Курячі крильця на мангалі: рецепти, маринади, поради

Літо, жарко, сонце, водойма… В таку погоду ми часто виїжджаємо на природу і влаштовуємо пікніки. При цьому залишається неминучий питання, що приготувати? Поговоримо про найсмачніші рецепти приготування курячих крилець на мангалі.

Не дивлячись на те, що курячі крила найбільш обділені м’ясом, вони вважаються делікатесної частиною птиці. А якщо підібрати правильний маринад, соус і теплову обробку, то вийде просто справжня смакота, яке з легкістю дасть фору стегенець і грудкам. Тому господині часто їх готують в духовці, а влітку жаровня поступається місце мангалу. На багатті крила стають головним конкурентом шашлику. Оскільки це бюджетне, швидке в приготуванні і дуже смачне гаряче м’ясне страву, яке люблять усі без винятку.

Як приготувати курячі крильця на мангалі — секрети і особливості

Кінцевий смак приготування курячих крилець на мангалі залежить від маринаду, в якому вони маринуються перед запіканням. Ну а їх варіантів нескінченно: від гострого до солодкого. Також немало важливо вміло розвести вогонь і визначити температуру вугілля, щоб крила не пригоріли і добре пропеклися всередині.

• Готують крильця на вугіллі по-різному: в самих різних маринадах, на шампурах, решітці гриль. Зручніше грати, т. к. на шампури продукт потрібно нанизувати, що не зовсім зручно. Однак який спосіб краще, вирішує сам кухар. В залежності від вибраного варіанту може змінюватися підготовка крил.
• Для смаження на шампурах з крила необхідно відокремити третій маленький суглоб. Він все одно обвуглиться. Готуючи їх на решітці, цього можна не робити. Крила просто укладають, щоб суглоб був притиснутий ґратами. На велику сітку-гриль зазвичай поміщається 1,5 кг крил. Перед тим, як укласти крила на решітку її змащують маслом. Для одного шампура оптимально нанизати 3-5 крилець.
• Намагайтеся не використовувати для гриля заморожені крила, при відтаванні з них витече весь сік, і вони виходить сухим. Якщо продукт всю ніч пролежав в холодильнику, то спочатку прогрійте його до кімнатної температури, а потім приступайте до готування.
• При обжарке м’ясо не чіпайте, інакше порушиться цілісність скоринки і весь сік витече. Солити крила рекомендується після підрум’янюючи, т. к. сіль глибоко проникає у волокна, і продукт стає дуже сухим. Щоб птах не пригоріла, періодично збризкуйте її водою, вином, лимонним соком.
• Щоб крильця були прикрашені красивим малюнком сітки, щільно притисніть їх до ґрат.
• Подають запечені крильця на грилі з зеленню, свіжими овочами, сиром, грибами, картоплею. Шляхетний смак підсилюють соусами. До дегустації приступайте не відразу, дайте крил трохи постояти. Оскільки після зняття їх з вогню, вони все одно продовжують готуватися за рахунок внутрішнього жару. А через певний час сік рівномірно розподілиться всередині шматка, і страва стає соковитим і ніжним.
• Дрова, на яких готується м’ясо, також мають не останнє місце. До птиці найкраще підходять дрова клена, сливи, яблуні. Вогонь розпалюють за півгодини до початку готування, т. к. метал повинен встигнути нагрітися. Сигнал, що вугілля розкалилися: червонуватий колір з тонким шаром білого попелу.

 

Маринад для курячих крилець

Щоб курячі крильця на мангалі вийшли особливо смачними немало важливо приготувати правильний маринад. Оскільки вдалий маринад зробить навіть звичайне м’ясо шляхетним і вишуканим. Нижче наведені приклади маринадів.

• Золотисту скоринку додасть мед і томатна паста з сіллю і спеціями.
• Пікантний маринад на основі соєвого соусу, каррі, вина, олії, соку лимона. Сіль необов’язкова, т. к. соєвий соус досить солоний.
• Для томатного маринаду потрібно томатна паста, часник, негострий кетчуп, сіль і перець.
• Імбирний маринад складається з кореня імбиру, меду, листя чебрецю, перцю чилі і цибулини.
• Цитрусовий маринад можна приготувати з цукру, соєвого соусу, соку апельсина, гірчиці, меленого перцю.
• «Ніжний» маринад готують з жирного кефіру, розмарину, сіль, суміш перців.
• «Легкий» маринад просто ідеальний. Знадобиться біле вино, паприка, базилік, рослинна олія, сік лимона.
• Гірчичний маринад складається з гірчиці, сметани, майонезу, спецій.
• Солодкий маринад готують з цукру або меду з соєвим соусом або кетчупом.

Втім, варіацій маринаду може бути безліч. В якості основи беруть сухе вино, коньяк, пиво, оливкова або арахісове масло, гранатовий або апельсиновий сік, винний або бальзамічний оцет. Пікантності додає соус Табаско, лимонний сік, шматочки ківі, сметана, томатна паста, кефір, кетчуп, майонез. За смаком додають цибулю, часник, запашні трави, спеції. Тонкий аромат додасть чебрець, м’ята, лавр, розмарин, базилік, тархун, шавлія, кайенский перець, каррі.

