Цитрон: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис рослини цитрон. Де воно росте і яким хімічним складом має. Лікувальні властивості для організму. Шкоди при зловживанні продуктом. Протипоказання до застосування цитрона.

Цитрон — це багаторічний чагарник з роду Цитрус (Citrus) і сімейства Рутових (Rutaceae). Його іноді ще називають цедрат. Батьківщиною прийнято вважати Західну Індію. Культивується переважно в Середземномор’ї, країнах Європи, Західної Азії. Дерева виростають у висоту до 3 метрів. Їхні листки мають довгасто-овальну форму і крилаті черешки. Цитрон славиться тим, що має найбільші плоди серед роду цитрусових. Довжина фрукта досягає 40 см, а діаметр становить 15-28 див. Колір варіює від жовтого до помаранчевого, а на смак рослина нагадує лимон, тільки з шкіркою товщиною в 4-5 див. Цитрон здатний витримувати заморозки до -3°С. Рослина застосовується в медицині і при виготовленні косметичних засобів.

Склад і калорійність цитрона

Цитрон володіє великим відсотком вмісту вітаміну С і гармонійним поєднанням мінералів, які відповідають за його корисні властивості. Продукт можна включати в дієтичне меню.

Калорійність цитрона становить 34 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Вуглеводи — 3 г;
• Білки — 0,9 г;
• Жири — 0,1 г;
• Вода — 70 г;
• Зола — 0,5 р.

За корисні властивості фрукта відповідають такі хімічні сполуки:

1. Кальцій бере участь у скороченні м’язів, входить до складу клітинної рідини, зміцнює стінки мембран, стабілізує роботу підшлункової і щитовидної залози, активує гіпофіз, бореться з холестерином, запобігає дегідратацію і болю в кістках.
2. Фосфор утворює активні форми вітамінів, синтезує ферменти, підтримує кислотно-щелочный баланс, бере участь у мозкової діяльності, міститься в нервових клітинах, розщеплює білки і вуглеводи, покращує обмінні процеси.
3. Залізо знаходиться в кістковому мозку і м’язової тканини, виводить вуглекислий газ, утворює гемоглобін, контролює обмін холестерину, стабілізує окислювально-відновні реакції, виробляє гормони щитовидної залози, підтримує шкіру в тонусі, надає їй еластичність.
4. Цинк — запобігає розвитку ревматизму і рахіту, покращує стан нігтів, волосся та шкіри, прискорює процеси регенерації уражених ділянок шкіри, перешкоджає появі нападів епілепсії, покращує всмоктування вітаміну А.
5. Мідь — стабілізує функціонування кровоносних судин, виробляє імунітет, бере участь у процесі ферментації, бореться з вільними радикалами, контролює тиск крові, синтезує простагландин, нормалізує реакції фосфоліпідів, забезпечує дію інсуліну, виробляє енергію.

До складу цитрона входить клітковина, яка відповідає за правильне функціонування шлунково-кишкового тракту, сприяє зниженню рівня холестерину і цукру в крові, зменшує скупчення жирових відкладень, запобігає розвитку раку товстої кишки, очищає організм від токсинів, солей важких металів і шлаків, підтримує мікрофлору.

Корисні властивості цитрона

Цитрон дозволяє прискорити обмінні процеси і має невисоку калорійність, так що рекомендується людям, які хочуть скинути зайву вагу. Також фрукт має антисептичну дію і застосовується при хворобах дихальних шляхів.

Користь цитрона і продуктів харчування, в які він входить, зумовлена гармонійним поєднанням життєво важливих мінералів і вітамінів:

• Посилення захисної функції організму. Завдяки великому відсотку вмісту аскорбінової кислоти в крові підтримується рівень гомоцистеїну, еритроцити вступають у боротьбу з інфекційними та вірусними агентами, пригнічується вплив патогенної мікрофлори.
• Допомога при укусах отруйних комах. Компоненти фрукта протистоять запалення і зараження на уязвленном ділянці шкіри.
• Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту. Стабілізується стілець, слизова оболонка позбавляється від абсцесів, зменшується рясне газоутворення, виводяться відходи, покращується всмоктування корисних речовин.
• Зняття м’язових спазмів. Завдяки покращеній мікроциркуляції крові больові відчуття зникають, молочна кислота швидше розсмоктується, організм приходить в тонус.
• Стабілізація роботи печінки і нирок. Нормалізується виведення гіпурової кислоти і аміаку, поліпшується гормональний обмін речовин, утворюється альбумін і протромбін, синтезується гемоглобін і вітаміни групи В.
• Прискорюється згортання крові. Рани гояться в кілька разів швидше.
• Нормалізація сну. Компоненти цитрона мають седативну властивість і позитивно впливають на нейрони центральної нервової системи, зникає дратівливість, лікується депресія і хронічна втома.
• Допомога при похмільному синдромі. Зменшується головний біль, організм приходить в тонус, активно починають виводиться ацетальдегід та інші шкідливі речовини, нормалізація температури тіла, зникає сухість у роті, тремор і чутливість до зайвого світла.
• Уповільнення процесів старіння. Нормалізується кислотно-щелочный баланс, стан шкіри поліпшується, волосся здобуває блиск, нігті стають міцнішими, організм отримує більше життєвої енергії.

