Привіт, друзі! Пропоную вам підбірку кремових супів з гарбуза. Дуже смачний і корисний обід, який припаде до душі всім домочадцям.
У всіх семи наведених рецептах може бути відсутнім картоплю. Або м’ясо. Чи курка. Але які інгредієнти будуть обов’язковими, так це гарбуз і сир. Від них все і відштовхується. Решта просто варіації на тему.
Так, і ще одне уточнення – це саме супи-пюре, з розвареними і подрібненими до дрібнодисперсного стану шматочками гарбуза і картоплі. За умови, що він є в рецепті. Подрібнюється протиранням через сито після варіння. Або блендером, занурювальним або звичайним, що швидше в 10 разів і є свідченням того, що людина не чужий прогресу. Або у нього є гроші на покупку цього кухонного девайса.
Помаранчевий колір м’якоті гарбуза – це, хлопці, каротин. Або провітамін А. Тому гарбуз в умовах Росії продукт вкрай потрібний і важливий. У зимовий час безліч простудних захворювань, які до нас причіпляються – це відсутність двох основних антиоксидантів – вітаміну С і провітаміну А. Так що наведені нижче рецепти повинні перестати бути для вас екзотикою. Візьміть собі за правило, що не борщами єдиними…
Гарбузовий суп-пюре з плавленим сиром — покроковий рецепт
Для приготування супу-пюре з гарбуза і плавленого сиру, вибираючи в магазині останній, уважно знайомтеся із складом продукту на упаковці. І гидливо відкидайте від себе прямоугольничек з анотацією «сирний продукт». Молоком там і не пахне. І такий плавлений «сир» у вашому супі-пюре не розійдеться. А в остившем вигляді перетвориться в неопрятную шкірку зверху.
Хоча анотації на упаковці теж можуть, м’яко кажучи, вводити в оману. Тоді краще купувати в невеликих магазинах особисто знайомими з продавцями. Вони дами просунуті та про товар знають всі, так що підтримувати з ними добрі стосунки потрібно.
Сир для супу не обов’язково вибирати плавлений, типу сирок «Дружба» і його подібності. У плавлений перетвориться будь-який сир, зроблений з козячого, овечого або коров’ячого молока і сиру, відповідним чином обробленого. Варто тільки помістити його в киплячий бульйон і додати в сир вершкове масло.
Інгредієнти:
- Гарбуз очищена — 0,3 кг,
- Сирок плавлений — 1 шт,
- Картопля — 3 середнього розміру картоплини,
- Цибуля ріпчаста — 100 г,
- Морква — 100 г,
- Перець чорний гострий горошком — 3-4 шт,
- Лавровий лист — 1 шт,
- Сіль — за смаком,
- Зелень за смаком для заправки в кінці готування,
- Корінь імбиру — 5-10 г,
- Кабачки — 150 г,
- Масло рослинне — 50 мл
Приготування:
1. Цибулю, моркву і корінь імбиру очистити, нарізати на зручні для обжарювання шматочки, викласти на политу олією сковорідку.
2. Картопля дрібно пошинкувати і поставити варити.
3. Коли цибулю з морквою обсмажиться, додати до них нарізаний гарбуз, потім кабачки.
Щоб не «зіпсувати» колір супу, кабачок беріть білий або жовтий. Якщо ж цей параметр важливий – можна і зелений. Шкірку з кабачків не зчищати, кабачки брати молоді, без пустот і великих насіння.
4. Смажити на середньому вогні суміш цибулі, моркви, гарбуза і кабачків так, щоб не було подгорелых місць.
Викласти все в чашу блендера. Перемолоти в однорідну масу.
5. Додати дрібно нарізані шматочки сиру, перемішати ще раз.
6. У киплячий хвилин 6-7 картоплю викласти перемелену масу овочів з сиром. Дочекатися закипання, при перемішуванні поварити все хвилин 5-6.
7. Посолити, поперчити, подавати на стіл, додавши грінки, сухарі і зелень.
Рецепт супу-пюре з гарбуза з плавленим сиром і картоплею
Невелика кількість супу-пюре з мінімумом інгредієнтів. Для гостроти і насиченості смаку потрібно підсмажити цибулю з часником, часник при цьому не тиснути, а дрібно порізати.
