Є одна річ, яка до будь-яких свят готується особливо ретельно. Її задовго вибирають, продумують і… печуть. Річ ця – десерт. І хоча зараз з’явилася купа тортів в магазинах, в кулінарних книгах – безліч простих і складних рецептів модних і дієтичних десертів, все одно душа лежить до знайомих з дитинства солодощів: медовик і ромової баби.
Пропонуємо приготувати знамениті радянські десерти.
Медовик
Медовик
Інгредієнти:
- 10 г медових сот;
- 180 г меду;
- 120 г вершкового масла;
- 180 г цукру;
- щіпка солі;
- 1 г ванілі;
- 10 г соди;
- 2 яйця;
- 500 г борошна;
- 100 мл води;
- 500 г вершків 35 %;
- 500 р сметани;
- 300 г цукру.
Медовик: покроковий рецепт
Ваніль, мед, масло вершкове, цукор, сіль засипати в каструлю, додати води і довести до кипіння.
Зняти з вогню, додати соду, залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі, не перемішувати.
Додати яйця і борошно. Поділити все на 9 коржів, розкачати коржі і випікати при температурі 180 градусів до золотистої скоринки.
Вершки збити, додати цукор і сметану. Перемішати, намазати 8 коржів, зібрати торт, накрити харчовою плівкою і поставити на 3-4 години в холодильник.
З решти коржа зробити крихту, для цього подрібнити його в кавомолці або блендері. Посипати медовик і прикрасити його сотами.
Торт «Прага»
Прага — одне з найбільш знаменитих тортів радянського часу. Він дуже шоколадний, з кисличкою від абрикосового мармеладу. Це диво-витвір того часу. Він був і залишається одним з улюблених тортів у багатьох сім’ях. Спробуйте, печеться він дуже легко, і хто любить солодке, шоколадненькое, він буде прекрасним десертом як на свято, так і на простому сімейному чаюванні у вихідний день.
Торт «Прага»
Інгредієнти:
- яйце куряче — 6 шт.;
- яєчний жовток — 1 шт.;
- цукор — 150 г;
- борошно — 115 г;
- какао — 35 г;
- вершкове масло — 280 м;
- згущене молоко — 120 гр;
- ванільний цукор — 2 ч. л.;
- абрикосовий джем — 55 г;
- шоколад — 80 г;
- вода — 20 р.
Торт «Прага»: покроковий рецепт
Розігріти духовку до 200 градусів Цельсія, взяти форму для торта Прага діаметром 20 сантиметрів, змастити її маслом і посипати борошном.
Розділити 6 курячих яєць на жовтки і білки і перекласти їх в окремі чаші.
Взяти чашу з 6 білками і добре збити міксером білки до отримання білої піни, потім додати 75 гр цукру і продовжувати збивати до отримання щільної маси з блиском.
У чашу з 6 жовтками додати 75 г цукру і добре збити міксером в світлий, тягучий і пишний крем.
Просіяти 115 г борошна 25 г какао-порошку.
Змішати отримані білкові та желтковые маси, додати в них 115 г просіяного борошна і 25 г какао-порошку і акуратно перемішати лопаткою.
Розтопити 40 г вершкового масла і остудити до кімнатної температури.
Влити розтоплене масло по краю в отриману масу і добре перемішати лопаткою.
Отримане тісто для торта Прага вилити у форму і випікати при температурі 200 градусів Цельсія протягом 30 хвилин. Потім вимкнути духовку і залишити там коржі до охолодження.
Покласти бісквіт на решітку і залишити на 12 годин.
Змішати 1 яєчний жовток з 20 грам води.
Додати в суміш 2 ч. л. ванільного цукру, 120 г згущеного молока і перемішати. Поставити суміш в парову лазню або безпосередньо на плиту на повільний вогонь і варити до загустіння. Остудити до кімнатної температури.
Витягнути з холодильника 200 г вершкового масла і залишити танути до кімнатної температури.
Після того як масло розм’якшиться, збити його дочиста. Продовжуючи збивати масло, додати поступово тонкою цівкою отриманий сироп.
Додати в крем 10 г какао-порошку і добре збити.
Шоколадний бісквіт розрізати на 3 коржі і промазати їх кремом.
Змастити верх торта абрикосовим джемом і поставити в холодильник.
Після того, як торт охолодитися розтопити 40 г вершкового масла разом з 80 г темного шоколаду для отримання шоколадної глазурі.
Акуратно промазати верхівку торта шоколадною глазур’ю. Додатково торт можна прикрасити зверху написом Прага і візерунком з крему, крім цього можна посипати його шоколадною крихтою.
Ромова баба
Ромова баба
Інгредієнти:
- 500 г борошна;
- 25 г цукру;
- 150 г вершкового масла;
- 3 яйця;
- 25 г дріжджів;
- 150 мл теплої води;
- 10 г солі;
- родзинки, курага або цукати;
- 80 мл води;
- 20 мл рому;
- 100 г цукру;
- цедра апельсина і лимона;
- 50 г білка;
- 200 г цукру;
- 10 мл лимонного соку.
Ромова баба: покроковий рецепт
З’єднати 200 г борошна, теплу воду і дріжджі, перемішати і поставити в тепле місце на півгодини.
300 г борошна, цукор, сіль і яйця змішати міксером.
Розтопити вершкове масло і додати до однорідного, добре вымешанному тесту.
Додати попередньо замочені сухофрукти або цукати.
Змішати опару і тісто, растаивать ще годину.
Розкласти по формах, після чого залишити в теплому місці ще на півгодини.
Випікати при 180 градусах півгодини.
Прогріти цукор і воду для просочення, до повного розчинення цукру.
Додати цедру і ром у гарячий сироп. Перемішати.
Просочити «баб».
Для глазурі збити білок до міцних піків. Додати цукор і збити ще. Вичавити часточку лимона.
Паски глазурувати.
Порада: можна збити вершковий, заварний або сирний крем і відсадити у всередину ромових баб, так буде ще смачніше.
