Кукурудзяна мука не містить білок і клейковину. При цьому випічка володіє солодкуватим смаком. В такі вироби необхідно додавати розпушувач або збиті білки, що допоможе отримати більш м’який і пишний кукурудзяний хліб.
Ті, хто пробував качан вареної кукурудзи молочної напевно сподобався її смак і аромат. Проте страви, приготовані з кукурудзяного зерна залишають зовсім інше враження. Можливо вперше спробувавши вони здадуться приємним смаком і ароматом, однак вдруге пробувати їх навряд чи захочеться. Ну, хіба що тільки втамувати голод за відсутності альтернативи. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що кукурудза не належить до щоденної їжі. Термічна обробка істотно не впливає на її поживні властивості і засвоюваність.
При цьому в Мексиці кукурудзяні вироби — головна їжа. Кукурудзяний хліб, а саме тонкі коржі «тортила» або «тортилья» є основою харчування. Але останнім часом в нашій країні все частіше стали виявляти інтерес до домашнього закордонному хлібопекарської справи. Одним з таких є хліб з кукурудзяного борошна. Як його правильно приготувати, що таїть у собі ця випічка, яку борошно вибрати і багато іншого читайте в нашому огляді.
Як спекти кукурудзяний хліб — секрети й тонкощі приготування
Щоб спекти домашній кукурудзяний хліб, не обов’язково мати в своєму кухонному арсеналі дорогу хлібопічку. Пишний і ароматний батон не складно зробити своїми руками. Головне прислухатися до порад кухарів зі стажем.
- Насамперед варто зазначити, що називається кукурудзяним хлібом, не приготовлено виключно на основі кукурудзяного борошна. До складу тіста все одно додають пшеничне борошно і тільки для смаку кладуть кукурудзяну. Всі спроби спекти кукурудзяний хліб тільки з кукурудзяного борошна приречені на провал — тісто все одно не підніметься.
- Наступний момент — закваска. Всі експерименти зробити закваску на кукурудзяній муці закінчаться плачевно. Її роблять із пшеничного борошна і води.
- Не радять для випічки застосовувати звичайний разрыхлитесь. Бажано зробити його самостійно з харчової соди, винної кислоти та крохмалю.
- У деяких рецептах до складу входить крохмаль: кукурудзяний або картопляний. Виконуйте всі тонкощі, зазначені в рецепті. Інакше відхилення від рецептури і порушення порядку закладки продуктів можуть зіграти фатальну роль.
- Продукти, які перебували в холодильнику потрібно нагріти до кімнатної температури і лише потім використовувати для приготування тіста.
Використовуючи ці поради у вас вийде ніжна і смачна випічка.
Випікаємо хліб з кукурудзяного борошна будинку
Пористий, свіжий і апетитний — хліб з кукурудзяного борошна. Рецепт випічки дуже простий і не складе ніяких труднощів для приготування. З ним впорається навіть будь-яка починаюча господиня.
- Калорійність на 100 г — 269 ккал.
- Кількість порцій — 1 хліб
- Час приготування — 50 хвилин
Інгредієнти:
- Борошно з кукурудзи — 1 ст.
- Молоко — 1 ст.
- Яйце — 2 шт.
- Сода — 3/4 ч. л.
- Цукор — 0,5 ч. л.
- Сіль — 3/4 ч. л.
Покрокове приготування хліба з кукурудзяного борошна (класичний рецепт):
- Борошно покладіть в миску і додайте яйця.
- Молоко підігрійте, вилийте в миску і приправити сіллю. Злегка перемішайте, не збиваючи.
- Насипте цукор з содою і знову перемішайте. Збивати не потрібно. Тісто вийде рідкої консистенції.
- Форму змастіть рослинним маслом і вилийте тісто.
- Духовку розігрійте до 180 градусів і відправте виріб пектися на 35 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною лучиною. Проткнувши нею хліб, паличка повинна залишитися сухою.
- Готову випічку виймайте з форми і залиште трохи постояти.
Домашній кукурудзяний хліб в хлібопічці
Хліб на столі — щоденна їжа. Причому дієтологи радять не відмовлятися від нього навіть тим, хто уникає від вживання хлібобулочних виробів. Адже можна зупинити свій вибір на корисному хлібі — кукурудзяному. А оскільки в магазинах його не відшукати, приготуємо кукурудзяний хліб самостійно в хлібопічці.
Інгредієнти:
- Борошно кукурудзяне — 1 ст.
- Борошно пшеничне — 1 ст.
- Молоко — 170 мл
- Рослинне масло — 1 ст. л.
- Сіль — 3/4 ч. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Зерна маку — 1 ст. л.
- Дріжджі сухі — 1 ч. л.
Покрокове приготування кукурудзяного хліба в хлібопічці:
- В орендовану чашу хлібопічки влийте молоко і рослинне масло.
- Додайте сіль і цукор.
- Всипте кукурудзяне і пшеничне борошно.
- Додайте макові зерна. Але можна і без них, але з зернами виріб буде смачніше, корисніше і красивіше.
- Додайте сухі дріжджі.
- У такому вигляді знімну чашу помістіть в хлібопічку. Увімкніть режим «Основний» або «Білий хліб», в залежності від типу приладу і чекайте характерного звукового сигналу.
- Коли почуєте звуковий сигнал, кукурудзяний хліб готовий. Виймайте його з чаші і остудіть.
Хліб з кукурудзяного борошна в духовці
Кукурудзяний хліб в духовці готують з незапам’ятних часів, проте у нашу країну він прийшов відносно недавно. При цьому багатьма вже встиг полюбитися за свою міцність і щільність.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 150 г
- Борошно кукурудзяне — 150 г
- Дріжджі сухі — 10 г
- Яйця — 2 шт.
- Молоко — 250 мл
- Пармезан — 100 г
- Масло вершкове — 125 г
- Сіль — 1/4 ч. л.
- Сушені пряні трави (чебрець, розмарин, майоран, базилік) — опціонально
Покрокове приготування хліба з кукурудзяного борошна в духовці:
- Пшеничне і кукурудзяне борошно з’єднайте і додайте сухі дріжджі.
- Розтопіть вершкове масло.
- Яйця з молоком злегка збийте вінчиком.
- До молочно-яєчної суміші влийте розтоплене масло.
- Отриману рідку масу з’єднайте з борошном і посоліть. Добре розмішайте.
- Пармезан натріть на дрібній тертці і додайте в тісто.
- Слідом насипте сушені трави і розмішайте.
- Тісто викладіть у форму для випічки, яку попередньо змастіть вершковим маслом і припорошите борошном.
- Духовку розігрійте до 180°С і відправляйте кукурудзяний хліб в духовку на 25-30 хвилин. Готовність перевіряйте зубочисткою: вона повинна бути сухою.
Хліб з кукурудзяного борошна і консервованої кукурудзи
Кукурудзяне зерно — інгредієнт для приготування корисної їжі. Стиглі качани кукурудзи — джерело корисних вітамінів і мікроелементів. З цих продуктів вийде чудове смачне виріб, як кукурудзяний хліб.
Інгредієнти:
- Кукурудзяне борошно — 1 ст.
- Пахта — 1 ст.
- Консервована кукурудза — 200 г
- Суміш для випічки — 2 ст.
- Яйця — 2 шт.
- Цукор — 1 ст.
- Вершкове масло — 1 ст.
- Сода — 1 ч. л.
Покрокове приготування хліба з кукурудзяного борошна і консервованої кукурудзи:
- Вершкове масло розтопіть на водяній бані до рідкого стану.
- Яйця збийте з цукром до пишності.
- У борошно додайте всі інгредієнти і вимісити тісто. Чим довше тісто вимішується, тим пишніше вийде хліб. Для цього процесу краще всього використовувати міксер.
- Форму для запікання змастіть маслом і викладіть тісто. Випікайте хліб в духовці при 180 градусах 25 хвилин. Готовність перевірте паличкою: на ній не повинно бути налипання.
- Готовий хліб подавайте охолодженим.
Відео-рецепти:
