ТОП-5 рецептів кеджері, як приготувати

Особливості приготування традиційної страви британської кухні. ТОП-5 рецептів кеджері. Відео-рецепти.

Кеджері — це традиційне блюдо британської та шотландської кухні, яке увійшло в історію як аналог індійського Кичри, відомого в аюрведичній кулінарії. Але на відміну від останнього англійський варіант славиться великою кількістю інгредієнтів, які можна додавати виходячи зі своїх смакових уподобань і наявності продуктів в холодильнику.

Особливості приготування кеджері

Як відомо, Кеджері — аналог Кичри з Індії. Британці в свою чергу урізноманітнили блюдо, додавши додаткові інгредієнти. Крім основних компонентів, таких як риба і рис, в нього додають ще круто зварені яйця, масло, вершки, пасту каррі і навіть родзинки. Саме тому рецептів кеджері існує досить багато.

Індійська колоніальна кухня стала відомою ще в 19 столітті. Тобто під час правління королеви Вікторії. Вже тоді страва кеджері стало одним з найбільш популярних і поширених. Незважаючи на те, що воно є досить ситним і може послужити як повноцінний обід, його найчастіше подавали чомусь саме на сніданок.

Страва була досить унікальним. Його подавали як у королівських хоромах, так і готували звичайні селяни. Але бідняки використовували для цього мінімум інгредієнтів. Готували його з решти рису, сочевиці і пасти каррі.

Існує 2 основні техніки приготування кеджері. В залежності від того, який вид рису ви використовуєте, страва може вийти як різотто або як каррі. Якщо ви хочете, щоб воно було схоже на різотто з рису, краще використовувати такі види, як Арборіо, Віалоне нано і Карнаролі. У такому разі рис повинен бути звареним до готовності аль денте і трохи склеєним. Але найчастіше кеджері готують саме як каррі. Для цього використовують рис таких сортів, як Басматі, Жасмин і бурий.

Одним з основних інгредієнтів страви є риба. Найкраще для приготування кеджері підходить біла нежирна риба. В даному випадку відмінно підійде палтусс, тріска, зубатка, пікша і хек. Саме з рибою таких видів страва виходить більш ніжне. Для класичного кеджері використовують копчену пікшу.

Рибу також можна замінити морепродуктів. Найкраще для цього підійдуть мідії, креветки і восьминоги. Іноді для приготування кеджері використовують м’ясо птиці. З такими інгредієнтами страва вийде не менш смачним.

Особливу увагу варто приділити пасти каррі. Варіацій цього інгредієнта дуже багато. Вони відрізняються по своїй консистенції (бувають більш густі або рідкі), присмаку (горіхове або кокосове післясмак). Також пасти можуть бути легкими або вогненно-пекучими. Для приготування кеджері можна вибрати будь-яку, на ваш смак.

ТОП-5 рецептів кеджері

На перший погляд страва може здатися вам складною в приготуванні, але це зовсім не так. Готується воно досить просто і швидко. Представляємо вашій увазі ТОП-5 рецептів кеджері.

Кеджері на овочевому бульйоні

Для приготування класичного кеджері необхідно використовувати філе білої риби гарячого копчення. Відмінно підійде пікша. З рису варто віддати перевагу длиннозернистому. Найбільш вдалим варіантом буде рис Жасмин. Попередньо необхідно підготувати бульйон з овочів. Така варіація кеджері стане відмінним рішенням для вечері у великій компанії.

• Калорійність на 100 г — 680 ккал.
• Кількість порцій — 8
• Час приготування — 1 година 20 хвилин

Інгредієнти:

• Рис — 300 г
• Риба — 450 г
• Яйця курячі — 4 шт.
• Цибуля порей — 1 стебло
• Вершкове масло — 50 г
• Лавровий лист — 2 шт.
• Сіль, чорний мелений перець — за смаком
• Коріандр мелений — 1/2 ч. л., куркума — 1 ч. л.
• Вода — 3 л (для бульйону)
• Морква — 2 шт. (для бульйону)
• Цибуля ріпчаста — 2 шт. (для бульйону)
• Стебло селери — 1 шт. (для бульйону)
• Стебло петрушки — 1 шт. (для бульйону)
• Часник — 4 зубчики (для бульйону)
• Чорний перець горошок — 5 шт., лавровий лист — 2 шт. (для бульйону)

Покрокове приготування кеджері на овочевому бульйоні:

1. Спочатку необхідно зайнятися приготуванням бульйону з овочів. Для цього потрібно добре промити і очистити овочі. В даному випадку їх можна не різати. Викласти овочі в глибокий сотейник. Далі залити все водою. Вона обов’язково повинна бути холодною. Варити бульйон на середньому вогні. Після закипання посолити і трохи зменшити вогонь. Варити ще близько 20-25 хвилин.
2. По готовності овочі перекинути на друшляк, бульйон процідити через марлю.
3. Далі необхідно ретельно промити рис. Воду при цьому слід міняти кілька разів. В ідеалі рис потрібно промивати до тих пір, поки вода після промивання не буде чистою. Залити рис холодною водою і посолити. Варити протягом 25-30 хвилин до готовності.
4. Цибуля порей добре промити. Білу стеблових частину нарізати кільцями. У глибокому сотейнику розтопіть вершкове масло. Після трохи обсмажте цибулю. Далі додайте рис і все добре перемішайте.
5. Після цього влийте до рису овочевий бульйон. Додайте спеції і лавровий лист. По готовності страви його необхідно буде дістати і доведіть все до кипіння. Накрийте кришкою і залиште на слабкому вогні ще на 20 хвилин.
6. Тим часом необхідно відварити яйця. Для цього доведіть воду до кипіння і варіть протягом 8-10 хвилин. Для того щоб яйця добре чистилися, додайте у воду 1 столову ложку солі.
7. Далі слід нарізати рибне філе невеликими шматочками.
8. Якщо за час приготування рису не вся рідина випарувалася, відкиньте його на друшляк. Додайте рибу і яйця. Акуратно перемішайте. Розкладіть порційно по тарілках і подавайте до столу. Зверху страву можна прикрасити свіжою зеленню.

Кеджері за рецептом Джеймі Олівера

Кеджері за рецептом Джеймі Олівера відрізняється від інших варіацій швидкістю приготування — готується ця страва дуже швидко. Всі інгредієнти необхідно заздалегідь підготувати, це займе близько 20 хвилин. А саме приготування — не більше 15 хвилин. Порошок каррі необхідно також підготувати заздалегідь або придбати вже готовим. З риби в даному випадку знадобиться філе копченої тріски.

Інгредієнти:

• Риба — 600 г
• Рис — 3/4 ст.
• Яйця курячі — 2 шт.
• Вершкове масло — 100 г
• Корінь імбиру — за смаком
• Лавровий лист — 2 шт.
• Зелена цибуля — за смаком
• Часник — 2 зубчики
• Порошок каррі — 2 ст. л.
• Гірчиця (суха) — 2 ст. л.
• Помідори — 2 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Свіжа кінза — за смаком

Покрокове приготування Кеджері за рецептом Джеймі Олівера:

1. Тріску помістити в глибокий сотейник, залити холодною водою. Додати лавровий лист і довести до кипіння. Після варити рибу ще протягом 5-7 хвилин.
2. Тим часом добре промийте рис. Залийте холодною водою і посоліть. Відваріть до готовності. Після додайте трохи вершкового масла і добре перемішайте.
3. Зелену цибулю наріжте кільцями. Корінь імбиру натріть на крупній тертці, часник — на дрібній. Добре розігрійте сковороду, розтопити на ній вершкове масло. Обсмажте цибулю, часник і імбир.
4. Додайте на сковороду вже готовий рис і все добре перемішайте. Помідори дрібно нарізати і теж додати на сковороду до рису. Після додайте пасту каррі і насіння гірчиці. Розмішати з допомогою дерев’яної ложки.
5. Тим часом у добре підсоленій воді відваріть яйця. Вони повинні вийти круто.
6. З лимона необхідно вичавити сік і заправити їм рис. Ще раз все добре перемішати. Розкласти по тарілках порційно. Яйця краще додати окремо в кожну тарілку. Перед подачею зверху посипати свіжою кінзою.

Кеджері на швидку руку

Якщо ви хочете здивувати своїх рідних і близьких чимось смачним, а у вас мало часу на приготування, цей рецепт — саме те, що вам потрібно. Вам не доведеться шукати хорошу копчену рибу або додатково проварювати її. Ми будемо використовувати консервований тунець. Краще купити тунець не в маслі, а у власному соку. В даному випадку кеджері дійсно вийде на швидку руку і буде не менш смачним.

Інгредієнти:

• Тунець — 2 банки
• Рис — 300 г
• Яйця курячі — 3 шт.
• Зелена цибуля — за смаком
• Часник — 3 зубчики
• Рослинне масло — 1 ст. л.
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Каррі — 1 ст. л.

Покрокове приготування кеджері на швидку руку:

1. Спочатку необхідно добре промити рис. Воду потрібно міняти кілька разів, до тих, поки після промивання вона не буде чистою. Далі залити рис холодною водою і відварити до готовності.
2. Поки він готується, часник очистити і натерти на дрібній тертці. Зелену цибулю нарізати кільцями. Добре розігріти сковороду, додати олію і обсмажити цибулю і часник.
3. Далі додати на сковороду рис. Все добре посолити, додати перець. Перемішати.
4. Тунець з банки перекласти в глибоку посудину. Рідина не виливайте, вона ще знадобиться. З допомогою виделки розімніть тунець і додайте на сковороду до рису. Добре перемішайте і залийте рідиною з тунця.
5. Тим часом у добре підсоленій воді відваріть яйця до готовності. Після їх необхідно очистити і розрізати на 4 частини.
6. Далі додайте каррі і ще раз перемішайте. Залиште на невеликому вогні ще на 3-5 хвилин. Розкладіть порційно, в кожну тарілку покладіть яйця і подавайте до столу.