Інгредієнти:
- Гарбуз 300-400 г,
- Цибуля ріпчаста – 100 г,
- Часник – 2 зубчики середнього розміру,
- Картопля – 4 шт. середнього розміру (300-400 г),
- Вершки 20% — 100 г
- Сіль, спеції за смаком
- Вода – 0, 7 л
Сіль і спеції вводяться не відразу, на початку, щоб не перебити ними притаманний гарбузового супу специфічний смак і аромат.
Приготування:
1. Нарізану на невеликі кубики гарбуз запустити в 0,7 літра води, довести до кипіння.
2. Після 15-хвилинної варіння запустити в гарбуз картоплю, варити ще 10 хв.
Додати спеції, сіль.
3. Обсмажені на маслі цибулю і часник внести в гарбуз з картоплею, розмолоти всю масу блендером.
4. Розламати на невеликі шматки сир, додати в пюре, перемішати.
5. Додати вершки, довести до кипіння і знову збити блендером.
Гарбузовий суп-пюре з сиром і вершками
Інгредієнти:
- Гарбуз — 1,5-2 кг,
- Морква — 2 шт. середнього розміру (довжиною 10-12 см),
- Картопля — 4 шт. пор. розміру,
- Цибуля біла ріпчаста — 3 -4 цибулини пор. розміру,
- Вершки 15% — 200 мл,
- Каррі — 2 ч. ложки,
- Куркума — 1 ч. ложка,
- Перець червоний мелений за смаком,
- Корінь селери або пастернаку і петрушки — 200 г (всіх грамів по 60-70),
- Сирок плавлений — 2 шт (200 г), або сир «Рокфор», або овеча бринза,
- Копчений бекон або 1-2 тигрові креветки (білковий смакової наповнювач).
Якщо хочете, щоб суп-пюре був у вас повністю вегетаріанським, замість креветки, бекону або іншого тваринного протеїну додайте в готову страву кілька скибочок в’яленого томату.
Приготування:
1. Гарбуз половинити «від полюса до полюса», тобто від хвостика-плодоніжки до того місця, де раніше був квітка.
2. Вигребти з половинок волокно з насінням, дві цих «чаші» поставити в духовку, розігріту до 180-190⁰С.
Для більш насиченого смаку майбутнього супу рекомендуємо помаранчеву м’якоть натерти сумішшю 1 ч. ложки солі і 1 ч. ложки цукру (обидві половинки зсередини).
3. Подрібнити коріння селери, пастернаку і петрушки, поставити їх варити в 1,5 літрах води. Воду відразу підсолити з розрахунку 1 ч. ложка на 1,5 літра води.
4. Цибулю подрібнити, викласти його на политу олією сковорідку. Смажити на слабкому вогні до напівпрозорого стану.
5. Заздалегідь порізану на тонкі диски або дрібні кубики моркву запустити в цибулю, смажити до розм’якшення.
Тут потрібно дотримати тонкий баланс часу підсмажування. Морква запускається в масло не одночасно з цибулею тому, що вона не повинна гаситися у виділеному цибулею соку, а саме злегка просмажиться до появи на ній рум’яної скоринки. Але при цьому примудритися не перепалити цибулю.
Тож стійте над душею» у сковорідки від початку до кінця процесу. Щоб не прогавити потрібний момент. З таких дрібниць і складається смак майбутнього супу.
6. Додати до моркви і цибулі дрібно нарізану картоплю.
7. Залити суміш картоплі, цибулі та моркви овочевим бульйоном з петрушки, селери і пастернаку. Закрити кришкою, довести до кипіння і варити хвилин 8-10.
8. Вийняти з духовки половинки гарбуза, ложкою вичистити м’якоть з оболонки, м’якоть додати в киплячий бульйон.
Вийде густа маса, яку знімають з вогню, і заглибним блендером розмелюють до стану однорідного пюре.
9. Виливаємо в пюре вершки, додаємо 2 ч. ложки каррі і 1 ч. ложку куркуми і за смаком – червоний мелений перець.
Увага! У цьому місці будьте обережні. Карі сам по собі має якусь гостроту, тому червоний перець додають після цієї приправи, а не до. І додаючи перець, весь час пробуйте, щоб не переборщити з ним!
