Ліщина: користь, шкоду, рецепти з лісовим горіхом

Ніж ліщина відрізняється від фундука. Енергетична цінність, корисні властивості, можливу шкоду й протипоказання до застосування продукту. Використання в кулінарії рецепти страв.

Ліщина — це плоди однойменного чагарнику (рідше дерева) з сімейства Березових. Латинська назва — Corylus avellana, яке походить від італійського міста Авелло, де вперше почали культивувати рослину. Російське назву воно отримало завдяки формі листя, що нагадують рибу Лящ. Батьківщина лісового горіха — Європа. Чагарники воліють субтропічний і помірний клімат, тому і зустрічаються в Південній Європі, Туреччині, на Кавказі, на Кіпрі, в Росії, Білорусії, Україні, Малої Азії.

Склад і калорійність ліщини

Ліщина звичайна є прабатьком фундука, назва якого має турецьке коріння. У чому ж різниця між цими двома рослинами? Фундук — це окультурена різновид лісового горіха. Плоди його більше за розміром, містять більше корисних речовин, а також білків і жиру порівняно з ліщиною.

Висока калорійність, а вона вище, ніж у шоколаду, м’яса, хліба і риби, численні вітаміни, мікроелемент залізо в складі плодів — все це робить горіх ліщина надзвичайно важливим продуктом для споживання.

Калорійність ліщини — 653 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 13 г;
• Жири — 62,6 г;
• Вуглеводи — 9,3 м;
• Харчові волокна — 6 м;
• Органічні кислоти — 0,1 г;
• Вода — 5,4 м;
• Зола — 3,6 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 7 мкг;
• Бета Каротин — 0,042 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,46 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,15 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ — 21 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 4,7 мг;
• Ніацин — 1,1 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 445 мг;
• Кальцій, Ca — 188 мг;
• Магній Mg — 160 мг;
• Натрій Na — 3 мг;
• Фосфор, P — 310 мг.

З микроэлементовв у складі ліщини на 100 грам продукту міститься тільки залізо, Fe, у кількості 36 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 5,9 г;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 3,4 р.

Насичених жирних кислот в 100 г продукту міститься 4,5 р.

Корисні властивості лісового горіха

Важливість будь-якого продукту визначається, виходячи з тієї користі, яку він приносить організму людини. Розглянутий нами горіх завдяки своїм смаковим якостям широко використовується в кулінарії, але неабиякі лікувальні властивості ліщини роблять її незамінною і в медицині.

Розглянемо цілющий вплив лісового горіха:

1. Активізує роботу головного мозку. Завдяки високій калорійності і багатому складу вітамінів і мікроелементів ліщина сприяє концентрації уваги, покращує пам’ять, підвищує працездатність і знімає втому.
2. Покращує функціонування серцево-судинної системи. Входить до складу лісових горіхів калій знижує рівень холестерину, зменшує можливість розвитку інсультів та інфарктів. Споживання цього продукту приводить в норму тиск, захищає від атеросклерозу. Кальцій допомагає підтримувати еластичними стінки судин і серцеві м’язи. Людям із захворюваннями крові також корисно їсти ці горіхи.
3. Покращує роботу органів ШКТ. Цьому сприяє міститься в лісових горіхах клітковина, яка не тільки нормалізує роботу кишечника, але і запобігає інфекційні процеси в ньому. До того ж споживання ліщини нормалізує процеси обміну в організмі.
4. Зміцнює імунну систему. Цьому допомагають і антиоксиданти і вітаміни, і мінерали, якими багате це ласощі. Їсти горіхи, ми тим самим допомагаємо нашому організму чинити опір до інфекційних і вірусних захворювань. Користь надає ліщина в тих випадках, якщо ослаблений організм після перенесених хвороб, тобто при низькому гемоглобіні.
5. Лікує недокрів’я. З цією метою приймають подрібнені горішки, змішані з медом.
6. Допомагає при ревматизмі. Вже згадана горіхово-медова суміш ефективно впливає на організм при цій хворобі.
7. Надає профілактичну дію при онкологічних захворюваннях. Антиракову речовина паклітаксел, що міститься в лісових горіхах, не дає розвиватися пухлин.
8. Лікує хвороби легенів і бронхів. Це корисна властивість ліщини спостерігається завдяки речовині паклитакселу, яке сприяє позбавленню від захворювань даних органах.
9. Виводить токсини і шлаки з організму. При регулярному вживанні ліщини відбувається очищення печінки і кишечника від шкідливих токсичних речовин. До того ж зводяться нанівець і процеси гниття в цих органах.
10. Лікує простатит. З цією метою рекомендують споживати олію з ліщини. Воно настільки ефективно, що допомагає навіть при хронічному перебігу цього захворювання.
11. Корисна корящим мамам. Вживання лісового горіха позитивно впливає на процеси лактації, а також зменшує газоутворення в кишечнику у малюків.
12. Позбавляє від глистів. Щоб позбутися від цих паразитів, потрібно споживати горіхове масло.

Важливо пам’ятати, що ліщина дуже корисна дітям, так як в ній багато вітамінів і мінералів. Також цей продукт принесе не меншу користь і людям у віці. Завдяки наявності в складі антиоксидантів горіх сприяє відновленню сил і не дає організму старіти. Невелика кількість вуглеводів в продукті відмінно підходить для раціону діабетиків. Лісові горіхи корисні і в свіжому, і у висушеному вигляді. До того ж вони є компонентом багатьох лікарських засобів. Їх широко використовують у традиційній і народній медицині.

Протипоказання і шкоду горіха ліщини

Незважаючи на численні корисні властивості, багатий вітамінний склад, наявність мінералів, ці лісові горіхи не завжди принесуть користь організму.

Кому не радять споживати ліщину:

• Пацієнтам з хворобами підшлункової залози. Її можна їсти в період загострення.
• Людям, які страждають від ожиріння. Це пояснюється високою калорійністю продукту, вмістом жирів, насичених жирних кислот.
• Хворим з тяжкою формою діабету та проблемами печінки. Продукт містить і цукор і жири.
• Алергікам і дітям з діатезом. Будь-який продукт може викликати алергічні реакції і мати протипоказання при індивідуальній непереносимості, ліщина ж містить велику кількість різних елементів, які потенційно можуть стати алергенами, тому її потрібно споживати з побоюванням згаданим категоріям людей.

Вживаючи ліщину, потрібно пам’ятати, що цей продукт корисний при помірному застосування, а не зловживання. Норма на день становить 10-15 ядер, іншими словами, це жменю горіхів, саме той, що вміщується в долоньці. В іншому випадку посилиться газоотделение, з’явиться нудота, блювання і головний біль.

Рецепти страв з ліщиною

З одного боку, відмінні смакові якості, з іншого, корисні речовини, якими володіє цей продукт, сприяють кулінарної популярності лісових горіхів у багатьох країнах світу.

Рецепти з ліщиною:

1. Шоколадно-горіховий бургер. Подрібнюємо 300 г бісквітного печива і 120 г лісових горіхів. Розм’якшуємо 50 г вершкового масла. Розтоплюємо 75 г гіркого шоколаду. Перемішуємо всі ці компоненти. Ділимо масу на чотири частини і ставимо в холодильник на 20 хвилин. Промиваємо 1 яблуко і 1 персик, витираємо ці фрукти рушником і нарізаємо скибочками. 4 булочки для гамбургерів розрізаємо навпіл. На їх нижні половинки намазуємо плавлений сирок, нам знадобиться 50 г продукту. Зверху викладаємо фруктові скибочки. Потім — шоколадно-горіхову начинку і залишилися половинками булочок. Збиваємо 300 мл вершків 25 г цукру і прикрашаємо цією масою наші бургери. Приємного апетиту!
2. Колечка з шоколадом та горіхами. Спочатку розм’якшуємо 130 г вершкового масла і змішуємо його з 250 г борошна. Потім додаємо 80 р цукру, 1 яйце і 1 пакетик ванільного цукру. Після цього місимо тісто, викладаємо його у харчову плівку і тримаємо в холодильнику 1 годину. По закінченню цього часу дістаємо його і розкочуємо пласт товщиною 3 див. Вирізаємо колечка і відправляємо їх у духовку. Час випікання — 10 хвилин, температура — 200 градусів. Готуємо горіхово-шоколадну помадку таким способом: обсмажуємо 100 г ліщини, подрібнюємо її; розтоплюємо 250 г шоколаду. Колечка намазуємо вареним згущеним молоком (150 г) і з’єднуємо їх попарно. Після цього обливаємо нашу випічку шоколадно-горіховою масою.
3. Мус з білого шоколаду з лісовими горіхами. 100 г білого шоколаду розтоплюємо на водяній бані. Подрібнюємо 50 г ліщини. І пропускаємо через блендер 100 г малини. З 2 яєць відокремлюємо білки. Жовтки змішуємо з шоколадом. Залишаємо суміш остигати, після цього додаємо в неї малину. Тепер змішуємо 60 мл вершків з 40 г цукру і працюємо міксером. Суміш загусла — домішуємо до неї шоколадно-ягідний крем. Наш мус готовий. Для кращого смаку його ставимо в холодильник. Прикрашаємо ягодами малини, подрібненими горіхами і м’ятою.
4. Батуринські коржики. Спочатку розтираємо 3 варених жовтки з 2 сирими. Потім додаємо 0,5 склянки сметани, стільки ж цукру, 200 г розм’якшеного вершкового масла і 2 столові ложки білого вина. Після цього потрібно всипати 3,5 склянки борошна 1,5 склянки подрібнених лісових горіхів. Гарненько перемішуємо всі компоненти і вимішуємо тісто. Робимо з допомогою качалки пласт товщиною 1 см і вирізаємо коржики. Перед тим, як відправити їх у духовку, змащуємо жовтком.
5. Шоколадний торт з ліщиною. Першим ділом розтоплюємо 175 г вершкового масла і стільки ж шоколаду. Потім додаємо 100 г подрібненого печива, а також по 90 г лісових горіхів, родзинок і зацукрованих вишень, 25 г подрібненого імбиру і 2 столові ложки цукрового сиропу. Гарненько перемішати всі складові страви, викладемо у форму, охладим і їмо на здоров’я!
6. Грильяж з ліщини. Першим ділом збризкуємо 300 г цукру водою і варимо його до золотистого кольору. Потім додаємо 150 г рубаних лісових горіхів. Змішуємо компоненти і викладаємо на змащений жиром лист. Даємо продукту охолонути, і можна насолоджуватися домашніми солодощами без всяких добавок.
7. Домашні цукерки з ліщиною. Потрібно взяти фініки і чорнослив. Якщо вони з кісточками, то їх слід видалити. Начиняємо сухофрукти лісовими горіхами, обливаємо рідким шоколадом, і можна подавати до чаю.
8. Салат «Панночка». 1 стакан вівсяних пластівців заливаємо холодною водою і залишаємо на 1 годину для набухання. 100 г горіхів подрібнюємо. Промиваємо 1/3 пучка селери і дрібно нарізаємо. Змішуємо пластівці, горіхи і 100 г меду. Викладаємо в блюдо гіркою, прикрашаємо селерою. Цей салат підійде тим людям, які постять.
9. Горіхова начинка для млинців. Подрібнюємо 1 склянка горіхів лісових і змішуємо їх з 1 банку вареного згущеного молока. Можна випікати млинці і перемазывать їх цієї смачної масою.
10. Настоянка на ліщині. Для нашого рецепта підійдуть молочні плоди, які легко протыкаются зубочисткою. Спочатку треба звільнити від «зеленої одежинки», а та її частина, яка залишається на самих горішках, не обривається. Потім промиваємо ліщину і викладаємо у банку, вона повинна зайняти половину ємності. Після цього вливаємо самогон фортецею 45-50%. Наполягаємо протягом 6 тижнів. Горіхи можна залишати в тарі або відцідити рідину окремо. Напій вийде зеленувато-золотистого кольору з запахом зелені, а не горіха. Смак настойки гіркий, але приємний.

Цікаві факти про ліщині

У давні часи ліщину вважали символом родючості. Її ототожнювали з мудрістю, силою і справедливістю. Вона була оберегом від пристріту.

У Сибіру люди вірили, що перед святом Трійці предки приходять у цей світ і вселяються в гілки розглянутого нами рослини.

Шамани, використовуючи розділені гілки ліщини, шукали скарби, поклади золота і речі, які загубилися ким-то з їхнього племені.

А от художники перепалювали тоненькі гілочки рослини і робили з них угольки, які застосовували в малюванні.

Вище згадувалося про властивості лісових горіхів стимулювати діяльність людського мозку, так ось у Вавилоні плоди ліщини заборонялося їсти простим людям.

А жителі Стародавньої Русі, незалежно від положення в суспільстві, дуже цінували цю рослину. Застосування ліщина знайшла як захист від злих духів, блискавки, змій, тому рослина оберігали, освячували, збирали плоди цілими сім’ями.

Археологічні розкопки свідчать про те, що ліщина існувала 50 мільйонів років тому. Найстаріший чагарник обхватом біля коренів 4,7 метра можна побачити в Криму, і йому більше 200 років.

В наш час існує 20 видів ліщини, а от її «культурного родича» фундука — більше 200 сортів. Рослини починають давати плоди на 7-8 рік життя, і ростуть вони приблизно до 200 років.

Дивіться відео про ліщину:

Отже, ліщина — це і смачно, поживно і корисно. Плоди її можна придбати на ринках. Але прогулянка лісом по свіжому повітрю в гарну погоду, та до того ж і урожай лісових горіхів, зібраний своїми руками, набагато корисніше і цікавіше, ніж покупка цього продукту з рук. Збирати потрібно доспілі плоди. Бурий або жовтого забарвлення шкірки — час заготовляти лісовий врожай. А як слід зберігати ліщину? Якщо висушені горіхи без шкарлупи, то їх можна викласти в скляну банку і закрити її. А ось плоди в шкірці потрібно зберігати в мішечках з тканини або паперу. І помістити їх рекомендується в прохолодне і темне місце. Важливо пам’ятати, що корисні речовини зберігаються протягом 6 місяців і не довше.