Яловичина — цінний білковий продукт і незмінний джерело заліза. З неї готують різноманітні страви, але найбільш смачна вона в тушкованому вигляді. Однак щоб яловичина вийшла соковита і м’яка, потрібно знати деякі секрети.
Яловичина — смачне і поживне м’ясо. Це справжня комора білка, вітамінів групи В і корисних мінералів. З безлічі варіантів її приготування, найзручніший спосіб — гасіння. Цей процес навіть найжорсткіше м’ясо зробить м’яким і смачним. Часу для гасіння яловичини зазвичай займає від 40 хвилин до 2,5 годин. Це залежить від віку тварини і частини туші. Найбільш м’які частини яловичини — ростбіф і філе. Також, до найуживанішим частинам можна віднести лопатки, шию і тазостегнову частину. Якщо ви вирішите приготувати тушковану яловичину, вам допоможуть наступні поради та маленькі хитрощі, які допоможуть зробити звичне блюдо ще смачніше.
Як правильно гасити яловичину — принципи і способи приготування
Незважаючи на те, що яловичина має велику популярність, але не кожна господиня її із задоволенням готує. Оскільки цей сорт м’яса вважається примхливим, т. к. не завжди виходить соковитим. Щоб знати, як правильно гасити яловичину, щоб вона була м’якою, необхідно враховувати деякі секрети.
- Відрізнити молоду яловичину (телятину) від дорослої тварини можна по м’якості, світлого м’яса, дрібним волокнам і світлого жиру. Стара яловичина темно-червоного кольору з жовтим жиром.
- Перед приготуванням м’ясо завжди очистіть від плівок і жиру.
- Нарізайте його порційними шматками поперек волокон. Тоді воно менше буде деформуватися при термообробці, швидше стане м’яким і легше жуватиметься.
- Для гасіння м’ясо краще нарізати дрібними шматочками, тоді в процесі тривалої термообробки волокна стануть м’якими.
- Щоб пом’якшити яловичину попереднє її замаринуйте на 2-8 годин у молоці, червоному вині, оцті, лимонному соку, лимонної кислоти, кефірі, сметані і т. д. Кислота добре розм’якшує жорсткі волокна.
- Додатково розм’якшити шматки м’яса можна попередньо відбивши їх кухонним молоточком.
- Волокна стануть м’якими і легко будуть відокремлюватися один від одного, при гасінні м’яса на маленькому вогні не менше години.
- Рідини для гасіння м’яса потрібно небагато. Вона не повинна повністю покривати шматки, інакше вони будуть варитися, а не тушкуватися.
- При гасінні стежте, щоб рідина не кипіла і не вирувало, інакше м’ясо буде жорстким і несмачним.
- Тушкована яловичина чудово поєднується з соєвим соусом, солодким перцем, часником, мускатним горіхом, коріандром, чебрецем, гірчицею, чилі.
- Не можна солити м’ясо задовго до термічної обробки, інакше воно втратить соки. Яловичину солять за півгодини до готовності. Тоді вона збереже колір і соковитою.
- Для гасіння використовуйте гусятницю, глиняні горщики, толстодонную каструлю і іншу термостійку посуд.
- Кришка повинна щільно прилягати і не пропускати пар.
Тушкована яловичина з цибулею на сковороді: класичний рецепт
Тушкована яловичина з цибулею на сковороді виходить м’якою і соковитою. Головне для підсмажування використовувати толстодонную сковороду, ідеально чавунну. Тоді м’ясо і не пригорить і не пересушити.
- Калорійність на 100 г — 275 ккал.
- Кількість порцій — 3
- Час приготування — 2 години
Інгредієнти:
- Яловичина — 500 г (м’якоть)
- Цибуля — 2 шт.
- Рослинне масло — для смаження
- Цукор — 1 ч. л.
- Чорний мелений перець — щіпка
- Питна вода — 100 мл
- Сіль — 1 ч. л.
Покрокове приготування тушкованої яловичини з цибулею на сковороді:
- Яловичину вимити, висушити паперовою серветкою і наріжте середніми шматочками.
- Посипте її сумішшю з солі, цукру і перцю. Перемішайте.
- Цибулину очистіть, промийте і наріжте півкільцями.
- У сковороді нагрійте рослинну олію і викладіть яловичину. Обсмажте її на сильному вогні 10 хвилин, періодично помішуючи.
- Коли м’ясо зарум’яниться, викласти до нього цибулю і перемішайте.
- Смажте продукти до м’якості і прозорості цибулі.
- Після влийте гарячу воду, зменшіть вогонь, закрийте сковороду кришкою і тушкуйте яловичину одну годину.
Тушкована яловичина шматочками з грибами в сметані
Яловичина чудово поєднується з багатьма продуктами, в т. ч. і з грибами. В якості останнього інгредієнта краще використовувати печериці або гливи, але підійдуть і лісові гриби.Інгредієнти:
- Яловичина — 500 г
- Печериці — 500 г
- Цибулина — 2 шт.
- Рослинне масло — для смаження
- Сметана — 1 ст.
- Сіль — 1 ч. л.
- Чорний мелений перець — щіпка
Покрокове приготування тушкованої яловичини шматочками з грибами в сметані:
- Вимиту і висушену яловичину наріжте шматочками.
- Прикрийте її поліетиленом і відбийте кухонним молоточком.
- Покладіть м’ясо в нагріту сковороду з рослинним маслом і обсмажте на великому вогні до легкої рум’яної скоринки.
- Печериці наріжте на 2-4 частини і обсмажте в олії в іншій сковороді.
- Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Додайте в сковороду до грибів, коли випарується зайва волога.
- У великій посуді з’єднайте смажену яловичину з шампиньонными.
- Залийте продукти сметаною, приправити сіллю з перцем і перемішайте.
- Тушкуйте на повільному вогні після закипання 2 години.
Яловичина тушкована з чорносливом
Рецепт тушкованої яловичини з чорносливом виходить з легкої солодкістю. Таке блюдо можна сервірувати не тільки до повсякденного трапези, але і подати на святковий стіл.Інгредієнти:
- Яловичина — 700 р
- Чорнослив — 600 г
- Рослинне масло — для смаження
- Винний оцет — 20 г
- Червоне вино — 50 г
- Сіль — 1 ч. л.
- Чорний мелений перець — щіпка
Покрокове приготування яловичини тушкованої з чорносливом:
- Підготовлене м’ясо наріжте середніми шматочками і обсмажте в сковороді на рослинній олії.
- Залийте його питною водою, щоб вона на половину покривала м’ясо і тушкуйте під закритою кришкою близько години.
- Чорнослив промийте, обсушіть і наріжте навпіл.
- Додайте їх до яловичині і влийте вино з оцтом.
- Приправте сіллю, меленим перцем і закип’ятіть. Закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин.
Відео-рецепти тушкованої яловичини:
