Рецепти страв з сиром Бле де Косс
Цей сорт відмінно поєднується з лікерами та солодкими десертними винами. Незважаючи на чималу вартість, його часто використовують для приготування картопляних запіканок і омлетів, начинки для млинців і булочок. Салати з таким доповненням набувають новий пікантний смак.
Рецепти з сиром Бле де Косс:
- Запіканка. Духовку розігрівають до 180°С. В склянці теплого молока розчиняють тертий або розім’ятим сир, 50 р, збивають разом з 3 ст. л. пшеничного борошна, 10 г мигдальної крихти, 1 ст. л. меду. Силіконову форму змащують вершковим ароматизованим маслом, насипають у неї мигдальні пластівці, рівномірно розподіляючи по дну. Вливають солодке тісто і прикрашають цілими виноградинами без кісточок. Випікають, поки поверхня не стане золотистою. Якщо солодощі не вистачає, гаряче виріб посипають цукровою пудрою.
- Тортілья з гуакамоле. Коржі-тортильї можна спекти самостійно або придбати вже готовими. З’єднують 1,5 склянки борошна 1 ч. л. пекарського порошку, додають 3 ст. л. маргарину і, поступово підливаючи воду, замішують м’яке тісто. Формують коржики, тонко розкочують і обсмажують з 2 сторін. Можна використовувати як пшеничне, так і кукурудзяну муку. Для гуакамоле змішують пюре зі свіжого авокадо, 70 г подрібненого сиру, 1 ст. л. лимонного соку, по 0,25 ч. л паприки, коріандру та суміші спецій. Розкладають тонким шаром на підготовлених коржиках, посипають тертим Бле де Косс, згортають навпіл і обсмажують на сковороді з обох сторін, щоб підрум’янилися.
- Багет з сирно-м’ясною начинкою. Хліб випікають самостійно. Розводять 1 ч. л. дріжджів теплою водою, 2 ст. л., дають розійтися, замішують тісто, трохи підсолюємо. Чекають, щоб підійшло. Коли об’єм збільшується в 2 рази, обминають і знову дають піднятися. Випікають батони в духовці. Якщо з хлібом возитися не хочеться, купують довгий французький багет. Для начинки змішують: 1/4 дрібно нарізаною червоної цибулини, 150 г розібраного по волокнах копченого бекону, подрібненого сиру — 200 г, перець — за смаком. Розрізають багет навпіл, втоптують м’якоть, викладають начинку, зверху посипають залишками Бле де Косс і випікають при 160-180°С, поки скоринка не схопиться. Невеликий секрет: щоб хліб під час випічки не зачерствел, на дно духовки ставлять тарілку з водою.
- Салат з сиром. 100 г римського салату «ромен» розкладають на дно тарілки. Змішують шматочки стиглого авокадо, 75 г, 100 г червоної консервованої квасолі, 50 г нарізаної кубиками блакитного сиру і 30 г порошку товчених обсмажених волоських горіхів. Для заправки з’єднують: 2 ст. л. соусу червоної квасолі, 1 ст. л. свіжого соку лайма, перчать, солять, всипають коріандр на кінчику ножа. Поливають салат соусом, дають всім інгредієнтам просочитися і викладають на листки салату. Зверху прикрашають смужками качиного конфі (качка, приготована за спеціальним рецептом, тривалим томлінням із застосуванням прянощів). Смужки м’яса качок можна замінити копченою куркою.
