Огірки малосольні: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність малосольних огірків. Корисні властивості, можливу шкоду й протипоказання до продукту. Як правильно приготувати і в яких блюдах застосовувати.

Малосольні огірки — це традиційне блюдо переважно слов’янських кухонь світу. Для його приготування відбираються не сильно великі плоди, які піддаються короткостроковому холодного або гарячого способу соління. Цей спосіб приготування огірків є одним з найбільш швидких і простих.

Склад і калорійність малосольних огірків

Малосольні огірки, порівняно з солоними або маринованими, втрачають менше корисних речовин при обробці. Так, кількість антиоксидантів залишається практично незмінним.

Калорійність малосольних огірків — 11 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 0.33 г;
• Жири — 0.2 г;
• Вуглеводи — 2.26 м;
• Харчові волокна — 1.2 м;
• Вода — 94.08 г;
• Зола — 3.13 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 10 мкг;
• Альфа Каротин — 20 мкг;
• Бета Каротин — 0.081 мг;
• Бета-Криптоксантин — 47 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 43 мкг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.01 мг;
• Вітамін В4, холін — 3.6 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.038 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.009 мг;
• Вітамін В9, фолати — 1 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 1 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.09 мг;
• Вітамін До, філохінон — 47 мкг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 23 мг;
• Магній Mg — 4 мг;
• Натрій Na — 18 мг;
• Фосфор, Ph — 14 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0.4 мг;
• Марганець, Mn — 0.011 мг;
• Мідь, Cu — 85 мкг;
• Цинк, Zn — 0.02 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0.021 г;
• Валін — 0.011 г;
• Гістидин — 0.005 г;
• Ізолейцин — 0.01 г;
• Лейцин — 0.014 г;
• Лізин — 0.014 г;
• Метіонін — 0.003 г;
• Треонін — 0.009 г;
• Триптофан — 0.003 г;
• Фенілаланін — 0.009 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0.011 г;
• Аспарагінова кислота — 0.02 г;
• Гліцин — 0.012 г;
• Глутамінова кислота — 0.095 г;
• Пролін — 0.008 г;
• Серин — 0.01 г;
• Тирозин — 0.006 г;
• Цистеїн — 0.002 г;
• Фітостероли — 14 мг.

Жирні, насичені жирні, мононенасичені і поліненасичені кислоти на 100 г:

• Омега-3 жирні кислоти — 0.046 г;
• Омега-6 жирні кислоти — 0.034 г;
• Лауринова — 0.002 г;
• Міристинова — 0.002 г;
• Пальмітинова — 0.043 г;
• Стеаринова — 0.005 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0.003 г;
• Лінолева — 0.034 г;
• Ліноленова — 0.046 р.

З засвоюваних вуглеводів на 100 грам продукту містить тільки моно – і дисахариди (цукру) в кількості 1.06 р.

Розсіл від малосольних огірків додають у тісто для легкості, а також широко використовують у народній медицині різних країн: у ньому міститься магній і калій.

При засолюванні огірки втрачають сполуки, які відповідали за свіжий «огірковий» аромат, але починає виділятися ліналоол, який застосовується в косметології та парфумерії як засіб для проблемної шкіри і при підвищеній збудливості нервової системи. Як правило, він зустрічається в цитрусових, деяких прянощах і володіє запахом конвалії.

Під дією солі змінюються пектини клітинних стінок огірка, що робить шкірку більш міцною, але при довгій засолюванні відбувається розпад під дією ферментів.

При засолюванні з часом у складі малосольних огірків підвищується кислотність, яка не дозволяє молочної кислоти утримувати огіркам форму, тому, якщо цей процес не загальмувати холодом або консервацією, структура огірка почне руйнуватися, і він втратить хрусткость.

Калорійність малосольних огірків практично не відрізняється від свіжих, тому їх можна включати в дієтичне меню.

Корисні властивості малосольних огірків

До користі малосольних огірків можна сміливо додавати і властивості всіх інгредієнтів, які були використані при засолюванні, будь то ягоди, листя або прянощі: в процесі плоди просочуються корисними речовинами з них за допомогою солі.

Корисні властивості малосольних огірків і страв з їх змістом:

1. Покращують роботу шлунка. Молочна кислота в складі самих малосольних огірків і розсолу стримує розвиток кишкових бактерій і допомагає боротися з мікробами.
2. Знижують ризик захворювань судин і серця. Цей продукт покращує кровообіг і підвищує еластичність судин.
3. Проносний ефект. Клітковина благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, м’яко виводячи шкідливі для організму речовини.
4. Зміцнюють імунітет. Поєднання вітамінів дозволяє зміцнювати організм при авітамінозі і простудних захворюваннях.
5. Підвищують апетит. Вживання малосольних огірків в помірній кількості поліпшує виділення шлункового соку і перетравлення важкої їжі, наприклад, м’ясних страв.
6. Знімають стрес. Вітамін покращує нервову систему і послаблює м’язову напругу, включаючи мимовільні скорочення м’язів після стресових станів.
7. Допомагають при захворюваннях порожнини рота. Самі огірки з-за жорсткої структури не підходять для вживання при таких проблемах, але можна використовувати розсіл, враховуючи, що він має приємний запах і смак.
8. Покращують роботу щитовидної залози. Вміст йоду нормалізує роботу головного органу, відповідального за гормони, що сприяє схудненню і зниження сонливості.

Зверніть увагу! При вагітності малосольні огірки можна їсти практично без обмежень: для дитини вони безпечні і допомагають справлятися з токсикозом.

Шкоди та протипоказання до малосольні огірки

Овочі не піддаються довгої або агресивної обробці, тому протипоказань до малосольні огірки дуже мало.

Малосольні огірки слід вживати з обережністю у таких ситуаціях:

• Проблеми з тиском. Цей продукт може незначно підвищувати і знижувати тиск.
• Лактація. Малосольні огірки слід вводити обережно і дивитися за станом малюка. Якщо з’являться негативні реакції, то варто на час виключити блюдо з раціону.
• Захворювання підшлункової залози. Це не відноситься до діабету першого і другого типу, якщо вживати продукт в помірних кількостях.

Абсолютні протипоказання до вживання малосольних огірків:

1. Жовчнокам’яна хвороба, хвороби нирок, гепатит. Вживання малосольних огірків може викликати затримку рідини в організмі.
2. Розлади шлунку і кишечника. Із-за невеликого проносного ефекту клітковина, що міститься в малосольних огірках, погіршать стан.
3. Вік молодше п’яти років. Варто обмежити споживання солі, так як в незміцнілому організмі, це може призвести до хвороб печінки і нирок.

Як приготувати малосольні огірки

При виборі огірків для такого способу засолу потрібно взяти на озброєння декілька характеристик відповідних овочів:

• Розмір. Необхідно брати невеликі огірки однакового розміру, але не корнішони: вони можуть засолиться занадто швидко, а сіль у рецептурі доведеться регулювати досвідченим шляхом.
• Шкурка. На ній повинно бути багато пухирців, які говорять про те, що це не салатний сорт, а саме засолювальний.
• Колір. Плоди повинні бути яскраво-зеленого кольору: це ознака того, що огірки в процесі збережуть хрусткость.

Якщо огірки виявилися занадто великими, то їх можна нарізати на шматки потрібного розміру. Для прискорення процесу засолювання свіжих огірків можна обрізати кінчики. Якщо шкірка огірка занадто груба, то її можна частково зрізати при підготовці.

Під час приготування в банку огірки не можна укладати занадто щільно, придавлюючи їх: готові плоди після засолювання можуть виявитися занадто м’якими.

При засолюванні краще використовувати кам’яну або куховарську сіль: йодована може зіпсувати смак продукту.

Рецепти малосольних огірків:

1. Огірки гарячого засолу. Невеликі огірки (1,5 кг) промити і просушити. 5 великих зубчиків часнику очистити, 4 гілочки кропу, 3 листочки вишні і 6 листочків смородини ретельно вимити. Укласти огірки вертикально в стерильну банку, викладаючи шарами з часником і зеленню. У каструлю налити 2 літри води, додати 4 столові ложки солі, перець запашний горошком (9 штук), бутони гвоздики (4 штуки) і один лавровий лист. Довести розсіл до кипіння, залити ним огірки, накрити чистим рушником, залишити в теплі. Через 24 години можна вживати.
2. Огірки сухого засолу в пакеті. 1 кг невеликих огірків вимочити в холодній кип’яченій воді на 30 хвилин. Пучок кропу і 3-4 зубчики часнику дрібно нарізати. Викласти огірки, зелень і часник в пакет, додати туди столову ложку солі, кілька горошин запашного перцю, пів чайної ложки цукру. Гарненько струснути пакет і залишити на годину при кімнатній температурі, потім на 3 години прибрати в холодильник. Пакет потрібно часто струшувати для того, щоб посол проходив рівномірно. Такі малосольні огірки готуються дуже швидко, але у них є один мінус: їх потрібно їсти якомога швидше, інакше вони візьмуть зайву сіль.

Рецепти страв з малосольними огірками

Малосольні огірки можна їсти і без додаткової обробки, а як доповнення до овочевої нарізці або будь-яких салатів, в яких використовуються звичайні огірки. Так само не обов’язково прибирати сирої плід для додавання малосольного: вони прекрасно поєднуються, додаючи свіжий, пряний запахи.

У класичному рецепті окрошки сирої огірок можна замінити на малосольный, що додасть страві невелику пікантну нотку.

Рецепти страв з використанням маринованих огірків:

• Свинячі рулетики. Свинячу шию (1 кг) нарізати великими шматочками, товщиною півтора сантиметра, посолити, поперчити і гарненько відбити кухонним молотком. 200 грам малосольних огірків і 100 грам моркви нарізати тонкою соломкою. Пучок зеленого цибулі нашаткувати. Викласти огірки, цибулю та моркву на стейки, скрутити їх трубочкою, закріпити зубочистками або змотати з двох сторін ниткою ближче до краю рулету. Викласти рулети у форму для запікання, накрити її харчовою фольгою, випікати 40 хвилин при 200 градусах. Також рулети можна обсмажити на рослинному маслі. Перед подачею полити соусом і посипати зеленню.
• Салат «Святковий». Яловичий язик (250 грам) відварити в підсоленій воді з лавровим листом, цибулею і перцем горошком. Злити бульйон, дати охолонути, очистити, нарізати тонкою соломкою. Відокремити листя від качана пекінської капусти, промити, дати просохнути, порвати руками на невеликі шматочки. Малосольні огірки (200 грам) нарізати соломкою. 2 курячих яйця відварити, нарізати дрібними кубиками, відкласти трохи жовтка для прикраси верхівки. 50 грам волоських горіхів обсмажити на сухій сковороді або мікрохвильовці, відсудити, відлущити шкірку, наламати невеликими шматочками. Майонез (100 грам) змішати з тиском часником і невеликою кількістю зелені. Викладати інгредієнти шарами, промазуючи майонезом і присаливая за смаком. На верхній шар викласти пекінської капусти, фігурно викласти трохи майонезу, жовток і волоські горіхи.
• Трубочки-канапе. Підготувати 10-15 тонких скибочок шинки. Вибирати з більш однорідною структурою, щоб уникнути розсипання. Курячі яйця (2 штуки) зварити круто, очистити, натерти на дрібній тертці. Малосольні огірки (150 грам) нарізати дрібними кубиками. 100 грам сиру натерти на дрібній тертці. З’єднати всі інгредієнти, для скріплення начинки можна використовувати майонез або плавлений сир. Викласти на кожен кружечок шинки начинку, загорнути в трубочку, скріпіть шпажками.

Цікаві факти про малосольних огірках

Ще в 17 столітті на Русі готували малосольні огірки, але страва не обмежена рамками слов’янських країн. Так, у кавказьких рецептах при засолюванні використовують плоди Лаконоса для фарбування огірків в рожевий колір.

Дуже часто господині плутають солоні огірки малосольні, квашені і мариновані. З усього цього списку саме малосольні огірки піддавалися найменш агресивного способом приготування, а значить, у них збереглося більше корисних речовин.

Крім холодних і гарячих страв, малосольні огірки можна додавати при приготуванні соусу Тартар або Дзадзікі. Така рецептура зробить смак заправки більш насиченою, але скоротить термін її зберігання.

Як приготувати малосольні огірки — дивіться на відео:

Кулінари звикли використовувати для своїх страв солоні огірки, а не малосольні з-за більш тривалого строку зберігання. Але чи варто жертвувати неповторним смаком і запахом малосольних огірків, в яких збереглася нотка свіжості і з’явився аромат солінь? Експериментуйте: замініть свіжий або солоний огірок у своєму звичному блюді на малосольный, і нехай воно стане незвичайним.