Інгредієнти:
Вершкове масло — 1 ст. л. (35 г)
Оливкова олія — 1 ст. л. (20 мл)
Борошно — 2 ст. л. (60 г)
Подрібнений часник — 2 ст. л.
Вершки жирні або для збивання (увага, не збитих вершків) — 2 склянки (500 мл)
Овочевий, яловичий або курячий бульйон — 1 ч. л.
Натертий пармезан — 0,5 склянки (60 г)
Сіль і перець — за смаком
Приготування:
1. Розігрійте 1 столову ложку вершкового масла і 1 столову ложку оливкової олії в сковороді для гасіння на середньому вогні.
2. Подрібніть часник. Почистіть зубчики часнику. Потім подрібніть його, щоб у вас вийшло 2 столові ложки (1/8 склянки) продукту.
3. Додайте часник в суміш масел на сковороді. Як тільки масло розтане і змішається з оливковою, обережно додайте туди подрібнений часник і перемішайте.
Часник має стати м’яким і виділяти сильні аромат. Не смажте часник до коричневої скоринки.
4. Приготуйте ру (пшеничне борошно, підсмажене в жирі). Додайте борошно прямо до суміші масел і часнику, добре перемішайте. Переконайтеся, що борошно повністю перемішалася з маслом. Продовжуйте обсмажувати борошно, постійно помішуючи, приблизно хвилину.
Ви повинні побачити, що ру починає густіти і злегка темніти.
5. Розігрійте вершки і бульйон. Ви можете розігріти рідини в мікрохвильовій печі або на плиті. Будьте уважні, не доводьте рідини до кипіння.
6. Додайте 2 склянки (50 мл) жирних вершків і бульйону. Обережно виливайте теплі вершки з бульйоном в обсмажене борошно, при цьому помішуючи суміш іншою рукою. Продовжуйте помішувати вінчиком і готувати на середньому вогні до тих пір, поки суміш не почне слабо кипіти або на поверхні не з’являться перші бульбашки.
7. Регулярно помішуйте соус і додайте спеції. Регулярно помішуйте соус, щоб він не прилип до стінок сковороди. Додайте сіль і перець за смаком. Через кілька хвилин соус повинен почати густіти.
Поверхню соусу повинна злегка пузиритися. Ні в якому разі не кип’ятіть соус!
8. Додати пармезан і зніміть з вогню. Добре перемішайте соус, щоб сир розплавився. Якщо хочете, щоб соус вийшов більш густий, продовжуйте готувати соус. Якщо ні, зніміть з плити і подавайте.
