Морошка: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис «царської ягоди», ареал розповсюдження. Калорійність морошки, склад і корисні властивості, шкоди від вживання. Страви з північної ягоди, цікаві факти та особливості збору.

Морошка — це багаторічна трав’яниста рослина, що належить до роду Малинових — Рубус, сімейства Розоцвітих. Росте в тундрі, в болотистій місцевості, на рівні північних широт 55-78°. Збирати її важко, межує з іншими північними ягодами — брусницею і лохиною, між заростями багна, в сфагновому моху. У народі ягоду досі називають «глошина», «мохова смородина», «північний апельсин». Плід — кістянка, за зовнішнім виглядом нагадують жовту малину, але колір відрізняється — він насичений, помаранчевий, стигла ягода здається прозорою, наче виготовлена з якісного бурштину. А ось незріла ягода червона. Аромат плодів описати неможливо: морозний ранок, солодкість малини, апельсиново-хвойні нотки… Жителі Північних широт навчилися вирощувати морошку на своїх садових ділянках.

Склад і калорійність морошки

Для південців, які звикли до соковитих плодах, ягода може здатися сухуватою, що не дивно — кісточки-кістянки крупніше малинових. Але в них теж містяться нутрієнти, які роблять благотворний вплив на організм.

Калорійність морошки на 100 м становить 40 ккал, з них:

• Білки — 0,8 г;
• Вуглеводи — 7,4 м;
• Жири — 0,9 г;
• Харчові волокна — 6,3 г;
• Зола — 0,5 г;
• Вода — 84,1 р.

У складі морошки на 100 г вітаміни:

• Вітамін PP (Ниациновый еквівалент) — 0,5 мг;
• Вітамін E (альфа-токоферол) — 1,5 мг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) — 29 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,07 мг;
• Вітамін B1 (тіамін) — 0,06 мг;
• Вітамін A (ретиноловый еквівалент) — 150 мкг;
• Бета-каротин — 0,9 мг;
• Вітамін B3 (PP) — 0,3 мг.

На 100 г макроелементи:

• Фосфор — 28 мг;
• Калій — 180 мг;
• Натрій — 1 мг;
• Магній — 29 мг;
• Кальцій -15 мг;
• Кремній — 0,05 мг.

На 100 г мікроелементи:

• Алюміній, Al — 280 мкг;
• Залізо, Fe — 0.7 мг.

В ягодах на 100 г містяться: моно – і дисахариди (цукру) — 7,4 м, насичені жирні кислоти — 0,1 г, пектин, дубильні речовини, антоціани, органічні кислоти, такі як яблучна, лимонна, фруктова, щавлева.

Найбільше в морошка вітаміну С. Ця речовина-антиокислювач необхідно для нормальної життєдіяльності організму, бере участь в процесах кровотворення, синтезу колагену і гормонів, які допомагають нейтралізувати викид гістаміну — стимулятора алергічних реакцій. Аскорбінова кислота сприяє засвоєнню вітамінів групи В і вітаміну А і Є.

З мінеральних речовин можна відзначити високий вміст калію. Цей макроелемент підтримує водно-сольовий і кислотно-лужний баланс, нормалізує серцеву діяльність, регулює білково-вуглеводний обмін, попереджає накопичення натрію, солей, викликають набряки.

Морошку можна вводити в раціон при схудненні. Вона відновлює запас корисних речовин і сприяє відтоку зайвої рідини на клітинному рівні.

Корисні властивості морошки

У жителів Півночі є приказка: «морошку запасати — хвороб не знати!». Ця ягода разом з гіллям, корінням і листям використовується в рецептах народних цілителів для лікування безлічі хвороб.

Користь морошки при вживанні:

1. Попереджає авітаміноз, її можна вводити в раціон дітей з 1,5 років, вагітним та людям похилого віку, не побоюючись розвитку негативної реакції організму.
2. Виводить з організму токсини, у тому числі й солі важких металів.
3. Попереджає розвиток захворювань — гіпертонії, стенокардії, аритмії різної етіології, ішемії.
4. Відновлює обмінні процеси, перешкоджає відкладенню каменів в нирках, жовчному міхурі і суглобах.
5. Підвищує кислотність шлункового соку.
6. Збільшує імунні властивості організму, підвищує захисні функції на клітинному рівні попереджає малігнізацію.
7. Знімає напругу при підвищених навантаженнях — розумових і фізичних.
8. Зміцнює структуру кісток, підвищує якість волосся і нігтів.
9. Благотворно впливає на функцію зору.
10. Знижує кількість цукру в крові.
11. Можна вводити в дієтичні меню, так як належить до дієтичних продуктів.

Зовнішнє застосування соку морошки надає протизапальну і регенеруючу дію, підвищує згортання крові, прискорює загоєння при пошкодженнях шкірного покриву.

При опіках і ранах як перев’язувального матеріалу застосовуються всі частини північної ягоди.

Шкоди та протипоказання до вживання морошки

Оздоровлюватися за допомогою морошки доступно не всім. У більшості випадків негативна реакція організму на ягоди провокується переїданням: кістянки дратують слизову оболонку шлунку і кишечника, можуть з’явитися нудота і блювота. Але навіть до обмеженого вживання ягоди є протипоказання.

До них відносяться:

• Виразкова хвороба, гастрит з підвищеною кислотністю;
• Хронічні коліти і ентероколіти зі схильністю до діареї;
• Захворювання нирок і печінки на стадії загострення, печінкова та ниркова недостатність;
• Індивідуальна непереносимість.

Зменшити шкоду і негативний вплив на організм можна при переробці ягоди: сік менше подразнює травний тракт, а термообробка купірує функцію стимуляції соляної кислоти.

Але дієтологи попереджають, навіть заготовлену запас морошку слід вживати з обмеженням — не більше 800 г в тиждень. Обсяг свіжої ягоди у тижневому денному меню навіть у здорової людини не повинен перевищувати 500 р. Ці порції з’їдають за кілька разів — не більш ніж по 100 г за один присід».

Рецепти страв з морошкою

Найбільш корисна свіжа морошка, перетерта з цукром. Також її заготовляють у вигляді варення всіх видів — джему, повидла, конфітюру, варять компоти і маринують. Сучасна висока кухня вводить північну ягоду як інгредієнт до соусів.

Рецепти з морошкою:

1. Просте варення. Ягоди засипають цукром — 1 до 1, залишають на добу, щоб виділився сік. Варять на слабкому вогні, помішуючи, до загустіння сиропу. Такий рецепт використовується для всіх соковитих ягід.
2. Лікарська варення. Пропорції ягід і цукру такі ж, як у попередньому рецепті, а метод заготівлі відрізняється. Спочатку варять сироп — 1 кг цукру на склянку води, потім заливають сиропом ягоди і проварюють не більше 15 хвилин. Закочують в стерилізовані банки, зберігають у прохолодному місці.
3. Делікатне варення. Додаткові інгредієнти до цукру і ягід — біле вино, 1,5 склянки, і половинка лимона. Вимиту морошку необхідно обсушити, розклавши на паперовому рушнику — можна залишити в ситі, щоб стікала вода, але на це потрібно більше часу. Ягоди викладають у каструлю, поливають лимонним соком і засипають половиною цукру. Залишають заготовку на ніч, прикривши марлею. Вранці морошку, яка випустила сік, проварюють на повільному вогні до 20 хвилин — «бульбочки» повинні бути маленькі, ягоди намагаються зберегти цілими. У самому кінці варіння вливають вино, обережно перемішують і чекають, поки вміст каструлі закипить. Ягоди виймають друшляком, розкладають по банках — приблизно заповнюючи їх наполовину, а в каструлю всипають другу половину цукру і варять сироп ще 10 хвилин. Киплячим сиропом заливають банки з ягодами, закочують кришки. Перевертають банки і дають охолонути під ковдрою.
4. Соуси з морошки. До м’яса, зазвичай до оленини, соус готують за таким рецептом: змішують соус деміглас, варення з морошки і червоне вино, пропорції 2 до 1 до 4; варять 10 хвилин, щоб соус загус. Якщо потрібно відтінити смак риби, використовується інший рецепт. Стакан морошки протирають, змішують з половиною склянки жирної сметани, додають лимонний перець, мед — менше чайної ложки, трохи гострого томатного соусу — за смаком. Домагаються однорідної структури і прибирають на півгодини в холодильник — охолодити. Подають до гарячої рибі.
5. Конфітюр. Інгредієнти: ягоди — 0,5 кг, яблука — 1 кг, коричневий кристалічний цукор — 0,8 кг, лайм — 1 штука, «Б’янко» (мартіні) — 2,5 столових ложки. Потрібно перетерти морошку в пюре, потім пропустити через сито 2-3 рази, щоб видалити всі сліди ягід, перебити ягідне пюре в блендері, щоб отримати повітряну однорідну структуру. Яблука нарізують дрібними кубиками, попередньо знявши шкірку. Можна натерти їх — якщо шкода часу, тільки в цьому випадку структура класичного конфітюру порушується. Пюре морошки перемішують з цукром, заливають соком лайма, всипають цедру, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, постійно помішуючи, всипають в каструлю яблука. Варять 15 хвилин, постійно знімають піну, потім дають охолонути. Знову поміщають ємність на вогонь і ще раз кип’ятять протягом 15 хвилин, знову дають охолонути і проварюють ще раз 10 хвилин вже з додаванням мартіні. Конфітюр розкладають по стерилізованим банкам.
6. Мочена морошка. Цей вид заготовки в епоху «до консервів» був найпопулярнішим. На 1 л води — 200 г цукру. Кількість ягід — щоб цукрова вода закривала на 2 пальці поверхню. Дерев’яну діжку чисто вимивають, насипають у неї стиглі, але не перезрілі ягоди, заливають сиропом і закривають кришкою, на яку встановлюють гніт. Ласувати ягодами можна до нового року. Зберігають у погребі.
7. Маринована морошка. Навряд чи господарі сучасних міських квартир мають погріб, тому морошку вони маринують. Маринад варять з розрахунку: літр води, 10 горошків перцю і 8 шт. гвоздики, чайна ложка оцтової есенції, половина коричної палички, 2 ст. л. цукрового піску. Спочатку варять цукровий сироп, потім його проціджують через марлю, закладають спеції, знову проварюють, розбавляють водою 1 до 10, залишають настоятися 12 годин під щільною кришкою. Чисті ягоди розкладають по банках, заливають киплячим маринадом і стерилізують банки під кришкою близько 10 хвилин. Потім банки закочують.

