Пастернаку корінь: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис рослини пастернак. Корисні речовини, що містяться в коренеплоді. Властивості і вплив на організм, протипоказання до вживання. Рецепти з пастернаком, цікаві факти про овочі.

Пастернак — це коренеплід сімейства Зонтичні або Сельдереевые, завдяки даному спорідненості тісно пов’язаний з морквою і петрушкою. Являє собою дворічна рослина, зазвичай вирощується як однорічна. Його коріння іноді залишають в землі до самих морозів, з-за чого м’якоть стає солодше і ароматні. При цьому якщо не припинити цвітіння пастернака, бульба стане неїстівним. Батьківщина цього овочу — Євразія, його вирощували ще в Римській Імперії. До появи тростинного та бурякового цукру використовувався в якості підсолоджувача. Корінь пастернаку можна їсти сирим або готувати різними способами.

Склад і калорійність кореня пастернаку

Як і багато інші коренеплоди, пастернак приносить до нашого столу цілий спектр корисних речовин.

Калорійність сирого кореня пастернаку — 75 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 1.2 м;
• Жири — 0.3 г;
• Вуглеводи — 17.99 г;
• Харчові волокна — 4.9 м;
• Вода — 79.53 г;
• Зола — 0.98 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1 — 0.09 мг;
• Вітамін В2 — 0.05 мг;
• Вітамін В5 — 0.6 мг;
• Вітамін В6 — 0.09 мг;
• Вітамін В9 — 67 мкг;
• Вітамін C — 17 мг;
• Вітамін Е — 1.49 мг;
• Вітамін До — 22.5 мкг;
• Вітамін РР — 0.7 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 375 мг;
• Кальцій — 36 мг;
• Магній — 29 мг;
• Натрій — 10 мг;
• Фосфор — 71 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 0.59 мг;
• Марганець — 0.56 мг;
• Мідь — 120 мкг;
• Селен — 1.8 мкг;
• Цинк — 0.59 мг.

Серед засвоюваних вуглеводів у складі кореня ревеню присутні моно – і дисахариди (цукру) в кількості 4.8 г на 100 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 жирні кислоти — 0.003 г;
• Омега-6 жирні кислоти — 0.041 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Міристинова — 0.003 г;
• Пальмітинова — 0.03 г;
• Стеаринова — 0.014 р.

Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:

• Пальмитолеиновая — 0.003 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0.102 р.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

• Лінолева — 0.041 г;
• Ліноленова — 0.003 р.

 

Корисні властивості кореня пастернаку

Так як даний продукт використовували в різних країнах світу здавна, немає сумнівів у тому, що його вживання здатне принести чималу користь. Більше вітамінів, звичайно ж, збережеться в сирому коренеплоді, однак сушений, смажену або відварну пастернак не менш смачні й цілющі.

Його основні переваги:

1. Посилює імунітет. Завдяки вмісту великих доз каротину, вітаміну С та інших речовин ви будете надійно захищені від простудних захворювань.
2. Містить антиоксиданти. Останні захищають клітини від окислення, запобігають розвитку ракових пухлин.
3. Є природним афродизіаком. Ефірне масло кореня пастернаку покращує потенцію у чоловіків.
4. Нормалізує водно-сольовий баланс. Велика кількість калію призводить біохімічні процеси організму в норму на клітинному рівні.
5. Покращує травлення. Не тільки вітаміни, але і харчові волокна стимулюють роботу кишечника і підвищують швидкість метаболізму.
6. Стимулює кровообіг і тонізує. Кілька підвищує тиск, якщо вживати у великій кількості, при цьому захищаючи роботу серцевого м’яза.
7. Сприятливо діє на нервову систему. Корисні властивості кореня пастернаку побічно впливають на психічну рівновагу, насичуючи організм речовинами, що сприяють адекватної передачі нервового імпульсу.
8. Знімає спазми, напади печінкових і ниркових колік. Враховуючи багатий мінеральний склад, широко застосовується в народній медицині.
9. Дозволений діабетикам. Володіє солодкуватим смаком і містить абсолютно нешкідливу сахарозу.
10. Має болезаспокійливу дію. Знижує гостроту нападів мігрені та допомагає перенести будь-яку іншу фізичну біль.
11. Застосовується як сечогінний і відхаркувальний засіб. Відвари і пюре з медом заспокоюють напади кашлю, прибирають набряки.
12. Посилює апетит. Сприяє при цьому запобігання нервового переїдання.
13. Лікує вітіліго та гніздову плішивість. Корінь пастернаку — сировина для препаратів, покликаних повернути пігментацію пошкодженим хворобою ділянок шкіри. Те ж відноситься і до втрати волосся.
14. Відновлює сили. Може бути використаний спортсменами і выздоравливающими, з дозволу лікаря. У старовину настоянкою пастернака відпоювали важко хворих і поранених.
15. Покращує сон. Завдяки впливу на нервову систему в кінці дня приносить швидке і здорове засинання.

