Самсу в Узбекистані печуть завжди і скрізь, вдома і на вулиці, на свята і в будні, з різними начинками (залежить від сезону): м’ясо, гарбуз, картопля, зелень — і з різного тіста: листкового, прісного, дріжджового. Раніше цю выпечкуделали тільки в тандирі, а в наш час її печуть і в духовій шафі, чудово яку замінила тандир, наявному в будь міській квартирі.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно вищого сорту — 600 гр
- Вода питна — 200 мл
- Яйце куряче – 1 шт.
- Топлене масло — 150 гр
- Сіль — 5 гр
Для фаршу:
- М’якоть баранини — 600-700 гр
- Курдючний жир — 250-300 гр
- Цибуля ріпчаста — 600 гр
- Сіль, чорний перець, зіра, коріандр — за смаком (приблизно по 5 гр)
Як приготувати самсу з м’ясом
1. З борошна і води з додаванням одного яйця замішуємо досить круте тісто, загортаємо його в харчову плівку і ставимо в холодильник на годину.
2. Настоявшееся тісто розділяємо на дві частини, розкочуємо тонким шаром товщиною до 1 мм. рясно Змащуємо розтопленим топленим маслом.
3. Потім звертаємо тісто рулетиком.
4. Потім звертаємо рулетик по спіралі, попередньо посипавши борошном, щоб не злипався. Отриману «равлика» загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник.
5. М’ясо і курдюк нарізаємо кубиками 0,5х0,5 см. Цибулю — кубиками трохи дрібніше м’яса. Змішуємо м’ясо з цибулею, додаємо сіль, перець, спеції, акуратно перемішуємо.
Даємо настоятися приблизно 10-15 хвилин.
Співвідношення тіста до фаршу — 1:2.
6. Охолоджене тісто виймаємо з холодильника і обережно розгортаємо спіраль, повернувши стан рулетика.
7. Розрізаємо рулетик на шматочки — «барила» — шириною 5 см.
8. Ставимо «бочонок» зрізом на стіл і, натиснувши на нього долонею, формуем коржик діаметром 12-15 див. Розкачуємо корж товщиною 0,3 див.
9. Кладемо на середину столову ложку м’ясного фаршу і з’єднуємо краю в відповідності з тим, яку форму задумали. Форма самси може бути різною — прямокутної, трикутної, круглої.
10. Перед посадкою в духовку викладаємо самси швом вниз, на застелений пергаментом деко, змащуємо льезоном і посипаємо кунжутом. (кунжут не обов’язково). Для льезона: збиваємо 50 мл молока і 1 яйце (можна змішати яйце зі сметаною).
11. Потім поміщаємо в розігріту до 210-220 градусів духовку і випікаємо протягом 30-35 хвилин.
Все, наша узбецька самса готова. Приємного апетиту!
На замітку!
Для того щоб листкове тісто добре розшаровувалося після випічки, розкачуємо коржики для самси тільки в одну сторону, намагаючись залишити середину расслойки в центрі. І ні в якому разі не перевертаємо коржик.
Якщо ви не любите баранину, можна взяти яловичину і замість курдючного жиру використовувати у фарші вершкове масло.
Приємного апетиту!
