Приготування лимончелло в домашніх умовах. Правильний вибір лимонів і особливості вживання напою. Секрети і тонкощі кухарів. Класичний рецепт і інші варіанти виготовлення лікеру.
Лімончелло — м’який, освіжаючий з приємним ароматом лимонний лікер, який з’явився на півдні Італії. Він є гордістю в цих регіонах країни. Як і будь-який напій, лимончелло має свої традиції і тонкощі приготування. Способів його приготування безліч, при цьому кожен процес скоєно нескладний. В Італії напій особливо цінується і коштує досить недешево. З цієї причини багато господині навчилися готувати його вдома самостійно. Сьогодні розберемо всі секрети й тонкощі приготування лимончелло. Дізнаємося класичний рецепт і незвичайні варіанти цього алкогольного напою.
Цікаві факти про лимончелло
Лімончелло нарівні з вином Кампарі (Campari), самбукою (sambuca) і лимочелло (limoncello) входить в ТОП популярних алкогольних італійських сувенірів. Лікер з сонячної Італії готують міцністю від 25 до 37°С градусів з вмістом цукру на 100 мл від 20 до 40 грам. Лімончелло — самий народний напій у італійців. Пояснюється це доступною вартістю лимонів і простою технологією виготовлення. За право називатися його батьківщиною відразу змагаються кілька південних регіонів країни: Капрі, Сицилії, Сардинії, Іскья. Але за офіційною версією це звання надається острова Капрі. У 1988 році Массімо Каналі запатентував рецептуру лимонного лікеру своєї бабусі, зареєстрував її і дав назву «limoncello».
Сьогодні в залежності від регіону виробництва лікеру виділяють Limoncello di Sicilia, Limoncello di Sorrento, Limoncello di Capri. При цьому всі види об’єднує головне — використання стиглих і соковитих лимонів, які вимочуються в чистому спирті, а після настоянку заправляють цукровим сиропом. Домашні рецепти лимончелло кардинально відрізняються. Використовуються різні сорти лимонів, розрізняються пропорції цукру з водою. Вимочування варіюється від тижня до 6 місяців.
Як вибрати лимони для лимончелло
Щоб знати, як зробити лимончелло, першим ділом слід вибрати якісну сировину. Колір, аромат і смак напою створюють ефірні олії, які містяться саме в шкірці, а не в м’якоті. Знаючи кілька секретів, на наших не родючих широтах, можна знайти хороші лимони.
- Дозрілі лимони з блискучою шкіркою.
- Нестиглі плоди з матовою поверхнею.
- Щоб позбутися слідів воску, лимони обдайте окропом і насухо витріть вовняної або махрової ганчірочкою.
- Стисніть лимон руками: зрілий плід злегка пружинить, при цьому залишається щільним, перезрілий — пом’якшується.
- У перезрілих цитрусових зменшується кількість вітамінів.
- У горбкуватих лимонів шкірка товщі, ніж у гладких. В Італії це вважається недоліком, але в нашій країні — перевага.
- Для напою використовуйте тільки шкірку фрукта.
- Коричневі плями свідчать про використання антибіотиків. Це додасть напою гіркоти.
- Якщо плівка легко відстає від м’якоті, значить, фрукт переохолоджений або був раніше заморожений.
- Запах у справжніх і якісних лимонів не оброблені хімією неможливо відбити: він насичений і приємний.
Як приготувати лимончелло — секрети і тонкощі кухарів
Щоб приготувати смачний алкоголь, італійці зберігають деякі хитрощі, завдяки яким виходить напій з приголомшливими якостями.
- Дистильована вода зробить напій м’яким без додавання домішок, які псують смакові якості.
- Вода з-під крана жорстка і хлорована, тому її бажано не використовувати.
- Щоб напій не було гірчинки слід правильно зрізати шкірку з цитрусового. Білу шкірку зачіпати під цедрою не можна. Саме вона лікер зробить гірким. Хоча, ті хто любить перчинку в алкоголі, це слід взяти на замітку.
- Фортеця можна варіювати шляхом співвідношення цукру і води. Чим більше солодощі, тим вище градус лікеру. Але оскільки напій вважається жіночим, його фортеця зазвичай не велика. Хоча приготувати його міцніше не складно.
- Італійці радять у класичний лимончелло додавати з лимонною цедрою паличку кориці.
- Щоб напій мав зеленуватий відтінок: 1 з 6 лимонів беріть зеленим. Відповідно навпаки: більш насичений колір додасть заміна кожного шостого лимона апельсином.
- Готовий лимончелло зберігається в холодильнику не менше 6 місяців, в морозилці — декількох років.
- Для приготування 1 л напою потрібно 4 кг лимонів.
Варіанти приготування лимончелло
Як і кожна страва і напій, лимончелло має класичний рецепт. Однак часом одноманітність набридає, тому хочеться спробувати щось інше. У цьому допоможуть інші рецепти.
- Напій на горілці. Складові залишаються в незмінному кількості, а змінюється лише спосіб приготування. Як тільки сироп зніміть з плити, додати терті на м’ясорубці або подрібнені блендером лимони. Причому не тільки цедру, але і сік. Попередньо з фрукта приберіть кісточки. З’єднайте всі з горілкою і настоюйте місяць.
- Лікер на основі молока. Готується цей рецепт аналогічно класиці, але тільки замість води додається молоко.
- Кремовий лимончелло. Вода замінюється вершками і молоком у рівних пропорціях з щіпка ваніліну. Все інше проводиться за схемою. Смак такого напою нагадує лимонну іриску.
Як вживати лимончелло
В Італії існує особлива традиція за розпивання лікеру лимончелло. Перед вживанням лікер потрібно максимально охолодити. При цьому все повинно бути дуже холодним, але без льоду. Якщо перестаратися, то кристалізація зашкодить напою. Досить помістити лікер в морозильну камеру на 10-15 хвилин безпосередньо перед вживанням.
Піддають охолодженню не тільки напій, але і лікерні чарки. Тоді можна буде відчути всю гаму смакових якостей. При цьому важливо, щоб тара перед використанням була повністю сухий. Інакше крижана кірка на внутрішніх стінках спотворить оригінальний смак лимончелло.
Лімончелло п’ють поки не нагріється келих. Пропустивши цей момент втратиться унікальний смак лікеру. Цікаво, що вживати його потрібно дотримуючись темп пиття, тобто не поспішаючи. Для цього потрібні невеликі порції на 1-2 ковтки. Напій спочатку тримають у роті, після не поспішаючи проковтують і видихають через ніс. Перерви між келихами роблять великі 15-20 хвилин. Оскільки лимонні кірки заглушають смак спирту, а велика кількість цукру сприяє швидкому сп’янінню.
Лімончелло не подають в якості аперитиву, т. к. великий вміст цукру погіршить апетит. Напій цікаво поєднувати з десертними стравами: морозивом, фруктами, шоколадом…
Як приготувати лимончелло за класичним рецептом
Дотримуючи всі вищевикладені рекомендації, можна створити у себе на кухні італійську обстановку і своїми руками зробити смачний національний класичний лікер.
- Калорійність на 100 г — 151 ккал.
- Кількість порцій — 250 мл
- Час приготування — 2 тижні
Інгредієнти:
- Лимони — 1 кг (7-10 шт.)
- Медичний спирт 96% або горілка 40% градусів — 500 мл (від цього буде залежати фортеця лікеру)
- Цукор — 0,5 кг
- Вода — 650 мл
Покрокове приготування лимончелло за класичним рецептом:
- Лимони ретельно промийте, обдайте окропом і насухо протріть шерстяною ганчірочкою, щоб видалити віск.
- Тонким ножем акуратно зніміть шкірку не зачіпаючи білу частину цитрусових. Зрізана цедра повинна світитися на сонці.
- В скляну ємність засипте цедру і залийте очищеним спиртом.
- Ємність закупорьте бавовняною тканиною або капроновими кришками, щоб через них проникав повітря.
- Наполягайте бутель тиждень в теплому приміщенні при 20-25°С і без проникнення прямих сонячних променів. У процесі настоювання 4-5 разів у день струшуйте банку і перешивайте вміст. Коли настоянка придбає насичений жовтий колір, вона вважається готовою.
- Поцедите її через сито.
- Приготуйте сироп. У воду додайте цукор і варіть на середньому вогні до повного розчинення. Кип’ятити не треба. Щоб не допустити кипіння, зменшіть вогонь. Якщо він закипів, то зніміть піну.
- Сироп остудіть до рівня кімнатної температури.
- З’єднайте солодку водичку з алкогольною основою. Прозора настоянка відразу стане каламутною. Не варто цього лякатися. Це спирт пов’язав ефірні масла.
- Перемішайте домашній лікер і залиште його на тиждень в холодильнику або прохолодному місці. Щодня струшуйте його.
- За цим рецептом лимончелло виходить міцним — 32-36°С, і солодким — 30 г цукру 100 мл Щоб зменшити фортеця або солодкість, змінити кількість цукру і води.
