Соєва олія: користь і шкода, рецепти, виготовлення

Склад і калорійність соєвої олії. Його користь, шкоду і протипоказання. Як їдять та готують продукт, рецепти страв. Цікаві факти про нього.

Соєва олія — це продукт, що отримується з насіння сої (Glycine max). Для його виготовлення використовується пресування або екстрагування, а частіше відразу два способи одночасно. Займає перше місце в світі серед рослинних олій. Найбільш активно застосування продукту в кулінарії і сільському господарстві. В їжу і дорослих, і дітей використовується рафінована дезодорована олія. В сільському господарстві застосовують сире як добавку до корму худоби. Культивуються соєві боби по всьому світу. У Росії найбільш активно вирощуються з 60-х років минулого століття в Амурській області.

Склад і калорійність соєвої олії

Даний продукт наповнений справжнім джерелом цілющих кислот. Їх у складі соєвого масла більше десятка. Продукт корисний, незважаючи на великий вміст калорій.

Калорійність соєвої олії на 100 м становить 899 ккал, з них:

• Жири — 99,9 г;
• Вода — 0,1 р.

Користь продукту обумовлена в основному наявністю жирних кислот. Однак вітаміни, мікро – та макроелементи тут також є. Зокрема, позитивний вплив на організм людини після вживання олії посилюється наявністю вітаміну С, кальцієм, натрієм, магнієм, калієм.

Склад нутрієнтів на 100 г:

• Вітамін Е — 17,1 мг;
• Фосфор — 2 мг;
• Залізо — 0,05 мг;
• Цинк — 0,01 мг;
• Бета Ситостерол — 300 мг.

Вітамін Е є найпотужнішим антиоксидантом, підтримує щитовидну залозу, нервову систему і серце. Фосфор відповідає за здоров’я зорового нерва, підтримує міцними кістки і зуби. Залізо — це перша скрипка в кровотворенні, забезпеченні тканин киснем, прискорення клітинного метаболізму. Цинк бере участь в активізації роботи мозку, синтезує статеві гормони, прискорює ріст волосся і нігтів, допомагає швидкій регенерації тканин. Бета ситостерол надає неоціненну допомогу в підтримці здоров’я чоловічої сечостатевої системи, є онкопротектором, імуностимулятором.

Жирні кислоти на 100 г:

• Пальмітинова — 10,3 м;
• Стеаринова — 3,5 м;
• Олеїнова — 19,8 г;
• Лінолева — 50,9 р.

Основні характеристики кислот наведені в таблиці нижче:

Кислота	Дія на організм людини
Пальмітинова	Гальмує процеси старіння
Стеаринова	Бере участь у формуванні клітин мозку, підтримує функціонування нервової системи
Олеїнова	Регулює рівень холестерину, покращує імунітет, має протизапальну дію
Лінолева	Нормалізує артеріальний тиск, покращує кровопостачання, знімає запалення в суглобах

Для тих, хто стежить за фігурою і суворо контролює кількість калорій, зазначимо, що в столовій ложці вміщується 17 г соєвої олії, що дорівнює 152,8 ккал, а в чайній — 5 г масла, які тягнуть на 45 ккал.

Корисні властивості соєвого масла

Не дивно, що продукт, що містить таку кількість нутрієнтів, надає вкрай позитивний вплив на організм людини. Розглянемо нижче, ніж основна користь соєвої олії.

Якими основними якостями володіє продукт при застосуванні його в кулінарних цілях:

1. Зниження рівня холестерину. Завдяки компонентам, що входять до складу масла, шкідливий ліпід поглинається. При цьому відбувається зниження рівня «поганого» холестерину, в той час як «хороший» продовжує виконувати свої оздоровчі функції. Збільшується просвіт судини, відбувається профілактика атеросклерозу.
2. Зміцнення серцевого м’яза. Вищеописаний ефект допомагає істотно підтримати серце. Відбувається нормалізація артеріального тиску, йдуть задишка, серцеві набряки.
3. Активізація роботи головного мозку. Особливо відчутний ефект від застосування масла в період серйозних розумових навантажень — здачі іспитів, робочих проектів.
4. Профілактика гіперплазії простати. Відбувається це завдяки сітостеролу. Саме це з’єднання є основним компонентом медичних препаратів, за допомогою яких синтезується вироблення дигідротестостерону, що уповільнює розростання клітин в даній області.
5. Прискорення рухливості сперматозоїдів. Взагалі, в питанні користі соєвої олії одне з провідних місць посідає властивість підтримувати чоловіче здоров’я. Мало того, що його компоненти беруть участь у виробленні сперматозоїдів, вони ще і збільшують їх рухомість.
6. Уповільнення старіння шкіри. Кислоти, що входять до складу продукту, сприяють активному синтезу таких речовин, як колаген, еластин і гіалуронова кислота. Саме вони допомагають нашій шкірі залишатися якомога довше молодий. Запускаються процеси регенерації, що протистоять руйнуючому впливу сонця, вітру і морозу на шкіру людини.
7. Поліпшення стану волосся і нігтів. Значно прискорюється зростання волосків, а також поліпшується стан: вони стають більш сильними і блискучими, менше випадають, не так активно січуться кінчики. Нігті стають ламкими, не шаруються.
8. Насичення материнського молока. Годуючим мамам досить складно зробити молоко повноцінним, без шкоди для власного здоров’я. Вся справа в дієті, якої необхідно дотримуватися, щоб уникнути у дітей кольок. Основою материнського молока є пальмітинова кислота, що входить до складу продукту. Тому його застосування в невеликих кількостях зробить молоко тільки корисніше.

Але на цьому корисні властивості соєвого масла не закінчуються. Воно допомагає знизити напади астми, знімає судоми, протистоїть утворенню каменів у жовчному міхурі, є сильним противірусну і антибактеріальним засобом, який знімає запалення і загоює рани.

Протипоказання і шкоду соєвої олії

Найчастіше заборона на використання масел стосується дітей, вагітних і алергіків. Дітям можна застосовувати продукт: після року — без обмежень, а до 12 місяців — за погодженням з педіатром або гастроентерологом. Корисно масло і для вагітних: як вже зазначалося вище, воно допомагає заповнити ті важливі компоненти, які мами віддали плоду, і підготувати організм до годівлі грудьми. З даних трьох категорій шкоду соєва олія може принести тільки алергікам.

Розглянемо детальніше, кому не слід додавати масло в їжу:

• Страждають непереносимістю соєвого білка. Цей вид харчової алергії може бути активізований прийомом олії. Тому варто з обережністю вводити продукт і при перших ознаках нездужання приймати антигістамінні засоби.
• Людям з ожирінням. Нашкодить висока калорійність продукту.
• Тим, хто найближчим часом не планує ставати батьками. В сімейний статус внести корективи може здатність компонентів продукту активізувати сперматозоїди і збільшувати шанси на зачаття.

Особливості виготовлення соєвого масла

Практично завжди характеристики будь-якого продукту, його користь і шкода залежать від особливостей його виробництва або приготування. Існує два способи виготовлення даного рослинного масла — пресування та екстракції.

В основі пресування лежить натуральний механічний процес, при якому масло просто видавлюється з тих чи інших насіння. Даний спосіб є екологічним, дозволяє зберегти максимум корисних властивостей продукту. Проте в Росії він застосовується найчастіше в зв’язці з екстракцією. Вона являє собою хімічний спосіб. Але не варто цього боятися. Соя обробляється спиртом, який згодом випаровується. Далі продукт ретельно рафінується і розливається по ємностях.

Якщо ж при виробленні масла застосовувалася тільки екстракція або не використовувався спирт, а інші сполуки, такий продукт придатний для годування деякого худоби і технічних цілей.

В їжу вживайте масло без осаду, однорідного яскравого солом’яно-жовтого кольору. Допускається рожевий відтінок. Аромат у нього різкий і специфічний, про таке кажуть «на любителя». Будинку господині найчастіше таким соєвим маслом заправляють салати, так як в даному виді воно найбільш корисно.

У харчовій промисловості рафінована олія є основою маргаринів, немолочних вершків, майонезу, випічки, консервації, заморожених напівфабрикатів.

Рецепти страв з соєвим маслом

Головна особливість даного продукту, про яку обов’язково повинні знати господині — це те, що соєва олія непридатне для смаження. Його можна вживати в сирому вигляді, додавати до варені і тушковані страви, піч з ним і консервувати. Але ось смажити на ньому категорично не можна! По-перше, воно стає вкрай шкідливим для здоров’я із-за зміни структури і виділення канцерогенів, по-друге, набуває гіркий присмак, який псує смак приготованого.

Дуже тонко соєва олія підкреслить такі страви:

1. Салат з паростками. Візьміть 300 г паростків квасолі, промийте і просушіть їх. Пару великих солодких болгарських перців також промийте, вирізати плодоніжки і насіння, наріжте брусочками. Відправте на сковороду з розпеченою олією, туди ж дрібно нашатковану невеликий пучок петрушки, потім паростки. Смажте 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Посоліть і поперчіть, додайте столову ложку винного оцту, перемішайте. Остудіть, додайте 2 столові ложки соєвого масла. Подавайте до столу, посипати кунжутним насінням.
2. М’ясо з травами. Візьміть свинячу корейку, розріжте на стейки товщиною 1 см, добре відбийте. Дрібно порубаєте пучок петрушки, кропу, естрагону, пару листочків м’яти, додайте 1 зубчик дрібно рубаного часнику, 1 столову ложку хрону, 100 мл коньяку, 1 столову ложку лимонного соку, 50 мл соєвого масла. Викладіть відбивні шарами, кожен шар перемажьте рубаною зеленню з маслом, накрийте харчовою плівкою, відправте в темне місце на 3-4 години. З одержаних відбивних скрутіть рулетики, всередину кожного додайте дрібно рубаний ріпчасту цибулю і маленький шматочок сала, краще — копченого. Рулети заколіть зубочистками або зафіксуйте нитками. Кожен обсмажте на сковорідці на соняшниковій олії, потім подзвоніть в форму для запікання, затока на третину м’ясним бульйоном. Закрийте Форму фольгою і відправте в духовку при температурі 220°С 25 хвилин. Потім переверніть рулети, знову залийте бульйоном на третину, знову закрийте і готуйте ще 25 хвилин. Зніміть фольгу, змастіть рулети гірчицею, медом або соєвим соусом — в залежності від ваших гастрономічних пристрастей, і дайте утворитися скоринці. Подавайте м’ясо гарячим.
3. Вермішель з шинкою. Візьміть 200 г вермішелі твердих сортів, відваріть до стану аль денте, злийте воду, дайте макаронів злегка обсохнути. На сковороді спасеруйте на соняшниковій олії 1 велику цибулину, порізану півкільцями, 1 морквину, 100 г шинки, порізаної смужками. Перекладіть пасерування в сито, щоб скло масло. Відправте на сковорідку вермішель, додайте до неї 2 зубчики дрібно рубаного часнику, 2 столові ложки вершкового масла, 2 столові ложки соєвого соусу. Смажте 3-4 хвилини до утворення золотистої скоринки, викладіть макарони на тарілку, збризніть соєвим маслом, зверху подгарнируйте пасерованими овочами з шинкою.
4. Бутербродних паста. Для приготування цієї пікантної закуски вам знадобиться 200 г тофу. Додайте до нього 1 столову ложку чебрецю, 1 столову ложку орегано, 1 чайну ложку гірчиці, 2 зубчики дрібно рубаного часнику, 2 столові ложки соєвого масла і щіпку солі. Добре перемішайте всі інгредієнти, подавайте на грінках з чорного хліба, прикрасивши гілочкою петрушки.
5. Шоколадне печиво. Змішайте в мисці 2 склянки борошна, 100 мл соєвого масла, 200 г цукру, 100 г какао, 200 г мигдалю, 50 мл води, 2 чайні ложки розпушувача і 2 чайні ложки ванільного цукру. Добре вимісіть тісто ложкою викладіть печенюшки на деко. Обов’язково залишайте багато місця, так як печиво підійде мінімум в два рази. Трошки примніть коржі і відправте в розігріту до 180°С духовку на 8-10 хвилин. Якщо перетримати, печиво буде занадто сухим.
6. Соєвий хліб. Змішайте 850 г пшеничного борошна, 150 г соєвого борошна, 100 г сухих дріжджів, 1 столову ложку солі, додайте 3 столові ложки соєвого масла, 500 мл соєвого молока і 200 мл теплої води. Замісіть тісто, залиште підійти на 30 хвилин. Помістіть в дві форми для випікання і залиште ще на 30 хвилин під рушником. Змастіть зверху водою, випікайте 20 хвилин в духовці при 200°С. Зменшіть температуру до 180°С, випікайте ще 40 хвилин. Збризніть хліб водою, накрийте рушником, через 5 хвилин дістаньте з форми і охолодіть в духовці на решітці.

Цікаві факти про соєва олія

За деякими даними, соєва олія використовується людиною в їжу більше 6 тисяч років. Сталося це вперше в Стародавньому Китаї, де соя була священною рослиною. Застосовували масло в кулінарії, в першу чергу, з медичних міркувань, але віддавали данину і приємним смаковим якостям.

З Китаю рослина поширилося далі до Азії. А на сьогоднішній день ареалом його існування можна назвати Африку, Європу, Австралію. Але не в усіх цих місцях роблять соєва олія. Деякі країни зосереджені більше на виробництві мила, миючих засобів, пластмас, барвників із сої, оскільки вони є екологічними і коштують чималих грошей. В той же час вони експортують свою сою в ті країни, де з неї роблять масло.

Сьогодні соя так щільно увійшла в наше життя, що ми цього навіть не помічаємо. Часто, вивчаючи склад того чи іншого продукту, можна знайти в ньому соєва олія. Цього не варто боятися, адже при дотриманні всіх норм виробництва воно набагато корисніше того ж соняшникової, наприклад.

Дивіться відео про соєва олія:

Обов’язково спробуйте продукт. Для початку скористайтеся нашими рецептами з соєвим маслом, з якими ми познайомили вас сьогодні. І якщо воно припаде вам до смаку — розширюйте сферу його впливу на ваші страви. Організм буде вам за це дуже вдячний.