Кервель сушений: склад, калорійність купиря, користь, рецепти

Кервель сушений і його основні компоненти. Корисні властивості спеції та обмеження щодо її застосування. Топ-10 страв з даним продуктом.

Кервель сушений (журница, снедок, купырь бутенелистный) — це цінний пряність, яка виготовляється з однорічної рослини сімейства Зонтичних і роду Купырь. Росте воно на території Європи (виняток — Англія, Італія, Іспанія і скандинавські простори), в країнах близького Сходу та в Росії (Краснодарський край і Ростовська область). Батьківщиною цього дару природи вважається Кавказ, де кожної весни сходять молоді пагони кервелю. Зовні рослина нагадує петрушку (в Європі дану різновид називають французькою зеленню) з більш ніжною структурою листя.

Склад і калорійність кервелю сушеного

Всі частини озвученого дару природи придатні для їжі після термічної обробки.

Калорійність кервелю сушеного на 100 г продукту становить 237 ккал, з них:

• Білки — 23,2 г;
• Жири — 3,9 м;
• Вуглеводи — 49,1 г;
• Харчові волокна — 11,3 м;
• Вода — 7,2 г;
• Зола — 16,6 р.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін А, РЕ — 293 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,38 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,68 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,93 мг;
• Вітамін В9, фолати — 274 мкг;
• Вітамін С, аскорбінова кислота — 50 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 5,4 мг.

Макроелементи на 100 г продукту:

• Калій — 4740 мг;
• Кальцій — 1346 мг;
• Магній — 130 мг;
• Натрій — 83 мг;
• Фосфор — 450 мг.

Мікроелементи на 100 г продукту:

• Залізо — 31,95 мг;
• Марганець — 2,1 мг;
• Мідь — 440 мкг;
• Селен — 29,3 мкг;
• Цинк — 8,8 мг.

Вміст жирних кислот (Омега-6) в кервеле сушеному — 1,8 р.

Кількість насичених жирних кислот на 100 г продукту у вигляді пальмітинової кислоти — 0,169 р.

Наявність мононенасыщенной жирної кислоти (олеїнової, омега-9) в кервеле сушеному — 1,399 р.

Зміст полиненасыщенной жирної кислоти (лінолевої) в приправі — 1,8 р.

Склад кервелю сушеного безцінний тим, що до нього входять такі речовини:

• Вітамін А. Стан очей і шкіри, репродуктивна функція, імунітет безпосередньо залежать від цього органічної сполуки.
• Вітамін В1. Організм не може повноцінно функціонувати без ферментів, до складу яких входить озвучене речовина.
• Вітамін В2. Лікарі стверджують, що недолік цього органічної сполуки значно скорочує життя людини.
• Вітамін В9. Фолієва кислота незамінна при бажанні поліпшити показники крові та налагодити функціонування печінки.
• Вітамін С. Стимуляція роботи ендокринних залоз, зміцнення кровоносних судин і підтримка імунітету — головна заслуга цього речовини.
• Калій. Судини і м’язи є м’якими тканинами, які оберігає цей макроелемент.
• Кальцій. При його недоліку відбувається збій згортання крові, скорочення м’язів, роботи наднирників, щитовидної і підшлункової залоз.
• Залізо. Клітинний і системний метаболізм, робота щитовидної залози та нервових імпульсів не може обійтися без цього елемента.
• Марганець. Подібний мікроелемент сприяє запобіганню виникнення атеросклерозу, цукрового діабету та інших серйозних патологій у людини.

Корисні властивості сушеного кервелю

Самий розрекламований продукт необхідно перевірити щодо його придатності для прийому в їжу. Користь від кервелю сушеного слід розглядати за такими аспектами:

1. Усунення проблем із зором. Завдяки високому вмісту в продукті вітаміну А реально контролювати міопію та астигматизм на ранній стадії розвитку даного захворювання.
2. Боротьба з гіпертонією. Підвищений артеріальний тиск можна знизити, якщо вживати в їжу кервель сушений. В даному випадку найкраще заварювати чай на основі озвученої трави.
3. Усунення утворення карієсу. Підвищений вміст в цій приправі кальцію дозволяє їй стати безцінною добавкою для тих людей, які страждають від руйнування емалі зубів.
4. Боротьба з серцевими захворюваннями. Наявність в даній речовині калію дає можливість головному органу у людини безперебійно працювати.
5. Лікування неврозу. Чудодійний чай на основі кервелю сушеного допомагає заспокоїти центральну нервову систему завдяки своєму тонізуючого властивості.
6. Засіб для схуднення. В даному випадку 2 ст. л. сушеного кервелю заливаються склянкою води і приймаються до прийому їжі. Дієтологи стверджують, що цей метод цілком замінює прийом ферментів.
7. Сечогінний засіб. При циститі урологи радять вживати в їжу сушений кервель у період ремісії при цьому захворюванні.

Шкоди та протипоказання до застосування кервелю сушеного

Досить часто смачні речі не є корисними продуктами. Те, що підходить одній людині, може стати неприйнятною їжею для іншого індивідуума. При всіх незаперечних достоїнствах озвученої приправи вона підходить далеко не кожному.

Протипоказання до кервелю сушеному стосуються наступних проблем зі здоров’ям у людини:

• Особиста непереносимість продукту. Виражається вона в більшості випадків в кропив’янці і навіть набряку гортані. При найменшій небезпеці виникнення пухлини слизових оболонок людини кервель сушений необхідно виключити зі свого раціону.
• Вагітність. У цей відповідальний для жінки період варто звести до мінімуму застосування будь-яких прянощів. Надаючи звичним стравам особливий аромат, вони тим не менше подразнюють слизову оболонку шлунка майбутньої мами.
• Грудне годування. Новонароджений може відмовитися від молока матері, яка любить включати в свій раціон спеції. У перші півроку свого життя діти страждають здуттям кишечника і газами, тому вживання кервелю сушеного їх матерів може посилити проблему.
• Непрохідність жовчних шляхів. Подібна патологія може загрожувати не тільки здоров’ю, але й життю людини. Вживання будь-яких приправ при даному захворюванні неприпустимо навіть у стадії ремісії.

Рецепти страв з кервелем сушеним

Денний раціон реально урізноманітнити за допомогою їжі, яка не потребує зайвих фізичних сил і матеріальних витрат. Рецепти з кервелем сушеним можна представити наступним чином:

1. Середземноморський суп. Подібне перше блюдо готується з 400 г королівських креветок, 200 г філе палтуса і кефалі, 250 г гребінців і 100 г кальмарів. Озвучені морепродукти необхідно відварити до напівготовності і остудити. 60 г бекону слід обсмажити разом з вершковим маслом, 0,5 ч. л. борошна, 1 цибулиною, 1 ч. л. кервелю і 2 зубчиками часнику. Коли м’ясо стане м’яким, до нього потрібно додати 100 мл білого сухого вина, 500 г відвареної картоплі, 1 ст. л. жирних вершків, лавровий лист, мелений білий перець і морепродукти разом з бульйоном, в якому вони варилися. Суп необхідно довести до кипіння на слабкому вогні і дати йому потім настоятися протягом півгодини.
2. Медовий суп. 4 ріпи треба порізати на невеликі шматочки і обсмажити у вершковому маслі і 1 ст. л. меду до напівготовності. В отриману масу слід додати 200 мл молока 500 мл овочевого бульйону. Ріпу потім потрібно вийняти і протерти через сито. Утворене пюре необхідно повернути в бульйон разом з 3 штуками обсмажених грибів і 0,5 ч. л. сушеного кервелю.
3. Ремулад. Даний соус готується на основі зелені, овочів і риби. 200 г майонезу, 2 ст. л. лимонного соку, 3 ст. л. сметани і 1 ст. л. гірчиці необхідно ретельно перемішати. До отриманої маси слід додати 10 г сардин, трохи зеленої цибулі, петрушки, 5 г сушеного кервелю, 5 г каперсів і один маринований огірок. Озвучені інгредієнти потрібно обробити в міксері, а потім посолити і поперчити. Подібний соус підійде до м’ясних, так і рибних страв.
4. Пікантний салат. Для його приготування знадобиться 120 г свіжої спаржі, яку слід відварити в солоній воді і потім охолодити. 100 г салату необхідно ретельно промити і віджати (обробку краще всього проводити з додаванням в рідину оцту). 30 г цибулі-шалот і 2 зубчики часнику треба нарізати півкільцями. Для заправки салату потрібно перемішати 90 мл олії волоського горіха, 30 мл хересного оцту, щіпку солі, будь кисло-солодкий соус, 1 зубчик часнику і трохи теплої кип’яченої води. 180 г білих грибів (можна замінити їх печерицями) необхідно нарізати великими шматками і обсмажити в рослинній олії з сіллю і чорним перцем. До них слід додати 180 г маринованих помідорів (краще всього вибрати черрі), 60 г підсмажених кедрових горішків, по дрібці кмину та коріандру. Всі інгредієнти потрібно перемішати і посипати сушеним кервелем для додання страві особливого аромату.
5. Святковий салат. 4 яйця потрібно зварити у воді, до якої слід додати оцет. 4 шматки обсмаженої і подрібненого білого хліба варто натерти часником, 1 ст. л. лимонного соку і 400 г обсмажених бобів. Потім озвучені інгредієнти перемішуються з майонезом або сметаною і 0,5 ст. л. сушеного кервелю.
6. Маринована рибна закуска. Для її приготування необхідно взяти лосось, очистити його від шкіри і кісток, а потім посипати цукром і сіллю. 3 штуки буряків слід натерти разом з цедрою від трьох апельсинів. Озвучені інгредієнти рекомендується перемішати і залишити маринуватись протягом доби.
7. Овочеві котлети. 3 великі моркви, 2 стебла селери і 1 головку цибулі необхідно натерти з додаванням до них 1/4 склянки товчених сухарів, 2 яєць, 50 г сушеного кервелю солі і перцю. Вже готові котлети краще всього полити йогуртом або сметаною. Як гарнір підійде картопля і гречка.
8. Різотто з сушеним кервелем. 2 цибулини необхідно обсмажити з 2 зубчиками часнику, 250 г рису і 150 мл білого сухого вина. В отриману масу потрібно влити 400 мл овочевого бульйону (в даному випадку краще всього використовувати моркву, картоплю і капусту) і додати 800 г шпинату. Різотто необхідно томити на повільному вогні до тих пір, поки озвучена зелень і рис не стануть м’якими. Після цього до них рекомендується додати лимонний сік і щіпку кервелю сушеного.
9. Цікавий пиріг. 16 очищених і відварених стебел спаржі необхідно нарізати невеликими шматочками. Паралельно на паперовій серветці слід викласти 150 г обсмаженого на вершковому маслі шинки. 8 штук яєць потрібно змішати з 2 склянками молока, 200 г сметани і 1 ч. л. сушеного кервелю. Дана основа виливається в глибоке деко з високими краями, а зверху доповнюється спаржею і шинкою. Час приготування страви — 20 хвилин.
10. Реберця по-східному. Пучок редиски необхідно обсмажити у вершковому маслі, посипавши його при цьому 1 ч. л. цукрового піску. Потім до нього необхідно долити води і тушкувати страву приблизно півгодини до повного розм’якшення овочів. У цей час слід приготувати основу панірування з подрібненого пучка естрагону, 100 г сметани, 1 ч. л. кервелю сушеного і 4 ст. л. сухарів. Ребра потрібно спочатку обваляти в борошні, потім вмочити в яйце і суміш з озвучених спецій. Страва подається з тушкованою редисом і рисом.

Цікаві факти про кервеле сушеному

Сама назва продукту звучить виключно як заклик привітатися. Chaire phyllon означає грецькою мовою саме це бажання поспілкуватися з іншими людьми. Використовуючи відомий вислів, що як ви шхуну назвете, так вона і попливе, можна судити про якості цієї спеції.

Деякі експерти радять не сушити даний продукт, а заморожувати його в холодильнику. Однак навіть у цій формі багато корисні речовини цієї приправи залишаються в первозданному вигляді.

У країнах Європи кервелем сушеним доповнювали виключно бутерброди на м’ясній основі. Надалі його стали поєднувати з такими молочними продуктами, як сир.

Вирощувати цей продукт реально і в домашніх умовах. Для цього потрібна тінь і відсутність бажання перезволожити грунт. Рослину можна висаджувати ранньою весною, тому що воно досить легко переносить холод. Догляд за ним слід організувати по аналогу з петрушкою, яку варто проріджувати в 10-15 мм між саджанцями.

Дивіться відео про кервеле:

Кервель сушений є досить цікавою добавкою до будь-яких страв. Так звана французька петрушка після термічної обробки здатна з будь-якого м’яса і риби зробити шедевр кулінарії.