 

Шкоди та протипоказання до вживання кореня пастернаку

Незважаючи на граничну корисність цієї рослини, у нього є ряд протипоказання, які не можна ігнорувати.

Наслідки зловживання коренем пастернака:

• Розлад шлунка. Особливо це стосується людей, які мають проблеми з травленням. Вживати коренеплід краще потроху, в якості ароматної прянощі і приправи.
• Підвищений тиск. Ставить в групу ризику гіпертоніків, яким корінь пастернаку можна вживати лише зовсім в невеликих дозах.
• Надмірна сонливість чи збудженість. Можуть проявлятися в залежності від типу нервової системи при значних кількостях вжитого в їжу кореня.

Деяким людям є корінь пастернаку категорично не рекомендується. Найчастіше це вкрай рідкісні випадки, що стосуються носіїв вроджених захворювань. Однак ігнорувати їх не варто.

Абсолютні протипоказання до кореня пастернаку:

1. Діти і літні. Цим категоріям людей коренеплід краще зовсім не вживати, щоб уникати стрибків тиску, загострення серцево-судинних і шлункових захворювань.
2. Алергія. Схильні до подібних реакцій люди повинні виключити пастернак зі свого раціону.
3. Фотодерматоз, шкірні проблеми. Протипоказання до кореня пастернаку включають в себе підвищену чутливість шкіри до сонячного світла. Рослина містить речовина, що підсилює дію ультрафіолету. Тому навіть фізичний контакт з рослиною, без прийому всередину, в жаркий день здатна призвести до опіків.

 

Рецепти страв з кореня пастернаку

При вмілому використанні коренеплодом можна замінити такі овочі, як морква і картопля. Він добре доповнює м’ясні страви, може бути використаний в якості начинки для пирогів і запіканок. Корінь пастернаку добре зберігається в холодильнику, так і без нього.

Різноманітність страв з пастернаку здатне вразити уяву:

