Насіння кропу: склад, калорійність, користь, рецепти

Насіння кропу: склад нутрієнтів і калорійність, користь для здоров’я і цінність в кулінарії, можливу шкоду й протипоказання, рецепти вишуканих страв.

Насіння кропу — це плоди однорічної трав’янистої зонтичного рослини, що має дві назви «кріп городній» або «кріп пахучий». Даний вид росте як в дикій природі, так і на присадибних ділянках. Його батьківщиною вважаються країни Середземномор’я, однак перші згадки про кропі і його насінні були знайдені в рукописах Стародавнього Єгипту. Плоди дозрівають на парасольках в кінці літа. Насіння кропу — широко поширена пряність, активно застосовується як у медицині, так і в кулінарії. У медичних цілях її використовують завдяки місткому корисному складу. Як прянощі до різних страв вона застосовується завдяки насиченому пряного аромату, що нагадує незвичайні запахи анісу і кмину. У цій статті докладно описаний склад корисних компонентів насіння, цілющі властивості для організму. Тут же можна ознайомитися з оригінальними кулінарними рецептами, в яких застосовуються плоди кропу.

Склад і калорійність насіння кропу

Смакові характеристики і корисні властивості того або іншого продукту визначаються вмістом у ньому природних компонентів. Така відома і доступна пряність, як насіння кропу, володіє неймовірно багатим вітамінами, мінералами, жирними кислотами і амінокислотами складом.

Калорійність насіння кропу на 100 м становить 305 ккал, з них:

• Білки — 16 г;
• Жири — 14,5 м;
• Вуглеводи — 55,2 г;
• Харчові волокна — 21,1 г;
• Вода — 7,7 г;
• Зола — 6,6 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін С — 21 мг;
• Вітамін РР — 2,807 мг;
• Вітамін В1 — 0,418 мг;
• Вітамін В2 — 0,284 мг;
• Вітамін В6 — 0,25 мг;
• Вітамін В9 — 10 мкг;
• Вітамін А — 3 мкг.

Макроелементи на 100 г:

• Кальцій — 1516 мг;
• Калій — 1186 мг;
• Магній — 256 мг;
• Фосфор — 277 мг;
• Натрій — 20 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 16,33 мг;
• Цинк — 5,2 мг;
• Марганець — 1,833 мг;
• Мідь — 780 мкг;
• Селен — 12,1 мкг;

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 1,263 г;
• Валін — 1,12 г;
• Лізин — 1,038 г;
• Лейцин — 0,925 г;
• Ізолейцин — 0,767 г;
• Фенілаланін — 0,67 г;
• Треонін — 0,575 г;
• Гістидин — 0,32 м;
• Метіонін — 0,143 р.

Жирні кислоти на 100 г насіння:

• Омега-3 — 0,15 г;
• Омега-6 — 0,96 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г насіння кропу — 0,7 м, з них:

• Пальмітинова — 0,58 г;
• Лауринова — 0,01 г;
• Міристинова — 0,01 г;
• Стеаринова — 0,1 р.

Мононенасичені жирні кислоти на 100 г насіння кропу — 9,41 р, з них:

• Олеїнова (омега-9) — 9,36 г;
• Пальмитолеиновая — 0,05 р.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г насіння кропу — 1,01 г, з них:

• Лінолева — 0,96 г;
• Ліноленова — 0,15 р.

Насіння кропу також містять рослинні стероли, точніше фітостероли, в обсязі 124 мг.

Практично всі корисні компоненти в складі насіння кропу містяться в межах норми з розрахунку на 100 г продукту. Невелике перевищення за вмістом вуглеводів (на 6% більше), а також кальцію (всього 152% від норми). Вживаючи в їжу плоди кропу, можна поповнити запаси заліза, марганцю, міді та насичених жирних кислот.

Корисні властивості насіння кропу

Натуральні продукти цінуються завдяки високому ступеню корисності. Відомо, що багатий хімічний склад природних продуктів харчування забезпечує широкий спектр цілющих властивостей і багатофункціональність. Це правило актуально і для насіння кропу — смачною ароматною прянощі і корисного продукту харчування.

Корисні властивості насіння кропу:

1. Дезінфікуючий. Насіння кропу активно знищують більшість хвороботворних рослин. Це властивість виявилося дуже корисним для запобігання розвитку карієсу і різних хвороб ясен. Бореться з грибковими інфекціями, бактеріальними.
2. Стимулюючу. Вхідні до складу компоненти активують викид жовчі, стимулюють вироблення шлункового соку, тим самим поліпшуючи травлення, перистальтику кишечника, чим прискорюють процес одужання при отруєннях та діареї. Прискорюють вироблення грудного молока. Стимулюють вироблення і виведення сечі, позбавляючи від набряклості. Покращують апетит.
3. Спазмолітична. Усувають м’язовий спазм. Полегшують стан при кишкових кольках. Знімають спазм в бронхах.
4. Зміцнювальний. При правильному вживанні зміцнюють нервову систему.
5. Заспокійливий. Нормалізують сон, призводять психомоторне стан в норму. Усувають стресовий стан.
6. Стабілізуючий. Знижують артеріальний тиск, розширюють судини, налагоджуючи кровотік. Стабілізують скорочувальний статус серцевого м’яза.
7. Очищаючий. Допомагають організму виводити токсини, холестерин, зменшуючи небезпеку розвитку атеросклерозу.
8. Поживне. Служать джерелом поживних речовин, які необхідні як дорослим, так і незміцнілому організму. Вітаміни і мінерали потрапляють у молоко, збагачуючи його і роблячи більш корисним для дитини грудного віку.
9. Протизапальна. Знімають подразнення, запалення на шкірі та слизовій, а також в сечовидільній системі.

Так, насіння кропу допомагають справлятися з простудними захворюваннями, що полегшує відходження мокротиння, з молочницею і кандидозом, цистит, кон’юнктивітом, захворюваннями шлунково-кишкового тракту, в тому числі борються з паразитами.

Жінки часто використовують насіння кропу для догляду за своєю зовнішністю і позбавлення від зайвої ваги. Адже вони не тільки налагоджують травлення, симулюють очищення організму, виводять зайву рідину, але і знижують апетит, якщо їх вживати натщесерце в чистому вигляді. Ванна з відваром плодів кропу не тільки заспокоїть нервову систему, але і знизить прояв целюліту.

Спосіб вживання — зовнішньо чи внутрішньо — визначається в залежності від наявних проблем. Найбільш активно, звичайно ж, насіння кропу діють при попаданні в шлунково-кишковий тракт. Проте є винятки, коли потрібно зовнішнє застосування — при очних захворюваннях і для усунення шкірних хвороб.

Шкоди та протипоказання до вживання насіння кропу

Будь-який продукт харчування безпечний при певних умовах. Щоб убезпечити себе від негативних наслідків, слід ознайомитися з можливими обмеженнями щодо застосування насіння кропу. Неправильний прийом або нехтування рекомендаціями фахівців може призвести до розвитку алергічних реакцій, занепаду сил, втрати свідомості, посилення кровотеч, до деяких проблем з травленням, зниженням функцій органів зору.

Основні протипоказання насіння кропу такі:

• Алергія на будь-який з компонентів плодів кропу;
• Гіпотонія, тобто знижений артеріальний тиск;
• Порушення згортання крові, кровотечі, в тому числі і критичні дні у жінок;
• Знижена кислотність шлунка.

Рецепти страв з насінням кропу

У сучасній кулінарії існує маса рецептів, в яких використовуються насіння кропу. Широка поширеність цієї пряності по всьому світу і її низька собівартість в поєднанні з смаковими характеристиками забезпечують їй величезну популярність. У рецептах насіння кропу зустрічаються не менш часто, ніж зелень цієї рослини. Причому використовуються також як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Вони не тільки надають вишуканий приємний аромат, але і значно поліпшують смак будь-якої страви і продукту. Застосування актуально при приготуванні супів, соусів, салатів, багатьох других страв, а також при консервації овочів, при виготовленні тіста і начинки для кондитерських виробів. Найкращим чином плоди кропу поєднуються з яловичиною, свининою, куркою, бобовими, капустою, яйцями, сиром, сиром, рибою.

Пропонуємо приготувати кілька чудових страв з використанням плодів кропу:

1. Форель з прянощами. Це дивовижне і легке у приготуванні блюдо. Основні інгредієнти: форель (4 шт.), оливкова олія (60 мл), лимон (1 шт.), лавровий лист (3 шт), насіння коріандру (7 шт.), насіння кропу (3 г), чебрець (1 стебло), сіль, подрібнений чорний перець за смаком. Приготування починається з обробки риби. Її треба промити і висушити. Далі змішати насіння коріандру, кропу, чебрець і лавровий лист і потовкти у ступці. Форель полити з усіх боків оливковим маслом і обсипати спеціями, сіллю і перцем. Час маринування — 1 годину. Розігріти духовку. Після цього рибу загорнути у фольгу і відправити на 20 хвилин в духову шафу. Готову страву прикрашають часточками лимона і подається з білим вином.
2. Свинина з винно-вишневим соусом. Вишуканий смак цього блюда забезпечують не тільки вишня та вино, але і прянощі, серед яких є і плоди кропу. Повний список інгредієнтів такий: свиняча вирізка (1-1,2 кг), оливкова олія (40 мл), цибуля-шалот (6-7 шт.), вино червоне сухе (700 мл), сушені плоди вишні (200 г), цукор (120 г), насіння кропу (10 г), сіль (2 ч. л.), чорний перець в горошинах (8-12 шт.), свіжий розмарин (1-2 шт.). Розділіть свинячу вирізку на два шматки, натріть їх сумішшю з подрібненого насіння кропу, подрібненого чорного перцю і солі. Поки м’ясо маринується, розділіть на дві частини цибулі-шалот. Розігрійте на великій сковороді масло оливок і викладіть туди цибулю і м’ясо. Вогонь повинен бути помірно інтенсивним. Обсмажуйте близько півгодини. Температура всередині шматка свинини повинна досягти 68-70 градусів. Визначити готовність можна за допомогою кухонного термометра. Готове м’ясо викладіть на обробну дошку і накрийте його фольгою, залиште до повного охолодження. За цей час в цибульну масу, що залишилася на сковороді після смаження м’яса, додайте вино і закип’ятіть при активному помішуванні. Через 1 хвилину перемістіть масу зі сковороди в каструлю ємністю не менше 2-х літрів і з товстим дном. Додайте сушені плоди вишні, розмарин, цукор і знову закип’ятіть. Час варіння після закипання — до 20 хвилин. За цей час маса зменшиться до об’єму приблизно 500 мл Приберіть розмарин і зніміть каструлю з вогню. Далі з допомогою кухонного комбайна ретельно подрібніть суміш. Дану вишнево-винну заправку в гарячому вигляді додають на блюдо з охолодженим м’ясом, попередньо розрізаним на скибочки. Є й інший варіант подачі: м’ясо розділяється на тонкі скибочки, з яких формуються ріжки та скріплюються стеблами розмарину, отриманий конус наповнюють заправкою з вишні, вина і цибулі і подають на великому блюді в якості холодної закуски.
3. Лосось по-грецьки з соусом дзадзікі. Надзвичайно красива подача страви, безперечно, викликає апетит, а використовувані інгредієнти забезпечують насолоду вишуканим смаком. Основні інгредієнти: філе лосося (800 г), натуральний йогурт (200 мл), лимонний сік (40 мл), огірки (1 шт.), оливкова олія (100 мл), насіння кропу (1/4 ч. л.), сіль і суміш перців, подрібнена за смаком. Приготування займе близько 40 хвилин. Встановіть духовку на розігрів до 230 градусів. Лист для випічки застелити фольгою і змастіть невеликою кількістю масла. Залишки оливкової олії нанесіть на філе лосося, додайте суміш перців і викладіть на деко. Час запікання — до 15 хвилин. Для приготування соусу змішайте інгредієнти, що залишилися (йогурт, лимонний сік, подрібнений огірок, насіння кропу і сіль), збийте, охолодіть. Готова риба подається з додаванням соусу дзадзікі на подушці з рису.
4. Яловичина з часником. Інгредієнти: яловичий стейк (4 шт.), томатний сік (200 мл), римські помідори (1 шт.), часник (4 зубчики), лайм (1 шт.), цибуля (1 шт), коричневий цукор (5 г), насіння кропу (5 г), мигдаль подрібнений (30 г). М’ясо посоліть, обсмажте його протягом 7 хвилин на оливковій олії з усіх боків. Додайте порізаний часточками часник і плоди кропу. Злегка присолите, влийте томатний сік. Протушкувати на слабкому вогні до 15 хвилин. В цей час розріжте помідор на кубики, подрібніть цибулю, з’єднайте їх з підготовленою цедрою лайма, віджатим з плоду соком, медом, сіллю і цукром. Цю заправку подають разом з готовим м’ясом.
5. Смажений краб масала. Інгредієнти: краб (2 шт.), рослинне масло (3 ст. л.), цибуля ріпчаста (240 г), насіння кмину (10 г), насіння коріандру (20 г), листя коріандру або кінзи (2 ст. л.), сушений червоний перець (1 шт.), чорний перець горошком (6 шт.), тертий імбир (20 г), гвоздика (2 шт.), часник подрібнений (3 зубчики), томатне пюре (180 г), насіння кропу (5 г), куркума (5 г), сіль за смаком. Для початку нагрійте ложку олії на сковороді до шипіння. Всипте подрібнену цибулю (1 ст. л.), коріандр, кмин, сушений перець, часник, імбир, гвоздику і горошини чорного перцю. Обсмажуйте 5 хвилин. Вимкніть вогонь, додайте насіння кропу. Потім подрібніть в блендері. На чисту сковороду вилийте масло, нагрійте, додайте цибулю. Помішуйте протягом 6 хвилин на середньому вогні. Додайте пюре з томатів, закип’ятіть і проваріть на мінімальному вогні 5-6 хвилин. Всипте куркуму і раніше приготовлену пасту з приправ. Перемішайте і готуйте до того моменту, коли масло стане відділятися поверх всієї маси. Щоб уникнути прилипання пасти, додайте води при необхідності. Після цього викладіть зверху крабів і присолите. Невелика кількість соусу помістіть поверх них, накрийте кришкою на 5 хвилин. Перемішайте і готуйте ще 10 хвилин. Не забувайте поливати крабів соусом. На закінчення посипте зверху листям коріандру. Найкращий гарнір — коржі або рис.

Цікаві факти про насіння кропу

Насіння кропу — багатофункціональний продукт. Його використовують не тільки для поліпшення стану здоров’я, підтримання організму, як пряність в багатьох стравах. Крім кулінарної значущості, популярності в медицині і косметології, вони цінуються і в побуті, оскільки в багатьох країнах, зокрема це держави Європи, плоди кропу використовуються як засіб від мух і молі.

Якщо греки включали насіння кропу в лікарські настої, то для стародавніх римлян парасольки і зелень цієї рослини уявляли естетичну цінність, тому вони використовували їх для прикраси житла.

У давнину вінки з кропу з суцвіттями насіння носили на головах в знак пошани і перемоги.

Екзотичною рослиною кріп вважався в Стародавньому Римі, тому парасольки з насінням навіть додавали в квіткові букети, запропоновані улюбленим жінкам.

Дивіться відео про насіння кропу:

Насіння кропу донині залишаються однією з найпопулярніших прянощів. Багато людей використовують їх тільки в якості добавки до домашніх страв. Але, як видно, спектр застосування більш широкий, ніж кулінарія. Тому з кожним днем все більша і більша кількість людей звертає увагу і на інші привабливі корисні властивості і функції даного продукту харчування.