Цибуля батун: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис рослини лук-батун. Його корисні властивості і обережності при вживанні в їжу. Рецепти з цибулею-батуном — як приготувати і є його зелень.

Цибуля-батун — це багаторічна рослина сімейства Цибульні. Історично походить з Азії, але вже багато століть культивується в різних країнах Європи і світу. Незважаючи на те, що цибуля-батун використовується в їжу, також прийнято розводити його в якості декоративного елемента клумби. Щоб насолоджуватися свіжою зеленню, цілком достатньо середніх розмірів горщика, в якому затишно оселиться даний представник раціону. Крім насичення вітамінами та поживними речовинами, було помічено лікарський вплив даного типу лука. Він нормалізує кров’яний тиск, контролює рівень холестерину, служить для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, захищає від простудних захворювань і має загально тонізуючу дію.

Склад і калорійність цибулі-батуна

Необхідність вживання цієї рослини в їжу є незаперечним фактом. Цибуля-батун багатий вітамінами, мікро – і макроелементами, які сприятливо впливають на всі системи і органи людського організму. Користь цибулі-батуна безпосередньо виходить з його складу.

Калорійність цибулі-батуна на 100 м становить 34 ккал, з них:

• Білки — 1.9 м;
• Жири — 0.4 г;
• Вуглеводи — 6.5 г;
• Харчові волокна — 2.4 г;
• Вода — 90.5 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1, тіамін — 0.05 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.09 мг;
• Вітамін В4, холін — 5.3 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.169 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.072 мг;
• Вітамін В9, фолати — 400 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 27 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.51 мг;
• Вітамін До, філохінон — 193.4 мкг;
• Вітамін РР — 0.4 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 212 мг;
• Кальцій, Ca — 18 мг;
• Магній Mg — 23 мг;
• Натрій Na — 17 мг;
• Фосфор, Ph — 49 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 1.22 мкг;
• Марганець, Mn — 0.137 мкг;
• Мідь, Cu — 70 мкг;
• Селен Se — 0.6 мкг;
• Цинк, Zn — 0.52 мкг.

Цибуля-батун містить моно – і дисахариди — 2.2 м на 100 р.

Амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0.137 г;
• Валін — 0.084 г;
• Гістидин — 0.033 г;
• Ізолейцин — 0.081 г;
• Лейцин — 0.113 г;
• Лізин — 0.095 г;
• Метіонін — 0.021 г;
• Треонін — 0.074 г;
• Триптофан — 0.021 г;
• Фенілаланін — 0.061 г;
• Аланін — 0.086 г;
• Аспарагінова кислота — 0.176 г;
• Гліцин — 0.094 г;
• Глутамінова кислота — 0.393 г;
• Пролін — 0.126 г;
• Серин — 0.086 г;
• Тирозин — 0.055 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-6 жирні кислоти — 0.1 г;
• Насичені жирні кислоти — 0.1 г;
• Міристинова — 0.002 г;
• Пальмітинова — 0.06 г;
• Стеаринова — 0.005 г;
• Мононенасичені жирні кислоти — 0.056 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0.056 г;
• Поліненасичені жирні кислоти — 0.156 г;
• Лінолева — 0.148 г;
• Ліноленова — 0.008 р.

 

Корисні властивості цибулі-батуна

Як ми з’ясували вище, наш зелений продукт — справжня комора життєво важливих сполук. Кожне з них має не тільки ізольоване, але і комплексну дію на здоров’я людини, беручи участь у метаболізмі один одного.

Якщо розглядати конкретний вплив, при вживанні цибулі-батуна в їжу ми отримаємо:

1. Здоровий обмін речовин. Його контролює вітамін B1, який також відповідає за розвиток м’язів, передачу нервового імпульсу і функціонування серця. Так як тіамін не запасається і не виробляється в організмі, продукти з високим вмістом слід їсти систематично.
2. Позбавлення від токсичних сполук і очищення організму. Велику роль у зв’язуванні та знешкодження шкідливих речовин відіграє вітамін В2, крім того, є антиоксидантом.
3. Добру пам’ять і захист від атеросклерозу. Саме таку функцію виконує В4, одночасно контролюючий природну вироблення інсуліну і захищає печінку від пошкоджень.
4. Відмінну роботу травної системи. Її стимулює В5, поліпшує перистальтику кишечника і вироблення їм слизу.
5. Чудове настрій. Як не дивно, саме нестача вітаміну В6 може бути причиною постійної втоми, пригніченого настрою, слабкості і депресії.
6. Можливість виглядати молодше своїх років. У свою чергу, вітамін В9 підтримує здоров’я і розвиток нових клітин. Одночасно з цим фолієва кислота виключно корисна жінкам під час вагітності і чоловікам, які тільки планують поповнення в родині.

