура.

Заготовляють вівсяний корінь восени, краще це робити після перших заморозків. У підморожених коріння солодший смак. Збирають лише однорічні рослини. Коріння акуратно викопують, намагаючись не обломити дрібні тонкі корінці-відростки, а потім очищають від землі. Потім висушують, розклавши в один шар у сухому провітрюваному приміщенні. Якщо корінь обламався, для зберігання він не підходить, тендітна м’якоть тут же загниває.

Дивіться відео про вівсяному корені:

Якщо ввести цю овочеву культуру в свій раціон, можна порадувати домашніх смачним блюдом і зміцнити здоров’я.