10. Суп-пюре з гарбуза практично готовий. Залишилося додати в нього другий головний інгредієнт – сир. Для цього сир просто подрібнюють на тертці або дрібно нарізають і додають в тарілку.
11. Білкову складову, якщо вона буде, додають на цьому ж етапі. Для цього тигрову креветку обсмажують просто в панцирі і разом з маслом вводять в суп, і також надходять з шматочком бекону.
12. Зелень, грінки та інше додаються вже виходячи з особистих переваг.
Рецепт приготування супу з гарбуза з плавленим сиром і куркою
Невелика за обсягом порція супу – буквально на один обід для сім’ї з 3-4-х чоловік. Але такий суп і зберігати немає сенсу, тому що а). дуже смачно і съестся відразу, б). не дуже схильний зберігання. Тому що вариться не на воді, а на молоці з неабияким додаванням вершків.
Інгредієнти:
- Гарбуз — 350-400 г,
- Цибуля біла ріпчаста — 100 г,
- Морква — 50 г,
- Картопля — 200 г,
- Куряче філе — 150 г,
- Вершки 30-% — 100 р,
- Молоко — 100 мл,
- Сіль, спеції — виходячи з індивідуальних переваг,
- Вершковий плавлений сир («Янтар» або подібний йому) — 1 ч. ложка з верхом.
Приготування:
1. 150 гр. курки порізати на три частини і відварити хвилин 15 в 150 мл води без солі і спецій. Кришкою щільно не закривати, варити на повільному вогні.
2. Вийняти курку, в бульйон запустити подрібнену на шматочки гарбуз. Варити 15-20 хвилин.
3. Лук припустити на рослинному маслі до прозорості, додати в нього дрібно нарізані картоплю і моркву.
Посмажити 5 хвилин всі разом, долити води так, щоб вона тільки прикрила суміш овочів зверху. Залишити в такому вигляді тушкуватися без кришки до тих пір, поки вода не випарується.
4. Як раз під час всіх цих маніпуляцій звариться в бульйоні гарбуз.
5. Гарбуз і бульйон вилити в овочі, перемолоти блендером.
6. Додати плавлений сир.
7. Додати вершки, молоко. Ще раз збиваємо блендером або просто ложкою.
8. Зварену курку подрібнити на невеликі шматочки, вивалити в гарбузово-вершкове пюре. Досолити, доперчить за смаком.
Готово!
Наостанок невелика примітка. Припустимо гарбуз відварити в чистій воді, а курку в сирому вигляді ввести вже готове пюре. Просто зварити її в такій густій масі важко – пюре може пригоріти під час варіння. Що буде неприємно після витрачених зусиль.
Як приготувати суп-пюре з гарбуза з плавленим сиром і часником?
Цей супчик може зберігатися і довше попереднього. Більше того – його ще називають «супом другого дня». Ну, знаєте, як це буває з борщем? Чим довше стоїть, тим смачніше. З цим гарбузовим супом-пюре та ж історія.
Інгредієнти:
- М’якоть гарбуза — 1 кг,
- Вода — 1,2 л,
- Цибуля ріпчаста середнього розміру — 1 шт,
- Часник — 2 пор. зубчики,
- Вершки 30% жирності — 70 мл,
- Масло рослинне — 2 ст. ложки,
- Сир плавлений «Янтар» або «Віола», або їх аналоги (без наповнювачів) — 150 г,
- Сіль, спеції свіжомелені — за смаком.
З волокнистої м’якоті, витягнутої з серцевини, виберіть насіння, промийте і підсушіть їх, підсмажте і дістаньте і очистіть ядерця від шкаралупи – вони підуть в суп перед подачею на стіл.
Приготування:
1. Цибулю і часник обсмажити на середньому вогні до м’якості.
2. Додати нарізану кубиками гарбуз, згасити разом з луком 5 хвилин.
3. Додати картоплю і моркву, перемішати, тушкувати разом ще 5 хвилин і залити водою так, щоб вона покрила цю суміш овочів. Варити у воді 15-20 хвилин.
4. Збити все блендером.
5. Додати вершки і плавлений сир.
6. Знову збить.
7. Додати до кожної подається порції розжарені ядра від насіння.