Крім того, при вживанні цибулі-батуна спостерігається підвищення імунітету до захворювань, у тому числі розвитку ракових клітин, зміцнення кісток, чий розвиток та оновлення підтримується вітаміном Е, підтримка здоров’я нирок, охороняються вітаміном К, загальне поліпшення здоров’я і стану організму, завдяки споживанню незамінних для кліток сполук.

Шкоди та протипоказання цибулі-батуна

Істотно нашкодити людині вживання цибулі-батуна не може, однак варто мати на увазі деякі особливості його застосування та вирощування.

При зловживанні цибулею-батуном спостерігаються такі негативні реакції:

• Отруєння шкідливими мікроелементами. Щоб цибуля-батун приніс максимальну користь, він повинен виростати в чистому місці, без використання пестицидів та інших хімічних речовин (останні, потрапляючи на землю, можуть бути увібрані кореневою системою і будуть накопичені рослиною).
• Розлади шлунка. Не варто захоплюватися якоюсь однією їжею, великі кількості цибулі-батуна здатні стати причиною підвищення кислотності шлунка і розрідження крові.

Абсолютним протипоказанням вважаються гострі або хронічні захворювання ШКТ. Людям, які страждають гастритами або будь-яким видом виразки, запалення підшлункової або приймають ліки, слід проконсультуватися з лікарем з приводу дозволених продуктів.

Рецепти страв з цибулею-батуном

Зелені «пір’я» рослини можна їсти і сирими. Тим не менш, існує величезна безліч простих і смачних рецептів, які включають цибуля-батун в якості основного або додаткового інгредієнта. Приготуйте їх — і ви ризикуєте «закохатися» в страви зі свіжої зелені! Існують різні способи вживання цієї рослини в їжу. Експериментуйте — і ви обов’язково знайдете улюблений рецепт з цим інгредієнтом. Його можна їсти сирим, варити, смажити, запікати і навіть консервувати.

Рецепти з цибулею-батуном:

1. Оладки з цибулею-батуном. Щоб приготувати такі оладки, візьмемо 200 г цибулі-батуна (можна змішати з іншою зеленню, наприклад, кропом або петрушкою, якщо ви їх любите), 10 очищених волоських горіхів, 2 столові ложки майонезу, стільки ж олії, дві склянки кефіру, столову ложку цукру, третину чайної ложки солі, соди на кінчику ножа, два варених яйця, борошна, як зазначено нижче. Подрібнюємо зелень і яйця, горіхи ламаємо, трьом або обробляємо в ступці. Інгредієнти перемішуємо з маслом і майонезом — це буде «начинка» для оладок. Далі готуємо тісто з кефіру, соди, цукру, солі, додаючи стільки борошна, щоб отримати консистенцію густої сметани (залежить від жирності і щільності кефіру, молока, йогурту, який ви вибрали). Розігріваємо сковорідку, наливаємо олію, викладаємо тісто на нього, формуючи кружечки. Коли вони підрум’яняться з одного боку, кладемо на них начинку і перевертаємо, «буде пекти» вміст і доводять блюдо до готовності.
2. Рисова запіканка з томатами та сиром. Для приготування цієї страви нам знадобиться глибока сковорода або каструлю з товстими стінками, відповідна як для запікання, так і для обсмажування. Далі візьмемо 500 г зелені цибулі-батуна, наріжемо його шматочками і злегка обсмажимо в оливковій олії, додавши 250 г відвареного рису, сіль і спеції за смаком, дрібно нарізані помідори. Включаємо духовку для розігріву. Вміст сковороди заливаємо сумішшю зі склянки молока і трьох розбитих яєць (попередньо добре збити), зверху запіканку посипаємо тертим твердим сиром. Випікаємо, поки скоринка не стане золотистою.
3. Дієтичний салат з цибулею-батуном. Дрібно шаткуємо 200 г цибулі, можна змішувати з іншою зеленню. На тертці трьом будь-які зелені яблука (2-3 шт.), за смаком додаємо товчені горіхи, замість масла заправляємо салат свіжим яблучним або абрикосовим соком (2 ст. ложки).
4. Рагу з вареної цибулі-батуна. Перед тим як приготувати лук-батун з соусом, зелень нарізають шматочками по 3-4 см і близько 10 хвилин відварюють у воді, з додаванням солі і лимонного соку (щоб рідина була трохи кислому). Після відкидають на друшляк, дають воді стекти, обвалюють в борошні і підсмажують до легкого золотистого кольору. Обсмажений або відварна цибуля (а його можна вживати і так), подають зі спеціальним соусом. Для нього столову ложку борошна підсмажують на такому ж кількості вершкового масла, додаючи ложку томатного пюре і пару розім’ятих зубків часнику. Якщо соус вийшов дуже густим (залежить від томатної пасти, пюре, кетчупу або взятих помідорів), можна додати води на свій розсуд.
5. Соус з цибулі-батуна. Особливо добре ця заправка підходить до рибі. Зі 100 г свіжого білого хліба зрізаємо окраєць, замочимо його в молоці і протремо через сито. Далі додамо два жовтки з відварених яєць, один сирий жовток, 3 столових ложки рослинного масла, 100 г зелені цибулі, столову ложку соку лимона, сіль, перець, спеції за бажанням. Ретельно подрібнюємо вміст в блендері до пастоподібного стану, після чого соус готовий.
6. Консервування і запасання на зиму. У банки зручно закривати різні салати з цибулі-батуна, наприклад, з перцем, помідорами, огірками або іншими овочами, просто додаючи його в рецепт — гірше від цього річна консервація явно не стане. Цікава можливість зберегти цибулю-батун поза сезону, активно використовується в кулінарії — це приготування консервуючої суміші з дрібно нарізаного (або обробленого в блендері по стану пюре) цибулі-батуна, рослинного масла і солі, змішаних до однорідної консистенції. Даний склад повинен зберігатися в холодильнику і може додаватися до різноманітних страв для смаку. На кілограм цибулі-батуна витрачається близько 250 г солі, олія прожарюють і наливають стільки, щоб вона на половину сантиметра покривало вміст. Банки попередньо стерилізують.
7. Сушений лук-батун. Щоб надовго зберегти сезонну приправу, зелень цибулі можна сушити на відкритому повітрі. Для цього його миють, перебирають, притримуючи тільки здорові «пір’я», після чого залишають на ситі, покриваючи його марлею. Ємність прибирають під навіс, щоб на неї не потрапляли прямі сонячні промені. Час від часу зелень перемішують для рівномірного сушіння, а також щоб уникнути появи плісняви.