• Пастернак на пару. Для цього рецепту з коренем пастернака наріжемо овоч на шматочки і помістимо в пароварку або приготуємо над парою на решітці. Досить буде тримати коренеплід під впливом температури 8-10 хвилин або до того моменту, як він стане м’яким. Подаємо в якості гарніру, заправивши сіллю, перцем, вершковим маслом за смаком.
• Смажений пастернак. Найбільш смачним буде блюдо, приготоване з молодих, тонких кореневищ, які розрізані вздовж, у вигляді тонких паличок. Обсушуємо їх на паперовому рушник або серветки, після чого обсмажуємо до золотавої рум’яності на сковороді, вміщеній на середній вогонь. Якщо овоч став м’яким, він готовий до вживання. Більш старі коренеплоди готуються точно так само, проте їх спершу потрібно бланшувати протягом 2-3 хвилин.
• Запечений пастернак. Використовується як гарнір або в якості основного блюда з соусом. Залежно від розміру, коренеплоди зручно запікати цілком, або розрізавши на великі частини (любителі кулінарної справи можуть спробувати начинити їх овочевий сумішшю). Далі змащуємо маслом наш пастернак і форму для запікання, залишаючи їх в духовій шафі на півгодини, при температурі 200 градусів. Зверху страву можна посипати тертим часником.
• Пастернаковые чіпси. Таке ласощі буде трохи менш калорійним, ніж снеки картопляні, але не поступиться їм по смаку. Просто наріжте корінь пастернаку поперек тонкими скибочками, добре підсушіть рушником, наповніть сковороду маслом, яке має повністю покривати чіпси. Коли воно нагріється до температури 180 градусів, порціями опускайте часточки, обсмажуючи їх протягом 2 хвилин. Готову закуску також треба підсушити на серветках, прибравши надлишок жиру.
• Зимовий суп з пастернаку. Щоб приготувати обсяг страви на 4 порції нам потрібно 700 г бульб, 1 велика цибулина, трохи вершкового масла, порошок каррі за смаком, півлітра м’ясного бульйону, стільки ж молока, приправи за смаком. Коли інгредієнти готові, в каструлю з товстим дном кладемо вершкове масло, нарізану кубиками або протертий пастернак і нашатковану цибулю, після чого обсмажуємо овочі до м’якості. Додаємо 2 чайні ложки приправи каррі, перемішує і обсмажуємо ще протягом однієї хвилини. Наливаємо в ємність бульйон і молоко, пробуємо на смак, додаємо сіль і перець. Накриваємо кришкою, варимо ще 15-20 хвилин. За бажанням можна остудити блюдо і обробити в блендері до стану однорідного пюре.
• Салат з пастернаку. Дане блюдо чудово підійде для всієї родини і м’яко відтінятиме смак м’яса. Візьмемо для нього 4 бульби пастернака, пару червоних цибулин, трохи оливкової олії, кленового сиропу, білого вина і діжонської гірчиці, а також листя руколи і кунжутне насіння. Цибулини і пастернак, полив оливковою олією, запікаємо протягом 30 хвилин при 200 градусах в духовці, час від часу перевертаючи. Далі змішуємо столову ложку з залишком олії з вином, кленовим сиропом, гірчицею, сіллю і перцем. Кладемо в отриманий соус запечені овочі та нарізані листя руколи. Посипаємо кунжутним насінням — і салат готовий.
• Пиріг з начинкою з пастернаку і курки. Так як коренеплід добре поєднується з м’ясом, рекомендує приготувати з нього начинку для смачного і ароматного домашнього пирога. Для нього візьмемо 3 курячі грудки, очистивши їх від жиру і шкіри, 2 кореня пастернаку, 1 пагін цибулі-порею. Шанувальники гострих страв з східним смаком можуть додати в список інгредієнтів по чайній ложці сухих приправ чилі, куркуми, куміна або інших улюблених прянощів. Також візьмемо 100 г зеленого горошку (краще свіжого, але можна і консервованого), вершкове масло і борошно (обсяги прикидаємо по ситуації), 300 мл м’ясного бульйону, 7-8 листів листкового тіста. Тепер курку та овочі обсмажуємо в олії до готовності, додавши обрані спеції. Перемішуємо з горошком, додавши бульйон і борошно в такій кількості, щоб вийшла пастоподібна суміш. Форму для пирога змащуємо олією, викладаємо пергаментом, кладемо тісто. Розповсюджуємо на нього начинку, розміщуємо наступний лист зверху, повторюємо процес. Випікаємо близько 25 хвилин при температурі 190 градусів. Приємного апетиту!

 

Цікаві факти про пастернака

Ця рослина супроводжує людство не одну тисячу років. Під час розкопок неолітичних стоянок первісної Homo Sapiens вчені знаходили різноманітні насіння, в тому числі і пастернака, який племена намагалися культивувати.

Існують історичні записи про те, що корінь пастернаку подавався до столу римського імператора, а прості люди пропонували шматочки коренеплоду немовлятам замість соски. А імператор Тіберій приймав частину данини, яку виплачували германські племена, у формі бульб пастернака.

Пастернак використовувався у вигляді підсолоджувача та для виробництва солодощів задовго до появи інших видів цукру. У середні століття вживався нарівні з морквою і культивувався так само широко.

У 13 столітті поет Бонвезин де Ла Ріва включив корінь пастернаку у списку «Чудес Мілана».

Сучасні види пастернака досі схрещують з його дикими родичами для того, щоб поліпшити смак, витривалість і уміння протистояти хворобам.

Як ми бачимо, корінь пастернаку є смачним і корисним овочем, подібним картоплі чи моркви. Його можна без побоювань додавати в різні страви, насолоджуючись м’якою солодким, пряним ароматом і горіховим присмаком. Він надає загальнозміцнюючу і профілактичну дію на організм, покращуючи імунітет і підвищуючи настрій. Завдяки природному змістом сахарину коренеплід здатний стати незвичайним замінником солодкого для діабетиків і людей, які мають проблеми з вагою.