Кеджері з морепродуктами

Як відомо, рис чудово поєднується з морепродуктами, а якщо з цих інгредієнтів приготувати кеджері — вийде неймовірно смачне і ароматне блюдо. Можна використовувати морський коктейль, так і морепродукти, куплені окремо. В даному випадку відмінно підійдуть мідії і креветки. Перевагу краще віддати свіжих або заморожених морепродуктів, з маринованими страва буде мати зовсім не той смак.

Інгредієнти:

• Рис — 300 г
• Морепродукти — 500 г
• Лавровий лист — 2 шт.
• Чорний перець горошок — 6 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Свіжа зелень — за смаком
• Рослинне масло — 1 ст. л.
• Яйця курячі — 3 шт.
• Часник — 3 зубчики
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком

Покрокове приготування кеджері з морепродуктів:

1. Спочатку необхідно добре промити рис. Далі залийте його холодною водою і варіть для готовності, приблизно 25 хвилин.
2. У добре підсоленій воді відваріть морепродукти. Для того, щоб вони вийшли ще більш ароматними, додайте лавровий лист і горошини чорного перцю.
3. Готові морепродукти скиньте на друшляк, на них не повинно залишитися зайвої рідини. Якщо ви відварювали креветки, їх необхідно очистити, інші морепродукти додаткового очищення не вимагають.
4. На дрібній тертці натріть часник. Добре розігрійте сковороду, додайте рослинне масло. Морепродукти викладіть на сковороду, додайте часник і все перемішайте. Обсмажте на невеликому вогні протягом 5-7 хвилин.
5. Тим часом з лимона необхідно вичавити сік. У добре підсоленій воді відваріть яйця до готовності яйця.
6. На сковороду додайте рис. З допомогою дерев’яної ложки все гарненько розмішайте. Додайте сіль і перець. Зверху заправте лимонним соком. Залиште на невеликому вогні ще на 5 хвилин.
7. Тим часом добре вимийте і дрібно наріжте свіжу зелень. Яйця необхідно очистити і розрізати на кілька частин.
8. Кеджері розкладіть порційно, додайте яйця. Зверху посипте свіжою зеленню і подавайте до столу.

Важливо знати! За таким же принципом можна приготувати кеджері з м’яса птиці. Для цього знадобиться куряче філе. Його так само необхідно попередньо відварити, далі обсмажити з часником і додати рис з іншими, перерахованими вище інгредієнтами. Або ж можна використовувати копчене філе — вийде не менш смачно.

Кеджері з сьомгою

Кеджері з сьомгою — це ще один варіант приготування даної страви. Сьомгу можна замінити лососем. При цьому важливо використовувати саме слабкосолений рибу. Сьомгу можна засолити самостійно, для цього знадобиться більше часу. Засолити рибу необхідно як мінімум за добу до приготування кеджері. Слабкосолений рибу так само можна придбати в будь-якому рибному магазині. Що стосується рису, в даному випадку знадобиться дикий або бурий.

Інгредієнти:

• Рис — 1 ст.
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Свіжий імбир — за смаком
• Рослинне масло — 1/2 ст. л.
• Молоко — 500 мл
• Лавровий лист — 1 шт.
• Куркума — 1 ч. л.
• Сіль — за смаком
• Риба — 500 г
• Часник — 4 зубчики
• Помідори — 2 шт.
• Курячі яйця — 4 шт.
• Каррі — 3 ч. л.

Покрокове приготування кеджері з сьомгою:

1. Спочатку необхідно промити рис, так, щоб вода після нього залишалася чистою. Для цього її необхідно поміняти 2-3 рази. Залити рис холодною водою, додати сіль і відварити до готовності.
2. Яйця так само відварити до готовності. Щоб вони добре чистилися, в сотейник необхідно додати столову ложку солі. По готовності яйця очистити і нарізати невеликими шматочками.
3. Далі необхідно дрібно нарізати цибулю. Часник і імбир натерти на дрібній тертці. Помідори дрібно нарізати. Добре розігріти сковороду, додати оливкову олію і обсмажити цибулю, часник, імбир і помідори кілька хвилин. На сковороду так само потрібно додати приправу каррі. Все добре перемішати і накрити кришкою.
4. Далі рибу необхідно покласти у глибоку посудину і залити молоком. В посудину слід додати лавровий лист і перець горошком. Залишити на 10 хвилин. Після з допомогою виделки розділити рибу на невеликі шматочки і додати на сковороду.
5. Далі на сковороду додати рис, яйця і куркуму. Все добре перемішати і обсмажити на невеликому вогні. Після розкласти на порції і подавати до столу.

Важливо знати! Засолити рибу в домашніх умовах досить просто. Для цього необхідно добре промити філе. Промивати слід холодною, а краще крижаною водою. Далі промокнути паперовим рушником. З допомогою пінцета очистити від кісток. Змішати півсклянки цукру з такою ж кількістю солі. На дно посудини висипати половину цієї суміші і додати кілька крапель оцту. Викласти рибу і засипати залишилася сумішшю солі і цукру. Зверху на рибу можна викласти ще тонко нарізані шматочки лимона. Все загорнути у харчову плівку і поставити мінімум на добу в холодильник.

Відео-рецепти кеджері