Також біологічно активні компоненти плода протистоять розвитку злоякісних утворень, сповільнюється мутація клітин, мембрани не піддаються впливу токсинів.

Шкоди та протипоказання до застосування цитрона

Незважаючи на те, що цитрон володіє значним списком корисний властивостей, завжди існує ризик при зловживанні продуктом. Можуть виникнути нездужання хворобливі симптоми. Необхідно контролювати включення екзотичного фрукта в раціон харчування.

Наслідки зловживання цитроном:

1. Підвищення тонусу сечового міхура — з-за великого відсотка вмісту води в рослині обмінні процеси прискорюються, сеча виводиться частіше. Є ймовірність того, що з кісток почне вимиватися кальцій, а це потягне за собою серйозні проблеми.
2. Прояв алергічної реакції — цитрусові відносяться до одних з найбільш поширених алергенів. Може виникнути дрібна висипка на шкірі, нежить, погіршується апетит, з’являться перепади тиску, запаляться слизові оболонки, виникне метеоризм.
3. Збій менструального циклу у жінок — погіршується гормональний обмін, підвищується стомлюваність, можуть почати розвиватися патології та ендокринні розлади.
4. Порушення стільця — виникає обстіпація, діарея, з’являється патогенна мікрофлора, накопичуються токсини. З-за великого відсотка вмісту клітковини у фрукті можуть виникнути погіршення процесів травлення і загостряться коліти.

Абсолютні протипоказання до цитрону:

• Індивідуальна непереносимість окремих компонентів рослини — у шкірці знаходяться ефірні масла, які здатні викликати гіперчутливість, свербіж, риніт, чхання і поява крові в калі.
• Вживання кроворазжижающих ліків — наявність вітамінів групи А може нівелювати дію препаратів.
• Виразки дванадцятипалої кишки і гастрит — виявляється негативний вплив на слизову оболонку, з’являються печія, часті відрижки з гірким присмаком, больові відчуття в черевній області.
• Панкреатит і гепатит — з’являються загальна слабкість, задишка, нудота, блювота, гикавка, прискорене серцебиття, підвищення температури тіла, змінюється колір шкіри і жовтіють склери очей.
• Вагітність і період годування груддю — цитрон може негативно відбитися на самопочутті дитини, викликати алергічні реакції.

Перед застосуванням фрукта в їжу необхідно пройти обстеження у кваліфікованого фахівця і переконатися, що у вас немає особистої непереносимості компонентів.

Рецепти страв з цитроном

Страви, які містять цитрон, характеризуються унікальним та екзотичним смаком, а також пікантним ароматом. Завдяки невеликій кількості калорій фрукт відноситься до низькокалорійним продуктам і допомагає в боротьбі із зайвими кілограмами.

Існують наступні рецепти для цитрона, що відрізняються корисними властивостями і хорошою засвоюваністю:

1. Гарячий пагр. У риби видаляють зябра і нутрощі, потім її промивають і просушують паперовими рушниками. Цитрон нарізають великими часточками і починають начиняти пагра. Всередину також кладуть гілочки чебрецю і спеції за смаком. Залишити в такому вигляді на півгодини. Яєчні білки збивають зі склянкою води і з’єднують з кілограмом солі. Отриманий розчин виливають у форму для запікання, зверху кладуть мариновану рибу і ставлять в духовку при температурі 170°С на півгодини. Пелюстки мигдалю підсмажуються на знежиреної сковороді до золотистого виду. Цибулю, моркву і часник позбавляють від верхньої лушпиння і поміщають на сковорідку, рясно змащену оливковою олією. Обсмажити до золотистої скоринки. Готові овочі посипають спеціями і сіллю. До них додають вершкове масло, кілька чайних ложок ракії, пропущені через прес зубчики часнику і гілочки чебрецю. Після того як рибу дістануть з духовки, акуратно знімається верхній шар солі і луска пагра. Овочі подаються на окремому блюді і прикрашають пелюстками підсмаженого мигдалю.
2. Малиновий цитронад. У ємність вливають склянку води, 150 грам цукру, пакетик ваніліну. Ставлять на повільний вогонь і варять до кипіння. 300 грам малини і літр фільтрованої води збивають у блендері. Після проціджування через марлеві бинти до рідини додають свіжовичавлений сік цитрона. Після цього додають цукровий сироп. Напій перемішують і поміщають в холодильник на кілька годин.
3. Креветки з цитроном і часником. 4 зубчики часнику пропускають через прес, а пучок петрушки подрібнюють. Цитрон нарізають кружечками. Кілограм креветок промивають, видаляють у них кишки і панцир. Сковорідку рясно поливають оливковим маслом і обсмажують в ній креветки близько 4 хвилин. По закінченню часу додають овочі і спеції. Смажать ще 10 хвилин. Готову страву прикрашають листям м’яти і цитроном.
4. Цитронний торт. 120 грам розм’якшеного вершкового масла з’єднують зі склянкою борошна, 4 столовими ложками цукру і 2 чайними ложками кукурудзяного крохмалю. Отримане тісто розподіляють по промасленному дека і роблять у ньому отвори виделкою. Корж поміщають в духовку на 15 хвилин при температурі 160°С. Тим часом готують начинку. Знімають цедру і вичавлюють цитронний сік. Потім в тій же ємності збивають блендером 2 курячих яйця з 200 грамами цукру, 3 столовими ложками пшеничного борошна, 2 столовими ложками вершків і чайною ложкою ванільного екстракту. Отриману начинку виливають на запечену основу і знову поміщають в духовку на 10 хвилин. Готовий торт повинен охолонути до кімнатної температури, потім його ставлять в холодильник на 4 години. В кінці десерт посипають цукровою пудрою, цедрою і пелюстками підсмаженого мигдалю.
5. Ванільне печиво. 400 грам пшеничного борошна з’єднують з 80 грамами кукурудзяного крохмалю. В іншій ємності змішують 250 грам вершкового масла з пакетиком ваніліну і 3 столовими ложками цукрової пудри. Всі інгредієнти змішуються і збиваються блендером. Потім тісто переталкивают руками. Далі його скручують у трубочку, нарізають кружечками і формують кульки. Папір для випічки розподіляють по листу, а на неї викладають шматочки тесту, які трохи притискають виделкою. Випікають порціями (якщо не поміститься все) близько 15 хвилин при температурі 165°С. Для начинки необхідно збити блендером 100 грам цукру, 100 грам цукрової пудри і м’якоть одного цитрона. Половинки печива змазують кремом і з’єднуються.
6. Цитронные кекси з повітряним кремом. У ємності змішують 2 чашки борошна, чайну ложку соди, половину чайної ложки розпушувача і солі. В іншій мисці чашку розм’якшеного вершкового масла змішують з 2 чашками цукру і додають до решти інгредієнтів. Потім убивають 3 курячих яйця, натирають цедру цитрона, кладуть чайну ложку ванільного екстракту, 2 склянки сметани і все ретельно вимішують. Тісто викладають у спеціальні формочки для маффінів і випікати в духовці при температурі 175°С 15-20 хвилин до появи світло-коричневої скоринки. Тим часом готують крем. 150 грам м’якого вершкового масла блендером збивають з 6 чашками цукрової пудри і 2 столовими ложками молока. Потім кремом заправляють кулінарний шприц і видавлюють його на випечені кекси.
7. Цитронний чізкейк. 150 грам вершкового масла розтоплюють на водяній бані і змішують з 250 грамами подрібненої бісквітного печива. Отриману масу виливають на формочку для чізкейку і ставлять на годину в холодильник. Потім в 80 мл фільтрованої води розбавляють 160 грам цукру і варять на повільному вогні до кипіння. Далі збивають 6 яєчних жовтків і додають в отриманий сироп. У склянці води розводять 2 чайні ложки желатину. Півкілограма сиру «Філадельфії» змішують з соком і цедрою цитрона. До цієї маси вливають розведений желатин і жовткову суміш. В іншій ємності блендером збивають 400 мл вершків і додають їх до решти інгредієнтів. Крем ретельно перемішують і виливають на холодний корж. Чізкейк знову поміщають в холодильник на кілька годин. Перед вживанням можна прикрасити десерт лісовими ягодами.

З цитрона часто готують джеми, варення, мармелади, додають його у алкогольні напої та хлібобулочні вироби. Шкірку фрукта використовують в якості натурального ароматизатора.

Цікаві факти про цитроне

Достовірно не відомо, як фрукт опинився на Середземномор’ї. За однією з легенд, цитрон привіз Олександр Македонський у 3 столітті до нашої ери з Месопотамії.

Про фрукті писали у своїх працях ще давньогрецький філософ Теофраст і давньоримський діяч Пліній. Вони відзначали цілющі властивості цитрона і вважали, що цедру можна використовувати при лікуванні легеневих захворювань і проблемах шлунково-кишкового тракту.

Індійські шамани робили відвари з цитрона і обробляли їм гнійні рани і очі, щоб склери придбали білий колір.

У традиційній китайській медицині фрукт використовують як відхаркувальний і бактерицидний засіб.

Збір плодів цитрона щороку відзначають на Рив’єрі народними гуляннями.

Есенцію із цедри цитрона використовують в якості натурального барвника. До того ж вона часто застосовується при виготовленні парфумів, мила, шампунів і туалетних вод. Лимонна кислота дозволяє очищати шкіру і навіть позбавляє від веснянок.

Цитрон добре зберігається при перевезеннях, оскільки має товсту шкірку, і широко поширений по всьому світу.