Як приготувати кизилове варення? Чим корисний кизил? Секрети і тонкощі кухарів. ТОП-4 покрокових рецептів.
Варення з кизилу в нашій країні не дуже поширене. Господині більше віддають перевагу малині, полуниці і вишні. Однак ця ягода дуже корисна, хоча і потребує достатнього часу і терпіння. Кизил потребує особливої підготовки, оскільки він погано віддає сік. Варіантів приготування варення існує кілька: з кісточками і без, цілими ягодами або у перетертому вигляді. Розглянемо деякі з них варіанти.
Чим корисно кизилове варення?
Кизил — унікальна колекція корисних властивостей. Ягоди містять:
- Ефірні масла.
- Фітонциди.
- Органічні кислоти (янтарну, лимонну, яблучну).
- Солі кальцію, калію і магнію.
- Фарбувальні та дубильні речовини.
- Велика кількість вітаміну С.
Весь цей комплекс робить кизилове варення натуральним і смачним ліками, які слід вживати не тільки для задоволення, але і в лікувальних цілях. Причому більшість цілющих властивостей зберігаються навіть при термообробці. Тому рубінові ягідки потрібно заготовляти на зиму, оскільки навіть варення з кизилу благотворно впливає на людський організм. Його рекомендується вживати:
- При зниженому імунітеті.
- У вигляді жарознижуючий засіб при високій температурі.
- В якості профілактичного засобу проти шлункових недуг.
- При проблемах з кровоносною системою, складом крові та верстатами судин.
- Для додання сил і підняття життєвого тонусу.
- При простудних та гострих респіраторних захворюваннях.
- У комплексному лікуванні при інфекційних захворюваннях і внутрішніх зараження.
- Як антидот при отруєннях свинцем, ртуттю і загальної інтоксикації організму.
Як зварити варення з кизилу — секрети і тонкощі кухарів
- Для варення можна використовувати будь-кизил: дикорослий і садовий. У садових сортах кісточка менше, а ягоди більш мясистей.
- Варіть варення тільки зі свіжих і повністю дозрілих ягід. Час їх дозрівання з серпня по жовтень.
- Ягоди темно-бордового кольору більш солодкі, м’ясисті і з соковитою м’якоттю.
- Плоди попередньо переберіть, і з відібраних видаліть плодоніжки.
- Варіть заготовку в посуді з емальованим покриттям або з нержавіючої сталі. Беріть і широку невисоку ємність, так буде швидкий і рівномірний прогрів.
- Якщо ласощі варіть з кісточками і хочете в готовому блюді зберегти цілісність кизилу, то замочіть його в содовому розчині. Пропорції такі: десертна ложка соди на один літр води. Ягоди витримайте дві години, потім промийте і варіть варення.
- Для зимової заготівлі замість води для пікантності можна додати сухе червоне або біле вино.
- Щоб зберегти плоди красивими, бланшируйте їх перед варінням. Покладіть ягоди в друшляк, опустіть в гарячу воду і тримайте їх 5 хвилин.
- Кизил має кисло-солодкий смак, тому цукру додайте в рівних пропорціях з ягодами: 1 кг на 1 кг. А якщо плоди сильно кислі, то на кожний кілограм ягід покладіть 1,5 кг цукру.
- Щоб довго не морочитися з заготівлею, приготуйте кизиловий джем в мультиварці, використовуючи режим «гасіння».
Варення з кизилу п’ятихвилинка
Смачне варення з кизилу п’ятихвилинка зберігає всю користь незвичайною ягоди. Заготівля виходить смачною і тривалий час зберігається в прохолодному місці.
- Калорійність на 100 г — 273 ккал.
- Кількість порцій — 1 кг
- Час приготування — 30 хвилин
Інгредієнти:
- Кизил — 1 кг
- Цукор — 800 г
- Вода — 1 ст.
Покрокове приготування варення з кизилу п’ятихвилинка:
- Кизил переберіть і промийте.