Морошка — ніжна ягода. У свіжому вигляді зберегти її неможливо — вже через 3-4 години вона перетворюється в брагу. Щоб зварити варення, потрібно заздалегідь все підготувати для сиропу. Краще всього попередити домашніх заздалегідь, що повертаєтеся додому з «уловом», тоді можна бути впевненим у високій якості заготовки.

Якщо в планах маринувати або заготовляти у вигляді компотів ягоду, то можна зібрати її недозрелой, червонувато-оранжевою — такий продукт зберігається довше.

Цікаві факти про морошку

Біологічна назва виду складається з двох слів-понять: грецької, означає яка розстилається по землі, латинського «morus» — дослівне назва шовковиці. Виходить, що морошка — це шовковиця, стелиться по землі.

Слов’яни називали ягоду-хамелеон «болотяними очима», «болотним стражником» і «болотним бурштином», шанобливо величали «царської ягодою». Хамелеон — тому, що спочатку колер змінюють квіти при цвітінні — з зеленого до розоватому і білому, а потім ягоди — зелені, білі, червоні і тільки потім помаранчеві.

До царського столу в Росії обов’язково подавали квас з морошки. Перед смертю Олександр Сергійович Пушкін — великий російський поет — просив у дружини моченую ягоду.

На монетах Фінляндії в євро з одного боку зображення морошки — дизайн розробив архітектор Раймо Хейно в 1990 році.

Для походу в ліс краще вибрати вечірній або ранковий час, поки не випала роса. Якщо планується використовувати морошку з лікувальними цілями, то зривати краще з чашолистками.

З собою потрібно брати посуд з низькими бортиками і викладати ягоди тонким шаром. Якщо взяти з собою відра або бідони, як при зборі журавлини або брусниці, додому принесеш кашу.

При зборі морошки потрібно уникати місць, які знаходяться поряд з промисловими об’єктами — ягоди вбирають забруднення з повітря і ґрунту. Збір ягід — це кінець липня і початок серпня. Два тижні, і виткі батоги обсипаються.

При загостренні сечокам’яної хвороби або при появі набряків можна викопати свіжі корені в будь-який час року. Втім, народні цілителі вважають, що частини рослини краще заготовлювати взапас під час цвітіння.

Дивіться відео про ягоді морошка: