ТОП-5 рецептів тартіфлета, як приготувати

Як приготувати савойську картопляну запіканку? Які особливості вибору продуктів? ТОП-5 рецептів тартіфлета.

Тартіфлет — це ситне і дуже смачне блюдо французької кухні. Воно було вперше приготовлено в провінційному містечку у Верхній Савойї на сході Франції. Назва «Tartiflette» походить від савойського слова «tartifles», що означає «картопля». Довгий час воно вважалося їжею бідняків, проте з плином часу зайняло почесне місце у французькій кухні і зараз подається практично у всіх ресторанах в якості фірмового страви. Оригінальний рецепт передбачає використання картоплі, бекону, сметанного соусу, білого вина і сиру. Тартіфлет часто готують на масових гуляннях, при цьому процес приготування і поїдання супроводжується музикою і розвагами і є справжнім видовищем для туристів, а частування вистачає на всіх.

Особливості приготування тартіфлета

Рецепт цієї страви, будучи винайденим у сільській місцевості Франції, не мав точних пропорцій інгредієнтів. Кожна господиня використовувала таку їх кількість, яке було доступне. Конкретика була внесена, коли рецепт був запатентований.

Tartiflette є нескладних в приготуванні стравою, будь-яких складних маніпуляцій в процесі готування не передбачено, однак є деякі вимоги традиційного рецепту тартіфлета до інгредієнтів.

Які продукти потрібні для приготування савойської картопляної запіканки:

• Картопля. По своїй суті Tartiflette є картопляної запіканкою, тому цей коренеплід використовується практично у всіх варіаціях. Цей продукт від сорту до сорту відрізняється смаковими характеристиками. Вибирати варто картоплю, яку не розварюється і добре зберігає цілісність після термічної обробки. Тартіфлет трохи нагадує картопляний гратен, але там картоплю не підлягає попереднього відварювання, а відразу викладається у форму для запікання. Традиційно для приготування савойського страви картоплю чистять, миють, ріжуть на тонкі пластинки і трохи проварюють. Щоб завершити процес варіння, вимикають вогонь і вливають в каструлю 1-2 склянки холодної кип’яченої води, потім зливають всю рідину.
• Бекон. Цей чудовий поживний продукт є невід’ємною частиною тартіфлета. Справа в тому, що страва в основному готували в зимовий період, коли свіжого м’яса не було, тільки засолене. Цей інгредієнт можна замінити іншими видами менш калорійність м’яса, наприклад, використовувати грудку курки. Для більш дієтичного меню можна використовувати гриби.
• Сир. Реблошон — популярний вид сиру. Він є споконвічно французьким. Виготовляється з непастеризованого коров’ячого молока. Він відрізняється надзвичайно ніжним вершковим смаком і приємним ароматом. Має м’яку текстуру. Завдяки цим характеристикам вважається найбільш підходящим для даної страви. Однак не скрізь можна купити, тому часто його замінюють іншими сортами. Другий за популярністю сир для Tartiflette — Камамбер. Підійдуть і інші сорти з оболонкою з благородної цвілі і текучого серцевиною. Інгредієнт повинен добре плавитися в процесі запікання. Вид нарізки продукту залежить від розміру форми для запікання. Для великих порцій сир ріжуть широкими пластинами.
• Вершки. Цей інгредієнт може мати різну ступінь жирності. Якщо є необхідність знизити калорійність готового страви, то краще вибирати з найменшою жирністю.
• Спеції. Часник, розмарин, чебрець, базилік, цибуля-порей — все це можна додавати в Tartiflette. Досвідчені кулінари не рекомендують додавати в страва зелень, особливо петрушку, кріп, які не входять в список французьких трав. Вони не поєднуються з тартифлетом.
• Цибуля. Найчастіше застосовується білий ріпчаста цибуля. Подрібнювати його можна будь-якою формою, але важливо не перестаратися. Навіть цей інгредієнт повинен добре відчуватися в готовому блюді. Краще порізати його великою соломкою. Важливо починати його обжарку разом з беконом, щоб не пересмажити, адже йому ще належить дбати в духовці.

ТОП-5 рецептів тартіфлета

Будь рецепт за час свого існування і подорожі по кухнях різних народів світу видозмінюється, в ньому з’являються нові інгредієнти. Не винятком є і савойська запіканка Tartiflette. Чимало кулінарів пропонує свої варіанти приготування, деякі з них викладені далі.

Класичний рецепт тартіфлета

Класичний рецепт був запатентований компанією, що виробляє сир Реблошон, який і став родзинкою традиційного наїдки. Страва виглядає досить святковим, має ніжний і насичений смак і вабливий аромат. Апетитна скоринка сиру нікого не залишить байдужим, а запечена картопля з беконом наситить навіть найвибагливішого гурмана.

• Калорійність на 100 г — 450 ккал.
• Кількість порцій — 6 шт.
• Час приготування — 40-50 хвилин

Інгредієнти:

• Картопля — 1 кг
• Сирокопчений бекон — 350 г
• Ріпчаста цибуля — 2 шт.
• Біле сухе вино — 150 мл
• Вершки — 200 мл
• Сир Реблошон — 400 г

 

Покрокове приготування тартіфлета за традиційним рецептом:

1. Готуємо картоплю — чистимо, миємо, ріжемо кружечками, відварюємо до напівготовності. Час варіння — 5-7 хвилин.
2. Цибулю чистимо і подрібнюємо у велику соломку. Бекон розрізаємо на невеликі брусочки. Всі разом обсмажуємо на заздалегідь розігрітій сковороді. Масло використовувати не обов’язково, т. к. зі свинини виділиться жир. Час смаження символічне — 3-5 хвилин на слабкому вогні.
3. Вимикаємо вогонь під картоплею, додаємо склянку холодної кип’яченої води, через 30 секунд зливаємо воду.
4. Деко рясно змащуємо вершковим маслом. Викладаємо на нього по черзі картоплю, цибулю з беконом. Можна обмежитися одним шаром, якщо дозволяють розміри форми, або нашарувати 2-3 рази всі зазначені інгредієнти. Верхнім шаром повинна бути картопля.
5. Окремо змішуємо вершки і біле вино, трохи присаливаем, додаємо чорний мелений перець за смаком і спеції. Заливаємо отриманим сиропом картоплю.
6. Сир Реблошон ріжемо на пластинки товщиною 0,7-1 см і викладаємо його зверху на деко. Ставимо в заздалегідь розігріту духовку до максимуму. Час запікання — близько 20 хвилин. Визначити готовність блюда можна візуально — сир повинен утворити апетитну хрустку злегка засмаглу скоринку.

Альпійський тартіфлет

Альпійський Tartiflette на швидку руку — цей рецепт тартіфлета підійде для тих, хто не любить довгих приготувань, або тим, у кого немає духової шафи для запікання. Тут немає необхідності попередньо відварювати картоплю і готувати вершково-винний соус. Страва на швидку руку підійде для романтичного вечора або для зустрічі раптово наскочили гостей.

Інгредієнти:

• Картопля — 1 кг
• Сир Абонданс — 250 г
• Копчена грудинка — 250 г
• Ріпчаста цибуля — 1 шт.
• Чорний мелений перець і сіль — за смаком
• Рослинне масло — для обсмажування
• Сухе біле вино — 1 пляшка

Покрокове приготування альпійського тартіфлета:

1. Готуємо картоплю — чистимо, миємо, подрібнюємо в формі дрібного кубика. Обсмажуємо на середньому вогні до напівготовності.
2. Чистимо і ріжемо цибулину, подрібнюємо грудинку — все відправляємо до картоплі в сковороду і обсмажуємо кілька хвилин.
3. Вливаємо 250 мл вина до картоплі, додаємо порізаний брусочками сир та спеції. Зменшуємо вогонь до мінімального і залишаємо нудитися. Можна накрити кришкою. Тушкуємо до повної готовності картоплі.
4. Подаємо в гарячому вигляді порційно з келихом білого сухого вина.

Пиріг тартіфлет

Це блюдо по оформленню зовсім не схоже на оригінальний Tartiflette, але виглядає не менш ефектно і святково. Начинка пирога — безпосередньо тартіфлет. Така страва буде нарозхват на будь-якому святковому столі.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно — 500 г
• Тепла вода — 125 мл
• Молоко — 125 мл
• Живі дріжджі — 20 г
• Оливкова олія — 80 мл
• Рослинна олія — 30 мл
• Вершкове масло — 10 г
• Сіль і цукор — по 1-2 ч. л.
• Відварений в мундирі картопля — 300 г
• Копчений бекон — 50 г
• Ріпчаста цибуля — 1 шт.
• Сметана — 40 г
• Твердий сир — 150 г

Покрокове приготування пирога тартіфлет:

1. Розводимо дріжджі в теплій воді, додаємо цукор. Залишаємо під тканинною серветкою на 10 хвилин. Вливаємо тепле молоко і розтоплене вершкове масло. Всипаємо просіяне борошно і вимішуємо тісто. Для підвищення еластичності в кінці замісу додаємо трохи оливкової олії і злегка присаливаем. Тісто не повинно липнути до долонь.
2. Формуємо кулю, викладаємо його у змащену олією каструлю, накриваємо кришкою, закутуємо рушником і залишаємо до збільшення тесту в обсязі. Це займе близько 40 хвилин.
3. Розігріваємо сковорідку, обсмажуємо дрібно порізану цибулю і більш великі шматочки бекону. Тривалість обсмажування — 2-3 хвилини. Знімаємо з вогню і охолоджуємо.
4. Відварену в мундирі картоплю очищаємо і ріжемо пластинками.
5. Розкачуємо тісто у формі прямокутника. Товщина повинна бути близько 2 див.
6. На одну половину тіста, відступаючи від краю близько 3 см, викладаємо по черзі начинку — картопля, спеції, цибулю з беконом, знову картопля, присолити, поперчити, бекон і цибулю. Змащуємо густою сметаною, кладемо нарізаний сир.
7. Закриваємо другою половиною тіста, защипуємо краї. Зверху за допомогою гострого ножа робимо насічки, щоб виходив пар.
8. Змащуємо олією, викладаємо на деко і залишаємо на 10 хвилин, щоб тісто злегка підійшло.
9. Відправляємо в духовку, розігріту до 220 градусів. Цей пиріг пропікається досить швидко, зазвичай вистачає 25 хвилин.
10. Остуджуємо, розрізаємо і подаємо порційно до столу.

Тартіфлет з грибами і курячою грудкою

Це цілком заслуговує уваги варіація традиційного рецепту французького тартіфлета. Смак виходить вишуканим. Куряче м’ясо відрізняється меншою калорійністю, ніж бекон, а лісові гриби додають вабливий аромат.

Інгредієнти:

• Білі гриби — 300 г
• Картопля — 600 г
• Копчена куряча грудка — 1 шт.
• Вершки будь-якої жирності — 150 мл
• Твердий сир — 150 г
• Вершкове масло — 30 г
• Сіль і чорний мелений перець — за смаком

Покрокове приготування тартіфлета з грибами і курячою грудкою:

1. Відварюємо картоплю в мундирі до повної готовності, охолодити, очищаємо і ріжемо у формі скибочок.
2. Гриби чистимо, обполіскуємо під проточною водою, підсушуємо, нарізаємо тонкими пластинками.
3. Копчену курячу грудку ріжемо скибочками.
4. Змащуємо дно форми для запікання вершковим маслом, викладаємо гриби, картопля, куряче м’ясо, приправляємо при необхідності.
5. Поливаємо вершками, посипаємо тертим сиром, закриваємо фольгою і відправляємо в духовку при температурі 18 градусів на 30-40 хвилин.
6. Щоб сирна скоринка підрум’янилася, за 5-10 хвилин до закінчення готування знімаємо фольгу.

Тартіфлет з кабачком

Традиційно французький тартіфлет готується з картоплею, однак її можна замінити на інший овоч, наприклад, на кабачок. Такий оригінальний варіант дозволить урізноманітнити блюдо. Т. к. кабачки виділяють багато рідини при тепловій обробці, знадобиться додати ще один інгредієнт — вівсяні пластівці. Пропонуємо приготувати це блюдо порційно в маленьких форми для запікання.

Інгредієнти:

• Вівсяні пластівці — 50 г
• Кабачки — 200 г
• Твердий сир — 120 г
• Вершкове масло — 30 г
• Яйце — 1 шт.
• Зелена цибуля — 4 пера
• Молоко — 60 мл
• Сіль і перець — за смаком

Покрокове приготування тартіфлета з кабачком:

1. Готуємо кабачки — трьом на крупній тертці або ріжемо тонкими пластинками. Присаливаем і даємо стекти виділилася рідини.
2. Натираємо сир.
3. Змішуємо вершкове масло кімнатної температури з вівсяними пластівцями. Половину отриманої суміші викладаємо на дно маленьких форм. Поверх кладемо половину кабачків, тонкий шар сиру, дрібно посічену зелену цибулю. Потім знову кабачки, сир і пластівці.
4. Збиваємо яйце з молоком, поділяємо між формами. Випікаємо 20-25 хвилин при температурі 180 градусів.
5. Перед подачею знову посипаємо зеленою цибулею і пригощаємо гостей.