Китайський перець в гранулах: склад, користь сичуаньського перцю, рецепти

Які корисні речовини входять до складу китайського перцю в гранулах і як вони допомагають організму. Чи він може нашкодити здоров’ю і чого саме варто чекати. Які страви можна приготувати.

Китайський перець в гранулах — це спеція з азіатської кухні, яку виробляють шляхом очищення і висушування плодів дерев сімейства рутових з роду «Зантоксилум». Зовні він чимось схожий на звичайні сухофрукти, діаметр його становить не більше 2-3 див. Форма гранул може бути як овальна, так і кругла, колір варіюється від бежевого до темно-бордового. Запах у прянощі гострий, але не гострий, смак теж не відрізняється різкістю, нагадує лимон або м’яту. У Китаї він більше відомий під назвами «Хабанера» і «Сичуанський перець». Область його зростання не дуже велика, вона зачіпає КНР, Монголії, Японії і невелику частину Індії. У кулінарії використовується тільки оболонка плодів, насіння з них дістаються. В основному її розглядають як інгредієнт для корейських салатів, японських і китайських страв.

Склад і калорійність китайського перцю в гранулах

У плодах містяться деякі вітаміни, мікро – і макроелементи, ефірну олію, різні ароматичні компоненти.

Калорійність сичуаньського перцю на 100 г складає 244 ккал, з них:

Білки — 5 м;
Жири — 8 г;
Вуглеводи — 38 г;
Харчові волокна — 15.1 г;
Вода — 10. 2 г;
Зола — 1.1 р.

Склад китайського перцю в гранулах з вітамінів включає в себе піридоксин (В6), альфа-токоферол (Е), тіамін (B1), біотин (Н). Також тут є невеликі запаси фолієвої (B9) і пантотенової кислот (B5). Спеція містить зовсім небагато нікотинаміду і каротину.

На кількість макроелементів скаржитися не доводиться — спеція багата на калій, натрій, магній, фосфор і кальцій. Для організму тут цілком достатньо і мікроелементів, серед яких є цинк, залізо, мідь, селен, марганець.

За специфічний запах плодів відповідає спирт ліналоол, вуглеводень лімонен і цинеол. На колір впливає альдегід цитронелаль, метилциннамат і сабіна. Смак у чому залежить від алкалоїдів та кумаринів.

Приблизно 20% у складі займають ефірні масла, що додає спеції легко впізнаваний смак і аромат.

Корисні властивості сичуаньського перцю в гранулах

Ці плоди є яскравим представником антиоксидантів, і тому їх рекомендують вживати насамперед з метою омолодження. Не менш корисні вони як зміцнювальний засіб, що очищає, регенеруючу, покращує кровообіг і протимікробний засіб. Славиться спеція і своїми чітко вираженими тонізуючі, протизапальні, антибактеріальні і дезодорують властивостями.

Включати цю спецію в меню необхідно з наступними цілями:

Нормалізація кровотоку. Це стає можливим за рахунок очищення судин від шлаків, які осідають на їх стінках і заважають нормальному кровообігу. Такій дії сприяє насичення організму клітковину, ефективно бореться з найбільш застарілими відкладеннями.
Зміцнення зубів. Подбати про їх емалі перцю дозволяє наявність в його складі фосфору і кальцію. Вони посилюють її опірність кислот, лугів, що містяться у воді, бактеріям і тим самим не дають їй руйнуватися. В результаті зменшується ймовірність розвитку карієсу і, відповідно, пульпіту, який може залишити людину без зубів навіть у молодому віці.
Поліпшення роботи серця. Її стабілізація відбувається внаслідок насичення крові магнієм і калієм, яких у складі спеції досить багато. Ці мінеральні речовини потрібні даному органу для нормальних скорочень. За допомогою продукту вдається знизити ризик розвитку міокардиту, аритмії, стенокардії та інших кардіологічних захворювань.
Зниження рівня тиску. Гіпертоніки в результаті відчувають себе набагато краще, у них проходить головний біль і мігрень, слабкість, нудота та печія. Все це можливо завдяки очищенню крові від поганого холестерину і шлаків.
Схуднення. Його дійсно можна досягти, незважаючи на високу калорійність продукту. Спеція містить ефірні масла і клітковину, які нормалізують обмінні процеси, відновлюють порушену роботу кишечника і допомагають перемогти зайву вагу.
Поліпшення гостроти зору. Придивитися до цієї прянощі варто в першу чергу людям, які проводять багато часу за комп’ютером, мають проблеми з високим рівнем цукру в крові, і тим, хто мучиться від астенопії, далекозорості або короткозорості. Варто бути напоготові і людям, у яких в родині були зафіксовані випадки астигматизму.
Відновлення функцій органів ШКТ. В результаті регулярного застосування цього перцю поліпшується перистальтика кишечника, його стінки зміцнюються і тонізуються, він очищається від гельмінтів та інших патогенних мікроорганізмів. Просто величезна користь китайського перцю в гранулах і для шлунка, який починає перетравлювати їжу куди швидше.
Підвищення рівня гемоглобіну. Поліпшити цей показник крові можна за рахунок поповнення нестачі заліза і фолієвої кислоти, які в достатній кількості містяться в китайському гранульованому перці. Таким чином, можна буде забути про анемію і пов’язані з нею проблеми — запаморочення, апатія, поганий настрій, слабкість, відчуття поколювання у кінцівках.
Профілактика жіночих захворювань. Ефірні кислоти, що містяться у прянощі, захищають від мастопатії, вагініту, полікістозу яєчників. Вони допомагають привести в норму менструальний цикл, зменшують ризик зростання пухлин матки і молочних залоз.

Дивіться також Волкамериана: користь, шкоду, як їдять, рецепти

Зверніть увагу! Найбільше користі від китайського перцю в гранулах буде, якщо вживати його в сирому вигляді.

Шкоди та протипоказання до китайського перцю в гранулах

У рідкісних випадках зустрічається індивідуальна непереносимість цієї спеції. В основній з нею стикаються люди старше 60 років, діти та вагітні. При таких обставинах слід негайно припинити вживати продукт і звернутися до алерголога. Важливо і те, що, з’їдаючи його у великих кількостях, ви можете спровокувати розвиток захворювань ШКТ — гастриту, коліту, виразки кишечнику і шлунку, дискінезії жовчовивідних шляхів і панкреатиту.

Не варто вводити в раціон цю спецію в наступних випадках:

Лактація. Перець в цей період може зіпсувати смак молока, зробивши його гірким. Цілком можливо, що це призведе до дострокового припинення годування груддю, оскільки дитина просто не зможе його пити.
Дитячий вік. Слід почекати з додаванням в меню цього перцю до досягнення дитиною хоча б 12 років. Якщо використовувати його раніше, можуть виникнути кольки в животі, його здуття, сильні болі і нудота. Іноді навіть турбує діарея або запор, супроводжуються відрижкою.
ЛОР-захворювання. При запаленої слизової ротової порожнини її нічим не можна дратувати. Китайський перець саме це і робить, і тому повинен бути виключений з меню до повного одужання. До цього обов’язково варто прислухатися страждають від фарингіту, бронхіту, тонзиліту, ангіни, трахеїту.
Захворювання ШКТ. Відмовитися від спеції повинен змусити коліт і гастрит у стадії загострення, хронічний панкреатит і холецистит, дискінезія жовчовивідних шляхів. При таких проблемах організм потребує лише щадної їжі, до якої перець ніяк не відноситься.

Рецепти страв з сычуаньским перцем в гранулах

У кулінарії плоди використовують в основному в подрібненому вигляді, мало того що їх незручно жувати, так при цьому ще й виникає відчуття поколювання в ротовій порожнині. Для вживання в їжу підходить тільки оболонка, насіння необхідно попередньо видаляти, вони надають страві гіркий присмак. Незважаючи на те, що склад спеції стійкий до термічної обробки, додають її майже завжди ближче до закінчення приготування страви, це дозволяє надати йому приємний, гострий аромат.

Дивіться також Пекан: користь, шкоду, рецепти з горіхом, як є

Ось найбільш привабливі рецепти з сычуаньским перцем на всі випадки життя:

Коктейль. Налийте в чашу блендера горілку (50 мл), цукровий сироп (20 мл), сік лимона (30 мл), покладіть китайський перець (20 г) і цедру одного лимона. Збийте цю суміш так, щоб вийшла однорідна кашка. Потім перелийте її в склянку, змішайте з холодною водою (30 мл), додайте 3 шматочки льоду і гілочку червоного базиліку. В результаті у вас вийде чудовий прохолодний коктейль, який ідеально підходить як для будніх днів, так і для свят.
Свинячі реберця. Промийте їх (600 г), наріжте на невеликі шматочки і відварити в солоній і киплячій воді, достатньо буде і 20 хвилин. Потім остудіть і обсушіть м’ясо. У цей час приготуйте маринад — замочіть на 10 хвилин китайський перець (3 ст. л.), після чого процідіть його через сито і змішайте з соєвим соусом (4 ст. л.), червоним вином (5 ст. л.) і подрібненим коренем імбиру (2 ч. л.). Потім поваріть цю суміш на слабкому вогні близько 15 хвилин, охолодіть і полийте нею готові реберця. Далі введіть сюди кип’ячену воду (200 мл), посоліть реберця і поставте їх тушкуватися рівно на годину.
Риба. Очистіть свіжий тунець вагою від 800 г до 1 кг від шкіри і кісток. Потім видавіть з 1 кг апельсинів сік і залийте ним рибу. Додайте сюди червоне вино (1 ст. л.) і соєвий соус (1 ч. л.), залишивши її в маринаді на одну годину. Далі зробіть панірувальну суміш, подрібнивши в порошок гранули китайського перцю (10 шт.) і за смаком з’єднавши їх з сіллю і борошном (6 ст. л.). Потім розділіть тунця на стейки, обваляйте їх в паніровці і обсмажте до золотистої скоринки з двох сторін. Після цього залийте все сметаною (3 ст. л.) і водою (200 мл) і тушкуйте на слабкому вогні приблизно 15 хвилин. До того як подавати страву на стіл, рекомендується полити його лимонним соком.
Мокко-мус. Доведіть вершки (90 мл) жирністю 35% до кипіння в емальованому посуді і приберіть з плити до охолодження. Всипте в масу мелену каву (3 ч. л.), часточки апельсина (1 шт.), китайський перець в молотом вигляді (половинка чайної ложки) і перемішайте її. Потім накрийте суміш кришкою і залиште на 30 хвилин у холодильнику. Через це час мусу додайте до крихти галетного печива (100 г), тертий чорний шоколад (одну плитку) і яєчні білки (3 шт.). Акуратно цю масу збийте блендером, охолодіть і подавайте в якості десерту.
Тофу. Подрібніть цибулю (1 шт), часник (3 зубчики), китайський перець (10 шт.), змішайте їх і обсмажте в розтопленому вершковому маслі (150 мл). Додайте до них тертий корінь імбиру (1 ч. л.), рисове вино (3 ст. л.), креветки (200 г), листя лайма (5 шт.), морську сіль (1 ч. л.) і сік лимона (10 крапель). Посипте цю суміш сиром тофу (220 г), обдайте окропом (130 г), посоліть за смаком і тушкуйте на слабкому вогні до готовності, приблизно 20 хвилин.
Крем-суп. Помийте, очистіть від шкірки і запечіть в духовці баклажани (2 шт). Потім обсмажте моркву і цибулю (1 шт), наріжте картоплю без шкірки (3 шт.), потовчіть 10 гранул китайського перцю, все це змішати і варити в солоній воді близько 15 хвилин. Після цього покладіть сюди 1 ст. л. сметани і збийте суміш блендером. Далі просто посипте її сушеним базиліком або петрушкою.

Дивіться також Огірки малосольні: склад, калорійність, користь, рецепти

Важливо! Тим, кому не вистачає гостроти перцю, варто попередньо його обсмажувати без рослинної олії.

Цікаві факти про китайський перець в гранулах

Цей вид перцю вважається одним з головних серед всіх спецій у бутанського, тибетської і непальської кухнях. Тут він є незамінним інгредієнтом для приготування баранини і буйвола. У Китаї пряність теж припала мешканцям по душі, тут її найчастіше поєднують з місцевою локшиною з рису.

У США китайський перець проник тільки в 2005 році, до цього часу, починаючи з 1968 року, його ввезення був суворо заборонений. Влада таке своє рішення обґрунтовували небезпекою поширення цитрусової виразки, яка може серйозно зашкодити сільському господарству, разом з пряністю. Для вирішення поставок був прийнятий закон про необхідність термічної обробки плодів при транспортуванні, на думку біологів, це повинно було допомогти у знищенні небезпечних бактерій.

Збір китайського перцю здійснюється в середині осені, саме тоді плоди розкриваються і змінюють свій колір з зеленого на бежевий або червоний. Потім їх очищають від насіння і сушать на сонці або в спеціальних печах при температурі близько 200°С. Знайти на ринку не підготовлений таким чином продукт практично неможливо.

Дивіться відео про сичуанський перець:

Перед тим як облюбувати цю екзотичну спецію, потрібно ретельно вивчити протипоказання до китайського перцю в гранулах, який у великих кількостях може тільки нашкодити. Але якщо включати його в своє меню іноді і лише потроху, ви зможете подарувати собі самі приємні смакові враження і покладіть на організм багатьма корисними речовинами.