1. Не подавайте холодний сир
Зберігати сир можна тільки в холодильнику, однак це не означає, що можна подавати його холодним. Сиру потрібно дати час на те, щоб він придбав кімнатну температуру — лише після цього можна подавати його на стіл. Незалежно від сорту і способу подачі сири повинні бути кімнатної температури. Це важливо з кількох причин: так ми краще сприймаємо аромати і смак, а жиророзчинні смакові сполуки набувають при кімнатній температурі максимум активності.
2. Не зберігайте сир без оболонки
Після подачі або порціонної нарізки сир можна зберігати ще невизначену кількість часу, однак робити це потрібно виключно з використанням обгортки. Сир без оболонки миттєво покривається сухий скоринкою, яку складно назвати делікатесом.
3. Не використовуйте харчову плівку для сиру
Сиру потрібно дихати навіть у холодильнику, тому герметична пластикова плівка не дуже добре підходить для зберігання цього продукту. Без надходження кисню смак сиру може значно змінитися в гіршу сторону. Як обгортки краще всього використовувати папір або перфоровану поліетиленову плівку.
4. Сир не терпить заморозки
Будь сир повинен зберігатися на самій нижній полиці холодильника. Заморожування здатна перетворити навіть свіжий і соковитий сир в неаппетитную субстанцію. Особливо це стосується моцарелли, смак якої надзвичайно чутливий до перепадів температур.
5. Нарізка клинами
Зовсім не випадково сир нарізають клинами — тільки так в одному шматку можна вмістити весь простір від краю до центру сирної голови. Це важливо з точки зору ферментації, так як смак сиру може значно змінюватися в різних точках сирної голови.
6. Не зрізайте шкірку з сиру
Справжній сир завжди має натуральну щільну кірочку, яка утворюється в процесі витримки. Як правило, вона має більш яскраво виражений смак, ніж сирна м’якоть. Зрізати її не слід — правила сервірування сиру передбачають подачу разом з скоринкою.
7. Не купуйте тертий сир
Попередньо натертий сир, який продається в супермаркеті, не може зрівнятися смаком з сиром, натертим попередньо перед використанням. Вкладіть кошти в добру тертку і більше ніколи не дивіться на тертий сир на прилавках супермаркетів.