Як правильно маринувати курячі крильця

Принципи маринування єдині для всіх рецептів, що відрізняються тільки нюанси і складання маринадів. Ось кілька порад, які допоможуть курячі крильця замаринувати.

• Маринувати можна при кімнатній температурі не більше 30-60 хвилин. Довше — використовуйте холодне місце: холодильник.
• Щоб маринад був пахучіше, зменшіть рослинне масло. Самий гармонійний маринад, коли змішують масло і кислоту в поєднанні 1:1.
• Курячі крильця маринуються строго за рецептом. Інакше м’ясо може розм’якшитися, т. к. кислота його зруйнує.
• Сушені трави перед додаванням в маринад роздушіть між пальцями, щоб вийшли ароматичні масла.
• Крила після маринування не промивають і не обсушують паперовим рушником. Їх відразу відправляють на вогонь.

 

Курячі крильця на мангалі в медовому маринаді

Смачні курячі крильця, запечені на мангалі вийдуть з ароматною і красивою рум’яною скоринкою, якщо до складу маринаду ввести мед. Крім того вони виходять зі своєрідним солодким смаком, що неодмінно сподобається кожному їдцю.

• Калорійність на 100 г — 194 ккал.
• Кількість порцій — 15 шт.
• Час приготування — 2 години

Інгредієнти:

• Крила — 15 шт.
• Томатна паста — 100 г
• Мед — 2 ст. л.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Перець мелений — щіпка

Покрокове приготування курячих крилець на мангалі в медовому маринаді:

1. Крильця промийте і ретельно просушіть.
2. Всі спеції змішайте до однорідної маси.
3. М’ясо намажте отриманою сумішшю, складіть у пакет і залиште в соусі на годину при кімнатній температурі.
4. По закінченню часу крила викладіть на решітку, зверху щільно притисніть другий ґратами і відправте на розпечене вугілля на півгодини. Періодично перевертайте їх, щоб вони рівномірно пропеклися з усіх боків.
5. За бажанням готові крила обваляйте в кунжутного насіння.

 

Курячі крильця на мангалі в томатному соусі

Томатна паста — поширений соус. Напевно його смак по достоїнству оцінить кожен їдець.

Інгредієнти:

• Крила — 0,5 кг
• Томатна паста — 0,5 ст.
• Негострий кетчуп — 1 ч. л.
• Часник — 1 зубчик
• Сіль — 1/4 ч. л.
• Перець мелений — щіпка

Покрокове приготування курячих крилець на мангалі в томатному соусі:

1. Крила помийте, протріть паперовою серветкою і розріжте по фаланг.
2. Для маринаду з’єднайте всі спеції. Часник пропустіть через прес.
3. В отриману суміш скласти всі частини курки і перемішайте.
4. Прикрийте птицю поліетиленовою плівкою і дайте настоятися 30-40 хвилин.
5. Викладіть крильця на змащене маслом деко і запікайте їх на мангалі до готовності. Перевертайте їх кілька разів, але не особливо часто.
6. За бажанням можете зверху покласти нарізаний свіжий помідор.

 

Курячі крильця на мангалі в імбирному соусі

Пікантний, злегка терпкий і в міру вишуканий імбирний соус відрізняється особливим смаком. Він звичайно на любителя, але більша аудиторія його сприймають із задоволенням.

Інгредієнти:

• Крила — 25 шт.
• Зелена цибуля — пучок
• Мед — 2,5 ст. л.
• Червоний Чилі — стручок
• Корінь імбиру — 5 див.
• Чебрець — 2 листочка
• Сіль — щіпка

Покрокове приготування курячих крилець на мангалі в імбирному соусі:

1. Зелену цибулю помийте, обсушіть і подрібніть блендером.
2. Корінь імбиру очистіть і натріть на дрібній тертці.
3. З’єднайте всі складові для соусу.
4. Вимиті і висушені крила покрийте соусом і залиште маринуватися на добу в холодильник.
5. Укладіть їх на решітку і відправте на вогнище.
6. Готуйте близько 40 хвилин до рум’яного кольору і м’якості.

 

Курячі крильця на мангалі в майонезі

Курячі крильця замариновані в майонезі і запечені на решітці на мангалі — класика жанру. Це найпоширеніший рецепт серед багатьох господинь. Такі крила подобаються всім без винятку.

Інгредієнти:

• Крила — 15 шт.
• Майонез — 3 ст. л.
• Каррі — щіпка
• Часник — 2 зубчики
• Гірчиця — 1 ч. л.
• Сіль — щіпка

Покрокове приготування курячих крилець на мангалі в майонезі:

1. В соусниці змішайте майонез, гірчицю, карі, сіль і пропущений через прес часник.
2. Підготовлені крильця замаринуйте в соусі і поставте їх у холодильник на нижню полицю на ніч.
3. Крильця викладіть на гриль-ґрати. Щільно притисніть другий ґратами і викладіть на розтоплений мангал з вугіллям.
4. Перевертаємо крильця у запобігання пригорання, щоб на них утворилася рум’яна кірочка.

Відео-рецепти: