Урюк: користь, шкоду, рецепти з сушеним абрикосом

Походження урюку, його хімічний склад і калорійність. Корисні і шкідливі властивості. Протипоказання до вживання. Поради щодо вибору і рецепти приготування страв з сушеним абрикосом.

Урюк — це різновид сушеного абрикоса. Його головна відмінність від кураги полягає в тому, що фрукт засушує разом з кісточкою на гілках дерев. Такий варіант приготування відомий з глибини століть. Перші згадки про даному продукті датуються 2200 роком до н. е .. Однак точної інформації про його батьківщині знайти не вдалося. Існує кілька версій місця походження, але найбільш популярні з них — Китай і Вірменія. Відомо, що абрикосове дерево невибагливе до клімату і умов навколишнього середовища, тому має широкий ареал розповсюдження. Найбільша кількість рослин висаджено у країнах Азії та Європи. Реліктові різновиди ростуть у Китаї. Великою популярністю солодкий і корисний урюк користується в Росії та Україні, Таджикистані та Азербайджані. Він придатний для приготування десертів, компотів, варення, джему, застосовується також в якості начинки для випічки, спеції до м’ясних страв і як інгредієнт деяких соусів. Вибирати краще ягоди темного, майже коричневого кольору, мають щільну м’якоть, без пошкоджень цілісності шкірки і слідів плісняви або гниття.

Склад і калорійність урюку

У процесі приготування урюку плоди абрикоса до останнього моменту отримують харчування, т. к. сохнуть безпосередньо на дереві під тінню крони без застосування хімічних речовин і без штучної подачі тепла. Тому в продукті зберігається природний баланс речовин. У цьому можна переконатися, вивчивши склад готового продукту.

Калорійність урюку на 100 г складає 242 ккал, з них:

• Білки — 5 м;
• Жири — 0,4 г;
• Вуглеводи — 53 г;
• Харчові волокна — 17,6 г;
• Вода -18 м;
• Зола — 4 г;
• Органічні кислоти — 2 р.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін А — 583 мкг;
• Бета Каротин — 3,5 мг;
• Вітамін В1 — 0,1 мг;
• Вітамін В2 — 0,2 мг;
• Вітамін С — 4 мг;
• Вітамін Е — 5,5 мг;
• Ніацин — 3 мг;
• Вітамін РР — 3,8 мг.

Макроелементи на 100 г продукту:

• Калій — 1781 мг;
• Кальцій — 166 мг;
• Магній — 109 мг;
• Натрій — 17 мг;
• Фосфор — 152 мг.

З мікроелементів в урюк присутнє залізо (3,2 мг на 100 г продукту).

Очевидно, що таке поєднання корисних речовин може приносити людині величезну користь в підтримці здоров’я, тому кухні різних країн мають масу рецептів з продуктом.

Корисні властивості урюку

Приготування сушеного абрикоса в природних умовах робить його справді унікальним джерелом незамінних компонентів, необхідних для життєдіяльності людини. Включаючи його в свій раціон, можна спостерігати позитивний вплив на життєвий тонус і самопочуття. При тривалому вживанні користь урюку позначається на всьому організмі.

Ось на що спрямована його дія:

• Зміцнення кісткової системи. Вхідні до складу компоненти зміцнюють кістки і хрящові тканини. Запобігають розвиток кісткових хвороб, покращують загальний стан, прискорюють регенерацію при їх пошкодженні. Також вживання урюку позитивно позначається на стані зубів, волосся і нігтів.
• Підтримання серцево-судинної системи. Міститься калій дозволяє ефективно знижувати тиск. Продукт покращує стан кровоносних судин, виводить холестерин, знижує ризик серцевих нападів.
• Нормалізація роботи органів зорової системи. Бета-каротин, що входить до складу продукту, здатний значно поліпшити зір, знизити внутрішній тиск на очне яблуко. Хімічний склад урюку благотворно впливає на стан зорової системи в цілому, оскільки запобігає розвитку багатьох хвороб, наприклад, глаукоми і катаракти.
• Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту. Незважаючи на високу калорійність, урюк відноситься до продуктів, здатних налагодити травлення. У складі фрукта переважають прості вуглеводи, які легко засвоюються організмом, а прості цукру додають відчуття ситості. Харчові волокна прискорюють обмін речовин, виводять токсини, покращуючи травлення.
• Поліпшення роботи нервової системи. Природні антиоксиданти, що входять в склад сушеного абрикоса, роблять заспокійливий ефект, нормалізують сон. Люди, які часто вживають продукт, стають більш стриманими і зібраними. При цьому він надає тонізуючу дію, покращуючи загальний стан і підвищуючи активність і працездатність.
• Підтримання імунітету. При частому вживанні урюк здатний підняти імунітет, запобігти ряд хвороб, пов’язаних з нестачею вітамінів і поживних речовин.

Такий продукт повинен входити в раціон харчування кожної людини, яка бажає підтримати своє здоров’я на належному рівні. Особливу увагу варто приділяти сушеному абрикосу в наступних випадках:

1. При вагітності. Урюк здатний швидко підвищувати рівень гемоглобіну. Завдяки спазмолітичній дії він допомагає зберегти вагітність і подолати безпліддя.
2. Для поліпшення чоловічого здоров’я. Сухофрукт багатий калієм, тому є дуже поживним продуктом. Його вживання стимулює роботу передміхурової залози, підвищує потенцію.
3. У віці від 1 року. Багато педіатри радять включити страви з сушеного абрикоса в дитячий раціон харчування, оскільки він багатий вітамінами і мінералами, які допомагають подолати масу проблем, пов’язаних з розвитком дитячого організму.

Протипоказання і шкоду урюку

Ні для кого не секрет, що сучасна промисловість дозволяє продовжити термін придатності продукту або поліпшити його споживчі характеристики за допомогою хімічних речовин. Велика кількість сухофруктів проводиться з додатковою обробкою діоксидом сірки і сушиться в спеціальних печах, грілок. Подібний урюк не тільки втрачає частину своїх вітамінів, але і стає небезпечним для здоров’я. Справедливості заради варто сказати, що і екологічно чистий продукт, що має багатий вітамінний і мінеральний склад, надзвичайно корисний для організму, може викликати негативні реакції при його вживанні.

Можливу шкоду урюку може проявитися наступним чином:

• Розвиток харчової алергії. Вживати урюк з великою обережністю необхідно людям, схильним до харчової алергії. При наявності індивідуальної непереносимості продукту його слід виключити з раціону.
• Загострення захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту. При діагностованому гастриті, коліті і інших захворюваннях ШКТ слід дотримуватися суворої дієти. Активне вживання сухофруктів може викликати загострення хвороби.
• Підвищення рівня цукру. Фруктоза та глюкоза, що входять до складу урюку, не протипоказані при діабеті, але їх надмірне вживання може призвести до негативних результатів.
• Порушення роботи травної системи у дітей до 1 року. Вживання урюку в ранній період життя протипоказане, оскільки може викликати здуття живота, кольки і порушення роботи травної системи.

Відомо, що в складі сушеного абрикоса переважають вуглеводи, які легко засвоюються організмом. Однак продукт має високу калорійність, тому його слід вживати з обережністю, особливо людям, схильним до зайвої ваги.

Як зробити урюк

Процес приготування сухофрукта неймовірно простий і екологічно безпечний. Він не вимагає виконання будь-яких складних дій. Не потрібно і використання допоміжних речовин або пристроїв.

Досить зірвати з дерева великі плоди абрикоса, а більш дрібні залишити дозрівати до повного зневоднення. Такий спосіб виготовлення забезпечує повноцінне насичення плода корисними речовинами і збереження їх у складі готового продукту.

Потім готовий урюк зривають з гілок і відправляють для зберігання в сухе затемнені приміщення.

Чи варто говорити, що дерево потребує помірному поливі і додаткове живлення кореневої системи, що і є запорукою правильного дозрівання плодів.

Деякі компанії в гонитві за швидким збагаченням дотримуються іншої технології. Для зручності та скорочення часу виробництва зриваються плоди часом недоспевшие і сушаться штучним шляхом в спеціальних печах-сушарках.

Іноді для поліпшення товарного виду і продовження терміну придатності використовуються хімічні речовини, здатні завдати шкоду організму. Такий урюк в кращому випадку просто не принесе користі, в гіршому — викликає алергічні реакції або інші небажані наслідки для здоров’я.

Рецепти страв з урюком

Велика кількість корисних властивостей є відмінним доповненням до дивовижних смакових якостях сушеного абрикоса. Гурмани різних країн повною мірою оцінили даний продукт і часто використовують його в приготуванні різних страв. Більшість рецептів належить азіатської кухні.

Деякі люди їдять урюк як самостійний продукт, десерт. А ми пропонуємо приготувати такі страви з сушеним абрикосом:

• Самса з урюком. Це популярна різновид пиріжків. Основою для їх приготування служить листкове тісто, яке можна приготувати самостійно або купити готовий. Інгредієнти такі: листкове тісто (1 упаковка), урюк (200-400 г), яйце (1 шт), цукор і кунжут для прикраси. Для начинки краще всього використовувати домашній сушений абрикос. Куплені плоди необхідно залити окропом і залишити на 2-3 години, щоб не тільки розм’якшити їх, але і вивести можливі токсини. Далі вивільняємо кісточки і ріжемо м’якоть на дрібні кубики. На наступному етапі з листкового тіста формуємо квадратики зручних розмірів, оптимальними вважаються 10-15 см. На кожен шматочок викладаємо 2-3 ложки отриманого урюку і загортаємо тісто трикутником. Добре скріплюємо, промазуємо поверхню яйцем, посипаємо цукром і кунжутом. Запікати таке блюдо необхідно протягом 20 хвилин при 180°С.
• Плов. Відомо, що існує безліч варіантів приготування цього популярного страви. Оригінальний рецепт передбачає приготування на вогні з додаванням баранини і досить специфічних спецій. Але багато практикують більш простий спосіб з використанням широко поширених продуктів. Для нашого рецепта знадобляться наступні інгредієнти: свинина (500-600 г), рис (2 склянки), цибулю (1 шт), часник (1 головка), моркву (2 шт.), ізюм (50 г), урюк (100 г), лавровий лист (1-2 шт.), зелень кропу і петрушки, базилік, сіль і спеції за смаком. Починаємо приготування з нарізки м’яса шматочками середньої величини і їх обжарювання. Очищений цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо разом з морквою. Родзинки і сушений абрикос замочуємо в окропі, після видаляємо кістки і дрібно нарізаємо. Потім м’ясо, обсмажені овочі, сухофрукти поміщаємо в ємність для гасіння, додаємо подрібнену зелень, сіль і спеції. Відмінним доповненням служать такі прянощі, як барбарис, кмин, різні види перцю, куркума. Туди ж висипаємо добре промитий рис. Заливаємо 4 склянками води. Поміщаємо цілу головку часнику, попередньо очистивши частину шкірки. Відправляємо на помірний вогонь або в мультиварку. Гасити слід до повного випаровування рідини.
• Компот з урюку. Домашній солодкий напій з сушеного абрикоса вельми корисний і простий у приготуванні. Для нього нам знадобиться 200-300 г урюку, 350 г цукру і 1,5 л води. Сухофрукти ретельно промивають, викладають у каструлю, заливають водою і додають цукор. Ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Тривалого варіння не вимагається, щоб не зруйнувати поживні речовини. А ось дати настоятися — це головне правило вітамінних напоїв. Також можна додати інші види сухофруктів, м’якоть лимона або ж спеції, наприклад, корицю або ваніль.

Цікаві факти про урюк

Відомо, що в їжу найчастіше вживають тільки висушену м’якоть урюку, відкидаючи у відходи кісточки. Однак останні дослідження показали, що і ця частина продукту може виявитися вельми корисною.

З’їдаючи 3-4 кісточки в день, можна убезпечити себе від розвитку ракових пухлин. В них міститься вітамін В17 згубно впливає на чужорідні клітини, не впливаючи на розвиток здорових. Продукт дозволяє призупинити процес метастазування, зміцнює імунітет людини.

Зараз у продажу з’явилося безліч біологічних добавок, що містять Лаетріл (вітамін В17), але для максимального ефекту краще використовувати домашній урюк.

Дивіться відео про урюк:

Крилата фраза «Все геніальне просто!» дуже підходить для опису такого нехитрого продукту, як урюк. Приготований на сонце, що увібрав в себе багатий запас вітамінів і поживних речовин, він є подарунком самої природи.