Майоран сушений: склад, калорійність, користь, рецепти

Майоран сушений: склад і калорійність прянощі, сприятливий вплив, який чиниться рослиною на організм людини, кому спеція протипоказана. Рецепти страв, які приправа доповнює особливо гармонійно.

Майоран сушений — це пряність, що виготовляється з однойменного рослини шляхом висушування та подрібнення до стану, близького до порошкообразному. Спеція має солодкуватий квітковим запахом і пекучим гіркуватим смаком, які цінують на кухнях усього світу. Батьківщина прянощі — Середземномор’я і Мала Азія. Сьогодні рослина культивується в Європі, США, Китаї, країнах Балтії. Існує два сорти прянощі: квітковий і листовий. Майоран квітковий — це однорічна рослина з невеликими листочками, сорт вирощується головним чином у тепличних умовах у Східній Європі. Листовий майоран — багаторічна рослина, являє собою потужний кущ з розлогими гілками, культивується в південних країнах в природному середовищі і відрізняється від квіткового сильним ароматом.

Калорійність і склад сушеного майорану

Пряність з давнини грала роль не тільки кулінарного помічника, але і виступала як компонент лікарські засоби завдяки вмісту безлічі корисних компонентів у своєму складі.

Калорійність сушеного майорану — 271 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 12,66 г;
• Жири — 7,09 г;
• Вуглеводи — 60,56 г;
• Харчові волокна — 40,3 г;
• Вода — 7,64 г;
• Зола — 12,1 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 1522 мг;
• Кальцій — 1990 мг;
• Магній — 346 мг;
• Натрій — 77 мг;
• Фосфор — 306 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 82,71 мг;
• Марганець — 5,433 мг;
• Мідь — 1133 мкг;
• Селен — 4,5 мкг;
• Цинк — 3,6 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 403 мкг;
• Бета каротин — 4,806 мкг;
• Бета-криптоксантин — 70 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 1895 мкг;
• Вітамін В1 — 0,289 мг;
• Вітамін В2 — 0,316 мг;
• Вітамін В4 — 43,6 мг;
• Вітамін В6 — 1,19 мг;
• Вітамін В9 — 274 мкг;
• Вітамін C — 51,4 мг;
• Вітамін Е — 1,69 мг;
• Вітамін До — 621,7 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 4,12 мг.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега – 3 — 3,23 м;
• Омега-6 — 1,175 г;
• Насичені — 0,529 г;
• Мононенасичені — 0,94 г;
• Поліненасичені — 4,405 р.

Також у складі сушеного майорану є засвоювані вуглеводи — моно – і дисахариди (цукру), 100 грамів їх міститься 4,09 р.

Корисні властивості сушеного майорану

Той факт, що пряність надає сприятливий вплив на організм, вперше був помічений в Стародавній Греції. Рослина використовувалося для підняття бойового духу, додання бадьорості. Також спеція застосовувалася греками для лікування хвороб нервової системи. У книгах про користь рослин — травниках — майоран описувався як засіб тонізуючі, протизапальні та антисептичні властивості.

Сьогодні пряність є компонентом багатьох народних засобів для внутрішнього і зовнішнього застосування. Більшістю позитивних ефектів, що надаються нею на організм, приправа зобов’язана високому вмісту в своєму складі ефірних масел, рутина, каротину, пектину і дубильних речовин. Свій внесок вносять і вищеперелічені вітаміни, мікро – і макроелементи, якими багата спеція.

Отже, давайте розберемо користь сушеного майорану більш детально. Ось головні позитивні ефекти прянощі:

1. Благотворний вплив на роботу травної системи. Вживання прянощі навіть у невеликій кількості добре позначається на роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Регулярне ж додати спеції в їжу допомагає усувати проблеми травлення, заспокоювати шлункові та кишкові болі, боротися з несварениями — метеоризмом, нудотою, діареєю, запорами.
2. Профілактика простудних захворювань і хвороб дихальних шляхів. Майоран допомагає боротися із запаленнями і вбивати віруси, має виражену відхаркувальну ефектом, завдяки чому ефективно справляється з кашлем та іншими хворобами дихальних шляхів, у тому числі з астмою.
3. Профілактика захворювань нирок і жовчного міхура. Пряність має сечогінну дію, і це робить її відмінним засобом профілактики ниркових хвороб і захворювань жовчного міхура.
4. Позитивний вплив на жіноче здоров’я. Регулярне вживання прянощі допомагає налагодити менструальний цикл, зменшує біль і кровотеча. Також ефектний майоран для пом’якшення неприємних проявів менопаузи — пітливості, припливи, поганого настрою.
5. Нормалізація роботи серцево-судинної системи. Великий вміст в спеції калію і магнію сприяє поліпшенню роботи серця, зміцнення судин. Пряність допомагає навіть у реабілітаційному періоді після перенесеного серцевого нападу.
6. Благотворний вплив на нервову систему. Пряність є сильним антидепресантом: вона покращує настрій і якість сну, допомагає знімати нервову напругу, позбавлятися від стресу. Також майоран активізує мозкову діяльність, допомагає концентрації.
7. Очищення організму. Жовчогінний та послаблюючий ефект спеції в комбінації сприяє ефективному позбавленню організму від різних шлаків і токсинів.
8. Зміцнення суглобів. Пряність надає благотворний ефект на суглоби, здатна усувати біль у перетренованих м’язах, боротися з розвитком таких захворювань, як артрит, ревматизм. Також спеція сприяє прискореному загоєнню ударів та розтягнень.
9. Покращує шкіру і стан волосся. Регулярне додавання приправи в їжу надає стимулюючу дію на волосяні цибулини, зміцнюючи волосся і прискорюючи їх зростання. Також благотворно впливає рослина на шкіру, допомагаючи позбутися, головним чином, від підліткових проблем — вугрової висипки, інших шкірних запалень.
10. Профілактика цукрового діабету. Майоран посилює чутливість організму до інсуліну, що сприяє нормалізації рівня цукру, знижує ймовірність розвитку преддиабетических станів, які ведуть не тільки до розвитку цукрового діабету, але і інших хвороб.
11. Нормалізація тиску. Пряність володіє судинорозширювальним ефектом, що сприяє розширенню кровоносних судин і зниження тиску.

Багато дієтологів рекомендують вживати майоран в їжу для більш швидкого і результативного схуднення, однак ефект впливу прянощі на процес боротьби із зайвою вагою неоднозначний. Спеція бореться з резистентністю до інсуліну, тобто усуває одну з головних причин набору зайвої ваги. Крім того, прянощі прискорює травлення, стимулює метаболізм, сприяє позбавленню від токсинів і, нарешті, розслабляє і покращує сон, а якість сну — важливий елемент схуднення. Однак майоран помітно збуджує апетит, і цей ефект може зіграти злий жарт, якщо у худне слабка сила волі.

Шкоди та протипоказання до сушеному майорану

Користь прянощі для організму переоцінити складно. Але, на жаль, не кожна людина має можливість повною мірою відчути на собі благотворний ефект цієї дивовижної спеції. Незважаючи на масу корисних властивостей, існує група людей, яким майоран протипоказаний, в силу деяких особливостей складу.

Отже, спеція може нашкодити:

• Гіпотонікам. Пряність має судинорозширювальну дій, а тому є ризик надмірно знизити і без того низький тиск.
• Вагітним. Майбутнім мамам краще відмовитися від вживання майорану, щоб уникнути негативного впливу на плід.
• Дітям. Дитячий вік до 5 років є протипоказанням до прийому в їжу прянощі, хоча в якості компонента лікарських препаратів він найчастіше використовується для лікування нежиті і профілактики гаймориту у найменших.
• Алергікам. При індивідуальній непереносимості спеції її вживання, зрозуміло, забороняється.
• Людям, що страждають хронічними захворюваннями. При наявності тієї чи іншої хвороби, особливо пов’язаної з ШКТ та/або серцево-судинною системою, перед вживанням прянощів необхідно проконсультуватися з лікарем.

При додаванні майорану в їжу важливо знати міру. Тривале вживання спеції у великих кількостях може призводити до головних болів і негативно впливати на нервову систему, незважаючи на те, що помірне вживання прянощі, навпаки, благотворно позначається на ЦНС і знімає головні болі.

Рецепти страв з майораном

Майоран — пряність, зробила собі репутацію на кухнях всіх країн світу. Цінували цю спецію у всі часи. І тоді, і сьогодні «прикрашає» вона м’ясні та рибні страви, салати, супи, соуси. Пряність активно використовують у ковбасної промисловості, сироварінні. Знаходять їй застосування також винороби і пивовари. Незамінна спеція при консервуванні. А деякі господині додають майоран навіть в солодкі напої — компоти і киселі. Робити це, звичайно, потрібно дуже акуратно і зі знанням питання, щоб підкреслити і посилити смак, а не зіпсувати його.

Використання в рецептах сушеного майорану актуально навіть в раціоні хворих із захворюваннями ШКТ. Пряність рекомендується в якості заміни солі при призначення безсольової дієти.

В яке ж страву краще покласти спеції? Ось лише кілька відмінних рецептів з використанням сушеного майорану:

1. Пряний картопляний суп. У сотейнику розтопіть вершкове масло (40 грам), покладіть в нього рубаний часник (3 зубчики), через пару хвилин — нарізані ріпчаста цибуля (1 головка) і цибулю-порей (1 стеблинка). Все ретельно перемішайте і варіть кілька хвилин. Додайте нарізаний на невеликі кубики картоплю (0,5 кг), залийте воду або бульйон (0,5 літра). За пару хвилин до готовності картоплі додайте вершки (250 мл), подрібнений корінь селери (50 грам), тертий хрін (30 грам), майоран (1,5 чайних ложки), лавровий лист (2 листочка). Готовий суп збийте блендером, додайте сіль, перець і мускатний горіх за смаком.
2. Курочка з медової скоринкою. Курку ретельно вимийте і просушіть, як слід натріть сіллю. Всередину курки вкладіть майоран і лаврушку (за смаком і залежно від розміру тушки), заколіть отвір зубочисткою. Змішайте мед (2-4 столові ложки) і сік лимона (1 столова ложка). Змастіть сумішшю курку, покладіть її у форму, попередньо змащену маслом, залийте білим вином (300 мл). Запікайте годину, велика курка може випікатися довше.
3. Піта з куркою і овочами. Насипте в глибоку миску борошно (200 грам), додайте сухі дріжджі згідно інструкції на упаковці. Додайте оливкове або рослинне масло (2 столових ложки), сіль за смаком. Поступово наливайте воду в отриману суміш і формуйте тісто. Повинна вийти крута, але тягуча маса. Коли необхідна консистенція буде отримана, відкладіть тісто в сторону і накрийте чистим рушником. Тепер займемося начинкою. У сковорідці обсмажте дрібно нарізану цибулю (1 головка) — бажано червоний, але підійде і звичайний ріпчаста. Додайте нарізані великими кубиками філе курки (0,5 кг), баклажан (1 штука), помідори (2 штуки), болгарський перчик (1 штука). Коли овочі будуть майже готові, додати бальзамічний оцет (2 столові ложки), зіру (2 чайних ложки), майоран і розмарин (по половині чайної ложки), посоліть. Тепер повернемося до тесту. Розділіть масу на кілька частин, кожну розкачати в «млинець» і посмажте на сковорідці з двох сторін. У процесі смаження у тесті будуть з’являтися великі бульбашки, які потрібно сформувати порожнечі і в них покласти начинку з овочів і курки.
4. Томатний салат з травами. Наріжте помідори (500 грам). Якщо хочете, щоб салат вийшов яскравіше і мав більш багатий смак, нехай половина томатів буде червоного сорту, половина — жовтого. Розріжте навпіл оливки (10-15 штук). Порвіть руками листя базиліка (1 невеликий пучок). Змішайте всі інгредієнти, додайте сухарі (можна покупні, можна приготувати самим). Приготуйте заправку: змішайте подрібнений часник (1 зубчик), трохи посоліть і поперчіть, додайте оливкове або рослинне масло (50 мл), червоний винний оцет (1 столова ложка). Заправку ретельно «збийте». Додайте заправку і майоран (1 столова ложка) до решти інгредієнтів. Через 15-20 хвилин салат можна їсти.
5. Піца з індичкою і консервованими овочами. Томатну пасту (600 грам) змішайте з майораном (2 чайних ложки), сіллю і перцем. Додайте рослинне масло (1 столова ложка) і злегка розігрійте суміш на сковороді. Візьміть тісто для піци (можна купити в магазині, можна зробити самим), змастіть його отримано томатним соусом. Індичку поріжте на невеликі шматочки і обсмажте на сковороді до готовності. Змішайте нарізану соломкою болгарський перець (1 штука) з консервованою кукурудзою (1 банку) і червоною квасолею (1 банку). Викладіть на тісто з соусом м’ясо, овочі, посипте зверху улюбленим сиром (100-150 грам). Запікайте при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин.

Зверніть увагу! Якщо ви любите жирне м’ясо, додати в блюдо майоран — завжди відмінна ідея. Пряність допомагає важким страв краще засвоюватися.

Цікаві факти про сушеному майоране

Слово «майоран» має арабське походження і перекладається як «чудовий, неперевершений».

У Стародавньому Єгипті спеції було особливе ставлення. Її використовували не тільки в якості приправи і для приготування ліків, пряністю також декорували приміщення. Рослина вважалося символом захоплення, букет запашного майорану дарували людині, якщо хотіли висловити захоплення.

Давні греки і римляни були переконані, що рослина володіє чудодійними властивостями. Вони запевняли — пряність пробуджує мужність і почуття. Спецію додавали у вино і пили її перед битвами та відповідальними побаченнями. Також вважалося, що рослина допомагає зберегти і повернути любов. Вінки з майорану одягали на голови молодят, щоб вони завжди жили у злагоді. Ще одна цікава легенда про прянощі пов’язана з походженням аромату спеції. Вважалося, що чудовим запахом рослина обдарувала сама богиня любові Афродіта.

Французи стали першими, хто придумав використовувати пряність у виноробство. Пізніше цю традицію перейняли інші європейські країни. Потім пряність почали застосовувати пивовари, вона замінювала собою хміль.

У XVI столітті спеція використовувалася як тютюн. Її розтирали в порошок і вдихали, вважалося, що ця процедура зміцнює серце, бадьорить і прочищає дихальні шляхи.

Самі незвичайні застосування майорану: в давнину — виготовлення ароматизованої води, якою мили руки не тільки до, але і після їжі; у сучасності — додавання рослини в лакофарбову продукцію.

Дивіться відео про сушеному майоране:

Майоран — корисна пряність з цікавою історією. Вона чудово гармонує з будь-якими стравами і завдяки унікальному складу надає безліч позитивних ефектів на організм. Так що будь-яка розумна господиня повинна мати спецію на своїй кухні і регулярно застосовувати її. У Росії в свіжому вигляді майоран відшукати складно, однак пакетик сухої приправи знайдеться в будь-якому супермаркеті у відділі приправ. На щастя, користі сушеної приправі не менше, головне не допускати тривалої термічної обробки і додавати спеції за пару хвилин до готовності страви.