Пропоную вашій увазі легкий, при цьому смачний десерт — м’яку карамель. Це універсальний продукт, який можна використовувати для прикраси десертів, робити цукерки або просто їсти зі свіжим чаєм або кавою.
Одним з базових складових в арсеналі кондитера є карамель, якій відведено особливе місце у класифікації солодощів. В різних рецептах її можна зустріти в самих різних видах. Але, тим не менш, основа приготування — процес плавлення цукру. Компонент десертів винайдений кілька століть тому. У Стародавній Індії подібний карамелі продукт отримували з смажених очеретяних стебел. Масштабне виготовлення солодощі стартувало в XIV — XVI століттях у ряді країн: Америці, Франції, Великобританії. Причому кожна з них вважає себе основоположниками карамельної продукції. У французів і росіян улюблена карамель була у вигляді льодяникових фігурок на паличках. У XVIII ст. почалася ера карамелі в Англії, а німецький фармацевт на основі льодяників і лікарських трав створив цілющі цукерки, які змінили гіркі мікстури.
В сьогоднішні дні карамель навчилися готувати багато кондитери і навіть домогосподарки. Її застосовують для прошарку коржів, додають в крем, прикрашають випічку, роблять цукерки. А як гарні з карамеллю печива або кошички з пісочного тіста, наповнені таким чудовим ласощами! Крім цього карамеллю можна повністю замінити промислову згущенку, яка славиться поганою якістю.
- Калорійність на 100 г — 382 ккал.
- Кількість порцій — 250 мл
- Час приготування — 15 хвилин
Інгредієнти:
- Молоко — 250 мл
- Вершкове масло — 30 мл
- Цукор — 250 г
Приготування м’якої карамелі з молока
1. Насипте цукор в сковороду і поставте на плиту, включивши середній нагрів.
2. Цукор почне плавитися і одночасно карамелізуватися. Постійно його помішуйте.
3. Рафінад повинен придбати золотистий відтінок і утворити кристалами.
4. Влийте в сковороду молоко і включіть трохи більше вогонь.
5. Прогрівайте молоко, постійно помішуючи. Цукрові кристали, по мірі нагрівання молока, повинні повністю розчинитися.
6. Уваривайте карамель. Молоко повинно поступово набувати золотистий колір.
7. Після цього покладіть в сковороду вершкове масло.
8. Перемішайте і тримайте продукт на середньому вогні.
9. Уваривайте карамель до потрібної консистенції. Але врахуйте, що при охолодженні вона стане щільніше. Якщо ви будете використовувати її у вигляді самостійного десерту, то беріть цукор і молоко в пропорції 1 до 1. Якщо потрібен наповнювач для кошичків, печива, замінити згущене молоко, використовувати як основу для крему, то кількість молока повинна бути в два рази менше цукру.
10. Так само не раджу відразу готувати велику порцію. Оптимальна кількість — 200 г цукру. Якщо порцію збільшити, цукор буде складно розтопити. Для початку можете зварити цукрові цукерки, а поступово, досвідченим шляхом буде ясно, скільки необхідно варити на конкретній плиті і в якій посуді. У масу можете додавати лікарські трави, тоді вийдуть домашні цукерки від болю в горлі, кашлю і т. д.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати вершкову карамель.
