Кокосове молоко: користь і шкода, як приготувати, які рецепти

Опис кокосового молока, калорійність і хімічний склад. Користь та шкода, обмеження до вживання. Рецепти страв і напоїв з цим продуктом, особливості приготування.

Кокосове молоко — це напій, що виготовляється з м’якоті плоду кокосової пальми. Кістянка, яку умовно називають горіхом, може досягати 30 см в довжину і важити до 2 кг. Під шкаралупою м’ясистий поверхневий білий шар м’якоті (копра), а також кокосовий сік (ендосперм). У дозрілого кокоса ендосперм білуватий, з краплями олії, спливаючого на поверхню. Але це не молоко. Напій готують, змішуючи копру з водою, і часто обходяться без використання молочного соку.

Склад і калорійність кокосового молока

Харчова цінність продукту залежить від технології приготування. Чим менше використовувалося води, тим густіше і відповідно жирніше напій.

Калорійність кокосового молока промислового виробництва — 160-230 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 2,29-2,5 г;
• Жири — 16,5-23,9 г;
• Вуглеводи — 3,34 г;
• Харчові волокна — 2,2-2,5 г;
• Зола — 0,8 р.

Поживна цінність підвищується незначно, якщо при виготовленні використовувалася кокосовий сік. Його калорійність — 19 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,72 м;
• Жири — 0,2 г;
• Вуглеводи — 3,71 г;
• Харчові волокна — 1,1 м;
• Вода — 94, 99 г;
• Зола — 0,39 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін РР — 0,76 м;
• Вітамін В1 — 0,026 мг;
• Вітамін В4 — 8,5 мг;
• Вітамін В6 — 0,033 мг
• Вітамін В9 -16 мкг;
• Вітамін С — 2,8 мг;
• Вітамін Е — 0,15 мг;
• Вітамін До — 0,1 мкг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Кальцій — 16 мг;
• Магній — 37 мг;
• Натрій — 15 мг;
• Калій — 263 мг;
• Фосфор — 100 мг;
• Залізо — 1,64 мг
• Марганець — 0,9 мг;
• Селен — 6,2 мкг;
• Цинк — 0,67 мг;
• Мідь — 266 мкг.

Корисні речовини в кокосовому молоці:

1. Вітамін В9. Усуває нервові перевантаження, допомагає позбутися від наслідків стресових ситуацій.
2. Багатий комплекс замінних і незамінних амінокислот. Найбільше аргініну, лейцину, аспарагінової кислоти та проліну. Ці речовини формують білкові структури органічних тканин, нормалізують імпульсну провідність, відповідають за функцію ЦНС і водно-електролітний баланс.
3. Жирна кислота омега-6. Кількість — 0,02-0,06 мг на 100 р. При дефіциті речовини погіршується якість нігтів, зубів і волосся, шкіра пересихає, на ній з’являються зморшки.
4. Насичені жирні кислоти. Забезпечують організм енергією. Найбільше міристинової і лауринової.
5. Поліненасичена жирна лінолева кислота. Прискорює ліпідний обмін і стимулює спалювання жирів.
6. Олеїнова кислота або омега-9. При її дефіциті різко падає імунітет, знижується швидкість метаболізму, зменшується вироблення тиреоїдних гормонів.

Важливо! Рослинні білки, які містяться в кокосовому молоці, набагато легше засвоюються організмом, ніж ті ж речовини з тваринного продукту.

Корисні властивості кокосового молока

Не можна розглядати напій з копри як ліки і застосовувати для лікування захворювань. Однак користь кокосового молока давно помітили жителі тропічних країн і часто замінюють їм коров’яче не тільки для зміни смаку звичних страв, але і для підтримки працездатності.

Дія на організм:

• Прискорює метаболізм і допомагає позбутися від запорів, так як у складі присутні харчові волокна. Може використовуватися для очищення кишечника.
• Відновлює баланс кишкової мікрофлори.
• Підвищує імунітет, має протимікробну, зокрема, противобактериальной, активністю.
• Попереджає розвиток серцево-судинних захворювань, не створює навантаження на судини, так як в напої немає шкідливого холестерину.
• Нормалізує артеріальний тиск.
• Розріджує кров, має антикоагулянтні властивості.
• Зменшує ймовірність розвитку онкологічних захворювань, зупиняє старіння клітин, ізолює вільні радикали, що курсують по кровотоку.
• Нормалізує рівень цукру в крові.
• Покращує стан при запальних захворюваннях сечостатевої системи.
• Надає тонізуючу дію.
• Допомагає заспокоїтися при неврозах, сприяє швидкому засипанню.
• Стимулює вироблення червоних кров’яних тілець — еритроцитів.
• Перешкоджає розвитку алергічних реакцій.
• Покращує якість шкіри, нігтів і зубів, зміцнює кісткову тканину.
• Продовжує життєвий цикл гепатоцитів — клітин печінки, прискорює відновлення після інтоксикації всіх видів, в тому числі і алкогольної.
• Допомагає впоратися з похмільним синдромом.

