Як правильно відварити баранячий мову, щоб він був м’яким і ніжним? Як зняти з мови білу шкіру? Тонкощі та корисні поради від досвідчених кухарів.
Відварний язик баранці — чудова італійська закуска. Це дуже смачний і цінний маленький субпродукт вважається справжнім делікатесом. Причому, навіть просто відварена і нарізану шматочками — ідеальна закуска з ніжним смаком, яка не вимагає додаткових соусів. По харчовій цінності баранячий мова нічим не поступається звичайному м’яса, при цьому за змістом вітамінів і мікроелементів перевершує його в кілька разів. При цьому субпродукт вважається дієтичним, від чого він рекомендований до вживання в різні дієти. Баранячий мова багата білками, магнієм, фосфором, сіркою, кальцієм, вітамінами B1, B2, PP.
Варто відзначити, що мова продається з великою під’язикової частиною, яка в нарізаному вигляді не особливо красиво виглядає з-за нерівності. Однак ця частина не менш смачна, тому відварний язик потрібно розрізати на дві частини. Відварний язик нарізати скибками і сервірувати, як нарізку, а під’язикову частина використовувати для інших страв, наприклад, в салати, супи, закуски, зробити рагу, печеня і т. д. Перед початком приготування, дізнаємося корисні поради, які радять враховувати досвідчені кухарі.
- Якщо готується баранина стара, то після закипання змініть каламутну воду на свіжу, щоб усунути неприємний присмак.
- Молодий баранячий мова вважається віком до 1,5 років, і він не володіє специфічним запахом.
- Зберігається овечий язик в холодильнику, в закритій упаковці протягом двох днів.
- Щоб прибрати запах баранячого мови, перед варінням вимочіть її в трохи теплій воді півгодини.
- Інший спосіб прибрати запах — обтерти мова сіллю і витримати 5 годин.
- Під час варіння баранячого мови неприємний запах можна приглушити за допомогою спецій: м’ятні трави, коріандр, орігано, зіра, кмин, розмарин, петрушка, солодкий перець, кріп.
- Щоб зробити баранячий мову більш м’яким, перед приготуванням замочити його в газованої мінеральної воді з додаванням 1 ч. л. лимонного соку на 2-3 години.
- Калорійність на 100 г — 195 ккал.
- Кількість порцій — 2
- Час приготування — 3 години
Інгредієнти:
- Баранячий мова — 2 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Лавровий лист — 2 шт.
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л. або за смаком
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Запашний перець горошком — 3 шт.
Покрокове приготування вареної баранячого мови, рецепт з фото:
1. Мова баранячий промийте під проточною водою, потріть жорсткої губочкі і складіть у варильну каструлю.
2. Залийте його питною водою і проварити 5-10 хвилин після закипання. Потім злийте воду і промийте субпродукт під проточною водою.
3. Поверніть баранячі мови в чисту варильну каструлю, додайте очищену від лушпиння цибулину, зубчик часнику, лавровий лист і перець горошком. Якщо бульйон, в якому вариться мову, збираєтеся використовувати для варіння супу, то можете додати коріння: селеру, петрушку, моркву.
4. Залийте субпродукт питною водою і варіть після закипання 2 години на повільному вогні під кришкою. Готовність перевіряйте ножем — якщо мова протикається легко, значить, готовий. Залежно від молодості баранини і свіжості мови, вариться він від 1,5 до 2 годин.
5. Злийте з мови воду і акуратно зніміть білу шкірку. Щоб вона легше знімалася, після відварювання опустіть субпродукт у крижану воду.
6. Промийте мова під проточною водою, просушіть паперовою серветкою і використовувати в кулінарії. Традиційно баранячий мова подають під томатним, сметанним або горіховим соусами. До подачі відвареного баранячого мови зберігайте його в бульйоні, в якому він варився, щоб продукт залишався м’яким і ніжним.
Порада: баранячий мову можна варити в інших кухонних пристроях: в мультиварці на режимі «Суп» або «Курячий бульйон» 1-1,5 години, в скороварці — 25-35 хвилин, в пароварці — 2 години.
