Плоди кактуса опунція: як їдять, корисні властивості, смак

Калорійність і хімічний склад. Корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання. Як їдять плоди опунції. Рецепти страв з соковитих ягід і цікаві факти про них.

Плоди опунції — це м’ясисті ягоди, які збирають з сукулент, рослини з численного сімейства Кактусових. Зараз відомо 172 види кактусів з їстівними плодами. Їх називають колючими грушами, сабром, цабром або індійської дулею. Зовні вони схожі на грушу, по мірі дозрівання колір змінюється з зеленого на червоний, багряний, іноді фіолетовий. М’якоть біла, солодка, з безліччю досить великих насінин. Більше ціняться плоди инжирной опунції, але в їжу вживаються також ягоди мексиканських сортів рослини.

Склад і калорійність плодів опунції

Ягоди різних сортів ненабагато відрізняються за складом і властивостями. В індійській фіге виявлені такі сполуки, як альбумін та рослинна слиз, а також різні алкалоїди. Є тут і так звані антибіотичні речовини, які надають переважну дію на ріст і розвиток хвороботворних мікроорганізмів. Також у плодах опунції виявлені гормони, барвники, ферменти, ефірні масла і стероли (бета-ситостерол, кампестерол, стигмастерол).

Калорійність плодів опунції — 41 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,73 м;
• Жири — 0,51 г;
• Вуглеводи — 5,97 г;
• Харчові волокна — 3,6 м;
• Зола — 1,64 м;
• Вода — 87,55 р.

Вітаміни на 100 г:

• Провітамін А — 25 мкг;
• Вітамін А (РЕ) — 2 мкг;
• Вітамін В1 (тіамін) — 14 мкг;
• Вітамін В2 (рибофлавін) — 60 мкг;
• Вітамін В6 (піридоксин) — 60 мкг;
• Вітамін В9 (фолієва кислота) — 6 мкг;
• Вітамін С (аскорбінова кислота) — 14 мг;
• Вітамін РР (нікотинова кислота) — 0,46 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 220 мг;
• Кальцій — 56 мг;
• Магній — 85 мг;
• Натрій — 5 мг;
• Фосфор — 24 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 300 мкг;
• Цинк — 120 мкг;
• Мідь — 80 мкг;
• Селен — 0,6 мкг.

Крім того, в цабре присутні численні жирні кислоти: незамінні (омега-6), поліненасичені (лінолева), мононенасичені (олеїнова), насичені (пальмітинова). Вміст цих сполук — 0,067 г на 100 г відповідно.

Опунція зростає в посушливій місцевості, тому місцеві жителі з задоволенням вводять колючі ягоди в свій раціон завдяки їх складу:

1. Харчова клітковина виводить з організму токсини і застарілі шлаки.
2. Цукру заповнюють потреба в енергії.
3. Залізо стимулює утворення гемоглобіну.
4. Цинк допомагає відновитися після підвищених навантажень і надає антиоксидантну дію.
5. Мідь нормалізує артеріальний тиск і разом з залізом збільшує вироблення гемоглобіну, чинить протизапальну дію.
6. Аскорбінова кислота бере участь у всіх окисних і відновних процесах, підвищує імунітет.
7. Калій відповідає за ритм пульсу і стабільну роботу судин, запобігає м’язові судоми.
8. Кальцій — основний складник кісткової тканини.
9. Фосфор відповідає за міцність кісток.
10. При нестачі магнію порушуються процеси терморегуляції.

Нормалізація водно-електролітного балансу — важлива властивість плодів опунції. Зневоднення в жаркому кліматі, швидко призводить до летального результату.

Корисні властивості плодів опунції

М’якоть плодів опунції широко використовували народні цілителі. Її вводили в якості інгредієнта в самостійно приготовлені лікарські засоби і радили вживати в сирому вигляді для підвищення імунітету.

Користь опунції инжирной:

• Допомагає позбутися від запальних процесів сечовидільної системи, надаючи сечогінний і антисептичний дію;
• Виводить зайву рідину з організму і прибирає набряки;
• Усуває спазми судин і бронхів, розріджує мокротиння та прискорює відхаркування при захворюваннях дихальної системи;
• Прискорює виведення токсинів з печінки, продовжує життєдіяльність гепатоцитів, печінкових клітин;
• Попереджає розвиток авітамінозу та анемії, стародавні мореплавці брали з собою в подорож плоди опунції від цинги;
• Надає в’яжучу і кровоспинну дію;
• Покращує функцію селезінки, робить благотворний вплив на кровотворну систему;
• Зупиняє діарею і допомагає при лікуванні кишкової інфекції;
• Відновлює обмінні процеси і нормалізує роботу нервової системи;
• Підвищує потенцію у чоловіків і відновлює репродуктивні функції;
• Розчиняє холестерин, який відклався на стінках судин, і попереджає атеросклероз та ішемічну хворобу серця;
• Усуває хворобливі симптоми при варикозній хворобі і тромбофлебіті.

Одне з дуже корисних властивостей плодів кактус опунція — усунення целюліту. У жінок, які вживають їх регулярно, нормалізується кровопостачання підшкірної клітковини і не формується жировий прошарок.

Зовнішнє застосування соку кактуса прискорює регенерацію шкірного покриву і допомагає швидко відновитися після термічних пошкоджень і хімічних опіків.

Протипоказання і шкоду плодів опунції

Недолік сабра (цабра) — колючки (глохидии), що маскуються під ніжний пух, видаляти які дуже складно. Якщо проковтнути хоча б одну, з’являються ерозії в області стравоходу, шлунка або кишечника. Спочатку виникає біль, потім гострий запальний процес. Без операції видалити внедрившуюся глохидию неможливо.

До вживання плодів опунції протипоказання: індивідуальна непереносимість та зловживання. При переїданні може виникнути запор, від якого важко позбутися. Якщо харчуватися тільки соковитими солодкими ягодами, можна спровокувати стеноз кишечнику з-за значного зниження швидкості перистальтики.

Дітям до 3 років і вагітним, незнайомим з цим видом продукту, варто утриматися від введення його в денне меню, щоб не спровокувати небажані наслідки.

Як їдять плоди кактуса опунція

Вперше смачними соковитими ягодами зацікавилися ацтеки. Вони вживали їх у сирому і вареному вигляді. Продукт цінували за смакові і харчові якості.

В описі подорожі по «Нової Іспанії», датованому 1560 р., зазначено, що м’якоть настільки поживна, що багато з’їсти неможливо.

Перед тим як їсти плоди опунції, їх потрібно очистити від колючок. Для цього слід одягти товсті шкіряні рукавички і переконатися, що доступна проточна вода.

Поверхня ягоди потрібно ретельно ошкуріть або пройтися м’яким металевим йоржиком для посуду. Потім по ній проводять пальцями в рукавичках під струменем води, щоб змити залишки колючок. Після цього краще товсті рукавички змінити на тонкі, взяти плід в руку і зробити поздовжній надріз з обох сторін. Тільки після цього його можна брати голими руками.

Очищені від колючок плоди їдять свіжими, цілими, незважаючи на те, що у них досить жорстка шкірка. Ще один варіант — розрізати ягоду навпіл, а соковиту ароматну м’якоть вибрати з допомогою ложки. Їдять кактус з кісточками або без них, — кому як більше подобається.

Смак плодів опунції — солодкий, вони чимось схожі на хурму. Деякі сорти більш прісні, кислуваті, з хвойним присмаком. Завдяки такій багатогранності їх додають і солодкі, і солоні страви.

Види опунцій, з яких збирають смачні плоди, що розрізняються лише розмірами:

1. Опунція обратноразвернутая з Аргентини;
2. Инжирная опунція з Індії;
3. Мексиканська Шера;
4. Серножелтая із Західної Аргентини, в її плодах більше харчових волокон;
5. Опунція могутня з Центральної Мексики з самими великими соковитими плодами;
6. Золотий сукулент з дрібними червоними ягодами з Мексики, знайомий багатьом квітникарям;
7. Ламка морозостійка опунція з США;
8. Головна — зустрічається на території Каліфорнії, як сільськогосподарська культура не вирощується.
9. Найсмачніші плоди кактуса Opuntia ficus-indica, індійська смоква.

Рецепти страв з плодами опунції

Плоди кактуса додають у салати, варять, запікають, виготовляють десерти. Їх використовують як ароматичну добавку в лікер або різні коктейлі.

Рецепти з плодами опунції:

• Варення. Ягоди чистять і вибирають насіння. Це досить трудомістке заняття, але якщо їх залишити, є дуже смачне варення буде важко. Плоди без насіння засипають цукром у пропорції 1:1 і чекають, поки виділиться сік. Потім варення доводять до готовності на повільному вогні, поки вона не загусне. У ємність з ягодами за 5 хвилин до вимикання обов’язково додають лимонний сік, близько 1/3 склянки, і трохи кориці. Без добавок десерт буде занадто нудотним, а при зменшенні кількості цукру «заграє» при зберіганні.
• Конфітюр з білим вином. Великий лимон миють, просушують, зрізають кінці з 2 сторін, а потім дрібно рубають разом зі шкіркою, спочатку на товсті кільця, потім перерізають їх на кілька частин. Очищені ягоди опунції без кісточок шаткують невеликими шматочками, з розмірами граней 1,5х1,5 см або 2х2. Мілкішою не потрібно, інакше форма не збережеться. Засипають порізаний лимон 300 г цукру і залишають на 1,5-2 години, поки не з’явиться сік. 650 г цукру змішують зі склянкою білого вина і варять до однорідного стану. Пінку знімати не потрібно. Коли сироп розтопиться, у нього викладають лимон з цукром, все змішують і кип’ятять на повільному вогні 5 хвилин. Тільки після закипання в ємність з сиропом обережно викладають 950 г кубиків сабра. Варять до загусання, обережно видаляючи піну. Якщо вирішили перемішати, робити це треба акуратно. Потім конфітюр з шматочками ягід розкладають по банках, і загуснути він повинен саме там. Коли охолоне, закочують кришками.
• Мексиканський салат. Розрахунок продукту проводять на 2 порції. Інгредієнти коштують дорого, тому враховується кожен грам делікатесу. Спочатку ріжуть рівними шматками по 30 г перців, солодкого жовтого і червоного, щільні помідори, перемішують з 20 г консервованої кукурудзи. До нарізки додають 60 г м’якоті авокадо, кілька півкілець червоного цибулі, 6-7 чорних маслин, розрізаних навпіл, 70 г свіжих плодів опунції, нарізаних кубиками. Заправляють оливковою олією, збризкують свіжовичавленим соком лайма і заправляють за смаком чорним перцем, сіллю та дрібно-порізаної кінзою. Якщо хочеться «справжній» мексиканський смак, перцю потрібно додати стільки, щоб мова обпікало.
• Цукати з плодів опунції. Щільні плоди без оболонки, 600 г, нарізають однаковими кружечками, а потім їх ділять навпіл. Товщина гуртків повинна бути не менше 6 див. Варять сироп — 400 мл води і 400 г цукру, сік 1 лимона. Коли цукор повністю розтоплюється, опускають в каструлю опунцію і варять 3 хвилини. Дають охолонути і знову варять. Процес повторюють, поки сироп не загусне. Потім шматочки опунції викладають на пергамент, посипають цукровою пудрою і дають підсохнути.
• Карамелізований сабр. Нарізають плоди опунції на однакові шматочки. Насіння в цьому випадку видаляти не потрібно. З льодяників їх легко витягувати під час вживання. Розігрівають цукор з мінімальною кількістю цукрового піску. Розрахунок такий: на 1 кг ягідної м’якоті 10 столових ложок цукру. В рідку карамель занурюють кубики плодів, чекають, поки вони дадуть сік, вливають в сковороду 50 мл рому і всипають трохи кориці. Як тільки карамель знову загусне, плоди виймають і викладають на тарілку. Карамель можна подавати окремо, завертаючи на зубочистку.
• Коктейльна подача. Ягоди можна подати як закуску до спиртних напоїв. Плід нарізають рівними скибочками, наколюють кожен на маленьку вилочку, опускають одну сторону в розплавлений шоколад. Солодкими плодами бажано закушувати гіркуваті напої.
• Рецепт джему з плодів опунції. 1 кг ягід чистять, складають у блендер і подрібнюють. Через сито відціджують насіння і волокна, сік змішують зі склянкою цукру з гіркою, додають половину пакетика пектину і ставлять варити на повільний вогонь. У спеціально підготовлений мішечок з марлі всипають 5 паличок гвоздики і 1 ванілі, 1 розколотий мускатний горіх і опускають в киплячий сироп. Варять 20 хвилин. Перед тим як джем розлити по банках, в кожну викладають по кілька мигдальних горіхів.
• Сорбент. З 6 плодів опунції роблять сік, як вже описувалося в попередньому рецепті, і прибирають в холодильник охолоджуватися. В цей час розтоплюють на сковороді 50 р цукру з такою ж кількістю води. Збивають 1 яєчний білок з 3 краплями лимонного соку, з’єднують інгредієнти і знову прибирають в холодильник. Коли всі загусне, можна подавати.

Плодові насіння не викидають. Їх теж можна вживати в їжу, але не в складі десертів. Насіння висушують, перемелюють у порошок або в борошно при випічці. На смак страви така добавка впливу майже не має, але насичує організм корисними речовинами.

Цікаві факти про плоди опунції

Спочатку кактуси використовували в якості живих огорож, щоб на худобу не нападали жителі джунглів. Але надалі від вирощування опунції з цією метою довелося відмовитися. Тваринам припали до смаку м’ясисті гілки і солодкі плоди з м’якими голками-глохидии, але почався масовий падіж худоби. Голки чіплялися за стінки кишечника, швидко виникала кишкова непрохідність. Огорожі стали формувати з інших видів кактусів, з твердими колючками.

Але це не означає, що від вирощування опунції відмовилися. Плоди широко використовують не тільки в харчовій промисловості, але і в косметичній. Крім того, сабры застосовують в якості кормової сировини для кошенілі — комах, з яких тел отримують дуже дорогий натуральний барвник кармін. Його використовують для прикраси косметичних виробів і для додання потрібного кольору губної помади.

Місцеві жителі розрізняють види кактусів не за сортами, а за кольором плодів: бланка, кармін, амарилла, маруна, тунта. Коли врожай ягід рясний, влаштовують народні свята.

Як їдять плоди опунції — дивіться на відео:

Якщо мрієш зайнятися квітами, то перший досвід можна отримати з опунцией. Це рослина не вибаглива і добре себе почуває в звичайній квартирі. Головне, вибирати морозостійкі види. Адже опалення не завжди включають вчасно.