Зверніть увагу! Не слід відмовлятися від кокосового молока при необхідності постійно контролювати власну вагу. Багато випити не можна — швидко настає насичення. Запас корисних речовин в організмі поповнюється, а «зайві» кілограми не «прилипають».

Протипоказання і шкоду кокосового молока

Оскільки продукт з тропіків — екзотика для людей, які проживають у помірному кліматі, потрібно враховувати високий ризик алергізації. Крім того, в напої з пляшки або пачки містяться консерванти, ароматизатори. Тому не слід знайомити з новим смаком дітей до 5 років, вагітних і годуючих.

Непереносимість кокосового молока може виникнути, якщо в анамнезі:

1. Непереносимість фруктози;
2. Коліти, ентероколіти та інші захворювання травного тракту і органів, що викликають діарею;
3. Порушення кровопостачання внутрішніх органів;
4. Гіпотонія.

Якщо після першого знайомства з новим продуктом відчули запаморочення, слабкість або нудоту, необхідно прийняти ентеросорбенти.

Зменшити шкоду від кокосового молока можливо, якщо готувати його самостійно. У цьому випадку контролюється не тільки дію на організм, але і солодкість і харчова цінність.

Як приготувати кокосове молоко?

Перед тим як замислюватися, що приготувати напій потрібно зробити (якщо не було можливості купити). Як уже згадувалося, в домашньому кокосовому молоці консерванти, ароматизатори відсутні, тому імовірність розвитку алергічної реакції зменшується.

Принцип приготування: подрібнити копру, залити водою або молочним соком, дати постояти 2-5 годин, потім процідити.

Якщо цілий плід дістати не вдалося, молоко збивають з несолодкої кокосової стружки або товченої копри — вони продаються частіше. У цьому випадку пропорції сировини і окропу — 1 до 1,5 або 1: 2. У блендер всипають висушену стружку або зневоднений подрібнений кокос, вливають окріп і гарненько перемішують протягом 3-7 хвилин. Потім напій проціджують через марлю.

Термін зберігання кокосового молока в домашніх умовах — до 48 годин. Якщо планується використовувати пізніше, продукт краще заморозити.

Коли в якості інгредієнта використовують свіжу копру з цілого горіха, в блендері перебивають терту м’якоть з молочним соком і лише потім доводять до потрібної консистенції, розбавляючи окропом. З цілого горіха виходить 1-1,5 склянки напою.

Рецепти страв і напоїв з кокосовим молоком

Жителі тропічних країн настільки звикли до рослинного напою, що готують на ньому всі страви, для яких європейці використовують тварина молоко: каші, десерти, соуси для гарячих страв, алкогольні та безалкогольні коктейлі.

Рідше застосовують кокосове молоко як замінник коров’ячого, в чистому вигляді, і на це є причина. Нормою вважається вживання в чистому вигляді 1 склянки на тиждень, не більше, кількома порціями. Виняток роблять для дітей, які страждають від анемії: тижневу порцію можна збільшити в 2 рази. Обмежень по використанню як інгредієнта в рецептах страв не встановлено.

Рецепти з кокосовим молоком смачних страв:

• Тайський суп. Столову ложку рафінованої соняшникової масла наливають в глибоку каструлю і розігрівають. Закладають подрібнений стебло лимонного сорго, столову ложку карі, 2 столові ложки свіжого натертого імбиру, вливають літр курячого бульйону і, помішуючи, доводять до кипіння. Через хвилину додають 3 столові ложки рибного соусу (європейцеві можна обійтися без цього інгредієнта), столову ложку тростинного цукру, 1 л кокосового молока і 200 г шиітаке. Кип’ятять, поки гриби не зваряться (5-7 хвилин). Потім опускають креветки, попередньо витягнувши стравохід. Коли вони зваряться, вимикають. Перед подачею суп з кокосовим молоком посипають кінзою.
• Тушковані баклажани. 2-3 баклажана нарізають кубиками, попередньо знявши шкірку. Роблять дрібну нарізку: червоного болгарського перцю, по пучку зеленої цибулі і м’яти. У глибокій сковороді обсмажують баклажани і викладають на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишку олії. Поки масло впитується, обсмажують 3 хвилини нарізану зелень і перці. Вливають склянку кокосового молока, доводять до закипання, знову всипають баклажани. Поки їх доводять до готовності, підсолюють і перчать. Подають з гарніром — рисовою локшиною.
• Кокосовий рис з горохом. Розігрівають масло і обсмажують грудинку, нарізану дрібними кубиками. Коли м’ясо підрум’яниться, в сковороду викладають нарізану цибулину, половинку перцю чилі без насіння, 2 зубця роздавленого часнику і 2 балкарских перцю соломкою. Всипають склянку рису, половину склянки заздалегідь замоченого гороху (або квасолі), вливають склянку кокосового молока. Варять, поки рис і боби не стануть м’якими. Як тільки це відбудеться, додають 4 передавленных помідора і залишають на вогні ще 10 хвилин. Солять, перчать, додають приправи за смаком. Перед подачею можна посипати чебрецем.
• Кукурудзяно-лимонний торт. Відокремлюють жовтки і білки 5 яєць. Збивають жовтки з половиною склянки цукру. Білки збивають в безе з 150 г цукру, але до піків не доводять. З’єднують 2 частини тесту, всипають по 2 їдальні ложки кукурудзяного борошна і кокосової стружки, їдальню — розпушувача. Тісто випікають при 180°С 20 хвилин. Поки бісквіт готують, роблять заварний крем. У чашу блендера закладають: кукурудзяне борошно — 80 г, 2 яйця, цедру з двох лимонів, 150 г цукру, сік 1 лимона, 2 склянки окропу. Готовий бісквіт розрізають навпіл, просочують у кокосовому молоці. Шари промащують кремом.

Напої з кокосовим молоком:

1. Егг-ніг. У блендері збивають по склянці рома і кокосового молока, 2 яєчних жовтки, 50 г згущеного молока. Розливають по склянках, посипають корицею.
2. Динний смузі. Шматочки дині, 400 р, засипають в блендер. Туди ж поміщають 2 груші з віддаленими насінням і вливають склянку кокосового молока.
3. Мілкшейк. З 8-10 ягід полуниці видавлюють сік, вливають в блендер, викладають банан, наливають половину склянки кокосового молока. Збивають, наливають у склянку з льодом. Прикрашають кокосовою стружкою.

Вибираючи кокосове молоко в готовому вигляді, слід звернути увагу на жирність і кількість інгредієнтів. Для випічки, десертів і супів використовують низькокалорійний продукт, для гасіння можна купити пожирніше. Ідеальне кількість компонентів — копра і вода, мінімум консервантів.

Цікаві факти про кокосове молоко

Виготовляючи напій в домашніх умовах, намагаються дотримуватися стерильність. М’якоть акуратно зскрібають чистою ложкою або зрізують гострим ножем з тонким лезом, натираючи на тертці. Заливають окропом, проціджують через стерильну марлю.

Місцеві жителі про стерильності не замислюються. Дрібні приватні підприємства в наявності мають машинку для вискоблювання м’якоті, схожу на соковитискач для цитрусових, металеве сито і сепаратор. Кокоси розбивають над тазом різким ударом мачете, не очищаючи і не промиваючи шкірку від зовнішнього забруднення. Потім насаджують половинки плодів на стрижень, вискоблюють з допомогою ножного приводу над піддоном. Подрібненої копрою і заправляють молочним соком сепаратор, доливають водою зі шланга, натискають на кнопку. Молоко розфасовують у пакети з міцного поліетилену. Купуючи такий продукт на ринку, не потрібно намагатися втамувати спрагу до кип’ятіння. У кращому випадку отримаєш розлад шлунка, в гіршому — інфекційне захворювання.

Зате як інгредієнт для домашніх косметичних засобів таке кокосове молоко неоціненне. Згідно з легендою, першою зазначила благотворний вплив продукту на тіло і волосся сама цариця Савська.

Вплив на шкіру:

• Пом’якшує і живить;
• Захищає від несприятливого впливу ультрафіолету;
• Захищає від вікових змін, зупиняє формування дрібних зморшок;
• Прискорює регенерацію шкірного покриву після акне і фурункульозу;
• Вирівнює шкірний рельєф.

Регулярне нанесення кокосового молока на зону росту волосся допомагає відновити роботу фолікулів, усуває подразнення. Тим, у кого волосся жирне, рекомендується обробляти пасма, щоб усунути липкість і сальність. При сухих локонах досить втирати в шкіру голови.

Відмінний рецепт ламінування, щоб завжди виглядати чарівно: змішують 4 ложки кокосового молока, 1,5 — картопляного крохмалю, сік половини великого лимона, підігрівають, помішуючи, не доводячи до закипання, поки не вдасться отримати кремову однорідну консистенцію. Потім наносять на пасма як фарбу, утеплюють, як при фарбуванні. Змивають через 1-1,5 години звичайним шампунем.

Існує ще один спосіб використання кокосового молока. Якщо їм протерти шкіряне взуття або одяг, про розтріскуванні можна не турбуватися.

Як зробити кокосове молоко — дивіться на відео:

Не варто упускати можливість спробувати напій. Кокосову стружку або подрібнений гідролізований кокос зараз можна придбати в будь-якому супермаркеті.