Подавати на стіл з грінками і зеленню.
Класичний рецепт гарбузового супу-пюре з плавленим сиром і картоплею
Цей сир – з розряду «важкої кулінарної артилерії» — вегетаріанцям потрібно триматися від нього подалі. Що жодною мірою не порушує їх, бо 5 рецептів з цієї збірки м’ясом або куркою і не пахнуть!).
Інгредієнти:
- Гарбуз — 0,5 кг,
- Картопля — 3 шт. середнього розміру,
- Бульйон курячий — 1,5 літра,
- Цибуля ріпчаста — 1 велика цибулина (150-160 г),
- Часник — 3-4 зубчики,
- Сир «Віола» — 200-250 р,
- Шинка — 200 г,
- Сіль, перець та інші спеції — за смаком,
- Масло вершкове — 20 р,
- 1 ст. ложка рослинної олії,
- Насіння гарбузове з цієї ж гарбуза,
- Цибуля зелена і інша свіжа зелень.
Зверніть увагу на такий компонент супу, як насіння гарбузове. Примітка, що вони з цієї ж гарбуза означає, що вони будуть м’які, без попереднього сушіння. Тільки очищені від лушпиння – тобто одні ядра.
Приготування:
1. Приготувати 1,5 літра курячого бульйону, відваривши у 1,6 л води, без солі і спецій, 300 г курячої грудки (зазвичай це ½ грудки), залишити бульйон на слабкому вогні, вийнявши курку (використовуйте потім її в якому-небудь іншому блюді).
2. Розтопити на сковорідці в 1 ст. ложці рослинного масла 20 г вершкового.
У цій суміші олії обсмажити цибулю і часник дрібно шінкованной.
3. В сковорідку з цибулею, після того, як він стане напівпрозорим, висипати нарізаний гарбуз.
4. Добре перемішавши гарбуз з цибулею, додати в неї всю дрібно порізану картоплю.
5. Обсмажувати цю овочеву суміш 6-8 хвилин, помішуючи.
6. Висипати цю овочеву суміш у киплячий курячий бульйон і варити після доведення до кипіння 25 хвилин.
7. Подрібнити всі компоненти блендером.
8. Додати в отримане пюре сирок «Віола» та постійно помішуючи дочекатися повного його розчинення. Ще раз збити.
Подавати, додавши трохи обсмажених разом шинки і гарбузового насіння. Посипати суп-пюре перед їжею зеленою цибулею.
Суп-пюре з гарбуза з плавленим сиром «Дружба» і часником
Останній рецепт з цього ряду, що відрізняється від більшості лише деталями: часом приготування та кількістю тих же компонентів.
Інгредієнти:
- Гарбуз — 0,5 кг,
- Цибуля біла ріпчаста — 1 шт,
- Часник — 2 зубчики,
- Сир плавлений — 100 г,
- Вершки 20-30% — 70 мл,
- Масло рослинне — 2 ст. л.,
- Бульйон курячий — 0,5 л.
Приготування:
1. Зварити курячий бульйон з цибулею, коренем петрушки і кропом. Процідити. В подальшому використовувати для приготування гарбузового супу тільки цю рідину.
2. Гарбуз очистити від шкірки і волокон з насінням, порубати на дрібні кубики.
3. Нашаткувати цибулю і часник, обсмажити до прозорості на олії протягом 2-3 хв.
4. Додати до цибулі гарбуз, обсмажувати на малому вогні до підрум’янення, постійно помішуючи.
5. Залити суміш гарбуза і цибулі бульйоном, варити 20-25 хвилин на середньому вогні під закритою кришкою.
6. Збити все блендером.
7. Додати вершки, плавлений сир, збити ще раз.
Подавати з сухариками, зеленню і злегка підсмаженою беконом або салом.
Як бачите, загальне у всіх рецептів дійсно є. Різниця лише в часі приготування та рекомендації по вживанню – відразу чи можна залишити суп «на потім». Головний критерій тут – кількість супу-пюре: чим більше обсяг його готують, тим довше допускається її зберігання.
І ще: навіть самі вегетаріанські рецепти припинять бути такими, варто лише додати до них м’ясні або курячі бульйони, а також такі компоненти, як шинку, креветки, сало або курку.