- Ягоди покласти в каструлю, засипте цукром і залийте водою.
- Варіть кизил на великому вогні, не доводячи його до кипіння, не забуваючи помішувати.
- Після закипання зменшіть вогонь і продовжуйте варіння 5 хвилин.
- Коли з’явиться пінка, зніміть її ложкою і вимкніть вогонь.
- Розлийте заготовку по простерилизованным банкам і закатайте чистими кришками.
- Переверніть тару, поставивши її на кришку, і укутайте теплою ковдрою.
- Залиште до повного охолодження.
Класичне варення з кизилу
Варення з кизилу на зиму володіє фантастичним смаком, приголомшливим запахом, сироп в міру солодкий, а ягідки цілі і красиві.
Інгредієнти:
- Кизил — 970 г
- Цукор — 1,2 кг
- Вода — 480 мл
Покрокове приготування класичного варення з кизилу:
- Кизил відсортуйте, прибравши гілочки і зіпсовані ягоди. Після помийте.
- Розчиніть цукор у воді, нагріваючи її до прозорості при регулярному перемішуванні.
- У толстодонную емальовану каструлю покладіть ягоди.
- Залийте їх киплячим сиропом і залиште на 4 години, без нагрівання.
- Після увімкніть плиту, закип’ятіть і на повільному прогріванні кип’ятіть 11 хвилин.
- Обережно перемішуйте варення, щоб не порушити цілісність ягід.
- Расфасуйте гаряче варення по стерильним баночках і укупорьте кришками.
- Наповнену тару поставте горловиною вниз, накрийте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.
Кизилове варення з кісточками
Варення з кизилу з кісточкою — ароматний, смачний і насичений лікувальний десерт на зиму. І хоча варення без кісточок виходить більш ніжним, але кісточки надають ласощів пікантність і приємний аромат.
Інгредієнти:
- Кизил — 1 кг
- Цукор — 1,2 кг
- Вода — 200 мл
- Червоне сухе вино — 200 мл
Покрокове приготування кизилового варення з кісточками:
- Відібрані ягоди помий.
- Опустіть кизил в ситі в окріп і бланшируй 1-2 хвилини. Це прибере зайву терпкість.
- Воду з’єднайте з вином і насипте цукор.
- Перемішай і доведіть до кипіння, щоб цукор розчинився.
- У киплячий сироп засип кизил і варіть варення 5 хвилин, періодично видаляючи піну.
- Зніми варення з вогню і залиште до охолодження на 5-6 годин.
- Знову поверни його на вогонь і закип’ятити. Готуйте, помішуючи 3-5 хвилин.
- Повтори процедуру охолодження і кип’ятіння ще 2 рази.
- Після останнього кип’ятіння гаряче варення розлити по стерилізованим банкам і закатай кришками.
- Переверніть ємності догори дном, вкутай ковдрою і залиште до повного охолодження.
- Зберігайте варення в прохолодному темному місці.
Густе варення з кизилу перетертого
Варення з перетертого кизилу менше втрачає вітамінів, швидко готується і довго зберігається. Смак пікантно-кисленький, а консистенція тягуча. При цьому слід враховувати, що після остигання ласощі робиться більш густим.
Інгредієнти:
- Кизил — 550 г
- Цукор — 450 г
- Вода — 220 мл
Покрокове приготування густого варення з перетертого кизилу:
- Кизил перемойте і відберіть придатні ягоди.
- Воду нагрівайте і всипте плоди.
- Варіть їх 3 хвилини, охолодіть.
- Відвар процідіть в ємність для варіння.
- Розварені ягоди перетріть через металеве сито дерев’яною давилкою.
- Пюре уваривайте на повільному вогні, до бажаної густоти, постійно перемішуючи.
- Після всипте цукровий пісок і варіть 3 хвилини.
- Расфасуйте варення в простерилізовані скляні баночки і закупорьте кришками.
- Повільно охолодіть, прикривши тару теплим рушником.