 

Цікаві факти про цибулю-батун

Незважаючи на широку місцеву популярність, цибуля-батун походить з Азії, звідки згодом поширився по всьому світу. У Сибіру, Японії, Китаї він росте в дикому вигляді, однак місцеве населення (особливо японці) не гребує збирати й готувати темпуру — зелень в клярі. Згідно з прийнятим світогляду, це дозволяє відчути прихід весни, адже саме цибулю з’являється із землі раніше за інших.

Йому, разом з «братами» по виду (порею, шалоту і іншим), присвячений цілий цибульний фестиваль, який щорічно проводиться в Берні, що в Швейцарії. Святкування починається в останній понеділок місяця листопада і збирає не тільки жителів з усіх областей країни, але і величезна кількість іноземців. У цей день відбувається не тільки грандіозна ярмарок (зазвичай продають до 50 тонн продукту), готова похвалитися навіть самими екзотичними видами лука, але і продаж випічки з цибулею, дегустація нових і перевірених рецептів. «Цибулевий ринок Берна» настільки популярний, що в 2011-му році був увічнений на спеціальній колекційної серії монет.

Найбільше лука, в тому числі і батун, виробляють у Китаї. Загальна цифра наближається до 4 мільйонів тонн і практично вся залишається для внутрішніх потреб держави. З не меншою пристрастю цибулю обожнюють французької кухні — традиційний цибулевий суп практично є негласним кулінарним символом держави. В Америку овоч, до цього не використовуваний в тих місцях, потрапив з відомим Колумбом, який в цілях завоювання довіри навчив вирощувати його корінне населення.

Популярність різних видів цибулі сходить ще до Древньої Греції та Єгипту. Єгиптяни приносили на ньому клятву говорити тільки правду, а греки вважали найсильнішим магічним засобом. У середні століття хрестоносці, щоб викупити з полону сарацинів своїх побратимів, платили за лицарів цибулею, в кількості 8 головок за людину. А в сучасній Індії коливання цін на цибулю безпосередньо пов’язують з політичними подіями і шансами конкуруючих партій прийти до влади.

Видове різноманіття роду «Лук» налічує близько 1000 примірників, з яких 228 культивуються і вживаються в їжу людьми. Цибулю також непоганий медонос, яким люблять ласувати бджоли. У середні століття красиво квітучі «стріли» лука вирощувалися для декоративних потреб, а зараз селекцією видів з найбільш пишним і незвично пофарбованим віночком займаються вчені.

Чи замислювалися ви, чому при смаженні цибулю стає солодким? Процес карамелізації відбувається тому, що в його цибулька міститься більше цукру, ніж в середньому яблуці. Зелена частина також містить цукор, але в меншій кількості.

Спираючись на всі наведені вище факти, можна з упевненістю сказати, що цибуля-батун неодмінно варто включити в раціон. Він дуже багатий вітамінами, мінералами, амінокислотами, застосовується в безлічі рецептів та надає комплексну дію на організм, зміцнює і оздоровлює тіло. Його легко вживати сирим, смаженим, запеченым або відварною, як самостійне блюдо або в складі незліченної кількості смачних страв. Він першим з’являється навесні і справляється з авітамінозом, легко вирощується навіть на підвіконні. Ще в давнину люди помічали корисні властивості цибулі-батуна, тому традиція його поїдання широко поширена до цих пір.