Штрудель з яблуками: особливості приготування

Запашний яблучний штрудель — символ австрійської кухні. Щоб насолодитися смаком справжнього шедевра кондитерського мистецтва не обов’язково вирушати в Відень. Ласощі, відоме на весь світ, можна приготувати вдома самостійно.

Національний австрійський десерт — яблучний штрудель. Представляє він собою рулет з тонкого тіста з яблучною начинкою. Їм славляться всі віденські кафе, в яких часто подається ідеальна гастрономічна пара – віденський штрудель з кавою по-віденськи. Щоб приготувати даний ніжне ласощі з хрусткого тіста з духмяними яблуками по старовенскому рецептом, необхідно знати деякі нескладні секрети, ну і, звичайно ж, хороший рецепт!

Як приготувати яблучний штрудель — особливості десерту

Яблучний штрудель відрізняється від інших рулетів, пирогів особливим тестом і начинкою. Для цього рулету використовуються напівпрозорі, дуже тонкі листи витяжного тіста. А начинка готується з кисло-солодких яблук з цукром і додаванням кориці, родзинок, лимонної цедри, горіхів і рома. Саме таке поєднання інгредієнтів робить віденський штрудель особливим. Але це не єдині секрети даного десерту. Є ще певні хитрощі, які не можна упускати.

Для приготування витяжного тіста необхідно застосовувати борошно з високим вмістом клейковини.
Класичний спосіб приготування тіста з борошна, води і краплі оцту. Іноді додають масло і яйце. Продукти довго вимішують, після тонко розкочують, потім руками розтягують на лляній скатертини, намагаючись не порвати тонкі листи.
Оскільки технологія приготування витяжного тіста досить тривала і трудомістка, то більшість господинь вважають за краще його замінити покупними звичайним бездріжджовим листковим тестом або готовим тестом філо. Це звичайно трохи змінює смак штруделя, зате значно спростить його приготування.
Найтонші листи тесту філо викладають один на одного, кожен другий лист змащують вершковим маслом (маргарин краще не використовувати). На тісто викладають начинку товстої ковбаскою і загортають в тісто.
Рулет з будь-якого тесту зверху змащують розтопленим вершковим маслом.
Выпачкается штрудель зазвичай 30 хвилин.
Яблука для начинки очищаються від шкірки і нарізати. Після готуються з цукром у вершковому маслі. В кінці приготування додається цедра лимона, мелена кориця, посічені горіхи і замочений в ромі родзинки.
Начинку можна спростити, наприклад, ром замінити коньяком, родзинки шматочками кураги, волоські горіхи марципановою масою, лимон — імбиром. Найголовніше — наявність яблук.
Яблука для начинки важливо брати саме кисло-солодких сортів, щоб десерт не був занадто нудотним або занадто кислим.
Щоб з рулету не витікав яблучний сік, до начинки додають трохи панірувальних сухарів. Їх готують самостійно, натерши на тертці підсохлий батон, проте можна використовувати готові неароматизовані сухарі.
Готовий рулет так само змащується маслом і щедро присипається цукровою пудрою. Після охолоджується, але подається до столу він теплим.
При подачі найкраще додавання — кульку вершкового морозива. Однак можна застосовувати молочний соус або збиті вершки.

Дивіться також Швидкий шоколадний пиріг з какао і вишнею

Класичний рецепт яблучного штруделя

Головна родзинка класичного ласощі — тісто. Воно ретельно вимішується, і для цього потрібен досвід і вправність. Австрійським господиням варто віддати належне, у них це чудово вдається! Ну, а для наших жінок в даному рецепті приділимо особливу увагу приготування смачної випічки.

Калорійність на 100 г — 285 ккал.
Кількість порцій — 1 штрудель
Час приготування — 1 година 40 хвилин

Інгредієнти:

Борошно — 200 г
Яйця — 1 шт.
Рослинне масло — 1 ст. л.
Сіль — щіпка
Тепла вода — 3 ст. л.
Родзинки — 60 г
Ром — 2 ст. л.
Вершкове масло — 140 г
Панірувальні сухарі — 80 г
Кислі яблука — 1,3 кг
Цукор — 100 г
Порошок кориці — 1 ч. л.
Волоські горіхи — 200 г
Цукрова пудра для присипки

Покрокове приготування:

Борошно просіяти гіркою і посередині зробіть поглиблення, в яке влити яйце.
Додайте сіль і рослинне масло.
Розминайте продукти від країв до центру. У вас повинно вийти гладке тісто.
Влийте воду, щоб тісто стало середньої консистенції.
Продовжуйте його розминати руками 15 хвилин.
Зліпити кулю, намажте його маслом і залиште на 30 хвилин.
Для приготування начинки помийте і обсушіть родзинки, залийте ромом і відставте.
Волоські горіхи прожарте на сковороді.
Вершкове масло (40 г) розтопіть на сковороді і підсмажте сухарі до золотистого кольору.
Яблука помийте, очистіть від шкірки, виріжте серцевину і наріжте тонкими скибочками. Перемішайте їх з корицею і цукром і протушкувати в сковороді в 50 г вершкового масла.
На столі постеліть велике лляне рушник або бавовняне полотно і посипте його борошном.
На ньому тонко розкачайте тісто від середини до країв. Тісто має бути настільки тонке, що якщо під нього покласти газету, то повинен виднітися шрифт.
Вершкове масло розтопіть на сковороді і збризніть їм деко.
Посипте тісто 2/3 частиною сухарями, залишивши з обох сторін смужки-по 3 см завтовшки.
На сухарі розкласти яблука. Кінці загорніть, щоб начинка не висипалася.
Зверху покладіть родзинки та волоські горіхи.
Підніміть рушник і скрутіть рулет.
Переверніть його на деко швом вниз.
Духовку розігрійте до 200 градусів і випікайте виріб 35-45 хвилин до золотисто кольору. Кожні 5 хвилин поливайте його розтопленим маслом.
Готовий десерт нарізайте шматками по 4-5 см завтовшки і посипте пудрою. Подавайте ласощі теплим.

Яблучний штрудель: царський рецепт

Національне австрійське борошняне блюдо штрудель, скачаний з дуже тонкого тіста — бездоганно смачне ласощі, яке досить складно готується. Щоб здивувати гостей кулінарними здібностями, зробити сюрприз коханому або порадувати дітлахів, слід добре потренуватися, щоб зробити це ласощі.

Дивіться також Пампушки на сметані до кави

Інгредієнти:

Борошно — 300 г
Яйця — 2 шт.
Тепла вода — 5 ст. л.
Рослинна олія — 4 ст. л.
Яблучний оцет — кілька крапель
Сіль — щіпка
Кисло-солодкі яблука — 1 кг
Ізюм — 100 г
Вершкове масло — 50 г
Мигдаль — 50 г
Цукор — 80 г
Порошок кориці — 1 ч. л.
Лимонний сік з половини лимона
Розм’якшене вершкове масло — 2 ст. л.
Жовток — 1 шт.
Молоко — 2 ст. л.

Покрокове приготування:

Для начинки яблука очистіть, видаліть серцевину і наріжте тонкими часточками. Збризніть їх лимонним соком. У сковороді на вершковому маслі обсмажте їх з цукром.
Родзинки обшпарте окропом і залиште на 5-10 секунд.
Мигдаль обсмажте на чистій і сухій сковороді або потримати одну годину в духовці при 120 градусах. За допомогою блендера подрібніть і змішайте з корицею.
З’єднайте яблука, родзинки і мигдаль. Перемішайте. Начинка готова!
Для тіста просійте гіркою борошно, додайте сіль і зробіть поглиблення, в яке влити яйця. Перемішайте, не даючи яйцям вилитися за кордону борошняний гірки.
Коли яйця схопляться з борошном, додайте теплу воду, 3 ст. л. рослинної олії і оцту.
Місіть тісто, щоб воно перестало липнути до рук. Поставте його в тепле місце на 30 хвилин, окропивши 1 ст. л. рослинного масла. Накрийте мискою.
Стіл посипте борошном, покласти бавовняну серветку, яку також присипте борошном. На неї викладіть тісто і розкачайте в тонкий пласт, приблизно 2-3 мм завтовшки.
Залиште тісто трохи підсохнути на повітрі.
Підсохлий шар тіста змастіть розтопленим вершковим маслом, відступивши від країв на 5 см і викладіть начинку.
Зверху покласти трохи шматочків вершкового масла.
Краї серветки піднімайте і згортайте тісто в рулет. Ретельно защепіть краю. Шов рулету промажте сумішшю жовтка і молока.
Викладіть штрудель на деко, попередньо змащений вершковим маслом.
Випікайте штрудель при температурі 175 градусів 50 хвилин. Періодично поверхню рулету змащуйте жовтково-молочної масою.
Остиглий рулет посипте цукровою пудрою.

Штрудель яблучний: покроковий рецепт

Віденський яблучний штрудель — європейський десерт для найвибагливіших гурманів. Це, мабуть, найкраще, що залишилося від Австрійської імперії, після її розвалу.

Інгредієнти:

Борошно — 250 г
Рослинне масло — 1 ст. л.
Курячий жовток — 1 шт.
Сіль — щіпка
Тепла вода — 125 мл
Яблука — 1 кг
Мелена кориця — 1 ч. л.
Курага — 80 г
Кешью — 100 г
Панірувальні сухарі — 3 ст. л.
Лимонний сік — 4 ст. л.
Вершкове масло — 130 г

Покрокове приготування:

З’єднайте борошно, яєчний жовток, теплу воду і сіль.
Вимісити еластичне і гладке тісто, яке скатайте кулею і змастіть рослинною олією. Залиште на 30 хвилин.
Яблука очистити, розрізати на 4 частини, приберіть насінну коробку і наріжте тонкими скибочками. Збризніть їх лимонним соком.
Змішайте яблука з меленим смаженою кешью і подрібненої курагою. Якщо курага жорстка, то попередньо її запарте окропом.
На гладкому рушник розкачайте дуже тонке тісто.
Не знімаючи його з рушники, змастіть половиною порцією розтопленим вершковим маслом.
Змішайте ванілін, корицю, сухарі і посипте тісто.
Яблучну начинку розкласти на тесті і акуратно згорніть рулетом.
Покласти виріб на деко швом вниз і випікайте при температурі 200 градусів 40 хвилин, періодично промасливая штрудель розтопленим вершковим маслом.

Дивіться також НАЙНІЖНІШИЙ «БОСТОНСЬКИЙ КРЕМОВИЙ ТОРТ

Яблучний штрудель з листкового тіста

Щоб заощадити час, при цьому насолодитися приголомшливим смаком штруделя придбайте в магазині листкове бездріжджове тісто. Смак, звичайно, буде трохи не той, але при правильному приготуванні можна поласувати бездоганною випічкою.

Інгредієнти:

Готове заморожене листкове бездріжджове тісто — 1 лист
Кисло-солодкі яблука — 500 г
Цукор — 4 ст. л.
Товчені сухарі — 4 ст. л.
Кориця мелена — 1 ч. л.
Чорнослив — 50 г
Волоські горіхи — 50 г

Покрокове приготування:

Заморожене тісто дістаньте з морозильної камери і залиште відтавати.
Яблука очистіть і натріть на крупній тертці. Покладіть їх у миску і додайте цукор, подрібнений чорнослив, горіхи, корицю. Продукти перемішайте перед викладенням на тісто.
Тісто покладіть на пергаментний папір присипану борошном і як можна тонше розкачати качалкою.
Пласт змастіть розтопленим маслом і посипати товченими сухарями.
Викладіть начинку, заповнюючи половину аркуша тесту. Зверху присипте ще товченими сухарями.
За допомогою паперу загорніть тісто рулетом. Скріпіть щільно шви і два краї.
Обережно перекладіть його на деко швом вниз і промажте вершковим маслом.
Духовку нагрійте до 180 градусів і випікайте штрудель 35-40 хвилин.
Після випічки залиште його «відпочити» під рушником.

Яблучний штрудель: простий рецепт

Ще один варіант штруделя з купленого тесту на «швидку руку». Він звичайно, більше схожий на класичний листковий рулет, але, тим не менш виходить дуже смачним.