Грумичама: користь, шкоду, як їдять бразильську вишню, рецепти

Опис грумичамы, калорійність і хімічний склад. Корисні властивості та обмеження для вживання. Як їдять тропічні ягоди і рецепти страв з них. Вирощування харчової культури.

Грумичама (лат. Eugenia brasiliensis) — це рослина з сімейства Миртових, яке також називають бразильської вишнею (Stenocalyx brasiliensis). У дикому вигляді до цих пір зустрічається в Південно-Східній Бразилії, культивується на Гаваях, Філіппінах і в південних районах США. Дикорослі дерева у висоту може досягати 15-30 м при діаметрі стовбура близько 1,2 м. Листя рослини нагадують за формою листя звичайної вишні, тільки більш витягнуті в довжину, гладкі, але з восковим нальотом. Квіти дрібні, білі або жовтуваті через жовтих пиляків. При дозріванні плоди міняють колір із зеленого спочатку на помаранчевий і червоний, а потім на темно-фіолетовий і навіть чорний. Існують сорти з жовтими ягодами. Форма плодів сплюснута, діаметр не більше 0,75 см в найширшій частині. Незалежно від кольору шкірки стигла соковита м’якоть біло-червона. Кісточок в центрі 1-3. М’якоть дуже ароматна і за запахом нагадує ще один бразильський фрукт — джаботикабу. Смак м’якоті кислуватий, а шкірка солодка. Вона настільки тонка і гладка, що знімати при вживанні в їжу не потрібно.

Склад і калорійність бразильської вишні

Плоди рослини користуються популярністю у місцевого населення і приїжджих.

Калорійність грумичамы — 160 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,3 г;
• Жири — 0,3 г;
• Вуглеводи — 13,4;
• Харчова клітковина — 0,6 г;
• Зола — 0,43 г;
• Вода — 84 р.

Вітаміни на 100 г:

• Тіамін — 0,044 мг;
• Рибофлавін — 0,031 мг;
• Ніацин — 0,366 мг;
• Аскорбінова кислота — 18,8 мг;
• Вітамін А — 67 МО;
• Каротин — 0,039 мг.

Мінеральні речовини:

• Кальцій — 39,5 мг;
• Фосфор — 13,6 мг;
• Залізо — 0,45 мг.

Також у складі грумичамы є органічні та неорганічні кислоти, пектин, цукри.

Часто разом з плодами в їжу використовуються чашолистки, іноді їх навіть окремо додають у салати. У них високий вміст танінів, в’яжучих речовин.

Ще більше цих сполук містять листя грумичамы, які також вживають в їжу. Танінів в них більше, ніж у дубовій корі.

Ароматний запах рослини утворюється завдяки комплексу ефірних масел, процентний вміст яких в м’якоті плоду — 1,5% по відношенню до решти хімічних компонентів.

Корисні властивості грумичамы

М’якоть ягід швидко поповнює запас корисних речовин в організмі і прискорює метаболічні процеси.

Користь грумичамы:

1. Підвищує захисні сили організму, допомагає відновитися після сезонних захворювань;
2. Покращує зорові функції, стабілізує сутінковий зір;
3. Допомагає зупинити вікові зміни як при використанні, так і в якості інгредієнта для косметичних масок;
4. Покращує тонус судинних стінок, прискорює кровотік, розріджує кров;
5. Підвищує міцність кісткової тканини і пружність м’язових волокон і зв’язкового апарату;
6. Відновлює рухливість суглобів, поліпшує в них кровообіг, використовується для лікування ревматизму;
7. Надає потогінний і жарознижуючий засіб;
8. Стабілізує серцевий ритм, знижує артеріальний тиск;
9. Надає м’яку сечогінну дію і допомагає позбавитися від набряків.

Цікаве вплив має застосування грумичамы на кишечник. Якщо вживати тільки м’якоть, розслабляє. М’якоть разом з чашолистками — нейтральне дію. Чашолистки мають виражені закріплюють властивості, їх використовують для лікування діареї, незалежно від причин, що її викликали.

Протипоказання і шкоду бразильської вишні

Шкода від грумичамы з’являється тільки при зловживанні.

З обережністю дають плоди дітям до 3 років і вагітним, щоб не спровокувати розвиток алергічних реакцій. Все-таки бразильська вишня більше за смаком нагадує джаботикабу, ніж звичайну європейську ягоду.

Можлива індивідуальна непереносимість.

При схильності до діареї не слід очищати чашолистки, щоб не спровокувати погіршення стану.

Як їдять грумичаму

Якщо вже знайомі із звичайною вишнею, не доведеться замислюватися, як їдять бразильську вишню. Ягоди миють і вживають разом з шкіркою, випльовуючи кісточки. Розгризати насіння не потрібно, вони токсичні — містять синильну кислоту.

При зберіганні плоди розкладають в один шар у пластиковому контейнері і прибирають на полицю холодильника. Не можна зберігати насипом у банках або тарілках. Якщо ягоди лежать в 2-3 шару, то цілісність шкурки швидко порушується і починається процес гниття навіть при температурі +5°С.

Рецепти страв з бразильської вишнею

З грумичамы виготовляють безліч десертів — желе, варення, джеми, використовують як начинку для пиріжків ягоди, а чашолистки і листя додають у фруктові салати.

Рецепти з грумичамой:

1. Варення. Спосіб варіння варення, при якому ягоди засипають цукром, для грумичамы не підходить. Очищені ягоди відразу занурюють в цукровий сироп. Для його приготування використовують цукор, в який намагаються влити мінімальну кількість води, лише б уникнути підгоряння. На 1 кг м’якоті ягід без кісточок слід взяти 1,5 кг цукру. Киплячим сиропом залити ягоди, ретельно перемішують і поміщають ємність на вогонь. Оскільки форма плоду порушена після видалення кісточки, варять все за 1 раз, на повільному вогні, не доводячи до загустіння. Перевіряють готовність, капнувши варення на гладку тверду поверхню. Крапля не розтікається, варення готове.
2. Сирний торт. Заздалегідь слід підготувати роз’ємну форму для випічки і закрити її шаром пергаменту. Подрібнюють 100 г чорного шоколаду, 50 г молочного, розтоплюють суміш на водяній бані, змішують з 50 г кукурудзяних пластівців і укладають у форму 1 шаром. Ягоди без кісточок, 400 г, змішати з такою ж кількістю цукру і приготувати «швидке» варення за 7 хвилин. Потім зцідити сироп з варення, відокремити половину склянки. Залишився сироп змішують зі столовою ложкою картопляного крохмалю, третю чайної ложки кориці, доводять до кипіння. Отриману масу змішують з ягодами і дають охолонути в холодильнику. Далі замочують 3 листка желатину у воді, 300 г сиру змішують з 3 столовими ложками цукру і ваніліном. Желатин нагрівають до повного розчинення, змішують із сиром, прибирають в холодильник. Коли сир почне застигати, у нього вбивають 100 г збитих вершків і викладають другим шаром на пергамент. У залишках сиропу розчиняють ще 2 листи желатину, нагрівають і охолоджують, щоб вийшло кисленькое желе з грумичамы. Желе розкладають третім шаром на торт і всі залишають ще на годину, щоб застигло. Випікати торт не потрібно. Перед подачею форму відкривають, а торт викладають на плоске блюдо.
3. Десерт з морозива. Форму готують заздалегідь, як у минулому рецепті. Шоколадне масло, 100 г, трохи розтоплюють, змішують з 200 г шоколадних вафель, ущільнюють і викладають першим шаром. Для виготовлення наступного шару збивають 3 яйця з половиною склянки цукру, а потім ставлять на водяну баню і збивають, нагріваючи, до піни. Збиті яйця повністю остуджують, вбивають в масу 1 столову ложку наливки грумичамы або вишневого лікеру, додають ванілін. 250 г грумичамы без кісточок вмішують в яєчну суміш, викладають другим шаром у форму і прибирають в морозилку на ніч. Перед подачею торт викладають на блюдо, прикрашають морозивом за вибором — краще пломбіром.
4. Морський салат. Краще використовувати ягоди з настоянки грумичамы або залити 350 г заморожених ягід з чашолистками коньяком і залишити, поки вони не відтануть. 300 г креветок очищають, ретельно видаляючи стравохід, і відварюють в солоній воді. Видавлюють сік 2 лаймів. 2 великих авокадо нарізають на скибочки і збризкують соком лайма. Нарізають кубиками 150 г м’якого сиру «Сулугуні». Змішують для салату грумичаму, попередньо відцідити зайву рідину, сир і авокадо. Готують заправку: збивають 2 столові ложки оливкової олії з рештою соком лайма і маринаду грумичамы. Салат заправляють, викладають його до креветок, перемішують. Підсолюють за смаком. Відмінною добавкою в цей салат стануть перетерті кедрові або мигдальні горіхи.

Якщо під рукою немає свіжих ягід — не біда. Для приготування страв підійде заморожена грумичама. Саме в такому вигляді її найчастіше пропонують споживачеві.

Напої з грумичамой

Найбільш часто з бразильської вишні виготовляють сік. Але це не єдиний рецепт напою з тропічної ягоди.

Напої з грумичамы:

• Смузі-асорті. В якості додаткових інгредієнтів можна використовувати як тропічні фрукти, так і більш звичні для європейців. При складанні десерту слід враховувати поєднання смаків: краще вибирати солодкі плоди, так як сама бразильська вишня кислувата. Кращий варіант смузі з тропічних фруктів: змішати в чаші блендера грумичаму без кісточок, м’якоть суничної гуави, джаботикабы і банан. В однорідне фруктове пюре вливають молоко в такому ж обсязі, всипають трохи кориці. Збивають до появи пінки, подають в охолодженому вигляді. Якщо з’єднують грумичаму з більш звичними фруктами, рекомендується в якості додаткових інгредієнтів використовувати солодкі яблука і персики. Для поліпшення смаку додають мед.
• Нектар з грумичамы. Сік бразильської вишні змішують з освітленим яблучним в пропорції 1:2 і розводять водою, щоб прибрати нудотність. Якщо планується заготовити на зиму, напій стерилізують.
• Наливка з грумичамы. Виготовляючи напій, слід враховувати, що сік дуже швидко починає бродити, тому можна обійтися без дріжджів. Пропорції для наливки: 3 кг грумичамы — 1,5 кг цукру. Очищену від кісточок бразильську вишню викладають шарами в скляну ємність, пересипаючи цукром. Вливають близько 1,5 склянок води. До верху посуду повинно залишитися приблизно 5-7 див. Закривають горловину щільним полотном і прибирають ємність в темне місце. Процес бродіння зазвичай триває 1-2 місяці. Щоб його контролювати, краще всього наверх горлечка надіти гумову рукавичку, проколів 1 палець. Як тільки рукавичка здується, наливка готова. Позбавляються від м’якоті грумичамы, зцідивши рідину через марлю, знову вливають у стерилізовану ємність і відстоюють 2 дні в герметично закритій ємкості в темному місці. Потім наливку розливають в пляшки з темного скла і прибирають у прохолодне місце. П’ють напій охолодженим.
• Коктейль з грумичамы. 100 г бразильської вишні без кісточок викладають в чашу блендера, подрібнюють, додають столову ложку меду, 100 г шоколадного пломбіру і 1,5 склянки кип’яченого охолодженого (або пастеризованого) молока. Збивають до рясної піни, розливають по охолодженим склянках і ложкою розподіляють піну. Для прикраси використовують листочки м’яти.

Якщо напої з грумичамы занадто солодкі, у них для прянощі додають корицю, кислі — натуральний рідкий мед.

Цікаві факти про бразильську вишню

Рослина пов’язано з гірським яблуком, джаботикабой, гуава — всього сімейства Миртових включає 30 їстівних видів. Окультурювати бразильську вишню на малій батьківщині почали в 1791 році, а вже в 1821 році завезли на Гаваї.

Між культурними сортами і дикими немає ніяких відмінностей в смаку. З-за добрив, внесених у грунт, формуються більш великі плоди. Також зазначають, що при внесенні азотних добрив стає міцніше целюлоза в стовбурі.

Деревину застосовують для виготовлення кухонних меблів, вона має гарний червонуватий відтінок.

Культивовані дерева обрізають у формі кущів для полегшення збору урожаю. Максимальна висота рослин на плантації — до 3 м. Оскільки для визрівання вишні потрібно гарне освітлення, їх висаджують на відстані не менше 3 м При використанні в якості живих огорож плодоношення знижується.

Оптимальні умови для вирощування грумичамы: +23+26°С, висота над рівнем моря 90 м, помірний полив. Під час тривалих тропічних дощів дерево гине. Саме тому спроби виростити культуру в Ізраїлі, Сінгапурі успіхом не увінчалися — занадто сухий клімат також не підходить.

У дикій природі рослина розсіюють птахи, які проковтують великі насіння, не розчиняються в кислому середовищі шлунка.

Період між цвітінням і плодоношенням короткий — менше 30 днів. Урожай дозріває протягом 4-5 днів. Збирають фрукти з початку липня по кінець грудня.

При експортуванні продукту в США і Австралії плоди заморожують. У цьому випадку корисні властивості і харчова цінність зберігаються протягом 2 років.

Дивіться відео про грумичаму:

Якщо під час подорожі по Південній Америці захочеться привезти трохи грумичамы додому, можна купити баночку «вишневого» пюре. Це єдина можливість поділитися тропічним смаком з домашніми.